कोहलबी: उपयोगी गुण और खाना पकाने की विधि

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले व्यक्ति के मेनू में आवश्यक रूप से बहुत सारी सब्जियां शामिल होनी चाहिए। उनकी मेज पर मौजूद उत्पादों में से एक कोहलबी गोभी होना चाहिए।

कोहलबी उन सब्जियों में से एक है जो फसल को बहुत जल्दी लाती है। यह माना जाता है कि गर्मी के मौसम में उचित रोपण के साथ, आप कई बार फसल काट सकते हैं, क्योंकि पौधा काफी अच्छी तरह से बढ़ता है।

बहुत से लोग जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार कोहलबी की कोशिश की है, वे इसे साधारण गोभी का "स्टंप" कहते हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोभी की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग रासायनिक संरचना होती है, और तदनुसार, मानव शरीर के लिए लाभकारी गुणों में अंतर होता है।

कोहलबी को उन देशों में भी उगाया जा सकता है जहां की जलवायु मध्यम और स्थिर तापमान की विशेषता नहीं है। यह पौधा बढ़ती परिस्थितियों के लिए काफी सरल है। वैज्ञानिक ध्यान दें कि सिसिली को इस सब्जी का जन्मस्थान माना जा सकता है। हालाँकि, आधुनिक प्रकार की कोहलबी विभिन्न देशों में उगाई जाती हैं, जहाँ की जलवायु सिलिशियन से बहुत अलग है। पौधे की यह व्यापकता इस तथ्य के कारण है कि प्रजनकों ने कई प्रकार के पौधे उगाए हैं जो अपेक्षाकृत प्रतिकूल परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से जीवित रह सकते हैं।

कोहलबी की फसल काफी बड़ी होने के लिए, शौकिया बागवानों को सलाह दी जाती है कि वे इस पौधे के बीज बोने के लिए सही मिट्टी चुनें।यह सब्जी काफी उपजाऊ मिट्टी में उगना पसंद करती है। पौधे के बढ़ते समय जमीन को समय पर ढीला करना भी बहुत जरूरी है। एक उत्कृष्ट फसल उगाने के लिए अच्छा, लेकिन प्रचुर मात्रा में पानी नहीं देना सफलता की एक और कुंजी है।

पौधों के विकास के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। तो, शुष्क वर्षों में, कोहलीबी बहुत खराब हो जाती है। साथ ही ऐसे सूखे के दौरान पौधे के रासायनिक गुण बदल जाते हैं, जो स्वाद में बदलाव में योगदान देता है। आमतौर पर कोहलबी सख्त और कड़वी हो जाती है। यदि आप पौधे को पर्याप्त मात्रा में पानी देते हैं तो आप ऐसे परिवर्तनों से बच सकते हैं।

कोहलबी की जड़ की फसल को अक्सर सीधे खाया जाता है। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है। अक्सर यह हल्का हरा मांस होता है, लेकिन ऐसी किस्में भी होती हैं जो कई लोगों के लिए अधिक असामान्य होती हैं, उदाहरण के लिए, बैंगनी मांस वाले। इस प्रकार के पौधे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। तो, बैंगनी कोहलबी और जड़ी-बूटियों से बना सलाद किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे गंभीर टेबल को भी सजा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली फसलों को चुनना काफी कठिन हो सकता है। खरीदते समय, आपको सब्जियों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। जड़ वाली फसल का छिलका काफी चिकना होना चाहिए। इसमें सड़ांध का कोई निशान नहीं होना चाहिए। जड़ की फसल अपने आप में काफी कठिन होती है। जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो उसे डेंट नहीं छोड़ना चाहिए।

यदि आप व्यवस्थित रूप से कोहलबी का उपयोग करते हैं, तो आप स्वास्थ्य संकेतकों में काफी सुधार कर सकते हैं।तथ्य यह है कि सब्जी विभिन्न घटकों में समृद्ध है जो मानव शरीर की प्रणालियों में सभी जैविक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, इस सब्जी का नियमित सेवन चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है। चयापचय प्रक्रियाओं की गति एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक है। आमतौर पर यह कई बीमारियों में या तर्कहीन आहार का उपयोग करने वाले लोगों में काफी कम हो जाता है। समग्र चयापचय में कमी से वजन बढ़ सकता है, साथ ही विभिन्न पुरानी बीमारियों की उपस्थिति भी हो सकती है।

कोहलबी सहित विभिन्न प्रकार के क्रूसिफेरस को आहार में शामिल करने से शरीर की कोशिकाओं में चयापचय प्रतिक्रियाओं के प्रवाह की दर में सुधार हो सकता है। जो लोग अपना वजन सामान्य करना चाहते हैं, वे अक्सर अपने आहार में इस सब्जी का उपयोग करते हैं।

विशेष रूप से नोट पदार्थों के इस पौधे की रासायनिक संरचना में उपस्थिति है जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। यही कारण है कि कोहलबी को शरीर में एक मजबूत भड़काऊ प्रक्रिया के साथ कुछ बीमारियों के साथ खाने की अनुमति है।

कोहलबी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ के उत्सर्जन में सुधार करने में भी मदद करता है। आमतौर पर यह इसमें जमा हो जाता है अगर गुर्दे और उत्सर्जन प्रणाली के अन्य अंग अपना काम ठीक से नहीं करते हैं। यदि शरीर में द्रव जमा हो जाता है, तो इससे एडिमा हो जाती है। कोहलबी खाने से इस समस्या को कम करने में मदद मिलती है।

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि जो लोग नियमित रूप से कोहलबी खाते हैं, उनमें रक्तचाप की संख्या अक्सर सामान्य सीमा के भीतर रहती है। इसीलिए इस सब्जी की सलाह उन लोगों के लिए दी जाती है जो धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं या उच्च रक्तचाप की दवाएँ लेते हैं।

यह सब्जी उनमें जमा होने वाले थ्रोम्बोटिक द्रव्यमान से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में भी मदद करती है। उम्र के साथ, मानव शरीर में एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जो इस तथ्य में योगदान देता है कि आंतरिक अंगों को खिलाने वाली धमनियों में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े दिखाई देने लगते हैं। यह प्रक्रिया बल्कि प्रतिकूल है, क्योंकि इससे महत्वपूर्ण अंगों में रक्त के प्रवाह में गिरावट आती है। गंभीर एथेरोस्क्लेरोसिस से दिल का दौरा या स्ट्रोक भी हो सकता है - विकृति जो अक्सर विकलांगता का कारण होती है। वैज्ञानिक ध्यान दें कि सब्जियों की नियमित खपत की मदद से इन रोग स्थितियों की खतरनाक जटिलताओं को कम करना संभव है, जिनमें से एक कोहलबी है।

यह भी माना जाता है कि इस सब्जी का व्यवस्थित उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। अधिक परिपक्व उम्र के लोगों के लिए कोहलबी की सिफारिश की जाती है, क्योंकि आमतौर पर रक्त में "खराब" लिपिड की एकाग्रता 40 वर्षों के बाद बढ़ने लगती है। आहार में क्रूसिफेरस को शामिल करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, जिसका रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवारों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कोहलबी में फाइबर भी होता है, जिसका बड़ी आंत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जो लोग कब्ज से पीड़ित हैं उन्हें इस गोभी को अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। और जरूरी नहीं कि सिर्फ इसी सब्जी का सेवन किया जाए।इसका उपयोग विभिन्न सलाद या सब्जी स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जो आंतों के सामान्य कामकाज में भी योगदान देगा।

दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन चिकित्सकों ने तपेदिक संक्रमण के लिए कोहलबी को निर्धारित किया था। उनका मानना ​​​​था कि सब्जी में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो बीमार शरीर को तपेदिक से निपटने में मदद करते हैं। उनका यह भी मानना ​​था कि इस सब्जी का उपयोग गंभीर बीमारियों के मामले में ताकत बहाल करने में मदद करता है।

हालांकि, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, कुछ मामलों में कोहलबी हानिकारक हो सकती है। तो, आपको इसे निम्नलिखित विकृति के साथ नहीं खाना चाहिए:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में;
• विभिन्न क्रूस से एलर्जी;
• हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस;
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• अग्न्याशय की सूजन।

कोहलबी को अक्सर आहार मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है। 100 ग्राम सब्जियों में केवल 43 किलो कैलोरी होता है। कोहलबी का मुख्य ऊर्जा मूल्य कार्बोहाइड्रेट है। उनकी सामग्री 10.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम है।

सब्जी में फैट नहीं होता है। वनस्पति प्रोटीन की सामग्री केवल 2.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम है।

गर्भवती महिलाओं का पोषण आमतौर पर सामान्य पारिवारिक मेनू से कुछ अलग होता है।अंतर्गर्भाशयी विकास की प्रक्रिया में, बच्चे को पूर्ण विकास के लिए पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्वों और विटामिन की आवश्यकता होती है। साथ ही, न केवल गर्भ में पल रहे बच्चे के लिए, बल्कि सीधे उसकी मां के लिए भी उपयोगी विटामिन की आवश्यकता होती है, क्योंकि गर्भवती महिला में विटामिन और खनिजों की आवश्यकता काफी अधिक होती है। आप अपने आहार में विभिन्न सब्जियों और फलों को शामिल करके इसकी भरपाई कर सकते हैं।

गर्भवती मां के मेनू में कोहलबी को शामिल करना संभव है, लेकिन ऐसा करने के लायक है, यह याद रखना कि इस सब्जी के उपयोग के लिए कई प्रकार के contraindications हैं। इसलिए, अपने आप को या अपने बच्चे को नुकसान न पहुंचाने के लिए, एक गर्भवती महिला को इस सब्जी को अपने मेनू में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से इस बारे में जरूर चर्चा करनी चाहिए।

सब्जी का सलाद बनाने के लिए कोहलबी बेहतरीन है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• कोहलबी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ चिकन स्तन - 150 ग्राम;
• लहसुन - ½ लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• शहद - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार)।

कोहलबी की जड़ की फसल को धोकर, छीलकर मोटा कद्दूकस कर लेना चाहिए। इस सलाद को बनाने के लिए पौधे की पत्तियों का भी उपयोग किया जा सकता है। उन्हें भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से जलाकर और मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए। गाजर को बारीक कद्दूकस पर काटा जाना चाहिए, लहसुन को सावधानी से काटा जाना चाहिए या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को रेशों में छांटना चाहिए।

इस सलाद के लिए ड्रेसिंग कांच की डिश में सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए जैतून के तेल में नींबू का रस और शहद मिलाएं।शहद को अच्छी तरह से घुलने के लिए, ड्रेसिंग के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

जर्जर कोहलबी, गाजर और लहसुन को सलाद के कटोरे में रखना चाहिए, ड्रेसिंग, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद सब्जियों पर चिकन ब्रेस्ट के रेशे बिछाए जाते हैं। सलाद तैयार है, इसे आप टेबल पर सर्व कर सकते हैं. यदि वांछित है, तो इस व्यंजन को भागों में तैयार किया जा सकता है। इस मामले में अवयवों की संख्या की गणना इस बात से की जाती है कि मेज पर कितने लोग मौजूद होंगे।

हर कोई नहीं जानता कि कोहलबी से न केवल सलाद बनाया जा सकता है, बल्कि इस सब्जी का इस्तेमाल स्नैक्स, स्टॉज और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। साथ ही, इस सब्जी का उपयोग सुगंधित सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट पहला कोर्स पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 लीटर;
• आलू - 1 पीसी ।;
• कोहलबी - 1 जड़ वाली फसल;
• गाजर - ½ पीसी ।;
• प्याज - ½ बड़ा प्याज;
• तोरी - 100 ग्राम;
• टमाटर (छिलका) - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक और चीनी (स्वाद के लिए);
• बे पत्ती।

सबसे पहले, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और स्टोव पर डाल दिया जाना चाहिए। जब पानी उबल रहा हो तो सब्जियां तैयार कर लें। आलू, गाजर, कोहलबी, तोरी और छिलके वाले टमाटर को क्यूब्स में काट लेना चाहिए। आधा प्याज बारीक कटा होना चाहिए।

पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज, गाजर, कटा हुआ लहसुन लौंग और टमाटर के स्लाइस डालें। सब्जियों को 3-4 मिनट तक भूनें। वे नरम हो जाना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं।

आलू, कोहलबी को उबलते पानी में डालकर 10-12 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद तली हुई सब्जियों को सब्जी के शोरबा में डाल देना चाहिए। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।तैयारी से एक मिनट पहले, शोरबा को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए और इसमें एक तेज पत्ता डालना चाहिए।

कोहलबी सूप कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।