सौकरकूट: कैलोरी और आहार व्यंजनों

प्राचीन काल से, सौकरकूट का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। यह घटक किसी भी भोजन को वास्तव में स्वस्थ बना सकता है।

सौकरकूट बनाना एक वास्तविक रासायनिक प्रक्रिया है। तो, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टो-किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी उपयोगी गुण प्राप्त करती है। जैविक प्रतिक्रियाओं के दौरान "जिम्मेदार" विशेष लाभकारी रोगाणु हैं - लैक्टोबैसिली। उनकी भागीदारी के साथ, अनूठी प्रक्रियाओं का एक झरना होता है, जो इस तथ्य की ओर जाता है कि गोभी ताजी गोभी से प्राप्त की जाती है।

इस तरह के सब्जी नाश्ते के लाभकारी गुणों को विभिन्न देशों के लोगों द्वारा सराहा जाता है। तो, यह व्यंजन रूस, बेलारूस, यूक्रेन, साथ ही जर्मनी और कई अन्य देशों में तैयार किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि वनस्पति तेल और प्याज के साथ सौकरकूट विभिन्न देशों के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है।

इस स्वादिष्ट स्नैक को आप या तो घर पर खुद बना सकते हैं या इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका जो खाना बनाना पसंद करती है, उसके पास आमतौर पर इस सुगंधित नाश्ते के लिए अपनी अनूठी रेसिपी होती है। उत्पाद का स्वाद कई विशेषताओं से प्रभावित होता है, यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार की सब्जियां जो किण्वन के लिए उपयोग की जाती हैं। लेकिन आप पत्तागोभी के पत्तों में विभिन्न मसाले और सब्जियां मिलाकर स्वाद के गुणों में विविधता ला सकते हैं। वे तैयार पकवान को नया स्वाद देते हैं।

सौकरकूट को विशेष उद्योगों में भी बनाया जाता है। इस तरह के क्षुधावर्धक में एक क्लासिक स्वाद हो सकता है जो बचपन से कई लोगों के लिए जाना जाता है, साथ ही मसालेदार या मसालेदार भी हो सकता है। उत्पाद का स्वाद और सुगंध इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी तैयारी में कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

गोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित किया जा सकता है। सब्जियों को काटने का तरीका भी नाश्ते के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है। तो, गोभी के पत्तों को चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कटा हुआ किया जा सकता है।

किण्वित गोभी वास्तव में एक आहार खाद्य उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री नगण्य है - प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी। इस तरह का अपेक्षाकृत छोटा पोषण मूल्य इस तथ्य में योगदान देता है कि सौकरकूट कई वजन घटाने वाले आहार प्रणालियों में एक घटक है। कई पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को स्लिम फिगर का सपना देखने वाले लोगों के मेनू में शामिल करने की अनुमति देते हैं।

BZHU उत्पाद में कई विशेषताएं हैं। तो, सौकरकूट में व्यावहारिक रूप से वसा और प्रोटीन नहीं होता है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 1.7 ग्राम प्रोटीन और 0.2 ग्राम वसा होता है। अधिक कार्बोहाइड्रेट हैं - लगभग 4.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम। यह ये खाद्य पोषक तत्व हैं जो उत्पाद के मुख्य ऊर्जा मूल्य को बनाते हैं, इसे किलोकलरीज की एक निश्चित सामग्री प्रदान करते हैं।

सौकरकूट, इसकी रासायनिक संरचना के कारण, मोटे लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। हालांकि, इस खाद्य उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको डॉक्टरों और वजन घटाने के विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों को याद रखना चाहिए।यह शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव के विकास को रोकने में मदद करेगा यदि इस व्यंजन का अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है।

तथ्य यह है कि किण्वित सब्जियां स्वस्थ हैं, लोग लंबे समय से जानते हैं। कई सदियों पहले, उन्होंने महसूस किया कि इस तरह के सब्जी स्नैक्स खाने से मानव शरीर को बहुत लाभ होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि सौकरकूट कई देशों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

सौकरकूट की रासायनिक संरचना वास्तव में आश्चर्यजनक है। इन पत्तियों में काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत होने और शरीर को कई खतरनाक बीमारियों का सामना करने में सक्षम होने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इस पदार्थ की आवश्यकता ठंड के मौसम में काफी बढ़ जाती है, जब सर्दी के प्रकोप बढ़ जाते हैं। कपटी रोगों की संभावना को कम करने में मदद करने के लिए प्रतिदिन पर्याप्त विटामिन सी प्राप्त करना एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

इस तरह के सब्जी पकवान का उपयोग तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। वेजिटेबल स्नैक में निहित थायमिन और पाइरिडोक्सिन तंत्रिका आवेगों के संचरण में सुधार करते हैं। यह क्रिया इस तथ्य की ओर ले जाती है कि व्यक्ति की कार्य क्षमता बढ़ जाती है। और किण्वित सब्जियों के उपयोग से लोगों को इस स्वस्थ सब्जी नाश्ते में निहित घटकों की मदद से तनाव और इसके परिणामों से आसानी से निपटने में मदद मिलती है।

सौकरकूट निकोटिनिक एसिड का बहुत अच्छा स्रोत है।यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत रहने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि यह खतरनाक बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

स्वस्थ नाश्ते में एक और अनूठा घटक होता है - विटामिन यू। वैज्ञानिकों ने इसके बारे में अपेक्षाकृत हाल ही में सीखा है। यह पदार्थ वास्तव में वैज्ञानिक अनुभूति बन गया है। यह साबित हो गया है कि इस घटक का शरीर पर एंटीहिस्टामाइन और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, इसलिए बुजुर्ग लोगों के लिए मसालेदार सब्जियों की सिफारिश की जाती है। उन्हें आहार में शामिल करने से रक्त वाहिकाओं और हृदय की खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

किण्वित सब्जियां पाचन तंत्र के लिए आवश्यक हैं। इनमें अच्छे लैक्टिक एसिड रोगाणु होते हैं। एक बार आंतों में, वे बड़ी आंत में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। यह प्रभाव इस तथ्य में योगदान देता है कि आंतों के माइक्रोफ्लोरा में धीरे-धीरे सुधार होता है। इसी समय, लाभकारी बैक्टीरिया का निर्माण उत्तेजित होता है, और इसके विपरीत, रोगजनक धीमा हो जाता है।

सौकरकूट में आहार फाइबर भी होता है, जो मल के सामान्यीकरण में योगदान देता है। माना जाता है कि इस सब्जी के नाश्ते को अपने आहार में शामिल करने से कब्ज के असहज लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद मिलती है। गर्भवती महिलाओं को अक्सर नियमित मल त्याग करने में कठिनाई का अनुभव होता है। किण्वित सब्जियों के छोटे हिस्से खाने से न केवल पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद मिलेगी, बल्कि कब्ज और आंतों के डिस्केनेसिया के लिए भी एक उत्कृष्ट उपचार होगा, जो इसके कार्य में कमी के साथ है।

कई महिलाएं जिन्होंने बच्चों को जन्म दिया है, उन्होंने ध्यान दिया कि गर्भावस्था के दौरान उन्हें विषाक्तता के बहुत ही असहज लक्षण थे। वे आमतौर पर मॉर्निंग सिकनेस के साथ उपस्थित होते हैं।कुछ महिलाओं में, यह लक्षण इतना स्पष्ट होता है कि यह उल्टी की उपस्थिति में भी योगदान देता है। विषाक्तता अक्सर भूख में कमी की ओर ले जाती है। यह स्थिति प्रतिकूल है, क्योंकि यह सामान्य रूप से गर्भावस्था के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

विषाक्तता के असुविधाजनक लक्षणों से निपटने के लिए, गर्भवती महिलाओं को अक्सर कई तरह के "चाल" का सहारा लेने के लिए मजबूर किया जाता है। गंभीर मतली को कम करने के लिए, वे गोभी के अचार का उपयोग करते हैं। इस तरल में कुछ घटक होते हैं जो विषाक्तता की नकारात्मक अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करते हैं। सौकरकूट या नमकीन का उपयोग गर्भवती माँ को विषाक्तता के साथ बेहतर महसूस करने में मदद करता है।

सौकरकूट में एक उत्कृष्ट खनिज संरचना भी होती है। तो, किण्वन विधि द्वारा तैयार सब्जियों में बहुत अधिक पोटेशियम, सोडियम, साथ ही आयोडीन और मैग्नीशियम होता है। ये सभी पदार्थ मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

किण्वन के दौरान बनने वाले तरल को अक्सर नमकीन कहा जाता है। इसके लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। इसलिए, न केवल महिलाएं, बल्कि पुरुष भी नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के अचार का उपयोग हैंगओवर की प्रतिकूल अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है।

अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो सौकरकूट शरीर को फायदा पहुंचाने के बजाय नुकसान पहुंचा सकता है। यह आमतौर पर तब होता है जब इस तरह के सब्जी स्नैक का सेवन ऐसे लोग करते हैं जिनके पास इसे लेने के लिए कई तरह के मतभेद होते हैं।

तो, पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ सौकरकूट के उपयोग से पेट दर्द का विकास होता है। यह लक्षण रोग के बढ़ने के कारण विकसित होता है। किण्वित सब्जियों में काफी मात्रा में प्राकृतिक अम्लीय पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे पेप्टिक अल्सर से पीड़ित व्यक्ति की भलाई में गिरावट आती है।

ऐसे किण्वित स्नैक का सेवन करते समय सावधानी उन लोगों को भी लेनी चाहिए जिनका रक्तचाप में बार-बार उछाल आता है। सौकरकूट को पकाते समय अक्सर सब्जियों में नमक मिलाया जाता है। यदि गोभी के पत्तों को बहुत अधिक नमकीन किया गया है, तो यह इस तथ्य में योगदान देता है कि उनमें सोडियम क्लोराइड की सांद्रता काफी अधिक हो जाती है।

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा नमकीन खाद्य पदार्थों के उपयोग से उच्च रक्तचाप का संकट भी हो सकता है - रक्तचाप में तेज वृद्धि। इस मामले में, चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता हो सकती है। इस प्रकार, जिन लोगों में रक्तचाप बढ़ाने या एंटीहाइपरटेन्सिव ड्रग्स लेने की प्रवृत्ति होती है, उन्हें अपने नियमित मेनू में मसालेदार सब्जियों को शामिल करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से इस बारे में चर्चा करनी चाहिए।

सौकरकूट वास्तव में एक अच्छा वसा बर्नर है। ऐसा माना जाता है कि जो लोग कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, वे इसे खा सकते हैं और यहां तक ​​कि इसे खाना भी चाहिए। वजन घटाने के भोजन के रूप में सौकरकूट की प्रभावशीलता इतनी अधिक है कि सौकरकूट पर आधारित आहार भी हैं।

तो, एक मोनो-आहार, जिसके अनुसार आप केवल सौकरकूट खा सकते हैं, 2-3 दिनों में एक-दो किलोग्राम वजन कम करने में मदद करता है।इसके अलावा, आप न केवल दिन के पहले भाग में, बल्कि शाम को और कुछ मामलों में रात में भी वजन कम करने के इस तरीके के साथ मसालेदार सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वित पत्तागोभी के पत्ते के आहार की कई सीमाएँ हैं। सबसे पहले, इसका उपयोग केवल तीन दिनों के लिए किया जा सकता है। किसी भी मोनो-आहार का लंबे समय तक सेवन खतरनाक है, क्योंकि इससे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। और डाइटिंग से पहले डॉक्टर से सलाह जरूर लें। यदि मतभेद हैं, तो वजन सामान्य करने की इस पद्धति का सहारा नहीं लिया जाना चाहिए।

सौकरकूट का उपयोग उपवास के दिन के लिए भी किया जा सकता है। वहीं, पूरे दिन में केवल किण्वित सब्जियां ही खाई जा सकती हैं, 24 घंटे के भीतर अन्य खाद्य उत्पादों का सेवन नहीं किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के उपवास का दिन मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद करता है। यह बदले में, वसा को तेजी से "बर्न" करने में मदद करता है।

आप सौकरकूट और ऐसे लोग खा सकते हैं जिनके पास अतिरिक्त पाउंड नहीं हैं, लेकिन बस अपना वजन देखें। अपने आहार में इस स्वस्थ सब्जी स्नैक को शामिल करने से वजन बढ़ने और अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के लगभग हर रूसी परिवार के अपने रहस्य हैं। खाना पकाने की सूक्ष्मताएं आमतौर पर दादी-नानी से उनकी पोतियों को दी जाती हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित सौकरकूट बनाने की कई रेसिपी हैं।

क्लासिक नुस्खा काफी सरल है। इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• सफेद बन्द गोभी;
• गाजर (वैकल्पिक)
• नमक और चीनी।

गोभी के पत्तों को किण्वन से पहले कुचल दिया जाना चाहिए। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। रसोई के चाकू के साथ सबसे आम है। आप गोभी के पत्तों को फूड प्रोसेसर या विशेष उपकरण से भी काट सकते हैं। गोभी का अचार बनाते समय कई परिचारिकाएँ कटी हुई गाजर मिलाती हैं। कई लोगों के अनुसार, यह योजक पकवान में अतिरिक्त मिठास जोड़ता है।

इसके बाद, पकी हुई सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। आमतौर पर इसके लिए तामचीनी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है। हालांकि, हमारे पूर्वजों ने मसालेदार सब्जियों को विशेष टब या लकड़ी के बैरल में पकाया था। उनका मानना ​​​​था कि सब्जियां उनमें तेजी से किण्वन करती हैं और बेहतर संग्रहित होती हैं। आज तक, गांवों में, सौकरकूट और अन्य सब्जियों के लिए ऐसे ही कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

ध्यान दें कि सब्जियों को काफी कसकर पैक किया जाना चाहिए। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से आगे बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है। कटी हुई सब्जियों को तलने के बाद, उन्हें अतिरिक्त रूप से ढक्कन या प्लेट के साथ नीचे दबाया जाना चाहिए, और ऊपर एक भारी वस्तु रखी जानी चाहिए, जो एक प्रकार के उत्पीड़न के रूप में काम करेगी।

यह माना जाता है कि सर्वोत्तम किण्वन प्रक्रिया के लिए, गोभी को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन ठंडे स्थान पर नहीं। पहले 2-6 दिनों में, सब्जियों को रोजाना एक लंबी छड़ी या बुनाई की सुई से "छेद" जाना चाहिए। इस "प्रक्रिया" को पूरा किया जाना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप गैस के बुलबुले पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित हो जाएं जहां सब्जियां संग्रहीत की जाती हैं। गोभी के सौकरकूट बनने के बाद, इसे छोटे जार में विघटित किया जा सकता है। आमतौर पर इसके लिए कांच के जार का इस्तेमाल किया जाता है। वे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। कुछ गृहिणियां गोभी को जार में नहीं डालती हैं, लेकिन इसे बैरल में स्टोर करती हैं। उनकी राय में, इस तरह उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुणों को बेहतर तरीके से बरकरार रखता है।

सौकरकूट से, आप बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, आहार सलाद बना सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सौकरकूट;
• आधा प्याज;
• 1-1.5 चम्मच वनस्पति तेल।

प्याज को बारीक काट कर गोभी के साथ मिलाना चाहिए।

आप निम्न वीडियो में स्वादिष्ट सौकरकूट पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।