स्वादिष्ट अचार गोभी के टुकड़े: झटपट बनने वाली रेसिपी

गोभी के अचार के टुकड़े क्षुधावर्धक और सर्दियों के लिए सरल तैयारी के लिए एक अच्छी रेसिपी हैं। गोभी बहुत सारे विटामिन और एक विशेष स्वाद के साथ एक उत्पाद है, और अचार के लिए धन्यवाद, इसे पूरे वर्ष खाया जा सकता है। अचार गोभी कई तरह से बनाई जाती है, जिससे हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुन सकेगा।

अचार वाली गोभी रसदार और कुरकुरी निकलनी चाहिए, इसके लिए आपको सही किस्म की सब्जी चुनने की जरूरत है। ऐसी किस्में हैं जो लंबे समय तक ताजा रहती हैं, लेकिन ये अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये पर्याप्त मांसयुक्त और थोड़े सख्त नहीं होते हैं। सबसे अच्छा विकल्प मध्यम-देर से गोभी की किस्में होंगी, उदाहरण के लिए, सफेद या लाल गोभी। हालांकि, लाल या नीली गोभी में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, इसलिए इसका स्वाद सफेद गोभी से अलग होगा।

गोभी तैयार करने के लिए, आपको इसमें से ऊपर की चादरें हटाने और बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर आधा काट लें ताकि डंठल बीच में ही रह जाए। इसे सावधानी से काटा जाना चाहिए और गोभी के पत्तों को उखाड़ना नहीं चाहिए। प्रत्येक आधे को 6-8 टुकड़ों में काट लें।

गोभी के अचार के टुकड़े विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा जानने के बाद, आप इसे स्वयं पूरक कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, गोभी को विभिन्न सब्जियों के साथ पकाया जाता है: बीट, गाजर, सहिजन, बैंगन, मिर्च। स्वाद में विविधता लाने के लिए, अलग-अलग मसाले डालें।

गोभी को बहुत उपयोगी उत्पाद नहीं माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर और अन्य। कई साल पहले, गोभी को एक एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, क्योंकि पत्ता गोभी के पत्ते सूजन और सूजन से राहत देते थे। उत्पाद पाचन और हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए भी उपयोगी है।

टुकड़ों में मसालेदार गोभी के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या इस व्यंजन को आबादी के विभिन्न क्षेत्रों में मांग में बनाती है।

इस तरह के स्नैक फूड प्राच्य व्यंजनों से हमारी मेज पर आए।

इस व्यंजन को 9 सर्विंग्स के लिए तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो - ताजी गोभी;
• 20 ग्राम - सहिजन जड़;
• 225 ग्राम - थोड़ा खट्टा सेब;
• 2.5 ग्राम - ऑलस्पाइस मटर;
• 7 ग्राम - लहसुन;
• 5 ग्राम - सूखे डिल;
• 5 ग्राम - कोरियाई मसाला;
• 20 ग्राम - गर्म मिर्च;
• 35 ग्राम - नमक;
• 50 मिली - सिरका 9%।

खाना पकाने का समय 24 घंटे।

खाना पकाने से पहले, सभी सब्जियों को पानी से धोना चाहिए, सहिजन को छल्ले में और एक सेब को काफी क्यूब्स में काटना चाहिए। हॉर्सरैडिश सभी हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट कर देता है और गोभी का अचार बनाने में कम समय देता है। पत्ता गोभी बहुत बड़े टुकडों में नहीं कटी हुई। लहसुन को छीलकर आधा काट लेना चाहिए। सब्जियों और मसालों को एक गहरे बाउल में डालें।

समानांतर में, स्टोव पर आधा लीटर पानी डालें, और फिर नमक। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सिरका डालें। सब्जियों के साथ एक कटोरे में मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें और फिर परोसें।

गर्म अचार के कारण खाना पकाने का विकल्प पिछले वाले के समान है।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2500 ग्राम - गोभी;
• 250 ग्राम - गाजर;
• 15 ग्राम - लहसुन;
• 1100 मिली - पानी;
• 65 मिलीलीटर - सिरका 9%;
• 75 ग्राम - नमक;
• 210 ग्राम - चीनी;
• लवृष्का;
• ऑलस्पाइस मटर।

पहले उत्पादों को धोकर काट लें। पत्ता गोभी - गाजर को बड़े टुकड़ों में गोल या पतली डंडियों में काटा जा सकता है. कसकर कंटेनर में रखें। उबलते पानी में अन्य सामग्री डालें। हम सब्जियों को परिणामस्वरूप अचार के साथ भरते हैं, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हम रेफ्रिजरेटर में जाते हैं। पकवान को ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है।

सभी सर्दियों में सब्जियों को खड़ा करने के लिए, जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी और ढक्कन कसकर बंद कर दिए जाएंगे। नतीजतन, गोभी बीट्स के लिए एक लाल-गुलाबी रंग में बदल जाएगी।

एक तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• 2100 ग्राम - गोभी;
• 410 ग्राम - बीट्स;
• 6 ग्राम - लहसुन का सिर;
• गरम काली मिर्च;
• 1200 मिली - पानी;
• 6 ग्राम - लवृष्का;
• ऑलस्पाइस मटर;
• 60 ग्राम - नमक;
• 110 ग्राम - चीनी;
• 30 मिली - सिरका।

जार तैयार करने के लिए, आपको उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में रखने की जरूरत है, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और कांच के जार में मोटी परतों में रखें। पानी में उबाल आने पर इसमें मसाले डाल दीजिए, इस तरह से मैरिनेड बन जाता है. फिर इसे जार में डाल दें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को कसकर बंद करें। एक अंधेरी जगह में कम तापमान के साथ स्टोर करें।

इतनी तीखी पत्ता गोभी एक दिन में पक जाएगी।

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• 2500 ग्राम - गोभी;
• 250 ग्राम - गाजर;
• 210 ग्राम - मीठी मिर्च;
• 13 ग्राम - लहसुन का सिर;
• स्वाद के लिए साग;
• 1200 मिली - पानी;
• 60 ग्राम - नमक;
• 85 ग्राम - चीनी;
• 5 सेंट एल - वनस्पति तेल;
• 255 मिली - सिरका 6%।

मैरिनेड तैयार करें, यानी उबलते पानी में सीज़निंग डालें। गोभी के सिर को चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। साग और लहसुन को पीस लें, काली मिर्च को बारीक काट लें। सब्जियों में गैर-गर्म अचार डालें, दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

कुछ, इस तरह के संयोजन को देखकर आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि हम इन उत्पादों को अलग से नमकीन और मैरीनेट करने के आदी हैं। हालांकि, सही नुस्खा के साथ, यह व्यंजन स्वादिष्ट और मूल निकलेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1600 ग्राम - गोभी;
• 600 ग्राम - बैंगन;
• 260 ग्राम - गाजर;
• 12 ग्राम - लहसुन के सिर;
• 30 ग्राम - नमक;
• 120 ग्राम - चीनी;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• 50 मिलीलीटर - सूरजमुखी तेल;
• 80 मिली - सिरका 9%।

नीले रंग को धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, मक्खन (मार्जरीन) से अभिषेक किया जाना चाहिए और लगभग 190-200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए।गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें। गोभी को नमक करें, चीनी, मसाले, तेल और सिरका डालें। यह सब मिला लें। लगभग एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

अब आपको अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से व्यंजन को स्टरलाइज़ करना चाहिए।

इसके बाद, सभी उत्पादों को फिर से मिलाएं और उन्हें जार में रखें, जिससे सब्जियों का रस निकल जाए। जार को निष्फल कर देना चाहिए और ढक्कन कसकर बंद कर देना चाहिए। कम तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

मसालों के कारण पकवान को इसका नाम मिला, इसलिए, खस्ता और थोड़ा मसालेदार गोभी पाने के लिए, मसाले को नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• 2100 ग्राम - गोभी;
• 140 ग्राम - बड़ी गाजर;
• 6 ग्राम - लहसुन;
• 120 ग्राम - चीनी;
• 75 ग्राम - नमक;
• 4 ग्राम - ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• 3 ग्राम - जमीन धनिया;
• 5 ग्राम - लौंग की कलियाँ;
• 90 मिलीलीटर - वनस्पति तेल;
• 60 मिली - 9% सिरका।

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें। सब्जी में सारे मसाले डाल कर मिला दीजिये. कुछ घंटों के लिए दबाव में कम तापमान वाले स्थान पर सेट करें। उसके बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन की एक विशेष विशेषता एक विशेष मसालेदार मसाला है, जिसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1200 ग्राम - गोभी;
• 130 ग्राम - गाजर;
• 120 ग्राम - प्याज;
• 4 ग्राम - लहसुन लौंग;
• 40 ग्राम - नमक;
• 80 ग्राम - चीनी;
• 60 मिलीलीटर - सूरजमुखी तेल;
• 65 मिलीलीटर - 9% सिरका;
• "कोरियाई में" मसाला का 1 पैकेज।

गोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें। एक पैन में प्याज को तेल में भूनें, सब्जियों में डालें और मसाले डालें।सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और प्रेस की सहायता से कम तापमान वाली जगह पर 10 घंटे के लिए रख दें। तब आप खा सकते हैं।

अपने आहार में विविधता लाने के लिए, आप लाल गोभी पका सकते हैं। सफेद गोभी से इसका अंतर न केवल रंग में बल्कि स्वाद में भी होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1200 ग्राम - लाल गोभी;
• 150 ग्राम - गाजर;
• 120 ग्राम - मीठी मिर्च;
• 30 ग्राम - नमक;
• 15 ग्राम - चीनी;
• 20 मिलीलीटर - 6% सिरका;
• 110 मिलीलीटर - वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के लिए मसाले।

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर और मिर्च को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, अच्छी तरह मिलाएँ, उसके बाद चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। अगला, सिरका, तेल डालें और मसाला डालें। मिक्स करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। खाने के बाद पहले से ही संभव है।

जामुन इस व्यंजन को असामान्य और विशेष खटास देते हैं। नतीजतन, सब्जियां खस्ता और स्वादिष्ट होती हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2200 ग्राम - गोभी;
• 330 ग्राम - गाजर;
• 2 मुट्ठी - क्रैनबेरी;
• 1100 मिली - पानी;
• 35 ग्राम - नमक;
• 35 ग्राम - चीनी;
• 4 ग्राम - लवृष्का;
• 3 ग्राम - ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• 110 मिलीलीटर - सिरका 9%;
• 110 मिली - वनस्पति तेल।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी, चीनी, नमक और तेल मिलाकर आग लगाने की जरूरत है। जब घोल में उबाल आ जाए तो सिरका और मसाले डालें, आँच से उतार लें। उसके बाद, सब्जियों को मिलाएं और मैरिनेड के साथ डालें। दबाव में 2 दिनों के लिए छोड़ दें। तब आप सेवा कर सकते हैं।

यह नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है, और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है। इस नुस्खा के लिए सामग्री तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2600 ग्राम - गोभी;
• 50 ग्राम - बीट्स;
• 1200 मिली - पानी;
• 35 ग्राम - नमक;
• 60 ग्राम - चीनी।

नमकीन के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं। हम गोभी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, चुकंदर को आधा में काटते हैं, और फिर पतले स्लाइस में काटते हैं। सब्जियों को एक जार में मोटी परतों में रखें। फिर नमकीन पानी में डालें।

अगर आप गोभी को किसी गर्म जगह पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो यह 4-5 दिनों में तैयार हो जाएगी। और अगर ठंडे कमरे में है, तो 2 हफ्ते बाद। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि जार को 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, और फिर इसे ठंड में 2-3 दिनों के लिए फिर से व्यवस्थित करें। इस प्रकार, गोभी तेजी से किण्वन करती है, स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाती है।

अचार या सौकरकूट को स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ विशेषज्ञ सलाह का पालन करने की आवश्यकता है।

1. बड़े और घने पत्तों वाली गोभी का सिर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। शीर्ष परतों को हटा दिया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।
2. कांच या तामचीनी व्यंजनों में मैरीनेट करना आवश्यक है, यह बैरल में भी संभव है, लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं, क्योंकि यह सब्जियों को एक भूरा रंग देगा और बहुत सुखद स्वाद नहीं देगा।
3. टेबल सिरका के बजाय, आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद नहीं बदलेगा।
4. लेकिन नमक का इस्तेमाल साधारण ही करना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं।
5. मूल गोभी अचार बनाने की विधि का उपयोग करके, आप इसमें कोई भी सामग्री (उचित अर्थ में) मिला सकते हैं। यह सब्जियां हो सकती हैं, जैसे कि कद्दू, बीट्स, तोरी, बैंगन, गाजर, फल, जैसे सेब, या जामुन: लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी।
6. लेकिन आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, पकवान अधिक मसालेदार हो सकता है या इसके विपरीत। आप अपने विवेक पर सहिजन, जीरा, अंगूर या करंट के पत्ते, काली मिर्च और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

सौकरकूट के दौरान, कुछ विशेषताएं भी होती हैं।

• सब्जियों को पूरी तरह से मैरिनेड से ढंकना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे और काले पड़ जाएंगे।इसके लिए आप प्रेस का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपने पूरे अचार का उपयोग किया है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सतह पर झाग बन सकता है। उसे साफ करने की जरूरत है।

यह वीडियो कोरियाई गोभी व्यंजनों को प्रस्तुत करता है, नुस्खा बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।