बीट्स के साथ मसालेदार गोभी: पकवान की विशेषताएं और लोकप्रिय व्यंजन

किसी भी मेहमाननवाज दावत के दौरान डिब्बाबंद सब्जियां एक अनिवार्य उपचार हैं। एक विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन को बीट्स के साथ अचार गोभी माना जाता है। इस मसालेदार, रसीले और मध्यम मसालेदार स्नैक को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आखिरकार, ऐसा अचार, सादगी और तैयारी में आसानी के कारण, किसी भी मेनू को सजाने में सक्षम है।

अचार गोभी को चुकंदर के साथ पकाया जाता है, जो इसे एक चमकीला गुलाबी रंग देता है। अक्सर लोगों के बीच, फूलों की पंखुड़ियों के साथ समानता के लिए, इस प्रकार को "पेलीस्टका" कहा जाता है।

यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है: औसतन, इसे तैयार होने में एक घंटे से भी कम समय लगता है, और डिब्बाबंदी के लिए लगभग एक दिन की आवश्यकता होगी।

परिणामस्वरूप अचार की लागत बिल्कुल कम है, लेकिन दुकानों और बाजारों में, बीट्स के साथ मसालेदार गोभी बहुत सारे पैसे के लिए पेश की जाती है। इसलिए, इस प्रकार के डिब्बाबंद स्नैक को अपने दम पर तैयार करना सबसे अच्छा है।

परिणामस्वरूप पकवान की कैलोरी सामग्री कम है: 100 ग्राम में लगभग 59 किलो कैलोरी होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में एसिड होता है, जिसका अर्थ है कि यह पाचन के लिए काफी आसान उत्पाद है।

इस मसालेदार नाश्ते में बहुत सारे गुण और गुण हैं:

• इसके नियमित उपयोग से, प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य बढ़ जाते हैं, जिससे शरीर को अधिक काम और तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद मिलती है;
• आंत्र समारोह में सुधार, चयापचय का अनुकूलन;
• विटामिन से भरपूर होने के कारण इस नुस्खे के अनुसार तैयार पत्ता गोभी बेरीबेरी की घटना को रोकता है।

पत्ता गोभी मोटे वनस्पति फाइबर से भरपूर होती है और अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह सूजन का कारण बन सकती है। आपको निम्नलिखित बीमारियों के लिए इस व्यंजन का उपयोग नहीं करना चाहिए:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• कोलाइटिस, आंत्रशोथ;
• दिल के रोग।

इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों को बहुत गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, वे अपने स्वाद और रस को बरकरार रखते हैं। लेकिन सामग्री का सही चुनाव इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चुकंदर गहरे लाल रंग के होने चाहिए और उनका स्वाद मीठा होना चाहिए। इस प्रकार के मसालेदार नाश्ते के लिए, सफेद धारियों वाले बीट उपयुक्त नहीं हैं। चुकंदर को साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सबसे बड़े ग्रेटर पर रगड़ा जाता है। अगर रेसिपी में गाजर का इस्तेमाल किया जाता है, तो उन्हें दूसरी सब्जियों की तरह ही काट दिया जाता है। इसके लिए एक कोरियाई ग्रेटर काम आ सकता है।

एक नियम के रूप में, सफेद गोभी का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, शीर्ष चादरें हटा दी जाती हैं। इसके बाद, सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और कटा हुआ होता है।

नमकीन पारंपरिक रूप से फ़िल्टर किए गए तरल, तेल, 9% सिरका, टेबल नमक और चीनी से पीसा जाता है। फ़िल्टर्ड पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन या अन्य तामचीनी पकवान भरें, चीनी और नमक डालें, और उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। फिर उसमें तेल डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद 9% सिरका मैरिनेड में डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।

गोभी और चुकंदर को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, ताजा तैयार अचार डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, नाश्ते का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार सब्जियां दशकों से लोकप्रिय हैं। गृहिणियां इस क्षुधावर्धक को अलग-अलग तरीकों से तैयार करती हैं: कुछ झटपट व्यंजन चुनती हैं, जबकि अन्य सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

तत्काल भोजन को डिब्बाबंद करने की पारंपरिक विधि पर विचार करें।

सामग्री:

• युवा गोभी - 2-2.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा गाजर - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 1-2 टुकड़े;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 1/3 कप;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 4 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• गोभी के सिर को डंठल से अलग करें और पत्तियों को चौड़ी प्लेटों से काट लें;
• चुकंदर और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें;
• लहसुन की कलियों को काट लें, सब्जी के स्लाइस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• कटा हुआ मिश्रण एक निष्फल कंटेनर में रखें;
• एक अलग कटोरे में, साफ पानी और थोक सामग्री को मिलाएं, उबाल आने तक तेज़ आँच पर पकाएँ;
• फिर रिफाइंड तेल में डालें, फिर से उबाल लें;
• सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, कंटेनर में सिरका डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• कंटेनर की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, इसे 4 घंटे के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बाबंद वर्कपीस खपत के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

सर्दियों में एक स्वादिष्ट नाश्ते के साथ घर को खुश करने के लिए, हम भविष्य में उपयोग के लिए जार को रोल करने की सलाह देते हैं। सर्दियों के लिए गोभी और बीट्स का अचार बनाने के लिए, उन्हें बड़े टुकड़ों में और लहसुन को स्लाइस में काटने की जरूरत है। इसके लिए धन्यवाद, सब्जियां विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को बनाए रखेंगी।

सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने विकल्प हैं। कोकेशियान लोगों के व्यंजनों के अनुसार एक विशेष रूप से मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजनों को डिब्बाबंद करने के चरणों पर कदम से विचार करें।

खाना पकाने के सरल तरीकों में से एक अर्मेनियाई शैली में बीट्स के साथ मसालेदार गोभी है। यदि आप तैयारी के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन होगा।

सामग्री:

• युवा गोभी - 2 किलो;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - ½ कप;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

कैनिंग कदम:

• युवा गोभी, चुकंदर और लहसुन लौंग बड़े टुकड़ों में काट लें;
• नमकीन तैयार करें;
• एक सॉस पैन में, जड़ी बूटियों के साथ ताजी सब्जियां, फिर गर्म काली मिर्च और मसाले;
• गर्म नमकीन डालें और शीर्ष पर गोभी के बड़े पत्तों के साथ कवर करें;
• तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दिया;
• चौथे दिन, अचार को छान लें, साग, अजमोद हटा दें और मेज पर परोसा जा सकता है।

गुरिया क्षेत्र जॉर्जिया के पश्चिमी भाग में स्थित है। इस अद्भुत देश के हर हिस्से में राष्ट्रीय व्यंजन असामान्य व्यंजनों द्वारा दर्शाए जाते हैं। मांस व्यंजनों के अलावा, गुरियन कई सदियों से उत्कृष्ट डिब्बाबंद तैयारी तैयार कर रहे हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध गुरियन गोभी है। इस राष्ट्रीय स्नैक को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छोटे गोभी;
• एक अमीर बरगंडी रंग का चुकंदर ताकि कटाई की प्रक्रिया के दौरान गोभी एक गुलाबी रंग का हो जाए;
• गर्म लाल मिर्च, लंबाई में कटौती, वर्कपीस के इस संस्करण में आवश्यक है;
• लहसुन को साबुत लौंग में डाल दिया जाता है, केवल सख्त छिलका निकालने के बाद;
• अजवायन;
• नमक, एसिटिक एसिड, चीनी;
• गाजर और कोहलबी गोभी;
• अजमोद, डिल, सहिजन, तेज पत्ता, काली मिर्च और मसाले।

आपके विवेक पर उत्पादों की संख्या को बदला जा सकता है। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से वही विकल्प मिलेगा जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा। बीट्स के साथ इस तरह के अचार गोभी की तैयारी में महत्वपूर्ण है - नमक की मात्रा में बदलाव न करें। आखिरकार, कम नमक वाली या अधिक नमक वाली सब्जियां अपेक्षित प्रभाव नहीं देंगी।

खाना पकाने की विधि:

• सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक तामचीनी स्टीवन में स्तरित किया जाता है;
• पास में, दूसरे कटोरे में, शुद्ध तरल उबाला जाता है, फिर उसमें चीनी, नमक और गर्म मसाले डाले जाते हैं;
• कुछ मिनटों के बाद, पानी में 9% सिरका मिलाया जाता है और स्टोव बंद कर दिया जाता है;
• वर्कपीस को उबलते समाधान के साथ डाला जाता है, कसकर एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लोड को तीन दिनों के लिए रखा जाता है;
• चौथे दिन, डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण को कांच के कंटेनर में मोड़कर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पारंपरिक विधि के अलावा अचार बनाने की एक अन्य विधि भी जानी जाती है।

घटक घटक:

• युवा गोभी - 2 किलो;
• चुकंदर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• 9% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• जीरा - 1 चम्मच;
• डिल, सीताफल - एक गुच्छा।

गोभी और डंठल को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। चुकंदर को स्लाइस में काटने और लहसुन को छीलने के लिए पर्याप्त है। सब्जियों को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, बारी-बारी से डिल और लहसुन लौंग के साथ।

उसी समय, अचार तैयार किया जाता है: सीज़निंग और थोक उत्पादों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के बाद सिरका को नमकीन पानी में डाला जाता है। फिर तैयार सब्जियों को परिणामस्वरूप अचार के साथ डाला जाता है।नमकीन को पूरी तरह से बीट्स और गोभी को कवर करना चाहिए।

वर्कपीस वाले बर्तन को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, सब्जी मिश्रण को एक निष्फल कटोरे में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

गुरियन शैली की अचार गोभी एक अच्छे लाल रंग की, तीखी और तीखी खटास के साथ निकलेगी। यह आपकी छुट्टी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

हम जॉर्जियाई गोभी का अचार बनाने की भी सलाह देते हैं। इस स्वादिष्ट साइड डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 8 लौंग;
• गोभी - 3-3.5 किलो;
• बीट - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े;
• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• अजवाइन - 100 ग्राम।

इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज है मैरिनेड। इसे बनाने के लिए, उबलते हुए घोल में धीरे-धीरे बारीक नमक डालें और 3-4 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पत्ता गोभी के पत्तों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को बराबर चौड़ाई के छल्ले में काट लें। लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन को बारीक काट लें।

सबसे बड़े बाउल में बीट्स का एक भाग डालें और ऊपर से कटी हुई पत्तागोभी डालें। फिर चुकंदर को फोल्ड करें और लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन के पत्तों के साथ छिड़के। अंत में, फिर से बीट्स डालें और तैयार तरल के साथ उदारतापूर्वक डालें। तैयार पकवान को ढककर 4 दिनों के लिए रख दें।

बीट्स के साथ अचार गोभी तैयार करने में रसोइयों के पास कुछ तरकीबें और रहस्य हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें:

• मानक उत्पादों के अलावा, जड़ी-बूटियों और सुगंधित सीज़निंग को नमकीन पानी में भेजें;
• कटी हुई अदरक की जड़ सब्जियों को एक सुखद स्वाद देगी;
• अगर कांच के कंटेनर में सब्जियों के स्लाइस को परतों में रखा जाए तो ऐपेटाइज़र और भी अधिक सौंदर्यपूर्ण और स्वादिष्ट बन जाएगा;
• प्याज और shallots ऐपेटाइज़र को एक स्वादिष्ट गंध देंगे;
• मसालेदार गोभी और चुकंदर को vinaigrette में जोड़ा जा सकता है;

• भोजन को संरक्षित करते समय कभी भी एल्यूमीनियम उपकरण का उपयोग न करें - तामचीनी और कांच के बने पदार्थ का उपयोग करना बेहतर है;
• नमकीन नमक का उपयोग केवल टेबल नमक और अधिमानतः बड़े आकार में किया जाना चाहिए - आयोडीन युक्त नमक को मना करना बेहतर है;
• लगभग सभी प्रकार के तेल रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त हैं: सब्जी (अपरिष्कृत), सूरजमुखी और जैतून।

गोभी को बीट्स के साथ कैसे अचार करें, अगला वीडियो देखें।