गोभी की विशेषताएं: संरचना में विटामिन की सामग्री, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद

सफेद गोभी हमारे ग्रह के विभिन्न हिस्सों में उगाई जाती है और पाक विशेषज्ञों और स्वस्थ पोषण विशेषज्ञों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कुल विश्व मात्रा में गोभी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रूस में उगाया जाता है, और इस सबसे उपयोगी सब्जी की कई किस्मों को घरेलू प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया है। गोभी में न केवल एक सुखद स्वाद होता है, बल्कि कई मूल्यवान औषधीय गुण भी होते हैं, जिसके कारण इसका व्यापक रूप से विभिन्न आहार तालिकाओं की तैयारी के साथ-साथ पारंपरिक चिकित्सा तैयारियों के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है।

इस सामग्री में बाद में गोभी खाने के लाभों और contraindications के बारे में और पढ़ें।

सफेद गोभी क्रूस परिवार से संबंधित है। इसमें एक गोल आकार, घने पत्ते की संरचना और एक लंबा तना होता है।

गोभी की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

• जल्दी;
• औसत;
• स्वर्गीय।

दिलचस्प बात यह है कि पत्तियों की नाजुक संरचना के कारण शुरुआती किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए लगभग अनुपयुक्त हैं। इसलिए, उन्हें आमतौर पर ताजा खाया जाता है।

नकारात्मक बाहरी कारकों के उच्च प्रतिरोध के कारण, रूस में गोभी को खुले मैदान में उगाई जाने वाली मुख्य फसल माना जाता है। यह देश के उत्तरी और मध्य क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां यह सभी सब्जियों के क्षेत्रफल का लगभग आधा हिस्सा है।

पत्तागोभी के पत्तों में बहुत सारा विटामिन सी केंद्रित होता है, जो बाहरी कारकों के प्रभाव के बावजूद इसमें लंबे समय तक जमा रहता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि यह गोभी की संरचना में न केवल एक स्वतंत्र अवस्था में रहता है, बल्कि एक बाध्य रूप में भी होता है - एस्कॉर्बिजेन।

इस सब्जी में लगभग सभी रसायन होते हैं जो मानव शरीर के लिए विशेष महत्व रखते हैं। गोभी की सटीक रासायनिक संरचना निम्न तालिका में दिखाई गई है:

• विट। लेकिन;
• विट। इ;
• विट। से;
• विट। पहले में;
• विट। मे २;
• विट। 6 पर;
• विट। 9 पर;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• गंधक;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• बोरॉन;
• मोलिब्डेनम;
• एंटीऑक्सिडेंट (रासायनिक यौगिक जो ऑक्सीकरण को बेअसर करते हैं);
• सेलूलोज़;
• पेक्टिन (पदार्थ जो आंतों में विषाक्त पदार्थों को सोख लेते हैं);
• चीनी (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज);
• अमीनो अम्ल;
• कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टोनिक);
• कोलीन (एक विटामिन जैसा पोषक तत्व);
• फाइटोनसाइड्स (जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में सक्षम)।

गोभी के मुख्य विशिष्ट गुणों में से एक यू-मिथाइलमेथियोनीन की उपस्थिति है, जिसका पेट के अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्र्रिटिस, बवासीर, आंतों के प्रायश्चित पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।

संस्कृति के औषधीय गुण काफी विविध हैं। यह चयापचय तंत्र को सक्रिय करता है, एक संवेदनाहारी प्रभाव पड़ता है। इसे अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए आहार में शामिल किया जाता है।

रोचक तथ्य।रूसी इतिहास में, गोभी का पहली बार 1073 में Svyatoslav के इज़बोर्निक में उल्लेख किया गया था। यह सब्जी की भंडारण तकनीक, साथ ही खाना पकाने और लोक चिकित्सा में इसके उपयोग का विवरण देता है। 16 वीं शताब्दी के प्रसिद्ध मैनुअल "डोमोस्ट्रोय" ने गोभी के व्यंजनों की तैयारी और भंडारण के लिए विस्तृत निर्देशों का वर्णन किया।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य लगभग 28 किलो कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट की सामग्री - 18.8 ग्राम और प्रोटीन - 7.2 ग्राम।

गोभी, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, उपयोगी और हानिकारक गुण होते हैं। आइए इन दोनों पर विस्तार से विचार करें।

गोभी के मुख्य सकारात्मक गुण:

• शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाने;
• हृदय प्रणाली में सुधार;
• जिगर की विफलता की अभिव्यक्तियों की तीव्रता कम हो जाती है;
• रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता कम हो जाती है;
• कार्य क्षमता बढ़ जाती है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• भावनात्मक संतुलन बहाल हो जाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और गाउट के रोगों में मदद करता है;
• घातक नवोप्लाज्म के विकास की रोकथाम।

गोभी के रस के उपचार गुण:

• पेशाब विकारों का उन्मूलन;
• श्वसन पथ में भड़काऊ प्रक्रियाओं का उपचार;
• मुँहासे उपचार (यदि चेहरे के लोशन या टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है)।

पत्ता गोभी के पत्ते एक प्रभावी सेक है, जो चोट, जलन, घुटने और कोहनी के जोड़ों की सूजन और बुखार के लिए उपयोगी है।

गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, गोभी एक निश्चित मात्रा में मूल्यवान गुणों को खो देती है। इसी समय, सौकरकूट में उपयोगी ट्रेस तत्वों की संख्या व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है। लेकिन नमक के नुकसान को कम न करें।इस कारक को बेअसर करने के लिए, इस परिरक्षक को पूरी तरह से हटाने के लिए कटी हुई गोभी को अच्छी तरह से धो लें।

इसके अलावा, सौकरकूट नशा की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है (यही वजह है कि इस व्यंजन को अक्सर मजबूत मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है)। यह हैंगओवर सिंड्रोम की मुख्य अभिव्यक्तियों को अच्छी तरह से हटा देता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, गोभी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। बेशक, गोभी के सकारात्मक गुण काफी अधिक हैं, लेकिन साथ ही, देखभाल की जानी चाहिए।

मतभेद:

• पेट और आंतों के अल्सर का तीव्र चरण;
• पाचन तंत्र की तीव्र सूजन प्रक्रिया;
• जठरांत्र रक्तस्राव;
• गलग्रंथि की बीमारी।

आप वजन घटाने के साथ रोजाना गोभी नहीं खा सकते हैं, क्योंकि मोटे रेशों की अधिकता से आंतों की दीवारें क्षतिग्रस्त हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पेट में तेज दर्द होता है। इसके अलावा, ये लक्षण तब हो सकते हैं जब गोभी को पर्याप्त रूप से चबाया नहीं जाता है, इसलिए यदि आपके पास स्वास्थ्यप्रद दांत नहीं हैं, तो बेहतर है कि गोभी की मात्रा को सीमित करें या उत्पाद को अच्छी तरह से चबाएं।

गोभी कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करती है। यह इस सब्जी के सभी प्रकारों पर लागू होता है।

तो, सफेद गोभी की मदद से आप यह कर सकते हैं:

• घाव, खरोंच, जलन, त्वचा के अल्सर का इलाज;
• कीड़े के काटने से होने वाली खुजली और त्वचा की जलन को कम करना;
• सिरदर्द से राहत, प्रवाह के दौरान सूजन को खत्म करना, तीव्र शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों में दर्द से राहत देना;
• गले के रोगों में दर्द कम करें: टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस;
• रक्त वाहिकाओं, जोड़ों (गठिया, आर्थ्रोसिस) और शिरापरक वाल्व की अपर्याप्तता के रोगों में दर्द को खत्म करना;
• जिगर, मूत्र प्रणाली और पित्त पथ की विशेषताओं में सुधार;
• श्वसन प्रणाली के विभिन्न विकारों (खांसी, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, आदि) के मुख्य लक्षणों की अभिव्यक्तियों को कम करना;
• लाइकेन, एक्जिमा, प्युलुलेंट रैशेज, एलर्जी, डर्मेटाइटिस जैसे त्वचा रोगों से लड़ें;
• कब्ज की रोकथाम।

गोभी के व्यवस्थित उपयोग के साथ, मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को प्रोस्टेट ग्रंथि के स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। उत्पाद प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकता है और स्थानीय प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

खेलकूद से जुड़े लोगों के लिए पत्ता गोभी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांसपेशियों में तनाव को दूर कर सकती है। इसके अलावा, अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, गोभी पूरे दिन के लिए ऊर्जा देने में सक्षम है। गहन शारीरिक या मानसिक कार्य में लगे लोगों के लिए, युवा गोभी का सलाद एक आदर्श नाश्ता होगा। इतना सरल और स्वस्थ व्यंजन आपको सही मात्रा में ऊर्जा और न्यूनतम कैलोरी देगा!

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि पत्ता गोभी मस्तिष्क की कोशिकाओं के लिए भोजन है। यह विटामिन के और एंथोसायनिन की विशाल सामग्री के कारण है। इन पदार्थों के सेवन से बुद्धि मजबूत होती है और एकाग्रता बढ़ती है। इसके अलावा, यह उत्पाद एक आदमी के शरीर पर तनाव के प्रभावों को बेअसर करने और अवसादग्रस्तता की स्थिति के विकास को रोकने में सक्षम है।

शक्ति पर इस संस्कृति का लाभकारी प्रभाव सिद्ध हुआ है। पत्ता गोभी में शीघ्रपतन को रोकने की क्षमता होती है, जो संभोग को लम्बा खींचती है।

अन्य बातों के अलावा, गोभी का हड्डियों की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - क्योंकि इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे स्वस्थ हड्डियों के ऊतकों के लिए आवश्यक सभी खनिज यौगिक होते हैं। ये पदार्थ हड्डियों और जोड़ों के विनाश को रोकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद गोभी में शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है, जिससे हानिकारक यौगिकों के रक्त को साफ करना। यह मानवता के मजबूत आधे के लिए विशेष रूप से सच है: धूम्रपान, शराब, मेगासिटी की "जहरीली" पारिस्थितिकी उनके स्वास्थ्य को संक्रमण से कम नहीं प्रभावित करती है।

गोभी का एक और मूल्यवान गुण प्रारंभिक ऊतक उम्र बढ़ने की रोकथाम है। इसलिए, इस सब्जी का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन सक्रिय दीर्घायु में योगदान करते हैं, जो सेवानिवृत्ति की आयु में हालिया वृद्धि के आलोक में बहुत महत्वपूर्ण है।

रोचक तथ्य। रूस में, गोभी की फसल की शुरुआत लड़कियों के उत्सव और समारोहों की शुरुआत के साथ हुई।

यदि हम सफेद गोभी का महिला शरीर पर रासायनिक संरचना के प्रभाव के संदर्भ में मूल्यांकन करते हैं, ध्यान देने योग्य कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की भड़काऊ प्रक्रियाओं का उपचार और सामान्य रूप से पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• महिलाओं के प्रजनन स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव

जो महिलाएं एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं और अपना अधिकांश समय अपने पैरों पर बिताती हैं, वे पैर की थकान को दूर करने और सूजन को कम करने के लिए पत्ता गोभी के पत्ते के सेक का उपयोग कर सकती हैं। साथ ही, इस उपकरण का उपयोग वैरिकाज़ नसों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में किया जा सकता है। गोभी के व्यवस्थित सेवन से शिरापरक वाहिकाओं के वाल्व मजबूत होंगे, उनकी लोच बढ़ेगी और रक्त परिसंचरण में सुधार होगा।

पत्ता गोभी में घाव भरने और सूजन को कम करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, यह एक घातक प्रक्रिया के विकास को रोकता है। संयोजन में ये सभी चिकित्सीय प्रभाव मास्टोपाथी जैसी महिला रोग के विकास को रोकते हैं।

पत्तियों में विशेष रासायनिक यौगिक होते हैं - इंडोल। वे स्तन ग्रंथियों की संरचना पर एस्ट्रोजन के प्रभाव को रोकते हैं।

सफेद गोभी का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है। इससे कई तरह के मास्क बनाए जाते हैं और गोभी के रस को धोने के लिए क्लींजिंग लोशन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

आप अपना घर का बना मास्क बना सकते हैं, जिनमें मुख्य सामग्री हैं: गोभी का रस (50 मिली) और दलिया। मास्क को एक समान परत में चेहरे पर लगाने और 20 मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। गर्म पानी से मास्क को हटा दें।

रोचक तथ्य। विकासवाद के सिद्धांत के लेखक - प्रसिद्ध अंग्रेजी वैज्ञानिक चार्ल्स डार्विन - ने तर्क दिया कि गोभी की सभी ज्ञात किस्मों का एक सामान्य पूर्वज है - एक जंगली सब्जी प्रजाति। यह गोभी की नई किस्मों को विकसित करने की अनूठी क्षमता को साबित करता है।

एक साल के बच्चों को अक्सर गोभी के पत्तों से इंजेक्शन वाली जगहों पर कंप्रेस दिया जाता है, इससे बच्चे की त्वचा पर जलन और सूजन की स्थानीय अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद मिलती है।गोभी किसी भी रूप में विटामिन सी का एक स्रोत है, जो सर्दी में रोगजनक वायरस के खिलाफ लड़ाई में आवश्यक है।

सफेद गोभी से भरपूर एस्कॉर्बिक एसिड बच्चों में दूध और दाढ़ की वृद्धि के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, यह मसूड़ों, तामचीनी और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। यदि बच्चे को बोतल से दूध पिलाया जाता है तो बच्चे को यह पूरक आहार देने की सबसे उपयुक्त उम्र 5 महीने है, और उन बच्चों के लिए 6 महीने जिन्हें मां स्तनपान करा रही है।

इसके अलावा, देखभाल करने वाले माता-पिता को कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• विशेषज्ञ छोटे बच्चों को तली हुई गोभी देने से दृढ़ता से हतोत्साहित करते हैं। सबसे अच्छा विकल्प उबला हुआ या बेक्ड गोभी है। आप बच्चे को उबली हुई गोभी भी दे सकते हैं या पहले व्यंजन में डाल सकते हैं;
• यदि एक छोटा बच्चा, सफेद गोभी के साथ एक पकवान की कोशिश करने के बाद, पेट में सूजन हो जाती है, तो इस सब्जी को थोड़ी देर के लिए अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और उस क्षण की प्रतीक्षा करनी चाहिए जब टुकड़ों की आंतें मजबूत हो जाएं।

बेशक, गोभी एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी है, लेकिन फिर भी, आपको सावधानियों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, खासकर जब आपके बच्चे के स्वास्थ्य की बात हो। यदि बच्चे को कोलाइटिस हो या दस्त होने का खतरा हो तो उसे यह नहीं देना चाहिए। गोभी बेहद उपयोगी ताजा है, इसलिए यदि बच्चा इसे सामान्य रूप से सहन करता है, तो 1 वर्ष का होने के बाद, आप सक्रिय रूप से उसे ताजा गोभी का सलाद दे सकते हैं।

रोचक तथ्य। डंठल एक बड़ी कली है जो अंकुरण के अगले वर्ष कई फल-फली लाती है।

महिलाओं के लिए "स्थिति" में गोभी बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इसमें मोटे फाइबर और कई विटामिन होते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड प्लेटलेट्स के बढ़े हुए एकत्रीकरण (ग्लूइंग) को रोकता है।

पोटेशियम एडिमा की मात्रा को कम करता है, जो कि गर्भवती मां के स्वास्थ्य के लिए भी बहुत मूल्यवान है।

भ्रूण के सामंजस्यपूर्ण अंतर्गर्भाशयी विकास के लिए फोलिक एसिड की आवश्यकता होती है।

पहली तिमाही के विषाक्तता से पीड़ित महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए गोभी की सिफारिश की जाती है, चूंकि किण्वित रूप में यह लगातार मतली से छुटकारा पाने में मदद करता है, हालांकि, इस मामले में, गर्भावस्था को देखते हुए डॉक्टर से परामर्श करने की जोरदार सिफारिश की जाती है।

लोक चिकित्सा में, गोभी का व्यापक रूप से विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर, पारंपरिक चिकित्सक पेट के अल्सर के उपचार के लिए उपचार तैयार करने में एक घटक के रूप में सफेद गोभी का उपयोग करते हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, अल्सरेटिव कोलाइटिस, तपेदिक और यकृत विफलता में सूजन प्रक्रियाओं के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

गोभी के सिर में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, इसलिए उन्हें अक्सर कैंसर रोगियों के लिए अतिरिक्त चिकित्सा के लिए उपयोग किया जाता है।

गोभी के बीज का काढ़ा एक प्रभावी मूत्रवर्धक दवा है, जो सक्रिय रूप से जोड़ों के रोगों और गाउट के उपचार में उपयोग किया जाता है।

बंद घावों के लिए सिंथेटिक घाव भरने वाली दवाओं के विकल्प के रूप में गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। उन्हें मास्टोपाथी और फोड़े के लिए शीर्ष रूप से भी लगाया जा सकता है।

सफेद गोभी के अतिरिक्त के साथ पारंपरिक चिकित्सा।

1. एनजाइना और ग्रसनीशोथ के उपचार के लिए काढ़ा। 400 जीआर उबाल लें। गोभी नरम होने तक।चीज़क्लोथ के माध्यम से पानी निकालें। शोरबा को 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। 200 मिलीलीटर शोरबा में, 3 चम्मच जोड़ें। शहद और हलचल। भोजन से पहले खाली पेट 4 बजे पिएं। एक दिन में आधा गिलास।
2. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी के उपचार में गोभी का रस। इसे भोजन से 40 मिनट पहले दिन में 3 बार पीना चाहिए। एकल खुराक - 100 मिली।
3. कम अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ। आपको पत्ता गोभी का गर्म रस दिन में 2 बार खाली पेट लेना चाहिए। पहली बार आपको 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। एल फंड और आधा गिलास तक बढ़ाएं।
4. ब्रोंकाइटिस के साथ। 2 चम्मच लें। चीनी और गोभी के रस के 250 मिलीलीटर में अच्छी तरह मिलाएं। एक गिलास के लिए दिन में दो बार लें।
5. गुर्दे की पथरी के साथ। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल बीज 500 मिली पानी। आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। शोरबा को धुंध के माध्यम से पास करें और ठंडा करें। इसके अलावा, पानी की सही मात्रा जोड़कर उत्पाद की मात्रा को शुरुआती में लाया जाना चाहिए। आधा कप भोजन से 15 मिनट पहले 4 बजे लें। हर दिन।
6. राइनाइटिस के साथ। दोनों नथुनों में पत्ता गोभी का रस 2 बूंद दिन में तीन बार डालें।
7. हेमटॉमस के उपचार के लिए। कद्दूकस की हुई गोभी को दूध में उबाल लें। इसे एक साफ, सूखे रुमाल पर रखें और इसे त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर गर्म रूप में लगाएं (यदि पूर्णांक की अखंडता संरक्षित है)। इस तरह के सेक को 1 घंटे से ज्यादा न रखें, जिसके बाद सेक की जगह को पानी से धोना चाहिए।
8. वजन घटाने के लिए बहुत उपयोगी गोभी का रस। आहार के सकारात्मक प्रभाव को जल्द ही महसूस करने के लिए दिन में 1.5 गिलास पीना पर्याप्त है।
9. उम्र के धब्बे और शुरुआती नकली झुर्रियों से निपटने के लिए महिलाएं अक्सर फेशियल क्लींजर के रूप में पत्ता गोभी के जूस का इस्तेमाल करती हैं। ऐसा उपकरण चेहरे को ताजगी देता है, टोन करता है और उम्र बढ़ने के संकेतों की समय से पहले उपस्थिति को रोकता है।

गोभी क्वास सामान्य ब्रेड क्वास के स्वाद के समान है, केवल थोड़ा नमकीन गोभी के स्वाद के साथ। हालांकि, ताजी सब्जी की संरचना में अधिक मात्रा में पाए जाने वाले मूल्यवान पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में इसकी संरचना बहुत समृद्ध है।

गोभी क्वास का सबसे महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव, जो बाद में पेय के पहले उपयोग के बाद महसूस नहीं किया जाता है, सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली, अतिरिक्त गैस गठन का उन्मूलन, आंतों के क्रमाकुंचन की तीव्रता में कमी, और भी है गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाकर पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करना।

भोजन के लिए गोभी क्वास के व्यवस्थित उपयोग से बहुत ही ठोस परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं:

• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• कार्य क्षमता में वृद्धि।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गोभी बहुत सारे मूल्यवान गुणों वाला सबसे उपयोगी उत्पाद है। हालांकि, हम में से हर कोई इसे हर समय नहीं खा सकता है। किसी के पास contraindications है, किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं है (यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि पकाए जाने पर, यह सब्जी अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देती है और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करती है, जिसे हर कोई सराहना नहीं कर सकता)।

गोभी का रस गोभी में मौजूद सभी मूल्यवान पदार्थों के सांद्रण से ज्यादा कुछ नहीं है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि गोभी के रस के 350 मिलीलीटर में 50 किलो उच्च तापमान वाली सब्जी के रूप में कई विटामिन होते हैं।

अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करने के लिए, आपको प्रतिदिन केवल 250 हीलिंग ड्रिंक पीने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को तैयार करने में समय व्यतीत करने की आवश्यकता नहीं होगी।

गोभी का रस उन लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है जिनके पास ताजा गोभी खाने के लिए मतभेद हैं। टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए यह पेय बहुत उपयोगी है।

गोभी के रस के उपयोग के चिकित्सीय प्रभाव को अन्य उत्पादों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है जो पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में कम मूल्यवान नहीं हैं। इसमे शामिल है:

• नींबू का रस;
• शहद;
• काली मिर्च;
• जामुन

खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की अनुचित तैयारी या उपयोग के साथ, यह पेय न केवल अपेक्षित चिकित्सीय प्रभाव में विफल हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, यह तब हो सकता है जब गोभी में बहुत अधिक नाइट्रेट होते हैं। इसलिए, सब्जी चुनते समय, पत्तियों पर विशेष ध्यान दें - एक अच्छी गोभी में काले धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि आप अपने बगीचे में खुद सब्जी उगाते हैं तो यह समस्या हल हो सकती है।

बढ़ी हुई अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ, गोभी का रस सावधानी से, छोटे हिस्से में और पतला रूप में पिया जाना चाहिए। स्थिति के बढ़ने के साथ, इसे पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए।

ब्लोटिंग, जो केंद्रित गोभी के रस के अत्यधिक सेवन के कारण हो सकता है, सर्जिकल प्रक्रियाओं के बाद पुनर्वास के दौरान मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। इसी कारण से, डॉक्टर स्तनपान कराने वाली माताओं को गोभी के रस का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि, अन्यथा, बच्चे में गंभीर पेट का दर्द होने का खतरा अधिक होता है।

गोभी के रस के उपयोग से अधिक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे प्रति दिन कम से कम 400 मिलीलीटर की मात्रा में लेने के लायक है। यह पेय गाजर के रस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो बदले में, इसके सोखने वाले गुणों को सक्रिय करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। मसूड़े की सूजन, सार्स, टॉन्सिलिटिस के लिए ऐसी सब्जी का मिश्रण लेना अच्छा होता है।

गोभी चुनने के मुख्य नियम काफी सरल हैं। पत्तियों की संरचना लोचदार होनी चाहिए। यह जांचना इतना कठिन नहीं है - आपको बस उन्हें निचोड़ने की जरूरत है। कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। कट पर, सब्जी का रंग गहरा सफेद होना चाहिए। एक अच्छी गोभी वह है जिसमें गोभी के सिर का वजन 1 किलो से अधिक हो।

यह संस्कृति 5 महीने से अधिक नहीं संग्रहीत की जाती है। यह अवधि गोभी की किस्म के आधार पर भिन्न हो सकती है। घर पर, भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0 डिग्री सेल्सियस है। +4 C और उससे अधिक पर, सब्जी अंकुरित होती है।

गोभी, ताजा और संसाधित दोनों, व्यापक रूप से पहले पाठ्यक्रम बनाने के लिए उपयोग की जाती है। यह संस्कृति सामंजस्यपूर्ण रूप से अधिकांश उत्पादों के साथ संयुक्त है, जो पाक विशेषज्ञों के बीच इसकी भारी लोकप्रियता का कारण है।

इसे उबालकर, तला हुआ या स्टू करके परोसा जा सकता है। इस सब्जी से कोल्ड ऐपेटाइज़र, सलाद, हॉट और फर्स्ट कोर्स, पुलाव, साइड डिश तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान गोभी अपना प्राकृतिक रंग नहीं खोती है, इसकी तैयारी के लिए एक तामचीनी पैन का उपयोग किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाली अप्रिय गंध दूर हो जाएगी यदि आप वहां थोड़ी सी गेहूं की रोटी डालते हैं या पैन को सिरके के घोल में भिगोए हुए धुंध से ढक देते हैं।

शची रूसी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है, जिसमें गोभी मुख्य घटक है। हमारे पूर्वजों के पास कभी-कभी एकमात्र भोजन के रूप में गोभी का सूप था, जबकि वे अपने पश्चिमी पड़ोसियों से अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु में भिन्न थे।

सब्जी को उन उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है जिनकी संरचना में स्टार्च और प्रोटीन होता है (मांस, बीन्स, मशरूम, आदि)। खाना पकाने या स्टू करने में कम समय बिताने के लिए, इसे पहले से कटा हुआ (कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ) होना चाहिए।

सौकरकूट, तैयारी के सभी नियमों के अधीन, विटामिन सी के 75% तक बरकरार रखता है। बिना नमकीन के भंडारण से इस सब्जी से पोषक तत्वों का पूर्ण नुकसान होगा। और सामान्य तौर पर, खाना पकाने के दौरान रसोइया गोभी के साथ जितना कम जोड़-तोड़ करता है, उतना ही बेहतर है।

पत्ता गोभी सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन सलाद सामग्री में से एक है। इसे फलियां (मटर, बीन्स), मांस, सब्जियां, सॉसेज, पनीर के साथ जोड़ा जाता है। पारंपरिक बोर्स्ट की तैयारी में गोभी मुख्य घटक है।इस सब्जी के लिए किसी भी प्रकार की ड्रेसिंग उपयुक्त है, हालांकि, हल्के आहार व्यंजन तैयार करते समय, मेयोनेज़ के उपयोग से इनकार करना बेहतर होता है, इसे प्राकृतिक दही या वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

कटी हुई गोभी और गोभी के पूरे सिर के समकालिक किण्वन के साथ, बाद में कई उपयोगी चीजें संग्रहीत की जाती हैं। इसलिए स्वस्थ आहार के समर्थकों को समय और प्रयास बर्बाद किए बिना गोभी को सिर में उबालना चाहिए।

रोचक तथ्य। 18वीं सदी में 3 साल की यात्रा पर निकले मशहूर यात्री जेम्स कुक ने अपने जहाज पर कई दर्जन बैरल सौकरकूट ले लिए। सबसे उपयोगी सब्जी के लिए धन्यवाद, जिसे कुक और उनकी टीम दोनों ने तीन साल तक इस्तेमाल किया, उन्होंने अपनी अच्छी आत्माओं को नहीं खोया, एक आशावादी रवैया बनाए रखा, व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं हुए और नाविकों द्वारा निर्धारित परीक्षणों को पारित किया।

गर्म व्यंजन तैयार करते समय, आपको गोभी के गर्मी उपचार में लगने वाले समय को नियंत्रित करना चाहिए ताकि यह सबसे उपयोगी सब्जी उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण अपने मूल्यवान गुणों को न खोए। पत्ता गोभी का ताजा जूस अक्सर खाया जाता है। हालांकि, शायद ही कोई इसे अपने शुद्ध रूप में पीएगा, इसे अन्य सब्जी पोमेस के साथ पतला किए बिना, क्योंकि इस पेय का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है।

सफेद गोभी के शरीर को होने वाले लाभों के लिए, निम्न वीडियो देखें।