पेकिंग गोभी: क्या उपयोगी है और कैलोरी में कितना अधिक है?

चीनी दुनिया के मुख्य शताब्दी के लोगों में सही हैं। सौंदर्य और स्वास्थ्य के संरक्षण के लिए प्राच्य दृष्टिकोण पर ध्यान देने योग्य है। स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच चीनी व्यंजनों ने लंबे समय से दुनिया भर में प्रसिद्धि और लोकप्रियता हासिल की है।

बीजिंग गोभी रूसियों और यूरोपीय लोगों के खाने की मेज पर प्राच्य मेहमानों में से एक है। वह हाल ही में व्यापक बिक्री में दिखाई दी, लेकिन उपभोक्ताओं का प्यार जीतने में सफल रही। बीजिंग गोभी कैसे उपयोगी है और यह कैलोरी में कितनी अधिक है, इसके बारे में जानकारी आपको बताएगी कि इसे खाने से सबसे अधिक आनंद और लाभ कैसे प्राप्त करें।

उत्पाद के अन्य नाम हैं: पेट्सई और चीनी सलाद। उपस्थिति, पोषण और स्वाद गुणों में, बीजिंग गोभी हरी सलाद और सफेद गोभी का रिश्तेदार है।

पेट्सई चीन से अंतरराष्ट्रीय बाजार में आया, जहां इसे छठी शताब्दी ईस्वी से उगाया और खाया जाता रहा है। 20वीं शताब्दी के दूसरे भाग तक, बीजिंग गोभी चीन से निर्यात की जाती थी, महंगी थी और यूरोपीय और अमेरिकियों की मेज पर दुर्लभ थी। पिछले 30-40 वर्षों में, सब्जियों की नई किस्में सामने आई हैं, जो अब यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाती हैं। उनकी कीमतें लोकतांत्रिक हैं।

बाह्य रूप से, पेटसे एक बड़ी आयताकार पत्तियाँ होती हैं, जो जड़ में एक छोटा सिर बनाती हैं। पत्ते खाने योग्य होते हैं। वे बनावट में कोमल और कुरकुरे होते हैं, स्वाद और गंध में तटस्थ होते हैं। खाद्य उत्पाद के रूप में बीजिंग गोभी का लाभ एक लंबी शैल्फ जीवन है।

सब्जी की खनिज संरचना मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों के साथ संतृप्ति की विशेषता है। उनमें से:

• चीनी सलाद सब्जियों के बीच एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में नेताओं में से एक है;
• साइट्रिक, फोलिक और ओमेगा -3 एसिड;
• फाइबर और अघुलनशील आहार फाइबर;
• वनस्पति प्रोटीन;
• खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।

पोषक तत्वों की प्रचुरता के साथ, बीजिंग गोभी एक हल्का आहार उत्पाद है: सब्जी में वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और प्रति 100 ग्राम पत्तियों में कैलोरी सामग्री 15 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

बीजिंग और चीनी गोभी के बीच भ्रम की स्थिति अक्सर होती है। गोभी परिवार के दोनों प्रतिनिधि मूल, उपस्थिति और स्वाद गुणों में समान हैं। हालाँकि, बीजिंग गोभी (पेट्सई) और चीनी गोभी (पाक चोई) अलग-अलग सब्जियां हैं।

चीनी गोभी और बीजिंग गोभी के बीच अंतर:

• उपस्थिति में: बाद वाले में गोभी का एक मजबूत सिर होता है;
• जैविक गुणों के अनुसार: बीजिंग ठंड और प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए अधिक प्रतिरोधी है;
• स्वाद विशेषताओं के अनुसार: स्थिरता के मामले में, चीनी पत्तियां अधिक खुरदरी होती हैं, और स्वाद बीजिंग गोभी की तरह नरम नहीं होता है।

चीनी गोभी के स्वास्थ्य लाभों की कुंजी पोषक तत्वों की प्रचुरता है। पेट्सई के सकारात्मक प्रभाव की अभिव्यक्तियाँ:

• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के काम का सामान्यीकरण;
• विषाक्त पदार्थों को हटाने;
• प्रतिरक्षा बलों में वृद्धि;
• आंतरिक अंगों सहित घाव भरने की सक्रियता;
• तंत्रिका तंत्र और नींद की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव;
• थकान प्रतिरोध।

बीजिंग गोभी का नकारात्मक प्रभाव उत्पाद के दुरुपयोग के मामले में खुद को महसूस करता है। एक सब्जी के खतरे में मुख्य अपराधी साइट्रिक एसिड है। यह पाचन अंगों की दीवारों को परेशान करता है। पेट्सई खाने से निम्नलिखित अप्रिय लक्षण हो सकते हैं:

• पेट की बढ़ी हुई अम्लता (अग्नाशयशोथ, जठरशोथ, आदि) से जुड़े रोगों का तेज होना;
• पाचन तंत्र का उल्लंघन (दस्त, दस्त, सूजन);
• पसीना बढ़ गया;
• रक्त शर्करा में तेज गिरावट।

खतरनाक परिणामों से बचने के लिए, चीनी गोभी के उपयोग को कम मात्रा में देखा जाना चाहिए। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्वस्थ लोग प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक पत्ते नहीं खाते हैं। पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के साथ समस्याओं के साथ, सब्जी को मना करना बेहतर है। गर्भवती महिलाओं को चीनी गोभी का सावधानी से इलाज करना चाहिए। 5 साल से कम उम्र के बच्चों को हरी पत्तियां कम मात्रा में ही देनी चाहिए।

बीजिंग गोभी आहार पोषण और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई का एक अनुकरणीय घटक है। न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ, यह वनस्पति प्रोटीन (प्रोटीन), विटामिन और खनिज तत्वों के मूल्यवान आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। वजन घटाने की अवधि के लिए बीजिंग गोभी को आहार में शामिल करके, आप खाद्य प्रतिबंधों की स्थिति में आवश्यक पदार्थों की कमी से बच सकते हैं।

पेट्सई वजन घटाने के आहार के आधार के रूप में काम कर सकता है। 3 मुख्य विकल्प हैं:

• आहार "बीजिंग गोभी + मांस।" एक सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया और आपको 4 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है।निचली पंक्ति: आहार को दुबला मांस (प्रति दिन 400 ग्राम से अधिक नहीं) और बीजिंग गोभी और कम वसा वाले ड्रेसिंग के साथ सब्जी व्यंजन तक सीमित करना। रात के खाने में विशेष रूप से सब्जी के व्यंजन होते हैं। आहार से बाहर निकलने में पिछले आहार में धीरे-धीरे वापसी शामिल है। यह वजन कम करने के परिणाम को मजबूत करेगा।

• नरम आहार विकल्प: पत्तागोभी के पत्तों को केवल शाम के भोजन तक सीमित करें। मुख्य बात नाश्ते और दोपहर के भोजन में अधिक भोजन नहीं करना है। एक बख्शते दृष्टिकोण का प्रभाव कमजोर है। सबसे अच्छी स्थिति में, आप सात दिनों में 1 किलो वजन कम कर सकते हैं।
• उतराई के दिन। तकनीक का उद्देश्य इष्टतम वजन बनाए रखना है। वह सप्ताह में एक दिन पेट्सई के पत्तों को आहार सीमित करने का सुझाव देती हैं।

फाइबर की सामग्री के कारण, लेट्यूस के पत्ते तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। जब आपका हाथ रेफ्रिजरेटर में पहुंचेगा तो वे एक अच्छा नाश्ता होंगे, लेकिन आप अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं।

पत्तियों का तटस्थ स्वाद इसे अधिकांश रेफ्रिजरेटर स्टेपल के साथ जोड़ने के लिए उपयुक्त बनाता है: सब्जियां, फल, फलियां, अंडे, मछली और मांस। जोड़ी गई सामग्री के आधार पर, चीनी गोभी-आधारित व्यंजन हार्दिक और पौष्टिक, या हल्के दोनों हो सकते हैं।

व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको वसायुक्त ड्रेसिंग से बचने की आवश्यकता है। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को मना करना उचित है। एनालॉग जैतून और सूरजमुखी तेल, सिरका, ग्रीक दही होंगे। पारखी लोगों के अनुसार, बीजिंग गोभी के साथ सबसे स्वादिष्ट सलाद सोया सॉस के साथ हैं।

दर्जनों चीनी गोभी की रेसिपी उपलब्ध हैं। कुछ की एशियाई जड़ें हैं, अन्य का आविष्कार चीन के बाहर किया गया था। विकल्पों में ऐपेटाइज़र, सूप और गर्म व्यंजन शामिल हैं। पेकिंग गोभी के सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।वे तैयार करने में आसान हैं, स्वस्थ हैं और पाक प्रयोगों के लिए जगह छोड़ते हैं।

पेटसे का लाभ गर्मी उपचार के बाद भी पोषण गुणों का संरक्षण है।

एक हल्का पहला कोर्स पाचन को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है। शाकाहारी लोग चिकन शोरबा को सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस (400 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी के रूप में गणना);
• गाजर (2 पीसी।);
• डाइकॉन लेट्यूस (1 छोटा);
• बीजिंग गोभी (0.5 सिर);
• हल्दी (0.5 चम्मच);
• कटा हुआ अदरक (एक चौथाई चम्मच);
• नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. चिकन शोरबा उबाल लेकर आओ।
2. डाइकॉन लेट्यूस और बीजिंग गोभी को मध्यम स्लाइस में पीस लें। गाजर - क्यूब्स।
3. सब्जियों को उबलते शोरबा में भेजें। मसालों के साथ छिड़कें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
4. कटी हुई चीनी गोभी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सब्जी के घटक नरम न हो जाएं।
5. तैयार पकवान को स्वाद के लिए नमक करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पारंपरिक चीनी व्यंजन। इसकी कई विविधताएं हैं। विभिन्न व्यंजनों में चीनी गोभी को नट्स, मशरूम, चिकन मांस आदि के साथ पूरक करने का सुझाव दिया गया है। सेब के साथ संस्करण आंकड़े के लिए सबसे आसान और सबसे सुरक्षित है।

खाना पकाने से पहले, नाइट्रेट से छुटकारा पाने के लिए गोभी को गर्म (गर्म नहीं!) पानी में आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

आवश्य़कता होगी:

• बीजिंग गोभी (1 सिर - लगभग 600 ग्राम);
• मजबूत रसदार सेब (1 पीसी।);
• गाजर (1 बड़ा);
• गंधहीन वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच);
• लहसुन (1 शूल);
• नमक, मसाला, तिल - विवेक पर।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब और गाजर को धोकर छील लें। गूदे को चाकू से या मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें।
2. लहसुन को पीस लें।
3. चीनी गोभी को पतली छड़ियों-स्ट्रॉ में बदल दें।
4. एक फ्राइंग पैन में एक दो मिनट के लिए वनस्पति तेल गरम करें। सब्जियां डालें और 8 मिनट तक भूनें, धीरे-धीरे हीटिंग पावर बढ़ाएं। कभी-कभी हलचल करना महत्वपूर्ण है और पैन को ढक्कन से ढकना नहीं चाहिए। यह गोभी को सुस्त दलिया में बदलने से रोकेगा।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नमक, मसाला और यदि वांछित हो, तिल के साथ मौसम।

यह चीनी गोभी खाना पकाने का एक क्लासिक संस्करण है। नुस्खा चीन से आया था। मसालेदार गोभी में मसालेदार मसालेदार स्वाद होता है और यह सामान्य मेनू में विविधता और चमक जोड़ देगा।

आपको चाहिये होगा:

• बीजिंग गोभी के पत्ते (0.5 किलो);
• गाजर (100 ग्राम);
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (50-70 मिली);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• दानेदार चीनी (1 चम्मच);
• टेबल सिरका (2 चम्मच);
• 2-3 लहसुन लौंग;
• कटा हरा धनिया (0.5 चम्मच से ज्यादा नहीं)।

प्रक्रिया:

1. धुले चीनी पत्ता गोभी के पत्तों को बड़ी प्लेटों में काट लें।
2. लहसुन को पीस लें। गाजर को कद्दूकस करके लंबी स्ट्रिप्स में पीस लें।
3. गोभी, लहसुन और गाजर मिलाएं। हिलाओ, धनिया के साथ छिड़के।
4. अपरिष्कृत तेल और सिरका मिलाएं। नमक और दानेदार चीनी डालें, गरम करें। नमकीन गर्म होना चाहिए।
5. नमकीन को सब्जी की सामग्री के साथ बाउल में डालें और अपने आप ठंडा होने दें।
6. 8-9 घंटे तक ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।
7. मांस के लिए क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में ठंडा खाएं।

आसानी से उपलब्ध उत्पादों का सबसे सरल व्यंजन। सख्त शाकाहारियों के लिए उपयुक्त और जो लोग आहार पर हैं उनके लिए हल्का रात्रिभोज या नाश्ता होगा।

आवश्य़कता होगी:

• बीजिंग गोभी के पत्ते (150-170 ग्राम);
• मजबूत खट्टा सेब ("दादी", "सेमेरिंका" - 1 पीसी।);
• गाजर (1 मध्यम);
• वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल और निचोड़ा हुआ नींबू का रस (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच);
• नमक और जड़ी बूटियों (स्वाद और इच्छा के लिए)।

खाना कैसे बनाएं:

1. साफ सूखी गोभी के पत्तों को क्यूब्स में काट लें।
2. सेब के गूदे से स्लाइस बना लें।
3. गाजर को चाकू या मध्यम कद्दूकस से पीस लें।
4. हरे प्याज को चाकू से काट लें।
5. सब्जी के घटकों और सेब को एक बर्तन में डालकर मिला लें।
6. बाकी सामग्री के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। जैतून का तेल, नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीजन।

लाल और हरे रंग के घटकों का विपरीत संयोजन आपको इसकी सुंदरता और ताजा स्वाद से प्रसन्न करेगा।

आवश्य़कता होगी:

• चीनी गोभी (1 सिर);
• लाल मीठी बेल मिर्च (3-4 टुकड़े);
• हरे मीठे और खट्टे सेब (3-4 टुकड़े);
• सेब का सिरका;
• वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल (6 बड़े चम्मच);
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. सिरका के साथ तेल मिलाएं;
2. चीनी गोभी, मिर्च और सेब की धुली हुई पत्तियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और नमक डालें।

विटामिन सी, प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर डिश। इसका स्वाद नाजुक होता है और यह मांसपेशियों, हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा।

सामग्री:

• गोभी के पत्ते (4 पीसी।);
• टमाटर (1-2 टुकड़े);
• खीरे (1-2 टुकड़े);
• दानेदार पनीर (या क्रीम में दही अनाज - 3 बड़े चम्मच);
• टेबल या सेब साइडर सिरका (0.5 चम्मच);
• वनस्पति तेल (2.5-3 बड़े चम्मच);
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक सजातीय सिरका-तेल का मिश्रण तैयार करें। नमक और मिर्च।
3. एक डिश पर घटकों को परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत को सिरका-तेल ड्रेसिंग के साथ स्वाद दें: गोभी, ककड़ी, टमाटर और दानेदार पनीर।

बीजिंग गोभी पर आधारित व्यंजन न केवल आसान और स्वस्थ हैं। वे सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखते हैं और उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाएंगे।

बीजिंग गोभी के लाभकारी गुणों की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।