दम किया हुआ चीनी गोभी पकाने के रहस्य

चीनी गोभी अब रूसी बाजार में उत्सुकता नहीं है। कई गृहिणियां इस सब्जी के सभी लाभों की सराहना करने में कामयाब रही हैं और अक्सर इसे मेनू में शामिल करती हैं। इस तरह की गोभी में साधारण सफेद गोभी की तुलना में बहुत पतले और अधिक नाजुक पत्ते होते हैं। बीजिंग गोभी विभिन्न सलाद और सजाने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छी है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि इसे बुझाया जा सकता है। और अगर आपने अभी तक सब्जी पकाने का ऐसा ही तरीका नहीं आजमाया है, तो हम आपको कुछ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं।

आरंभ करने के लिए, इस तरह के पकवान के स्वाद की सर्वोत्तम सराहना करने के लिए बिना किसी एडिटिव्स के गोभी पकाने की कोशिश करें। क्लासिक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम ताजा गोभी;
• 2 बड़े चम्मच केचप, अदजिका या टमाटर का पेस्ट;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• वनस्पति तेल के 3 चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• नमक और अन्य मसाले।

सबसे पहले, गोभी के पत्तों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से धो लें। फिर प्याज और गाजर को छीलकर सभी सब्जियों को बारीक काट लें। इसके बाद, आपको सूरजमुखी के तेल के साथ पहले से गरम पैन में प्याज और गोभी को रखने की जरूरत है। सब्जियों को 8 मिनट तक उबालें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक और 5-7 मिनट के लिए पैन में उबाल लें। इस समय के बाद, यह केवल टमाटर के पेस्ट या केचप और थोड़ा नमक के साथ पकवान भरने के लिए रहता है।

चीनी गोभी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है।लेकिन रेसिपी के विकल्प यहीं खत्म नहीं होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम चिकन;
• 500 ग्राम गोभी;
• 1-2 बल्ब;
• 1 गाजर;
• नमक, मसाले और सोया सॉस स्वादानुसार।

चिकन को पहले से डीफ्रॉस्ट करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में थोड़ा सा मक्खन या वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें। आंच को मध्यम कर दें और प्याज को दो मिनट के लिए भूनें। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ चिकन फ़िललेट डालें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन को प्याज के "कुशन" पर तला जाता है। तब यह बहुत अधिक कोमल और नरम निकलेगा। मांस को थोड़ा नमक करें और कुछ और समय के लिए भूनें।

जबकि प्याज और मांस पक रहे हैं, गोभी को धोकर काट लें। खाना पकाने के अंतिम मिनटों में ही इसे चिकन में जोड़ना आवश्यक है, ताकि निविदा पत्तियों को अत्यधिक गर्मी में उजागर न करें। सोया सॉस और सीज़निंग के साथ पकवान को सीज़न करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, गर्मी बंद करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों को मांस के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक स्वादिष्ट भोजन तैयार है!

बीन्स एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है, इसलिए यह उत्पाद शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा है। निम्नलिखित सामग्री समय से पहले तैयार करें:

• चीनी गोभी के 400 ग्राम;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 छोटा गाजर;
• 1/2 कप बीन्स;
• 150 ग्राम टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। वसा खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच पपरिका।

मसाला के रूप में, आपको थोड़ी चीनी, नमक, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, वनस्पति तेल और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

एक फ्राइंग पैन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और इसे अच्छी तरह से गर्म कर लें। फिर वहां छिले और कटे हुए प्याज को डालकर पारदर्शी होने तक भूनें.फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनें। इस बीच, टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद) को मैश करने की जरूरत है, उनमें नमक और चीनी डालें, उन्हें पैन में भेजें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, सब्जियों में पहले से पके हुए बीन्स, खट्टा क्रीम, पेपरिका और तेज पत्ता डालें। नमक स्वादअनुसार। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएं।

चीनी गोभी के लिए एक और सरल लेकिन कम स्वादिष्ट नुस्खा नहीं है। लेना:

• गोभी का 1 सिर;
• 1 ताजा गाजर;
• 1 सेंट एक चम्मच घर का बना क्रीम;
• स्वाद के लिए मसाला।

सब्जी या मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। गोभी पर रखो, लेकिन थोड़ी देर के लिए भूनें, लगभग आधा मिनट। इसके बाद इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो। अब सब्जियों में नमक और काली मिर्च, आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं, जैसे अदरक और सफेद मिर्च। इस बीच, कद्दूकस की हुई गाजर को अलग से पका लें, फिर उन्हें मसालेदार गोभी में मिला दें। कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सब्जियां स्टू, 10 मिनट से ज्यादा नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी को ओवरकुक न करें, अन्यथा पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

क्रीम पूरी तरह से पकने के बाद ही डालनी चाहिए। वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत वाली क्रीम का प्रयोग करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें और डिश को और आधे मिनट के लिए रख दें ताकि क्रीम में थोड़ा उबाल आ जाए। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, गोभी को एक गहरी प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें।

निम्नलिखित जानना उपयोगी होगा।

• यदि गोभी का सिर बहुत बड़ा है, तो स्टू के लिए एक ठोस आधार का उपयोग किया जा सकता है, और पतली पत्तियों को सलाद या व्यंजनों को सजाने के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।
• निम्नलिखित मसालों को बीजिंग गोभी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सफेद और लाल मिर्च, करी। और अगर आप डिश को एक असामान्य प्याज-लहसुन शेड देना चाहते हैं, तो आप हींग नामक मसाला मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में ऐसा करना महत्वपूर्ण है ताकि स्वाद जितना संभव हो उतना उज्ज्वल हो।
• गोभी में एक सख्त तना होता है, लेकिन नाजुक और मुलायम पत्तियां होती हैं। इसलिए इसकी उचित तैयारी के लिए जरूरी है कि इन दोनों भागों को एक दूसरे से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। और स्टेम क्यूब्स को अतिरिक्त रूप से कई जगहों पर छेदना चाहिए ताकि वे थर्मल प्रभावों के बेहतर संपर्क में आ सकें।
• गोभी को बहुत अच्छे से गरम पैन में थोड़े से तेल के साथ ही पकाएं।
• यदि आप गोभी को मांस के साथ पकाते हैं, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। तो पट्टिका की संरचना को बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।

• पत्ता गोभी को ज्यादा देर तक न उबालें। इसकी पतली और नाजुक पत्तियों को तेजी से तलने (अधिकतम 15 मिनट) की आवश्यकता होती है, अन्यथा स्वाद इतना अच्छा नहीं होगा।
• चूंकि सब्जी के पत्ते काफी पतले होते हैं, इसलिए आपको इनमें ज्यादा सॉस और मसाले नहीं डालने चाहिए। इसकी कोमल बनावट के कारण बीजिंग गोभी को ओवरसाल्ट करना आसान है।
• इन व्यंजनों के अनुसार व्यंजन न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यह विधि और भी सुविधाजनक और तेज है।
• यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आप चीनी गोभी को टोफू या सोया उत्पादों के साथ स्टू कर सकते हैं। आपको बढ़िया खाना मिलता है।
• दम किया हुआ गोभी न केवल अपने आप में एक डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में स्टू चीनी गोभी पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।