शलजम: लाभ, हानि और पकाने की विधि

किसी भी राष्ट्र के पास पोषण का एक निश्चित आधार होता है, जो आपको हमेशा पूर्ण रहने की अनुमति देता है और साथ ही मेज पर विविधता भी रखता है। हमारे देश में इस मायने में बहुत कुछ आलू पर टिका है। और हम पहले ही भूल चुके हैं कि शलजम कभी खाद्य जीवन में स्थिरता लाते थे। आज भी इसमें छूट नहीं दी जानी चाहिए। यह उपयोगी उत्पाद आहार की भरपाई कर सकता है और मेनू को समृद्ध बना सकता है।

शलजम का जिक्र आने पर किसी भी व्यक्ति का सामना एक विशाल मूली की छवि से होता है जिसे पूरा परिवार जमीन से बाहर नहीं निकाल सकता। वास्तव में, यह पौधा गोभी के जीनस का है। इस सब्जी की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या है - मीठी, जल्दी, देर से, फलदायी, बड़े फल वाली। इन जड़ फसलों का रंग बहुत अलग होता है। उदाहरण के लिए, पीले या सफेद, और यहां तक ​​​​कि काले शलजम भी हैं।

सब्जी उत्पादकों में, सबसे प्रसिद्ध शलजम "पेट्रोव्स्काया" है, जो उन लोगों की श्रेणी से संबंधित है जिनकी उच्च उपज है। यद्यपि नामों की एक पूरी सूची है जिसके पीछे स्वादिष्ट फल हैं, जिससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बच्चे भी सफेद गेंद या स्नो व्हाइट किस्म की मीठी शलजम की सराहना कर सकते हैं। इस सब्जी के अंदर एक नाजुक और समान है, बिना कड़वी अशुद्धता, स्वाद के। न केवल फल खुद खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, बल्कि पत्ते भी।

जिन लोगों के पीछे सोवियत अतीत है, उनके लिए चारा शलजम बेहतर जाना जाता है - शलजम, जिसे स्कूली बच्चों द्वारा शरद ऋतु के अभ्यास के दौरान भी काटा जाता था।इस तरह के फल के साथ इस संपर्क के लिए धन्यवाद, जो लोग सब्जी उगाने में विशेषज्ञ नहीं हैं, उन्हें कम से कम इस बात का अंदाजा है कि ऐसी संस्कृति कैसी दिखती है, और शलजम आइसक्रीम का मीठा स्वाद भी याद है, जिसे उन्होंने खाया था मौसमी रिक्त स्थान पर सही।

उसी समय, अधिकांश आधुनिक रूसियों को किसी भी तालिका की पूर्व रानी के गौरवशाली इतिहास के बारे में बहुत कम जानकारी है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के बारे में कि एक सब्जी, जिसे अब मुख्य रूप से रूसी माना जाता है, मूल रूप से भूमध्य सागर में उगाई गई थी, और फिर यूरोपीय देशों में व्यापक हो गई, क्योंकि यह स्पष्ट उत्तरी क्षेत्रों में भी फल दे सकती थी। और वह बाद में इसे अमेरिका लाया गया।

सब्जी की कहीं भी जड़ लेने की क्षमता ने उसके लिए मेज पर आसानी से खोल दिया। इस तथ्य के कारण कि शलजम की खेती पारंपरिक रूप से सस्ती थी, और यह हमेशा समृद्ध फल देती थी, इस सब्जी को मिस्र में दासों का भोजन माना जाता था, और रोमन साम्राज्य में - प्लेबीयन। उसी रोम में, बड़ी जड़ वाली फसलें उगाई गईं, बस वे जिन्हें "बाहर निकाला नहीं जा सकता।"

हर समय इस सब्जी को पकाकर, उबालकर और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता था और पत्तों से सलाद बनाया जाता था। स्वीडन और नॉर्वे में, किसानों ने इन फलों की फसल का दशमांश चर्च को दिया।

रूस में, अन्य देशों की तरह, आलू के आगमन के साथ शलजम ने अपना स्थान खो दिया, जिसका स्वाद कैथरीन II के शासनकाल के दौरान आबादी ने चखा। जनता के दिमाग में, पारंपरिक रूसी सब्जी धीरे-धीरे कुछ पुरातन में बदल गई। और आज वे उसे तिरस्कार की दृष्टि से देखते हैं, परन्तु व्यर्थ।

इसकी संरचना से, कच्चा शलजम ट्रेस तत्वों और विटामिन का भंडार है। इसमें निकोटिनिक और स्यूसिनिक एसिड, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं - इस सब्जी में संतरे या नींबू की तुलना में अधिक है।

उत्पाद में शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• गंधक;
• विटामिन ए, पीपी, बी, फोलिक एसिड।

केवल इस पौधे के शीर्ष में दूध से अधिक कैल्शियम, सल्फर और आयरन होता है।

कैलोरी की एक छोटी संख्या पौधे के कई लाभकारी गुणों में से एक है। यह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मोनो- और डिसाकार्इड्स, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, मधुमेह रोगियों के लिए एक वरदान हैं। उत्पाद मोटे लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

ताजा शलजम ठंड के मौसम में रखने के लिए अच्छे होते हैं। मानव शरीर में विटामिन की कमी को रोकने के लिए, किसी भी समय, इसका रस निचोड़ा और सेवन किया जा सकता है। इन फलों से जैम बनाया जाता है, जो संवहनी और हृदय रोगों से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, सब्जी का शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• समग्र स्वास्थ्य में सुधार;
• एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है;
• सर्दी के दौरान एक expectorant के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाता है;
• दर्द से राहत मिलना;
• एक शामक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसे फलों में पाए जाने वाले पदार्थ का सेवन करने से त्वचा और बालों को फायदा होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि हर दिन इस उत्पाद का उपयोग करने से बालों का झड़ना कम होता है और बालों की स्थिति बेहतर होती है। त्वचा भी चिकनी हो जाती है। उस पर फोड़े-फुंसी और अन्य सूजन गायब हो जाती है।

उत्पाद का व्यवस्थित उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि चेहरे पर या शरीर के अन्य हिस्सों पर कम सूजन दिखाई देती है - शलजम का एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

उत्पाद के ये गुण उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से दिलचस्प हैं जो अपनी सुंदरता को बहुत महत्व देती हैं। लेकिन इन फलों का एक और महत्वपूर्ण पक्ष है - वे हार्मोनल चक्र से जुड़ी प्राकृतिक प्रक्रियाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ महिलाओं की भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद करते हैं।

गर्भावस्था के दौरान शलजम का उपयोग करना अच्छा होता है। सब्जी की समृद्ध खनिज संरचना इस महत्वपूर्ण अवधि के दौरान भ्रूण और महिला के शरीर दोनों के लिए आवश्यक सभी पदार्थों के साथ शरीर की आपूर्ति करती है।

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों के लिए भी बेहतर है कि इस अद्भुत सब्जी की उपेक्षा न करें। यह पुरुष शरीर के यौन कार्यों को बढ़ाता है। नियमित उपयोग के साथ - कभी-कभी। गैर-किशोरावस्था के पुरुषों को अब दवा तैयार करने के लिए खुद को प्रेरित करने की आवश्यकता नहीं होगी। नियमित शलजम शरीर को अधिक टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करता है। इसके उपयोग से शुक्राणुओं की संख्या बढ़ती है, साथ ही उनकी गतिशीलता भी बढ़ती है।

व्यवस्थित भोजन के साथ, यह मांसपेशियों का निर्माण भी संभव बनाता है, जिसे एथलीट अपना सकते हैं। प्रशिक्षण के दौरान शरीर पर भारी भार के साथ, कभी-कभी जोड़ों में दर्द होता है। उबला हुआ शलजम, मसला हुआ, इन अप्रिय संवेदनाओं से राहत देता है यदि इससे संपीड़ित किया जाता है। जोड़ों के गंभीर रोगों के लिए भी यही उपाय कारगर होंगे।

पौधे के ऊपर से और पत्तियों से रस, फल से ही, अन्य सब्जियों के रस के साथ मिश्रित, न केवल अच्छा स्वाद ले सकता है, बल्कि विभिन्न बीमारियों में भी मदद कर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास में गाजर का रस और सिंहपर्णी और शलजम से निचोड़ा हुआ मिलाते हैं, तो ऐसा पेय दांतों, हड्डियों को मजबूत कर सकता है और नींद की समस्याओं से राहत दिला सकता है।

शलजम का रस गुर्दे की पथरी, परजीवियों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह "कैरियस मॉन्स्टर्स" के विकास की अनुमति नहीं देता है, और बुढ़ापे में - ऑस्टियोपोरोसिस। गर्म रूप में रस का उपयोग दांत दर्द के साथ अपना मुंह कुल्ला करने के लिए किया जा सकता है।

खांसी का मुकाबला करने के लिए ऐसी सब्जी से एक विशेष आसव बनाया जाता है। शलजम को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और गर्म पानी के साथ डाला जाता है। पंद्रह मिनट के बाद छान लें, तरल में थोड़ी मधुमक्खी की मिठास डालें और एक चम्मच दिन में चार बार सेवन करें।

जड़ वाली फसल का प्रयोग करने से आंत्र क्रिया में सुधार आता है, कब्ज जैसी समस्या दूर हो जाती है। साथ ही शलजम में पाए जाने वाले तत्व कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। फलों में मौजूद सेल्यूलोज के कारण जब इनका सेवन किया जाता है तो भारी धातुएं और विषाक्त पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं। जड़ फसल जिगर को साफ करती है, सब्जी में पदार्थों के प्रभाव में, वे इस अंग की कोशिकाओं को नवीनीकृत करते हैं।

बच्चों के लिए ऐसे उत्पाद से बहुत लाभ। इसे तोरी, गोभी या कद्दू से मैश किए हुए आलू के संयोजन में आहार में पेश किया जाता है। इस जड़ वाली फसल से भोजन आसानी से पच जाता है और बच्चे के शरीर को आवश्यक हर चीज की आपूर्ति करता है, विशेष रूप से आयरन, जो एनीमिया के विकास को रोकता है। बच्चे के भोजन के लिए पूरी तरह से पका हुआ फल लेना सबसे अच्छा है, जिसकी रासायनिक संरचना में ट्रेस तत्वों और विटामिन का पूरा सेट होता है।

कम उम्र में ये फल बच्चे के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास को भी प्रभावित करते हैं।

किसी उत्पाद के फायदे विशिष्ट लोगों के लिए इसके नुकसान भी हो सकते हैं। इसलिए कई बार शलजम सेहत को नुकसान पहुंचाते हैं।

इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• जठरांत्र संबंधी रोगों का तेज होना;
• गुर्दे और मूत्राशय के रोग;
• गलग्रंथि की बीमारी।

मधुमेह के साथ, शलजम का उपयोग बुद्धिमानी से करना चाहिए। इसका उपयोग कैसे करें और क्या इसे सिद्धांत रूप में करना है, डॉक्टर आपको बताएंगे।

जिन लोगों के लिए यह उत्पाद नया है, उनके लिए पहले इसे कम मात्रा में खाना बेहतर है, ताकि शरीर बिना किसी समस्या के अपरिचित भोजन के अनुकूल हो जाए, क्योंकि इससे गैस बनने में वृद्धि हो सकती है।

स्तनपान के दौरान आपको शलजम के व्यंजन नहीं खाने चाहिए। बच्चे को एलर्जी हो सकती है और पाचन खराब हो सकता है।

ऐसा माना जाता है कि कच्ची शलजम शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है, लेकिन कुछ लोग इन्हें बिना किसी नुकसान के केवल दम करके या पके हुए रूप में ही खा पाते हैं। जठरशोथ या अल्सर वाले लोगों के लिए कच्ची शलजम बहुत भारी भोजन है।

बच्चों को ऐसा उत्पाद तभी दिया जा सकता है जब वे तीन साल की उम्र तक पहुंचें और उन्हें धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाए।

शलजम के साथ व्यंजनों के व्यंजन पाक रचनात्मकता के लिए बहुत गुंजाइश खोलते हैं और दैनिक मेनू को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। दोनों फल स्वयं और उनके शीर्ष सलाद में जोड़े जाते हैं। अन्य जड़ी बूटियों के साथ शलजम के कटे हुए पत्ते सूप और सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम करते हैं। इस उत्पाद से मैश किए हुए आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश है। सब्जियों को बेक किया जाता है, दम किया जाता है और स्टीम किया जाता है।

कोरिया में, मसालेदार शलजम लोकप्रिय हैं, और चीन में, प्लास्टिक-सूखे शलजम लोकप्रिय हैं। फ्रांस में, इसे गाजर और प्याज के मिश्रण में पकाया जाता है। तुर्की में, शलजम को दही के साथ पकाया जाता है।

सेब और गाजर के साथ शलजम का सलाद तैयार करने में पांच मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

लेना है:

• छोटे रसदार शलजम के एक जोड़े;
• एक या दो गाजर, उनके आकार के साथ-साथ घर की स्वाद वरीयताओं के आधार पर;
• एक बड़ा खट्टा सेब;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच नींबू का रस;
• मसाले

गाजर, सेब और शलजम को छील लें। सभी फलों को कद्दूकस पर पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। सिरका और नींबू का रस, मसाले और तेल डालें। मिक्स।हल्का भोजन परोसा जा सकता है।

शलजम, लहसुन और गाजर से एक अच्छा सलाद बनाया जाता है।

हाथ में होना चाहिए:

• दो छोटे शलजम;
• दो गाजर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ (उत्पाद में रुचि के आधार पर);
• वसा या हल्का मेयोनेज़;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

भविष्य के सलाद के सभी घटकों को छीलना चाहिए, गाजर और शलजम को एक कटोरे में रखे मोटे grater के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। वहां लहसुन निचोड़ें, मसाले डालें, नमक और नींबू का रस डालें। अंत में, मेयोनेज़ के साथ सीजन (यदि वांछित है, तो इसे खट्टा क्रीम के साथ बदल दिया जाता है)।

एक दिलचस्प शलजम का सलाद बनाया जा सकता है यदि आपके पास निम्नलिखित सामग्री है:

• छोटा शलजम;
• सफेद बन्द गोभी);
• बड़ी गाजर (या दो);
• क्रैनबेरी;
• अजमोद;
• शहद;
• जतुन तेल;
• नमक।

गोभी को पतला काट लें। अन्य सब्जियों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक मुट्ठी धुले हुए क्रैनबेरी को थोड़े से शहद के साथ पीस लें। सभी सब्जियों, मौसम को तेल, नमक और शहद क्रैनबेरी के साथ मिलाएं। ऊपर से, जामुन और बारीक कटा हुआ अजमोद से "एक पोशाक बनाएं"।

शलजम के साथ एक और विटामिन सलाद के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• शलजम;
• गाजर;
• अजवायन;
• टमाटर;
• खीरा;
• मसालेदार पत्तागोभी;
• मेयोनेज़;
• नमक और चीनी;
• डिल और हरा प्याज।

गाजर, शलजम, सेलेरी को बारीक काट लें। पकी हुई पत्ता गोभी डालें। नमक। मेयोनेज़ के साथ हिलाओ, थोड़ी चीनी डालें। ऊपर से खीरे और टमाटर के पतले कटे हुए टुकड़े, साग डालें।

शलजम के सूप से घरवाले खुश होंगे।

पकवान तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक छोटा मीठा शलजम;
• एक छोटा गाजर;
• प्याज का एक छोटा सिर;
• 0.5 किलो तोरी या तोरी;
• दो या तीन मध्यम आकार के आलू;
• 1.5 कप दूध;
• पानी का गिलास;
• कोई भी मसाला और नमक।

सूप के सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।अगर शलजम के कड़वे होने की आशंका हो तो पैन में जाने से पहले आप इसे गर्म पानी में डुबोकर पांच से दस मिनट के लिए इसमें रख सकते हैं।

नमकीन दूध के पानी में पका हुआ सब कुछ उबाल लें। खाना पकाना। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हो गया है, आप सब्जी के क्यूब्स को चाकू से दबा सकते हैं। एक ब्लेंडर के साथ जो हुआ उसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, और फिर मसाले डालें। सूप प्यूरी तैयार है.

उबले हुए शलजम (एक रूसी कहावत के अनुसार) बनाना वास्तव में आसान है। खासकर जब एक मल्टीक्यूकर हाथ में हो। सब्जी को क्यूब्स में काटिये, भाप के लिए एक विशेष स्टैंड पर वितरित करें। धीमी कुकर में पानी डालें और सब्जी को सही तरीके से पकाएं। जब पानी में उबाल आ जाए तो कटे हुए फलों को दो मिनट के लिए कुकिंग कंटेनर में रखें, फिर तुरंत बाहर निकाल लें। एक डिश पर रखो, ऊपर से नमक और किसी भी मसाले के साथ छिड़के।

शलजम दलिया बनाने के लिए एक धीमी कुकर भी उपयोगी है।

आवश्य़कता होगी:

• 1.5 कप पानी या दूध;
• 300 ग्राम मीठा शलजम;
• 100 ग्राम लंबे दाने वाले चावल (उबले हुए नहीं);
• किसी भी तेल के दो बड़े चम्मच।

शलजम से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बंद पैन में भूनें (प्रक्रिया में दस मिनट तक का समय लगता है)। सब्जी नरम हो जाने पर इसे आसानी से मैश किया जा सकता है. बस इस रूप में, इसे धीमी कुकर में रखा जाता है (हालाँकि अगर यह नहीं है, तो आप एक साधारण पैन से प्राप्त कर सकते हैं), चावल वहाँ भेजा जाता है, पानी डाला जाता है, आपकी पसंद के अनुसार नमकीन किया जाता है और कोई भी मसाला मिलाया जाता है .

यह ओवन में पके हुए शलजम के सामान्य मेनू में एक नया स्पर्श लाएगा।

इसकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• मध्यम आकार का एक शलजम;
• एक गिलास शोरबा (मांस और सब्जी दोनों करेंगे);
• 50 ग्राम वसायुक्त पनीर;
• 100 ग्राम क्रीम;
• मक्खन;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• दो चम्मच मैदा।

शलजम को छीलकर नमक के पानी में स्लाइस के रूप में थोड़ा उबाल लें। उसके बाद, स्लाइस को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मोटे तौर पर कवर करें। इसमें मलाई और मैदा मिलाकर गाढ़ा शोरबा उबाल लें। इसे चमचे या चमचे से अच्छी तरह चला लें ताकि आटे के टुकड़े न रह जाएं। थोड़ा ठंडा मलाईदार आटा द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम और मक्खन जोड़ें।

इस रचना को स्टू के लिए तैयार शलजम पर लागू करें। मोल्ड को ओवन में 180 डिग्री पर रखें। लगभग बीस मिनट के बाद, इसे एक सुनहरे क्रस्ट से ढक देना चाहिए। पकवान तैयार है.

शलजम को साइड डिश के रूप में पकाना भी मुश्किल नहीं है।

तैयार रहना चाहिए:

• शलजम का गूदा किलो;
• 50 ग्राम मक्खन;
• चीनी का एक चम्मच;
• नमक, मसाले।

शलजम को धोकर छील लें और स्लाइस में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, चीनी डालें और एक चुटकी नमक डालें। नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, सब्जी को मसाले से ढक दें। मांस के साथ एक फ्लैट डिश पर परोसें।

शलजम और अन्य सब्जियों का स्टू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मीठा शलजम का गूदा;
• आलू का किलोग्राम;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• दो छोटे प्याज;
• कुछ टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
• दो मध्यम आकार के गाजर;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• गोमांस या सूअर का मांस - लगभग आधा किलोग्राम (हालांकि आप इसके बिना कर सकते हैं, फिर आपको एक आहार पकवान मिलता है);
• तेज पत्ता या मिर्च का मिश्रण।

शलजम को स्लाइस में काट लें, कड़वाहट को दूर करने के लिए जलाएं। यदि पकवान में मांस होता है, तो इसे भी टुकड़ों में काटकर थोड़ा तला जाना चाहिए।

स्टू करने के लिए, आपको एक बर्तन या धीमी कुकर लेने की जरूरत है। इसमें मांस के टुकड़े रखें, उसी आकार के टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां डालें, टमाटर के पेस्ट के साथ पानी या तैयार शोरबा डालें, मसाले डालें।पकवान तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।

बनाने में आसान और भुनी हुई जड़ की सब्जी। तैयार करने की जरूरत है:

• एक शलजम;
• एक प्याज;
• पसंदीदा मसाले;
• मक्खन।

"पुरानी रूसी तालिका की रानी" को धो लें और इसका छिलका हटा दें। टुकड़ों में काटो। इन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल आने के बाद, नमक डालें और चार मिनट और पकाएँ। फिर शोरबा को छान लें, एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें तेल गरम करें। इस कन्टेनर में उबली हुई शलजम डालिये, मसाले डालिये और सुनहरा होने तक भूनिये.

शलजम स्टफिंग के लिए बहुत उपयुक्त सब्जी है।

एक भरवां जड़ फसल तैयार करने के लिए, आपके पास उपलब्ध होना चाहिए:

• कई बड़े शलजम फल;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 200-300 ग्राम;
• मसाले;
• एक छोटा प्याज;
• 50 ग्राम कठोर वसायुक्त पनीर;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

शलजम को धोकर उसका छिलका हटा दें। एक बड़ा बर्तन तैयार करें। इसमें पूरी जड़ वाली सब्जियां डालें और पानी डालें। अच्छी तरह से नमक। मध्यम आँच पर बीस मिनट तक उबालें। फिर फलों को निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दीजिए और चमचे से गूदा निकाल लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। मिश्रण को खाली शलजम के ऊपर फैलाएं। पनीर के टुकड़ों के साथ उनमें "प्रवेश द्वार" को सील करें।

उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, लगभग 200 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

बर्तन में शलजम से बनी डिश भी स्वादिष्ट होती है.

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चिकन या कोई अन्य मांस;
• लगभग 300 ग्राम शलजम का गूदा;
• छोटा प्याज;
• एक मीठी मिर्च;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक);
• लहसुन के दो लौंग;
• वसा के उच्च प्रतिशत के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• मसाले

काली मिर्च, शलजम और मांस को लगभग समान आकार के स्लाइस में विभाजित करें, प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें।सब्जियों को पहले से गरम पैन में कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इस द्रव्यमान में मांस डालें और पांच मिनट तक भूनें।

पैन की सामग्री को बर्तनों में वितरित करें, उनमें पानी डालें ताकि वह पकी हुई सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम (चम्मच), मसाले डालें। वहां लहसुन को निचोड़ लें।

बर्तनों को ओवन में रखें और लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक पकाएं। उसके बाद, गर्मी को 60 डिग्री तक कम करें और बर्तनों को ओवन में एक और 15 मिनट के लिए रखें।

सेब के साथ स्टू शलजम रात के खाने के लिए एक बढ़िया स्वीट डिश हो सकता है। लेना है:

• 300 ग्राम जड़;
• उनके आकार के आधार पर 6-7 सेब;
• आधा गिलास किशमिश;
• थोड़ा मक्खन;
• चीनी।

शलजम को टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें, तेल डालें। धीमी आंच पर ढककर उबाल लें। जब सब्जी आधी पक जाए तो इसमें कटे हुए सेब, धुले हुए सूखे अंगूर और स्वादानुसार चीनी डालें। इसके तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

पुलाव के प्रशंसक शलजम के साथ इस व्यंजन का आनंद लेंगे। उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 0.5 किलो शलजम;
• दो अंडे;
• मक्खन;
• ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए;
• 250 ग्राम भारी क्रीम;
• नमक।

जड़ वाली फसल से छिलका हटाकर उसके टुकड़े कर लें और थोड़े से नमक के साथ पानी में उबाल लें। पानी निथार लें। उबली हुई सब्जी को प्यूरी में मैश कर लें, क्रीम और मक्खन के साथ मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे को मिश्रण में डालें।

एक गहरी बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उसके तल पर पटाखे डालें और ऊपर से क्रीमी-सब्जी का मिश्रण डालें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए रख दें।

शलजम को खट्टा क्रीम में पकाना आसान है। आपको उतनी ही जड़ वाली सब्जियां लेने की जरूरत है जितनी एक परिवार के भोजन के लिए पर्याप्त होगी।फलों को छीलें, प्रत्येक को क्वार्टर में विभाजित करें, सब कुछ खाना पकाने के कंटेनर में डाल दें, पानी डालें ताकि सब्जियां उसके नीचे छिप जाएं, नमक। एक चम्मच गर्म मक्खन डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आग को कम करें और एक और पंद्रह मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

इस बीच, आपको सॉस बनाने की जरूरत है। एक गहरे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें, इसे गरम करें और दो बड़े चम्मच मैदा मिलाएँ। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। उसके बाद जाते ही एक गिलास दूध को चम्मच से चलाते हुए डालें। आधा तैयार सॉस पांच मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें - आपका काम हो गया।

शलजम के ऊपर सॉस डालें और पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करें।

कटलेट बनाने के लिए शलजम का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसका स्वाद काफी हद तक मीट कटलेट जैसा होगा.

ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 0.5 किलो जड़;
• गेहूं की रोटी या पटाखे;
• आधा गिलास दूध;
• वनस्पति तेल;
• बेकन;
• अंडे - दो टुकड़े;
• बल्ब की एक जोड़ी;
• आटा के दो बड़े चम्मच;
• नमक।

जड़ की फसल को उबालें, मैश होने तक कांटे से मैश करें। इसमें पटाखे (रोटी) डालें। दूध को गर्म होने तक गर्म करें। धीरे-धीरे प्यूरी में मिलाएं। अंडे भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा तेल डालें। वसा को बारीक काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें। प्याज को भून कर वहां भेज दें। नमक।

परिणामी मिश्रण से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और एक पैन में भूनें, फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाएं। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आप शलजम से एक हेल्दी कॉकटेल बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक मीठी जड़ वाली सब्जी, गाजर और चुकंदर लें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, गर्म पानी डालें, सब कुछ बारीक काट लें और रस निचोड़ लें। एक से एक के अनुपात में मिनरल वाटर मिलाएं। मेज पर परोसा जा सकता है।

शलजम के फायदे और नुकसान के बारे में, निम्न वीडियो देखें।