सेवॉय गोभी: विशेषताएं और किस्में, रोपण और देखभाल, भंडारण और उपयोग के लिए टिप्स

दुनिया भर के बागवान लगातार नई फसलों की तलाश में हैं। तो, आज रूस में सेवॉय गोभी लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। एक दिलचस्प उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ, यह सफेद गोभी के लिए एक योग्य विकल्प है।

सेवॉय गोभी का एक गहरा इतिहास है। 17 वीं शताब्दी में, सेवॉय के छोटे से डची में, उसे न केवल आम लोगों से, बल्कि फ्रांसीसी राजा लुई XIV से भी प्यार हो गया। यह शाही माली द्वारा लाया गया था, जिसे थोड़ी देर बाद राजा ने उस समय के लिए सबसे बड़ा पुरस्कार दिया - हथियारों के कोट के साथ कुलीनता का शीर्षक। उसी समय, हथियारों के कोट में गोभी के तीन सिरों को पार किए गए फावड़ियों के साथ दर्शाया गया था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोभी अभी भी यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। इतालवी शहर उडिना के लिए एक वार्षिक परंपरा इस सब्जी के सम्मान में एक उत्सव आयोजित करना है, जहां आप उनकी भागीदारी के साथ हजारों व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। हैरानी की बात है कि रूस के पर्यटक भी, यूरोपीय रेस्तरां का दौरा करते हुए, गोभी के साथ सब्जी साइड डिश और सलाद की विशेष कोमलता और हल्केपन पर ध्यान देते हैं। यहाँ बिंदु, निश्चित रूप से, रसोइयों का महान और विशाल कौशल नहीं है, बल्कि दूर के सेवॉय की संस्कृति का उपयोग है।

तो, हमारे मूल गोभी के रिश्तेदार सेवॉय में एक बहुत ही दिलचस्प उपस्थिति है, जो सफेद गोभी से अलग है। इसकी विशेषता विशेषताएं हैं:

• सिर का ढीलापन;
• बड़ी नसों के बिना नालीदार पत्तियां;
• प्रत्येक शीट की कोमलता और कोमलता;
• रंग विविधता के आधार पर हल्के हरे से गहरे हरे रंग में भिन्न होता है।

इसके अलावा, एक विदेशी सब्जी में गोभी की फसलों के लिए असामान्य सुगंध होती है, पकाए जाने और स्टू होने पर एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन नहीं करती है।

दो संस्कृतियों के बीच मुख्य अंतर विटामिन और खनिज रचनाएं हैं, जो सेवॉय सब्जी में बहुत अधिक समृद्ध हैं। तो, रसदार पत्तियों में थायमिन, विटामिन सी और बी 12, प्रोटीन, फाइबर, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता और आवर्त सारणी के अन्य घटक, साथ ही पेक्टिन, बीटा-कैरोटीन और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस प्रकार की गोभी के शस्त्रागार में विटामिन और खनिजों का सबसे समृद्ध भंडार होता है, जो नियमित रूप से सेवन करने पर मानव शरीर को ठीक कर देता है। संरचना में ग्लूटाथियोन की उपस्थिति के कारण, आप सेल उम्र बढ़ने को धीमा करके युवाओं को लम्बा खींच सकते हैं, साथ ही प्रतिरक्षा में वृद्धि कर सकते हैं और कैंसरजनों के हानिकारक प्रभावों से खुद को बचा सकते हैं जो हमेशा आधुनिक भोजन और जीवन में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, सेवॉय गोभी एक प्राकृतिक अवसादरोधी है, और इसलिए यह बढ़ी हुई उत्तेजना, भावुकता और लगातार तनाव के लिए बहुत उपयोगी है। वही ग्लूटाथिएन विटामिन बी के साथ मिलकर ऐसा प्रभाव प्रदान करता है।

सब्जियां खाने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं, बल्कि एक नए नजरिए से सामने आते हैं। उदाहरण के लिए, यह लीवर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, और कार्बोहाइड्रेट को वसा द्रव्यमान में बदलने से रोकता है।अपने हल्केपन के कारण पत्ता गोभी शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाती है, जिससे पाचन क्रिया सामान्य हो जाती है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और हृदय रोगों की रोकथाम में लोगों का डॉक्टर है। उत्पाद बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों के लिए संकेत दिया गया है।

जूस सहायक बन जाता है:

• पेप्टिक अल्सर;
• स्टामाटाइटिस;
• पीरियोडोंटाइटिस;
• एनजाइना;
• हैंगओवर सिंड्रोम।

दुर्भाग्य से, आज शायद ही कोई ऐसा उत्पाद है जो बिल्कुल सभी के अनुरूप हो और सभी के शरीर को ठीक कर सके। यह सेवॉय से गोभी पर भी लागू होता है, जिसके ताजा रूप में उपयोग से रोगों में बचा जाना चाहिए जैसे:

• अग्नाशयशोथ;
• जठरशोथ;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विघटन से जुड़े उत्तेजना;
• थायराइड विकार।

इसके अलावा, यह ऑपरेशन के बाद थोड़ी देर के लिए उत्पाद को छोड़ने के लायक है, खासकर अगर वे वक्ष और उदर क्षेत्रों से संबंधित हैं। इसके इस्तेमाल से बहुत नुकसान हो सकता है।

यह दिलचस्प है कि गोभी परिवार पर शरीर के लिए उनके हानिकारक होने के लिए लंबे समय से शोध किया गया है। उदाहरण के लिए, यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित है कि एक सब्जी में गोइट्रोजेन होते हैं, जिससे थायराइड हार्मोन की कमी हो सकती है, लेकिन केवल उन मामलों में जहां:

• गोभी आहार में एक दैनिक व्यंजन बन जाती है और इसका एक बड़ा हिस्सा बनाती है;
• शरीर आयोडीन की तीव्र कमी का अनुभव करता है;
• शरीर को कैल्शियम और फ्लोराइड की अधिकता प्राप्त होती है।

इस प्रकार, यह कहना सुरक्षित है कि उत्पाद की मध्यम खपत किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति को खराब करने में सक्षम नहीं है। हालांकि, शरीर की विशेषताओं के बारे में जानने के लिए, सब्जी को चखने से पहले उबालना या स्टू करके खाना बेहतर है। तले हुए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से मना करना बुद्धिमानी है, क्योंकि पतले पत्ते भारी मात्रा में वसा को अवशोषित कर सकते हैं जो एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में भी अवशोषित नहीं हो पाता है।

सेवॉय गोभी की कई किस्में हैं और, जो बहुत सुखद है, हमारी जलवायु और खुले मैदान में रोपण के लिए उपयुक्त हैं। यह तय करते समय कि जल्दी या देर से किस्मों का चयन करना है, यह याद रखने योग्य है कि शुरुआती प्रजातियों की बुवाई मार्च के मध्य से शुरू होनी चाहिए, और अन्य मामलों में अप्रैल के मध्य से। कटाई भी अलग-अलग महीनों में होगी। तो, आप पके पत्तों का आनंद या तो गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु के मध्य में ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस्म किस श्रेणी की है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार की गोभी अभी भी कई रूसियों के लिए नई है, इसे उगाने वाले बागवानों ने पहले ही सर्वोत्तम किस्मों की पहचान कर ली है। उदाहरण के लिए, वियना प्रारंभिक सब्जी फसल के बारे में कई सकारात्मक समीक्षाएं इसे सबसे योग्य में से एक पर विचार करना संभव बनाती हैं। "विनीज़ अर्ली" दृढ़ता से नालीदार पत्तियों द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका रंग गहरे हरे रंग में समृद्ध और गहरा है। प्रत्येक पूर्ण विकसित कांटे का वजन औसतन लगभग 1 किलोग्राम होता है।

"गोल्डन अर्ली" बागवानों द्वारा पहचानी गई एक और किस्म है।इस तथ्य के बावजूद कि गोभी के सिर का औसत वजन "वियना अर्ली" से 200 ग्राम कम है, ऐसी संस्कृति क्रैकिंग के लिए प्रतिरोधी है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकती है। यह ध्यान देने योग्य है कि पकने की अवधि केवल 95 दिन है। हालांकि, कोम्पर्स और मेलिसा की शुरुआती किस्मों के लिए गति और गति के मामले में एक योग्य प्रतियोगी मिलना शायद ही संभव है। खुले मैदान में उतरने के क्षण से 80 दिन गिनने के बाद, आप खुशी से अच्छी फसल ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मेलिसा कांटे का वजन औसतन 2-4 किलोग्राम तक पहुंचता है। हालांकि, वे खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं और केवल मौसमी खपत के लिए उपयुक्त होते हैं।

वर्टस गोभी अच्छी शेल्फ लाइफ और परिवहन की संभावना का दावा करती है। 3 किलो वजन वाली गोभी के इसके बड़े सिर प्रजातियों के लिए असामान्य घनत्व और समरूपता से प्रतिष्ठित हैं। मीरा संस्कृति रोपण के लिए भी अच्छी है और 1.5 किलो तक पहुंचने वाले बड़े कांटे वाले बागवानों को प्रसन्न करेगी। इसके अलावा, गोभी के बड़े सिर टूटने के लिए प्रतिरोधी हैं, और इसलिए आप अपनी साइट पर इस किस्म का ईमानदारी से आनंद ले सकते हैं।

गोभी "जुबली" एक प्रमुख स्थान पर कब्जा नहीं करता है, हालांकि यह काफी शुरुआती किस्मों से संबंधित है, जिसकी फसल खुले मैदान में रोपण की तारीख से 85-110 दिनों के भीतर प्राप्त की जा सकती है। संस्कृति का एक महत्वपूर्ण नुकसान दरार की प्रवृत्ति और भंडारण की असंभवता है। "यूबिलिनया" केवल मौसम में विटामिन व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, साइबेरिया के लिए इसकी छोटी गर्मी के साथ विविधता अच्छी तरह से अनुकूल है, और इसलिए इसे सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है।

"पेत्रोव्ना" - अच्छी उर्वरता वाली एक किस्म। लगभग 1 किलो वजन के छोटे कांटे के बावजूद, उचित देखभाल के साथ, आप इसमें से 5 किलो प्रति वर्ग मीटर तक एकत्र कर सकते हैं।

सबसे दिलचस्प रूपों में से एक गोभी है जिसका अजीब नाम "पिरोज्कोवाया" है।गहरे हरे रंग की पत्तियों वाले शंकु के आकार के सिर ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं, जो विविधता को रूस के ठंडे क्षेत्रों के साथ-साथ मध्य लेन के लिए रोपण के लिए सबसे उपयुक्त में से एक माना जाता है।

केवल 2013 में पंजीकृत एक अपेक्षाकृत नई फसल, न्युशा गोभी है। पतले पत्ते के साथ, इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

रसदार पत्तियों के साथ एक और संस्कृति मास्को लेसमेकर गोभी है। प्रत्येक कांटे का वजन 1 किलो से अधिक नहीं होता है, हालांकि, यह किसी भी बगीचे के लिए एक आभूषण बन सकता है।

देर से आने वाली किस्मों में एक विशेष ठंढ प्रतिरोध होता है, और इसलिए, लंबी पकने की अवधि के बावजूद, वे घरेलू बगीचों में अन्य फसलों के लगातार पड़ोसी बन जाते हैं।

"वर्टू" एक सब्जी की फसल है जो नमी को अच्छी तरह से सहन करती है। पकने की अवधि 155 दिनों तक पहुंच जाती है, हालांकि, फल अच्छी फसल देते हुए एक साथ बंधे होते हैं। एक विशिष्ट विशेषता को गोभी के घने सिर माना जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि बागवानों की कई सकारात्मक समीक्षाएं वर्ट को समर्पित हैं।

संस्कृति "नाद्या" में समान पकने की अवधि होती है। इसके नरम और कोमल पत्ते अच्छे स्वाद विशेषताओं से प्रसन्न होते हैं और अच्छी तरह से ले जाया जाता है, हालांकि वे लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं करते हैं।

उरालोचका किस्म को हल्के हरे पत्तों और पीले रंग के कट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसके स्वाद गुणों का आकलन रोपने के 100 वें दिन पहले से ही किया जा सकता है, जिसके पकने की अवधि 55 वें दिन होती है। "उरालोचका" से फसल अक्टूबर के मध्य में काटी जाती है, क्योंकि विविधता सरल और ठंढ प्रतिरोधी है।

विशेष रूप से साइबेरिया और उरल्स के लिए सुंदर नाम "वोलोग्दा लेस" के साथ नस्ल मौसम की स्थिति के बावजूद, उच्च पैदावार के साथ खुश करने में सक्षम है। खुर के प्रतिरोधी होने के कारण जोखिम भरी खेती के लिए घना और गोल सिर सबसे उपयुक्त है।

"अलास्का" एक और देर से पकने वाली फसल है। मोम के लेप के साथ इसकी ग्रे-हरी पत्तियां गोभी के बड़े सिर बनाती हैं, जिनकी विशेषता औसतन 2-3 किलोग्राम वजन होती है। विविधता के फायदों में इसका दीर्घकालिक संरक्षण शामिल है।

140-150 दिनों के बाद, "विंटर डेलिसटेसन" जैसी देर से पकने वाली प्रजाति खपत के लिए तैयार है। फल, अन्य किस्मों के विपरीत, न केवल हरियाली के रस से प्रसन्न होते हैं, बल्कि लाल रंग के साथ भी। एक अच्छी ठंड प्रतिरोधी प्रजाति में उत्कृष्ट स्वाद होता है और ताजा होने पर इसके रस और कोमलता से प्रसन्न होता है।

मध्य-देर की गोभी "भरवां गोभी" रोपण के 140 वें दिन फसल के साथ प्रसन्न होती है। इसका औसत वजन 5-6 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर के बराबर अच्छी उर्वरता के साथ दो किलोग्राम तक पहुंचता है। "भरवां गोभी" को एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद खोए बिना 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, बागवानों के लिए सेवॉय गोभी का रोपण दो चरणों में होता है। मार्च के मध्य में, वे शुरुआती किस्में लगाते हैं, अप्रैल के मध्य में - देर से। एक नियम के रूप में, बीज विशेष रूप से तैयार ग्रीनहाउस या घर पर उगाए जाते हैं। शुरुआती और देर से प्रजातियों का संयोजन आपको देर से गर्मियों से सर्दियों तक अपने शरीर को मूल्यवान विटामिन से भरने की अनुमति देता है।

एग्रोटेक्निक और सब्जी लगाने के नियम सफेद सिर वाली प्रजाति को उगाने से बहुत अलग नहीं हैं। इस फसल की किसी भी किस्म को सही ढंग से लगाने के लिए बीजों पर ध्यान देना चाहिए। जैसा कि अनुभवी माली ध्यान देते हैं, गोभी के कई रोगों को उनके कीटाणुशोधन के चरण में रोका जा सकता है। इसलिए, प्रसिद्ध निर्माताओं से भी बीजों को साफ करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी सरल है। रोपाई के लिए जिस सामग्री को बोने की आवश्यकता होगी, उसे पहले 1-3 घंटे के लिए गर्म पानी में 50 डिग्री के औसत तापमान के साथ डुबोया जाता है, और फिर 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है। बीज को धुंध से लपेटकर ऐसी प्रक्रिया को अंजाम देना सबसे अच्छा है।

बीज तैयार करने के बाद, आप उस मिट्टी को ले सकते हैं जिसमें आप रोपाई लगाने की योजना बना रहे हैं। यहां मुख्य भागीदार पीट है, जिसे मिट्टी की कुल मात्रा का 80% लेना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि पृथ्वी नरम होनी चाहिए, बिना भुरभुरापन में भिन्नता के।

पीट के अलावा, 20 प्रतिशत के बराबर रेत और सॉड भूमि की एक छोटी मात्रा की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। खाद एक अच्छे उर्वरक के रूप में कार्य करता है। ताजा खाद का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है, जैसे कि बगीचे से भूमि लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कई हानिकारक जीवों की उपस्थिति से सावधान रहना। प्रत्येक किलोग्राम तैयार मिट्टी को एक चम्मच राख के साथ निषेचित करना उचित है, न केवल रोपाई के लिए आरामदायक स्थिति प्रदान करता है, बल्कि "ब्लैक लेग" बीमारी से भी अच्छी सुरक्षा प्रदान करता है, जो गोभी के लिए भयानक है।

यह ध्यान देने योग्य है कि रोपाई की सही बुवाई भविष्य में उत्कृष्ट फल प्रदान नहीं कर पाएगी यदि खुले मैदान में स्प्राउट्स लगाने के सभी नियमों को ध्यान में नहीं रखा जाता है। हालांकि, बीज और उनके रोपण के संबंध में सिफारिशों का कड़ाई से पालन करने से आप ऐसे पौधे प्राप्त कर सकेंगे जो घोषित किस्म के अनुरूप हों।

इसलिए, बुवाई कंटेनर या अलग-अलग गिलास में की जाती है, विशेष रूप से उचित बैठने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गहराई एक सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। गहरे रोपण, एक नियम के रूप में, दुर्लभ अंकुर या यहां तक ​​\u200b\u200bकि संस्कृति के नुकसान की ओर ले जाते हैं। बीजों को 4 दिनों के अंतर से कई चरणों में बोना चाहिए। पहले से ही दैनिक पानी के 5 वें दिन, आप पहली शूटिंग देख सकते हैं, जिसके बीच की दूरी 2 सेमी होनी चाहिए। अधिक बार रोपण के साथ, उन्हें पतला होना चाहिए।

बीज पहले अंकुर देने के बाद, उन्हें पानी पिलाया जाता है, लेकिन गोभी की देखभाल वहाँ समाप्त नहीं होती है। तो, सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक दिन के उजाले घंटे हैं, औसतन 15 घंटे। एक साधारण फ्लोरोसेंट लैंप ऐसे कार्य का सामना कर सकता है। पानी देना उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि संस्कृति नमी से प्यार करती है। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि स्थिर पानी से दमन हो सकता है, जो दिन के सभी कामों को शून्य कर देगा।

एक सामान्य कंटेनर में पहला सप्ताह अलग-अलग बर्तन या कैसेट में रोपाई के लिए समाप्त होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंकुर बीजपत्रों तक गहरा होता है, और अंकुरों के बीच की दूरी 3 सेमी तक पहुँच जाती है। ऐसा श्रमसाध्य कार्य केवल स्वस्थ रोपाई के साथ किया जाना चाहिए जिसमें 5 से अधिक मजबूत पत्ते न हों। कमजोर स्प्राउट्स को बाहर फेंक दिया जाता है।

15-20 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंचने तक गमलों में अंकुर उगेंगे। वहीं, खुले मैदान में उतरने से एक हफ्ते पहले इसे सख्त करना शुरू कर देना चाहिए।पहली प्रक्रियाओं को लगभग तीन घंटे की अवधि के लिए कमरे का दैनिक प्रसारण माना जाता है। रोपण से दो दिन पहले, रोपे पूरी तरह से गली में स्थानांतरित हो जाते हैं, जहां साइट पर रोपण से पहले उनकी देखभाल की जाती है।

खुले मैदान में रोपण रोपण इसकी प्रारंभिक तैयारी के बाद होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गिरावट में कृषि योग्य कार्य किया जाना चाहिए। खाद या खाद के साथ निषेचित नरम मिट्टी सेवॉय की फसलों के लिए सबसे अच्छी मिट्टी है। एक अनुकूल स्थान फलियां और अनाज की फसल उगाने के बाद छोड़ी गई भूमि का टुकड़ा माना जाता है।

रोपे गए रोपे नई परिस्थितियों के अभ्यस्त होने लगते हैं और परिणामस्वरूप, बीमार हो जाते हैं। उसके लिए इस महत्वपूर्ण समय पर, धूप वाले क्षेत्र को छायांकित करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही साथ अच्छा पानी, ढीलापन और शीर्ष ड्रेसिंग प्रदान की जाती है। पानी सब्जी को जड़ के नीचे होना चाहिए, खासकर जब गोभी का सिर पहले ही शुरू हो चुका हो। अन्यथा, इसकी भुरभुरापन और सरंध्रता स्लग के जीवन के लिए उत्कृष्ट स्थिति बन जाएगी।

रोपाई अच्छी फसल देने के लिए और पकने की अवधि को देखे जाने के लिए, इसे सब्जी की पूरी वृद्धि के दौरान सावधानीपूर्वक निषेचित किया जाना चाहिए। इसलिए, रोपण से पहले एक चम्मच राख और यूरिया कुओं में प्रवेश करना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, मिट्टी को मुलीन या यूरिया के साथ निषेचित किया जाता है। एक और दो सप्ताह के बाद, सब्जी को एनपीके के दो बड़े चम्मच 10 लीटर पानी में घोलकर खिलाया जाता है। सूखे किनारों के साथ पीले निचले पत्ते विटामिन की कमी का एक स्पष्ट संकेतक हैं।

कोम्पर्सा और मेलिसा किस्मों की एक समृद्ध फसल जून में कटाई शुरू होती है, जबकि देर से किस्मों को पहली ठंढ से पहले साइट से काटा जाता है। यह समाधान लंबा भंडारण प्रदान करता है।

हालांकि, शेल्फ लाइफ के मामले में सेवॉय गोभी की सफेद गोभी से तुलना करना मुश्किल है, क्योंकि पहले मामले में वे कटाई के क्षण से केवल 3 महीने तक पहुंचते हैं। कांटे को खुली अलमारियों और बक्सों पर सावधानीपूर्वक रखकर, आप फसल को संभावित नुकसान की निगरानी कर सकते हैं और स्वस्थ फलों से गोभी के रोगग्रस्त सिर को जल्दी से अलग कर सकते हैं। सुरक्षा के लिए आरामदायक तापमान -1 से -3 डिग्री माना जाता है।

सेवॉय सब्जी के पत्ते स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, और इसलिए दुनिया भर के रसोइये और गृहिणियां उनके उपयोग के लिए नए व्यंजनों का विकास कर रही हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन जो रूसियों को पसंद है वह है गोभी की इस किस्म से गोभी के रोल। वे इस डिजाइन में उनकी सादगी के लिए उन्हें प्यार करते हैं। सफेद किस्मों की पत्तियों के विपरीत, सेवॉय बिना नसों के पत्ते व्यावहारिक रूप से नहीं टूटते हैं, जिससे इसे रोल करना आसान हो जाता है, और इसके पतलेपन से आश्चर्य भी होता है। स्वादिष्ट गोभी के रोल तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 सिर;
• गाजर - 2 पीसी;
• चावल अनाज - 2 कप;
• प्याज - 4 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप;
• किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस - 1.5 किलो;
• लहसुन, मसाले, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

पहला कदम सब्जियों की कटाई है। प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। जब रोस्ट तैयार किया जा रहा है, गोभी के कांटे, सिर को हटाने के बाद, पत्तियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोए जाते हैं। आराम से काम करने के लिए गोभी को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।

अगला कदम चावल तैयार कर रहा है। इसे एक अलग कंटेनर में आधा पकने तक उबाला जाता है। इस तरह की बारीकियों से बाद में अधपके अनाज के मांस के स्वाद को अवशोषित करने में मदद मिलेगी।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी लहसुन को काटने और उसमें जोड़ने के साथ-साथ अधिकांश तलने और मसालों के साथ शुरू होती है। कच्चे सुगंधित मिश्रण को अधपके चावल के साथ मिलाया जाता है और एक कांटे से अलग पत्तियों के साफ लिफाफे में लपेटा जाता है।

आगे की कार्रवाई के लिए तैयार, गोभी के रोल को एक सॉस पैन या मल्टीक्यूकर कटोरे में कसकर लोड किया जाता है। टमाटर का पेस्ट और बचा हुआ भूनने का मिश्रण डालकर उन्हें कसकर बिछाना चाहिए।

पकवान को उबाल में लाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक स्टू किया जाता है। तरल पदार्थ की मात्रा की निगरानी करना और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना महत्वपूर्ण है। साग के साथ गरमागरम और सुगंधित पत्ता गोभी के रोल मेज पर परोसे जाते हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सेवॉय गोभी अपनी कम सुरक्षा के कारण सायरक्राट और अन्य जोड़तोड़ के अधीन नहीं है। हालांकि, यह गृहिणियों को स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने से नहीं रोकता है जो दो महीने तक ताजा रह सकते हैं।

आवश्यक क्षुधावर्धक सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• सिरका - 0.6 एल;
• चीनी - आधा गिलास;
• पानी - 2 लीटर;
• काली मिर्च;
• नमक - 1 कप।

कांटे को बारीक काट लें और कप नमक के साथ पीस लें। तैयार पुआल को जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पानी को उबालकर और बचा हुआ नमक और चीनी डालकर मैरिनेड तैयार करें। 9% सिरका डालना और तरल को ठंडा करना आवश्यक है। कई घंटों तक ठंड में रहने के बाद, स्ट्रॉ को जार से बाहर निकाला जाता है और रस को सावधानी से निचोड़ा जाता है। गोभी को फिर से एक जार में डालकर, इसे ठंडे अचार के साथ डालें, और फिर इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

सेवोई गोभी को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जैसे स्टफ्ड फोर्क्स एक शानदार डिश के रूप में। भरवां कांटे के लिए अवयव:

• गोभी - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• बेकन - कुछ पतले स्लाइस;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 3 पीसी;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी;
• साग, लहसुन - स्वाद के लिए;
• मसाले;
• सफेद ब्रेड या लोफ - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की शुरुआत कांटे से करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे डंठल पर काट दिया जाता है, पत्तियों को अलग कर दिया जाता है। कांटों को सिर के नीचे पैन में रखा जाता है, जिसके बाद उनमें पानी डाला जाता है। खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

स्टफिंग के लिए ब्रेड को बिना क्रस्ट के दूध में भिगोना जरूरी है। फिर 1 प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ बेकन और अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

जब भरने की तैयारी पूरी हो जाती है, तो गोभी के शोरबा से कांटे हटा दिए जाते हैं और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, वे गोभी के सिर से पत्तियों को ध्यान से हटाना शुरू करते हैं। प्रत्येक अंतर कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। तैयार कांटा को धुंध में लपेटा जाता है, एक धागे से बांधा जाता है और शेष प्याज और गाजर के साथ सब्जी के पानी में डुबोया जाता है। उबालने के बाद, खाना पकाने का समय 1 घंटा है।

सामग्री:

• गोभी - कांटा;
• लाठी - 180 ग्राम;
• मीठा डिब्बाबंद मकई - 1 कैन;
• अंडे - 3 पीसी;
• ताजा खीरे - 2 पीसी;
• मेयोनेज़।

अंडे को उबालकर बारीक काट लेना चाहिए। मकई के अपवाद के साथ अन्य सभी घटकों को भी काट दिया जाता है। तैयार सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और पूरक किया जाता है।

आप पत्ता गोभी की फलियों से स्वादिष्ट टस्कन सूप भी बना सकते हैं।

अवयव:

• गोभी - मध्यम कांटा;
• डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
• डिब्बाबंद धुली हुई फलियाँ (सफेद) - 400 ग्राम;
• जतुन तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टमाटर को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 500 मिली पानी डालें और उबलने दें। 15 मिनट के लिए सुगंधित शोरबा में कटी हुई गोभी डालें। पत्ते नरम हो जाने चाहिए। पकाने के बाद, बीन्स को सूप में कुछ मिनट के लिए भेजें, फिर स्वादानुसार मसाले डालें। सूप को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ परोसें।

अधिक हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए, कोमल सब्जी के पत्तों का उपयोग करके उत्कृष्ट शची मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है। आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• 6 बड़े आलू;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• अजवाइन - 2 पीसी;
• गोभी - आधा मध्यम कांटा;
• टमाटर - 1 पीसी;
• बल्गेरियाई से पहले - 1 पीसी;
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

शोरबा तैयार करने के लिए, सूअर का मांस पानी, नमक में डालें, उबालने के बाद झाग हटा दें और तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर के साथ मिलकर एक घंटे तक पकाएं। तैयार मांस को शोरबा से बाहर रखा जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, फिर पानी में डाल दिया जाना चाहिए।

गोभी के सूप में मुख्य सब्जियां पकाने के बाद, कटे हुए कांटे और बेल मिर्च मिलाई जाती है। 10-15 मिनट के लिए उबालने से पत्ते नरम हो जाते हैं और संकेत मिलता है कि सूप तैयार है। अंतिम सामग्री कटा हुआ साग और मसाले हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि मांस के बिना पकवान खराब नहीं होगा। सेवॉय गोभी से लेंटेन गोभी का सूप बच्चों की मेज के लिए अपरिहार्य है और उपवास में व्यवहार करता है।

अवयव:

• गोभी का 1 कांटा;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी;
• 3 आलू;
• पानी -2.5 लीटर;
• मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• साग;
• बे पत्ती।

पहले व्यंजन को अधिक समृद्ध और उज्जवल स्वाद के साथ समृद्ध करने के लिए, गाजर और प्याज से एक रोस्ट तैयार किया जाता है। 5 मिनट भूनने के बाद कटी हुई शिमला मिर्च और लहसुन की एक कली डाल दें। बच्चों की मेज के लिए, सूरजमुखी के तेल का उपयोग किए बिना इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है।

हम आग पर पानी डालते हैं और इसमें आलू डालते हैं। व्यक्तिपरक स्वाद वरीयताओं के आधार पर आप इसे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट सकते हैं। 5 मिनट के बाद, आलू को भुना हुआ और सुगंधित तेज पत्ता के साथ पूरक किया जा सकता है, जो महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के 10 मिनट बाद निकालना न भूलें।

आखिरी सामग्री कटी हुई गोभी है, जिसे पकाने में 10-15 मिनट लगते हैं। अगला, सूप की तत्परता आलू की कोमलता से निर्धारित होती है। तैयार सुगंधित शोरबा को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, जिससे स्वाद की एकरूपता प्राप्त होती है।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि सेवॉय गोभी के पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और स्नैक्स अपनी बहुमुखी प्रतिभा के साथ सुखद आश्चर्यचकित करते हैं। इसका नाजुक स्वाद विभिन्न देशों के व्यंजनों में, विभिन्न श्रेणियों के व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से मौजूद है, जिसका अर्थ है कि यह इसे करीब से देखने लायक है।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट सेवॉय गोभी पुलाव की रेसिपी मिलेगी।