अचार और भंडारण के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्मों का चयन

क्या गर्मियों के निवासी को इतना सरल और एक ही समय में रोज़मर्रा की मेज पर अपरिहार्य स्नैक पसंद नहीं है, जैसे कि सौकरकूट। यह कभी-कभी ठंड के मौसम में विटामिन का मुख्य स्रोत होता है। सौकरकूट को न केवल सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है: हॉजपॉज, सब्जी स्टू, गोभी का सूप। अच्छी गृहिणियां जानती हैं कि इस तरह के क्षुधावर्धक का स्वाद और गुणवत्ता न केवल कटाई की प्रक्रिया पर ही निर्भर करती है, बल्कि अच्छी तरह से चुनी गई सब्जी की किस्म पर भी निर्भर करती है।

हम यह पता लगाएंगे कि गोभी की कौन सी किस्में अचार और सौकरकूट के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और यह भी सीखेंगे कि तहखाने में दीर्घकालिक भंडारण के दौरान सभी लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित किया जाए।

गोभी की किस्मों को पकने के समय और उपभोग की विधि से अलग किया जाता है। जबकि जल्दी पकने वाली किस्में जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, आमतौर पर गर्मियों में ताजा सलाद के रूप में खाई जाती हैं, फिर मध्य और देर से पकने वाली किस्में कोल्ड स्टोरेज या घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं।

विशेष रूप से नस्ल के संकर भी प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं, जो अगर ठीक से संग्रहीत होते हैं, तो गर्मियों तक भी "पकड़" सकते हैं, पूरी तरह से उनके लाभकारी और स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं। ऐसी किस्मों को आमतौर पर पाले के बाद काटा जाता है, जब गोभी में चीनी की अधिकतम मात्रा मौजूद होती है। इसीलिए गृहिणियां अक्टूबर के आसपास गोभी को किण्वित करना शुरू कर देती हैं, जब उसमें चीनी जमा हो जाती है, जिससे लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है।

सफेद गोभी की अधिकांश किस्मों ने कई दशक पहले प्रसिद्धि प्राप्त की और आज तक वे गर्मियों के निवासियों को उच्च पैदावार, उत्कृष्ट स्वाद, ताजा और संसाधित दोनों से प्रसन्न करते हैं। मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में तापमान के चरम और परिवर्तनशील मौसम के लिए प्रतिरोधी हैं, जबकि उनका उपयोग न केवल नमकीन या अचार के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सलाद और ताजे व्यंजनों के रूप में भी किया जा सकता है।

मध्यम पकने वाली गोभी आमतौर पर मध्य रूस और हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में उगाई जाती है, क्योंकि इसके पकने के लिए 120-130 दिन पर्याप्त होते हैं। आइए मध्य-मौसम की सर्वोत्तम किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

• विविधता "महिमा 1305" - यह एक "ओल्ड-टाइमर" है, जो समय-परीक्षण किया गया है। यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए इसे तुरंत अचार या किण्वित करना बेहतर होता है। बड़े सिर 4 किलो तक पहुंच सकते हैं, और बाद में आप कटाई करेंगे, गोभी जितनी मीठी होगी। इस किस्म की रिकॉर्ड पकने की अवधि लगभग 100 दिनों की होती है, जबकि अन्य मध्यम पकने वाली किस्मों के लिए यह औसतन 120 दिन होती है। इसलिए इस किस्म का उपयोग सितंबर में जल्दी अचार बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह कुछ भी नहीं है कि यह स्वादिष्ट गोभी उच्च पैदावार का प्रदर्शन करते हुए, गर्मियों के निवासियों की कई रेटिंग में अग्रणी स्थान रखती है। गोभी के सिर 3 से 5 किलोग्राम के आकार तक पहुंचते हैं, और अंतिम उपज लगभग 10 किलोग्राम / वर्ग है। एम।

• विविधता "बेलारूसी" लगभग 80 वर्षों से गर्मियों के निवासियों के लिए जाना जाता है और नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह किस्म 130 दिनों में पक जाती है और इसकी उपज 9 किग्रा/वर्ग है। मी, जो एक अच्छा संकेतक है। इस किस्म के प्रमुखों का वजन 3-4 किलोग्राम होता है और लंबी अवधि के परिवहन के दौरान कोई समस्या नहीं होती है।एकमात्र दोष कीटों और रोगों के लिए विविधता का कम प्रतिरोध है, और यह किस्म गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं करती है, इसलिए इसे मध्य रूस, साइबेरिया या हमारे देश के उत्तर में रोपण के लिए अनुशंसित किया जाता है। उचित रूप से संग्रहीत, गोभी के सिर वसंत तक उत्कृष्ट स्वाद बनाए रख सकते हैं।

• हाइब्रिड "मेन्ज़ा F1" उच्च उत्पादकता, गोभी के सिर के उत्कृष्ट स्वाद और उनके भंडारण की अवधि में भिन्न है। पत्ता गोभी को पूरी तरह से पकने में सिर्फ 110 दिन का समय लगता है। यह क्रमशः बड़ा और रसदार (प्रत्येक कांटा 9 किलो तक) बढ़ता है, इस किस्म की उपज अधिक होती है। यह किस्म अचार बनाने के लिए आदर्श है।

• "अमेजर 611" को क्रमबद्ध करें यह अपने आप में अद्वितीय है, क्योंकि इस अद्भुत गोभी के भंडारण के दौरान, इसका स्वाद केवल बेहतर हो जाता है, और थोड़ी सी कड़वाहट गायब हो जाती है। इस सब्जी की अधिकतम शेल्फ लाइफ 8 महीने तक पहुंच सकती है - लगभग नए सीजन तक। इस किस्म के सिर आकार में मध्यम होते हैं और 4 किलो तक पहुंच सकते हैं। गोभी की एक विशेषता को एक असामान्य चांदी के रंग की चमकदार चादरें भी कहा जा सकता है।

• डच मिड-सीज़न हाइब्रिड "आक्रामक F1" इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि यह बहुत जल्दी और "आक्रामक रूप से" बढ़ता है। यह तापमान परिवर्तन को पूरी तरह से सहन करता है, इसकी उच्च उपज और स्वाद होता है। रूस के मध्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। विविधता का लाभ यह है कि इसे सर्दियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और नुकसान यह है कि यह बीमारियों और कीटों के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए गोभी को विशेष समाधान के साथ नियमित रूप से इलाज करना होगा।

• नमकीन बनाना ग्रेड "उपहार" अचार बनाने के लिए आदर्श। गोभी का सिर एक सफेद रंग, एक स्पष्ट मोम कोटिंग और लोचदार पत्तियों द्वारा प्रतिष्ठित है।यह हमारे देश की कठोर जलवायु परिस्थितियों में पूरी तरह से परिवहन और अनुकूलित है, खेती में सरल है, और बारिश या बादल मौसम में भी इसकी उपज 10 किलो / एम 2 है। सब्जी में उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता होती है और बिना स्वाद के नुकसान के मार्च तक संग्रहीत की जाती है।

चूंकि गोभी की देर से पकने वाली किस्मों को गोभी के सिर को विकसित करने में लंबा समय लगता है, इसलिए उन्हें रूस के गर्म क्षेत्रों में उगाना पसंद किया जाता है, जहां गर्मी लंबी होती है। ऐसी गोभी का बढ़ता मौसम लगभग 150 दिनों का होता है, और कुछ किस्में छह महीने तक जमीन में रहने में सक्षम होती हैं - पहली ठंढ तक। नतीजतन, गोभी के सिर सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और नमकीन और मसालेदार होने पर एक उत्कृष्ट स्वाद होता है।

• विविधता "खार्कोव सर्दी" 170 दिनों में पक जाती है और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। लगभग 3.5 किलोग्राम वजन वाली गोभी के सिर में एक असामान्य चपटा आकार और चिकनी मोमी पत्तियां होती हैं। गोभी पूरी तरह से शुष्क मौसम को सहन करती है और बिना किसी समस्या के ले जाया जाता है। विशेषज्ञ फसल के तुरंत बाद इस किस्म को नमकीन या किण्वित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि गोभी के सिर का स्वाद उत्कृष्ट होता है और इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है। किस्म की उपज लगभग 8 किग्रा/वर्ग है। एम।

• विविधता "लैंगेंडिजकर, देर से" जर्मनी से आयात किया गया था। असामान्य अंडाकार आकार के सिर 4.5 किलोग्राम तक पहुंचते हैं, देर से शरद ऋतु तक बिस्तरों पर रह सकते हैं, और कटे हुए लोगों को वसंत तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। सब्जी सूखा प्रतिरोधी, रोग प्रतिरोधी है और परिवहन के दौरान खराब नहीं होती है।

• सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक मॉस्को लेट है। यह गोभी के तंग सिर के बड़े आकार (6-8 किलो तक) द्वारा प्रतिष्ठित है। वे रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं, जिससे किस्म को उगाना आसान हो जाता है और अक्टूबर में 12 किग्रा / वर्ग मीटर तक की भरपूर फसल प्राप्त होती है। मी, इसलिए हमारे देश में गर्मियों के निवासियों और किसानों के साथ विविधता इतनी लोकप्रिय है।

• "तुर्किज़" को क्रमबद्ध करें जर्मन मूल का भी, यह 4 महीने बाद पकता है। गोभी गर्म मौसम और तापमान परिवर्तन के लिए बहुत प्रतिरोधी है, इसलिए सिर नहीं फटते हैं। वे कीटों का भी पूरी तरह से विरोध करते हैं, और जब काटे जाते हैं, तो उन्हें गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस किस्म में चीनी की मात्रा भी अधिक होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आदर्श है। पकने के बाद, गोभी के सिर 3 किलो वजन तक पहुंच जाते हैं, जो अचार बनाने या अचार बनाने के लिए इष्टतम आकार है।

• नई किस्मों में से, हम मूल नाम के साथ देर से पकने वाली संकर पर ध्यान देते हैं "बस किण्वित।" यह दीर्घकालिक भंडारण और प्रसंस्करण दोनों के लिए उपयुक्त है। यह किस्म नमी पर मांग कर रही है, लेकिन कील जैसी खतरनाक बीमारी के लिए प्रतिरोधी है। गोभी के सिर बड़े होते हैं: अनुकूल मिट्टी और उचित भोजन के साथ, वे 7 किलो तक पहुंच सकते हैं। यह किस्म दोमट मिट्टी में सबसे अच्छी बढ़ेगी। साइट पर एक अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह चुनें, अन्यथा इस किस्म के सिर पर्याप्त रूप से विकसित नहीं होंगे, और पत्ते छोटे होंगे।

• संकर किस्म का विवरण "जिनेवा F1" इस सब्जी को लगभग नई फसल तक कम तापमान पर स्टोर करने का वादा करता है, इसलिए कई गृहिणियां अक्सर सर्दियों के अंत में वसंत बेरीबेरी की तैयारी के लिए इस गोभी का उपयोग सौकरकूट के लिए करती हैं।

• हमारे देश के दक्षिण में, देर से पकने वाली संकर भी लोकप्रिय है। "वेलेंटीना F1", जो 180 दिनों तक पकता है, लेकिन साथ ही गोभी के सिर के रस और मिठास से बागवानों को प्रसन्न करता है

यदि आप इंटरनेट पर समीक्षाओं को सुनते हैं, अचार या अचार के लिए, आपको गोभी के कड़े और मजबूत सिर, स्वाद में खस्ता, जो संपीड़ित होने पर "वसंत" चुनना चाहिए। खरीदते समय, डंठल के रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह अंदर से सफेद होना चाहिए।गोभी के सिर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सफेद पत्तियों को छोड़कर हरी पत्तियों को हटा दें, क्योंकि उनमें चीनी की अधिकतम मात्रा होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करती है। यदि आप बाजार में गोभी खरीदते हैं तो मुख्य बात यह है कि यह जमी नहीं है। यदि विक्रेता ने स्वयं गोभी से ऊपरी हरी पत्तियों को हटा दिया, तो संभावना है कि वे जमे हुए थे।

गोभी के दो सिरों में से जो एक ही आकार के प्रतीत होते हैं, हमेशा वही चुनें जो वजन में अधिक सघन और भारी हो - फिर सौकरकूट स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी। और अगर सब्जी का स्वाद उतना कुरकुरे नहीं था जितना आप चाहते हैं, तो हो सकता है कि आपने गलत प्रकार की गोभी को चुना हो या बस पकाने की विधि का उल्लंघन किया हो।

हम गृहिणियों को सौकरकूट के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो केवल 3 दिनों में तैयार हो जाएगा। गोभी का औसत सिर कटा हुआ और 2 कसा हुआ गाजर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण, ध्यान से टैंपिंग, पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और 2 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच से गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है। एल नमक।

आपको धीरे-धीरे नमकीन पानी डालना होगा, क्योंकि कसकर बंद गोभी के कारण, यह तुरंत जार के नीचे तक नहीं पहुंचेगा, इसलिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से नमकीन पानी डालें। हम कुछ दिनों के लिए बिना ढक्कन के जार छोड़ देते हैं, समय-समय पर गोभी को चाकू से छेदते हैं ताकि अंदर जमा हवा बाहर निकल जाए।आप यह भी सिफारिश कर सकते हैं कि नमकीन पानी डालने से पहले गृहिणियां स्वाद के लिए सुगंधित मसाले, जैसे पुदीना, तुलसी या मेंहदी डालें। यह तैयारी तुरंत उपयोग के लिए तैयार है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।

ऐसा लगता है कि किण्वन गोभी नाशपाती के रूप में आसान है: बस इसे नमक के साथ मैश करें, गाजर और डिल के बीज जोड़ें, इसे जार में डालें और इसे कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़े रहने दें। हालांकि, कभी-कभी स्नैक बेस्वाद और नरम हो जाता है। इसे रसदार, कुरकुरा और मध्यम खट्टा बनाने के लिए, आपको किण्वन की छोटी-छोटी तरकीबें जाननी होंगी।

सर्दियों में पत्ता गोभी की फसल को सुरक्षित रखने के लिए आपको अनुभवी माली के निम्नलिखित सुझावों का पालन करना चाहिए। चूंकि देर से गोभी ठंढ से डरती नहीं है और उप-शून्य तापमान पर भी "पकड़" सकती है, फसल आमतौर पर बर्फ गिरने के बाद काटी जाती है, हमेशा शुष्क मौसम में। देर से पकने वाली गोभी की ख़ासियत यह है कि जब पर्याप्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो इसका स्वाद केवल बेहतर होता है।

गोभी के सिर को जड़ों के साथ बाहर निकाला जाता है, हरी पत्तियों को काट दिया जाता है और जड़ों के साथ अलमारियों पर रखा जाता है। यदि तहखाने या तहखाने में लगभग 0 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है, तो सब्जी को गर्मियों की शुरुआत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी को लकड़ी के कंटेनर में किण्वित करना इष्टतम है। कांच के बने पदार्थ या तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग करना भी स्वीकार्य है, लेकिन प्लास्टिक की बाल्टी या स्टेनलेस स्टील के टब से बचना चाहिए।आप डंठल हटा सकते हैं, या आप इसे पीस सकते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। गाजर को अक्सर एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए जोड़ा जाता है। काउबेरी और सेब भी सौकरकूट के स्वाद में विविधता लाते हैं। और बीट्स के अलावा सर्दियों की तैयारी को एक समृद्ध रंग देगा। गोभी को बारीक या दरदरा काटा जा सकता है - आपकी पसंद के आधार पर, लेकिन यह बड़ी पत्तियों में होता है कि अधिक विटामिन जमा हो जाते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के लिए, लगभग 20 डिग्री सेल्सियस का तापमान आदर्श होता है। अतिरिक्त गैस छोड़ने के लिए समय-समय पर किण्वित गोभी को चाकू से छेदना न भूलें। यदि आप किण्वन के दौरान जोड़े गए अवयवों के साथ प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो निम्न अनुपात का पालन करें: 1 किलो गोभी के लिए 20 ग्राम गाजर, 80 ग्राम सेब, 20 ग्राम क्रैनबेरी, 100 ग्राम मीठी मिर्च या 100 ग्राम बीट लिया जाता है। .

भोजन के लिए सौकरकूट का उपयोग करते समय, जितना संभव हो उतने पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि यह बहुत अधिक संतृप्त है और खाने के लिए उपयुक्त नहीं है, तो यह केवल गोभी से नमकीन को निचोड़ने के लिए पर्याप्त है। सौकरकूट का सेवन न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि स्टू, सूप या पेस्ट्री में भी जोड़ा जा सकता है।

अचार के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्मों का चयन कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।