ब्रेज़्ड गोभी: पकवान की कैलोरी और पोषण मूल्य

सबसे परिचित और सस्ती सब्जियों में से एक गोभी है। उन लोगों के लिए जो अथक रूप से अपनी उपस्थिति और फिगर की निगरानी करते हैं, यह एक गॉडसेंड है। इसे पकाने का सबसे पारंपरिक और आसान तरीका है स्ट्यूइंग। ऐसी गोभी, न्यूनतम उच्च कैलोरी होने के कारण, अपने सभी मूल्य को बरकरार रखती है, इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, फोलिक एसिड, फास्फोरस, सल्फर और विटामिन ए, के, बी, सी, यू शामिल हैं।

एक ताजी सब्जी में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। 100 ग्राम वजन वाले उत्पाद के लिए यह 27 किलो कैलोरी है।

बीजू सफेद गोभी:

• प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम।

लेकिन एक स्टू क्या पोषण मूल्य प्राप्त करेगा यह कई कारकों पर निर्भर करता है। खाना पकाने की विधि और उपयोग किए गए घटकों के आधार पर उत्पाद का पोषण मूल्य बढ़ता है। आखिरकार, इस व्यंजन को पकाते समय, अतिरिक्त सामग्री के रूप में न केवल पानी डाला जाता है।

स्वाद में सुधार के लिए कुशल गृहिणियां कुछ भी मिला सकती हैं: मांस, टमाटर का गूदा, तले हुए प्याज, गाजर, मसाले, शोरबा और कई अन्य उत्पाद। शमन के दौरान किस तरह का तेल और कितनी मात्रा में मिलाया गया, केबीजेयू के संकेतक भी काफी बदल जाते हैं। इस तरह, एक डिश में निहित किलोकैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा तैयारी की विधि और घटक अवयवों पर निर्भर करती है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोभी एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। वे केवल ताजा ही नहीं, सौकरकूट या नमकीन गोभी को भी स्टू करते हैं। इसके अलावा, सौकरकूट को उबालने के बाद, एक सर्विंग में किलोकैलरी ताजा पकाए जाने की तुलना में कम होगी।

स्टू की उपयोगिता इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। रचना में मौजूद पेक्टिन और लैक्टोज उत्पाद को पोषण मूल्य देते हैं। विटामिन बी 2 ऊर्जा चयापचय को स्थिर करता है, त्वचा की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है।

विटामिन सी, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। इसकी सामग्री के कारण, पकवान का प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और मानव प्रदर्शन बढ़ता है। यह विटामिन शरीर को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

ऐसा भोजन आंखों को पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। बुजुर्गों के लिए, स्क्लेरोसिस को रोकने के लिए आहार में दम की हुई गोभी को शामिल करना उपयोगी होगा। इसके अलावा, पौधे में फाइबर की एक उच्च सामग्री होती है, जो आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करने में मदद करती है। गोभी का रेचक प्रभाव बुजुर्गों के लिए उपयोगी होता है, जो अक्सर मल प्रतिधारण से पीड़ित होते हैं।

दम किया हुआ गोभी में इंडोल-3-कारबिनोल होता है, एक एंटीकार्सिनोजेनिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो महिलाओं के स्तन में एक घातक ट्यूमर की संभावना को कम कर सकता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि इस सब्जी में मौजूद विटामिन यू का कैंसर रोधी प्रभाव होता है।पकवान पाचन के साथ समस्याओं का कारण नहीं बनता है, भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। इसका उपयोग वे लोग भी कर सकते हैं, जो पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और उच्च अम्लता के कारण ताजी सब्जियां नहीं खा सकते हैं।

सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, दम किया हुआ गोभी के नुकसान भी हैं। बड़ी मात्रा में इस उत्पाद के दैनिक उपयोग से निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

• पेट के पुराने रोगों का तेज होना;
• बढ़ी हुई अम्लता (नाराज़गी);
• पेट फूलना, यानी सूजन;
• आंतों में ऐंठन।

पेप्टिक अल्सर और अग्न्याशय के रोगों के तेज होने की स्थिति में डॉक्टर स्टू गोभी का उपयोग बंद करने की सलाह देते हैं। यद्यपि इसमें निहित विटामिन यू एक अल्सर-रोधी घटक है, ऐसे व्यंजन के उपयोग से कभी-कभी गैस्ट्रिक रस का एक बड़ा प्रवाह होता है, जिससे रोगी की स्थिति बिगड़ जाती है। आंतों और उसकी श्लेष्मा झिल्ली में जलन से दर्द बढ़ सकता है।

हम पहले से ही जानते हैं कि एक सफेद पौधे में कितनी कैलोरी होती है। आइए स्टू गोभी के पोषण मूल्य को देखें। बेशक, कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, इसलिए इसकी गणना करने के लिए यह बिल्कुल काम नहीं करेगा। एक दम की हुई सब्जी, उदाहरण के लिए, मांस उत्पाद और मक्खन के साथ, कम कैलोरी नहीं कहा जा सकता है। नतीजतन, इस रूप में गोभी बिना उबाले की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक पौष्टिक होगी।

आइए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पकाए गए गोभी की कैलोरी सामग्री की गणना करने का प्रयास करें। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें।

1. सभी सामग्रियों को अलग-अलग तौलें और टेबल के अनुसार उनकी कैलोरी की जांच करें। उदाहरण: यदि नुस्खा में 150 ग्राम गाजर लेनी चाहिए, तो 100 ग्राम सब्जी का ऊर्जा मूल्य 33 किलोकैलोरी है। हमें 150 ग्राम मिलता है: (150x33): 100 = 49.5 किलो कैलोरी। इसलिए हम डिश के सभी घटकों की कैलोरी सामग्री की गणना करते हैं।
2. इसके बाद, आपको प्रत्येक घटक की कैलोरी जोड़ने और कुल मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है।
3. अगला, खाली व्यंजन तौले जाते हैं जिसमें सब्जियां स्टू की जाएंगी।
4. पके हुए पकवान का वजन करने के बाद, कंटेनर का वजन घटाया जाता है। तरल की मात्रा (इस मामले में, पानी) को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, हालांकि इसकी कैलोरी शून्य के बराबर होगी।
5. यह परिणामी पकवान के वजन से सभी कैलोरी को विभाजित करने के लिए बनी हुई है। इस प्रकार, हमें प्रत्येक ग्राम का ऊर्जा मान प्राप्त होता है। इस व्यंजन के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री को निर्धारित करने के लिए, आपको परिणामी संख्या को 100 से गुणा करना होगा। स्टू गोभी की एकल सेवा के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, पके हुए भोजन की कैलोरी सामग्री को सर्विंग्स की संख्या से विभाजित किया जाता है।

यहाँ साइड डिश के अनुमानित संकेतक हैं जो तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं:

• पानी के अतिरिक्त, बिना तेल के;
• आलू के साथ;
• मुर्गी के मांस के साथ।

हालांकि सफेद गोभी में एक आहार गुण होता है, जब इसे स्टू किया जाता है, तो यह औसतन किलोकलरीज को दोगुना कर देता है। यह पता चला है कि पानी में पकाया गया भोजन, बिना तेल डाले स्टू, प्रति 100 ग्राम में 57 किलो कैलोरी का मूल्य होगा।

बहुत अधिक कैलोरी वाले भोजन का एक उदाहरण आलू के साथ दम किया हुआ गोभी है। इसका औसत मूल्य 130-139 किलो कैलोरी है।जो लोग अधिक संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं वे गोभी में मांस जोड़ते हैं।

यहां, मांस के प्रकार के आधार पर कैलोरी सामग्री पहले से ही भिन्न होती है। ब्रेज़्ड गोभी को सूअर का मांस या बीफ़ के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप आहार चिकन कीमा जोड़ते हैं, तो औसत कैलोरी सामग्री 103-110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

सुविधा के लिए, हम पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों के अनुमानित संकेतकों के साथ एक तालिका प्रस्तुत करते हैं।

कोई बेहतर न होने के लिए आहार व्यंजनों की तलाश में अथक है, और कोई सिर्फ स्वादिष्ट खाना पसंद करता है। पत्ता गोभी से बना खाना दोनों के लिए उपयुक्त होता है। हालांकि यह आहार है, यह स्वाद से रहित नहीं है।

गोभी को स्टू करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। लेकिन आजकल लोग इतने व्यस्त हैं कि वे ऐसी रेसिपी ढूंढना चाहते हैं, जिन्हें पकाने में ज्यादा समय न लगे। एक फैशनेबल और लोकप्रिय उपकरण बचाव में आएगा - एक मल्टीक्यूकर!

यहाँ गोभी पकाने के कुछ सरल तरीके दिए गए हैं।

गोभी को स्टू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार का आधा सिर;
• छिलके वाले प्याज का 1 सिर;
• 6 पीसी। मध्यम आकार के टमाटर;
• 2 पीसी। खुली गाजर;
• 0.5 एल. पानी;
• 2 पीसी। काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• स्वाद के लिए मसाले।

सबसे पहले, गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, सब्जियों को धीमी कुकर में एक साथ डालें, पानी, मसाले डालें और मिलाएँ। फिर आपको डिवाइस का ढक्कन बंद करना चाहिए और डिस्प्ले पर बुझाने का मोड सेट करना चाहिए, खाना पकाने का समय 40 मिनट के लिए सेट करना चाहिए। इस समय के बाद, सब्जियां पक जाएंगी।

पकवान को मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।लेकिन अगर आप कम कैलोरी वाले आहार से चिपके रहते हैं, तो आप इसके लिए चावल या एक प्रकार का अनाज बना सकते हैं।

चिकन के साथ गोभी को स्टू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन मांस;
• प्याज का 1 सिर;
• 1 छोटा सिर या 0.5 बड़ा;
• टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर भी उपयुक्त हैं);
• स्वाद के लिए मसाले;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 0.5 कप पानी।

प्याज के साथ गाजर को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुक्कुट मांस को कुल्ला, सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गरम तेल में प्याज़ और गाजर को फ्राई करें, फिर उसमें चिकन फेकें।

मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर, डिवाइस का ढक्कन खोलते हुए, टमाटर का पेस्ट (या टमाटर), मसाले के साथ कटा हुआ गोभी डालें, पानी डालें। ढक्कन बंद करने के बाद 20 मिनट तक आग बुझाने के मोड में पकाएं। अकेले या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तोरी के साथ गोभी को स्टू करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 0.5 किलो गोभी;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 मध्यम आकार की तोरी;
• टमाटर सॉस (केचप या ताजा टमाटर उपयुक्त हैं);
• 1 बड़ी गाजर (या 2 छोटी गाजर)

धीमी कुकर में स्टू करते समय, सबसे पहले आपको पकाने के लिए एक तोरी तैयार करनी चाहिए: आधा काट लें, बीज और गूदे से छील लें। फिर त्वचा को छील लें। यदि यह पतली त्वचा वाली एक युवा सब्जी है, तो आप इसे छील नहीं सकते। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

इसके बाद एक मल्टी-कुकर बाउल में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें। सब्जी को चलाते हुए थोड़ा सा भूनना चाहिए. फिर कटी हुई पत्ता गोभी, तोरी के टुकड़े, मसाले और थोडा़ सा पानी डालकर फेंटें। ज़ुकीनी और पत्तागोभी स्टू होने पर रस देते हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

फिर आपको सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाना है।मल्टी-कुकर के ढक्कन को कसकर बंद करें, बुझाने का मोड 20 मिनट के लिए सेट करें और आपका काम हो गया!

दम किया हुआ गोभी का आहार कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।