ब्रेज़्ड सौकरकूट: कैसे पकाने के लिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन विकल्प

ब्रेज़्ड सौकरकूट को हमारे देश में पारंपरिक साइड डिश में से एक माना जाता है। यह खट्टेपन के साथ एक मूल स्वाद है, किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे तैयार करना आसान है। गोभी का उपयोग साइड डिश और अलग सब्जी डिश के रूप में किया जाता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से स्वस्थ पोषण और शाकाहारियों के अनुयायियों के लिए प्रसन्न है।

ब्रेज़्ड सॉकरक्राट कई देशों में परिवारों की खाने की मेज पर पाया जा सकता है - रूसी, जर्मन, यूक्रेनियन, चेक और डंडे इस सरल व्यंजन को पसंद करते हैं। बेशक, प्रत्येक देश के निवासी, और कभी-कभी शहर, मुख्य नुस्खा में किसी प्रकार का "उत्साह" जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इस साइड डिश को पके हुए पोर्क पोर के साथ और पोलैंड में - विभिन्न प्रकार के मांस के साथ मिलाने की प्रथा है। चेक गणराज्य के निवासियों को सब्जियों को prunes और विभिन्न मसालों के साथ पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और यूक्रेन में यह खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा है। यह जोड़ने योग्य है कि पोलिश व्यंजनों में पकवान को बिगोस कहा जाता था, एक आदतन रूसी मछली का सूप।

ब्रेज़्ड सौकरकूट, तैयार करने की विधि की परवाह किए बिना, हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। इसमें मौजूद विटामिनों की प्रचुरता सर्दी के मौसम में विशेष रूप से मदद करती है। अंत में, यह जल्दी से पक जाता है और सबसे किफायती उत्पादों में से एक है, इसलिए किसी भी आय स्तर वाला कोई भी व्यक्ति स्टू गोभी खरीद सकता है।

यह जोड़ने योग्य है कि पकवान भी कम कैलोरी वाला है।अगर हम इसकी सबसे सरल किस्म लें, जिसमें गोभी, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल और मसाले शामिल हैं, तो 100 ग्राम का पोषण मूल्य केवल 30.4 किलोकलरीज होगा। यह ध्यान में रखते हुए कि एक सामान्य सर्विंग में केवल 200 ग्राम से अधिक होता है, लंच या डिनर की कैलोरी सामग्री 65.9 किलोकैलोरी होगी, जो एक बहुत छोटा संकेतक है। गोभी में पर्याप्त फाइबर होता है - एक अत्यंत उपयोगी पदार्थ जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अन्य अनावश्यक पदार्थों को निकालता है।

स्टू गोभी को लगभग किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जाता है: विभिन्न प्रकार के मांस, आलू या मशरूम के साथ। इसे सॉसेज या सॉसेज के साथ पकाया जा सकता है, और फिर आपको एक पारंपरिक सोवियत व्यंजन मिलता है, जो बचपन से कई लोगों से परिचित है। इसके अलावा, आप अलग से सौकरकूट को अलग से ताजा कर सकते हैं, और फिर इस सब्जी की दो किस्मों को मिला सकते हैं - यह असामान्य और बेहद स्वादिष्ट निकलेगा।

जब व्यंजन उपवास में तैयार किया जाता है, तो इसे आमतौर पर पानी पर और कम से कम मसालों के साथ पकाया जाता है। यदि आपको अधिक उज्ज्वल, अधिक उत्सव के स्वाद की आवश्यकता है, तो आप सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपनी स्वाद वरीयताओं और कल्पना के आधार पर विभिन्न सॉस - कुछ भी जोड़ सकते हैं।

गोभी को लार्ड में भी स्टू किया जा सकता है। मांस को छोटे आकार में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में प्रस्तुत किया जाता है, और "पारदर्शिता" प्राप्त करना आवश्यक होता है, जिसके बाद तलना जोड़ा जाता है और फिर सामान्य एल्गोरिथ्म के अनुसार सब कुछ पकाया जाता है।

सबसे सरल नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला गोभी काफी असामान्य निकला - इसका स्वाद थोड़ा तेज और खट्टा भी होता है, जो अचार का परिणाम है। लेकिन अगर आप इसे गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट से बने पारंपरिक रोस्ट के साथ मिलाते हैं, तो स्थिति संतुलित होती है।

सायरक्राट स्टू पकाने के तरीके के बारे में विविधताओं की एक प्रभावशाली श्रृंखला है। वे न केवल देश और छोटी बस्तियों से, बल्कि घरों में भी भिन्न होते हैं - लगभग हर गृहिणी के अपने तरीके होते हैं।

एक सॉस पैन में स्ट्यूड सॉकरक्राट की पारंपरिक और सरल तैयारी के लिए, आपको सायरक्राट, प्याज की एक जोड़ी, गाजर, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, मसाले, सूरजमुखी तेल और उबलते पानी की आवश्यकता होगी, जिसे मांस से बदला जा सकता है या सब्जी शोरबा अगर वांछित। गोभी को निचोड़ा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो काट लें और एक पैन में भेजें जिसमें तेल पहले से गरम हो। सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है, और मध्यम गर्मी चालू हो जाती है।

प्याज और गाजर को बारीक कटा हुआ (गाजर कद्दूकस किया जा सकता है) और मध्यम आँच पर एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।टमाटर का पेस्ट और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं, और सब कुछ एक साथ लगभग 5 मिनट तक आग पर खड़ा रहता है। गोभी स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, तैयार फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। साथ में उन्हें 10 मिनट के लिए स्टू करना है, और इस समय आपको एक बे पत्ती जोड़ने की जरूरत है।

आप चाहें तो तेल में थोड़ा सा मैदा भी भून सकते हैं, और फिर पत्तागोभी में डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाया जाता है, पहला परीक्षण होता है और यदि आवश्यक हो, नमकीन, काली मिर्च या शक्करयुक्त होता है। गोभी को एक और दो मिनट के लिए ढक्कन के बिना खड़ा होना होगा, और उसके बाद आप आग बंद कर सकते हैं। तैयार सब्जियों को प्लेटों पर रखा जाता है, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

यदि रेफ्रिजरेटर में सॉसेज की आपूर्ति होती है, तो वे एक सब्जी पकवान में विविधता ला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने की विधि समान है, लेकिन सुविधा के लिए, आप तले हुए प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट और गोभी को एक कंटेनर में ही स्टू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में तेल डाला जाता है और प्याज तलना शुरू हो जाता है। जैसे ही यह सुनहरा हो जाता है, वहां गोभी डाल दी जाती है। सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर मसाले, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, और ढक्कन फिर से बंद हो जाता है। इस बीच, सॉसेज को हलकों में काट दिया जाता है और दूसरे पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। गोभी स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, वे इसमें जाते हैं और मिलाते हैं। यदि वांछित है, तो मैश किए हुए आलू के साथ विनम्रता परोसी जाती है।

कुछ लोग उबले हुए सौकरकूट को मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना पसंद करते हैं। उत्तरार्द्ध कुछ भी हो सकता है, लेकिन आदर्श रूप से - वन। सबसे पहले, कटा हुआ मशरूम पैन में भेजा जाता है, जो 3 मिनट के लिए तला हुआ होता है, और फिर ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक रहता है। अगले चरण में, प्याज को उसी पैन में भेजा जाता है, जिसमें मशरूम मिलाया जाता है।लगभग तुरंत, गोभी वहाँ जाती है। सब कुछ मसालों के साथ छिड़का जाता है और सोया सॉस के साथ डाला जाता है। मिश्रण को ढक्कन के बिना कुछ मिनट के लिए तला जाता है, और फिर खट्टा क्रीम के साथ पूरक होता है। सब कुछ फिर से मिलाया जाता है और एक पैन के साथ कवर किया जाता है। पकवान को लगभग आधे घंटे तक स्टू किया जाएगा। खाना पकाने के अंत के करीब, आप ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

चेक गोभी की रेसिपी बहुत उत्सुक लगती है। इस मूल व्यंजन के लिए आपको गोभी, सेब, आलूबुखारा, मक्खन, प्याज, चीनी और विभिन्न मसालों की आवश्यकता होगी: सौंफ, लौंग, लाल और काली मिर्च और अन्य। Prunes को पहले धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इस समय आप प्याज को छील कर काट सकते हैं और मक्खन में भून सकते हैं। उसके बाद, चीनी के साथ गोभी को प्याज में जोड़ा जाता है, सब कुछ पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर स्टू के लिए भेजा जाता है।

अगले चरण में, जो 30 मिनट के बाद होता है, प्रून्स को डिश में जोड़ा जाता है, और 20 के बाद - सेब जो पहले से ही स्ट्रिप्स में कट जाते हैं, साथ ही स्वाद के लिए मसाले भी।

आलू के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट अक्सर कुछ मांस के लिए साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। व्रत के दौरान इसे अलग डिश के तौर पर भी खाया जा सकता है. खाना पकाने के लिए, आपको सायरक्राट, कुछ आलू, प्याज, तेल के साथ पारंपरिक गाजर पकाने की जरूरत है, जिस पर सब कुछ तला हुआ, चीनी, नमक और मसाले होंगे। आलू को उनके छिलके में पहले से उबाला जाता है। फिर छिलका हटा दिया जाता है, और सब्जी को छोटे क्यूब्स या मध्यम मोटाई के स्ट्रॉ में काट दिया जाता है। प्याज और गाजर को छील दिया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है।

आग पर तेल को उबालने के लिए गरम किया जाता है, वहां प्याज और गाजर भेजे जाते हैं। पांच मिनट तक प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सौकरकूट को एक कड़ाही में धोया जाता है और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।10 या 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। मिश्रण में पहले से कटे हुए आलू डाले जाते हैं। सब कुछ मसाले और चीनी के साथ छिड़का जाता है, मिश्रित और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

आप इस डिश में आलू के साथ तेज पत्ता भी डाल सकते हैं और आखिरी स्टेज पर जब मसाले का समय हो तो केचप या टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ आमतौर पर ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

जर्मन में ब्रेज़्ड सॉकरक्राट को आमतौर पर मांस के साथ पकाया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस, गोलश, पारंपरिक पोर्क पोर या अन्य किस्में। घर पर किसी विदेशी रेसिपी को अपनाना और दोहराना बहुत आसान है। इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको गोभी, मांस (कोई भी मांस करेगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा है), प्याज, टमाटर का पेस्ट, चीनी, मसाले, वनस्पति तेल और अन्य पारंपरिक सामग्री की आवश्यकता होगी।

मांस को बारीक कटा हुआ और प्याज के आधे छल्ले के साथ 10 मिनट के लिए तला जाता है। गोभी डालने के बाद, सब कुछ गर्म पानी के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है। इस मामले में, पानी के बजाय, शोरबा, उदाहरण के लिए, मांस, अच्छी तरह से चलेगा। फिर टमाटर का पेस्ट और बाकी सब कुछ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

यदि आप वास्तव में एक जर्मन व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित करने की आवश्यकता है: गाजर, बेकन, जैतून या वनस्पति तेल, 2 प्याज, एक सेब, जीरा और जुनिपर बेरीज के बिना सौकरकूट खरीदें। गोभी को नमकीन पानी से मुक्त किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो धोया जाता है।बेकन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और दोनों अवयवों को पैन में भेजा जाता है, जिसमें तेल पहले से ही उबल रहा होता है। एक नाजुक "कारमेल" रंग दिखाई देने तक भोजन को तला जाता है। गोभी को मसालों के साथ मिलाकर मिक्स किया जाता है। यह 10 मिनट तक आग पर खड़ा रहता है, और फिर आप सब कुछ पानी से भर सकते हैं। 15 मिनट तक बुझाने का काम जारी है। अंत में, सेब और जामुन के टुकड़ों का समय आता है, जिसके साथ बेकन और गोभी 10 मिनट के लिए गल जाएंगे। यह साइड डिश पारंपरिक सॉसेज के साथ पूरक है।

एक और असामान्य जर्मन गोभी नुस्खा है। सबसे पहले, क्रैनबेरी, मटन या पोर्क वसा, नीले प्याज, ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस, नीले प्लम या चेरी प्लम, जुनिपर बेरीज, एक छोटा सेब और मसाले के साथ सॉकरक्राट खरीदे जाते हैं। समय की दृष्टि से इतने बड़े पैमाने की डिश को पहली नजर में तैयार करने में करीब एक घंटे का समय लगेगा. वसा का प्रतिपादन किया जाता है, जिसमें गोभी और प्याज बिछाए जाते हैं। प्लम को छीलकर, फिर उनमें से पत्थर हटा दिए जाते हैं, और फल को एक छलनी पर रगड़ा जाता है। सेब को कद्दूकस करना है। तैयार फल भी स्टोव पर कंटेनर में डाले जाते हैं। दोनों को मिलाकर 10 मिनट तक भूनना है, इसके बाद सेब का रस डाला जाएगा। गोभी मध्यम नरम होने तक स्टू करना जारी रहता है - आपको स्वाद के लिए निर्धारित करना होगा।

मीट लवर्स को भी चिकन के साथ पकी हुई सब्जियां काफी पसंद आएंगी. यह विनम्रता तैयार करना आसान है, और इसके सभी घटक बहुत सस्ती हैं। पकवान की संरचना मानक है, केवल नवाचार चिकन पट्टिका और लहसुन हैं। फिल्म और त्वचा को पक्षी से हटा दिया जाता है, फिर टुकड़े को पानी के नीचे धोया जाता है और एक रुमाल से सुखाया जाता है। फिर फिलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में तल लिया जाता है।

सब्जियां और सूअर का मांस तैयार करें। सामान्य सामग्री के अलावा, संरचना में लहसुन, सूअर का मांस और बे पत्ती शामिल हैं। गोभी को नमक से संसाधित करने के बाद, मांस को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में तेल गरम किया जाता है, सूअर का मांस और मसाले वहां रखे जाते हैं, और यह सब ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

फिर प्याज को मिश्रण में मिलाया जाता है - इस बार इसे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और एक और 15 मिनट की तैयारी होती है। अंत में, गोभी को कंटेनर में लोड किया जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ डाला जाता है। मसाले, तेज पत्ता, चीनी डालकर 30 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, ताजा अजमोद और डिल, लहसुन जोड़ना बाकी है और 10 मिनट के बाद सभी को टेबल पर बुलाओ।

अलग-अलग, यह पारंपरिक पोलिश डिश के बारे में बात करने लायक है जिसे बिगोस कहा जाता है, जिसमें स्ट्यूड सॉकरक्राट और मांस होता है। नियमों के अनुसार, आपको इसे पूरे तीन दिनों तक पकाने और सामग्री को रोजाना 1.5 घंटे तक उबालने की जरूरत है - यह एक अविस्मरणीय स्वाद और गंध प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है। पोर्क पारंपरिक रूप से बड़े लोगों के लिए चुना जाता है, हालांकि आप अन्य प्रकार के मांस के साथ-साथ स्मोक्ड मीट के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। फिर आपको तलने के लिए पिघला हुआ वसा, प्याज के सिर, चावल के कुछ बड़े चम्मच, सौकरकूट, खट्टा क्रीम, लहसुन, ताजा डिल और अजमोद और निश्चित रूप से, विभिन्न मसालों की आवश्यकता होगी।

सूअर का मांस कोमलता देने के लिए मांस की चक्की में संसाधित करना होगा। चावल के साथ प्रारंभिक कार्य भी किया जाता है - इसे मलबे और खराब अनाज से साफ किया जाता है, पानी के नीचे धोया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और चावल के साथ सुनहरा होने तक भूनें।उसके बाद, सब कुछ पानी या मांस शोरबा के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पकने तक स्टू में भेजा जाता है।

अगला कदम पहले से ठंडे चावल को पिसे हुए मांस, अंडे और मसालों जैसे काली मिर्च और धनिया के साथ मिलाना है। इस समय, एक और प्याज, भी बारीक कटा हुआ, वसा में तला हुआ, सौकरकूट के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और आग में भेज दिया जाता है। मीटबॉल चावल के साथ मांस से बनते हैं और गोभी में रखे जाते हैं - उन्हें वेस्टा में स्टू होना चाहिए। गेंदों को समय-समय पर पलटना चाहिए, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे अलग हो सकते हैं।

जब पकवान तैयार हो जाता है, तो इसे खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ पूरक किया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता है। इसे गर्म परोसने और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

आज, जब अधिकांश लोगों को समय बचाने की आवश्यकता होती है, धीमी कुकर के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजन प्रासंगिक हो जाते हैं। दम किया हुआ सौकरकूट के लिए एक है। पाक रचनात्मकता के लिए, गोभी, चिकन पट्टिका, स्मोक्ड सॉसेज, टमाटर का पेस्ट और / या टमाटर, प्याज, पानी और वनस्पति तेल तैयार करना आवश्यक है।

पट्टिका को ठीक से संसाधित किया जाता है: धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब्जियां भी तैयार की जाती हैं: प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और टमाटर को काट दिया जाता है। धीमी कुकर में, "बेकिंग" मोड का चयन किया जाता है, इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है और प्याज को तला जाता है। उसके बाद, चिकन, टमाटर जोड़े जाते हैं, और प्रसंस्करण जारी रहता है। सौकरकूट डालने के बाद, टमाटर का पेस्ट, स्मोक्ड सॉसेज और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अंत में, आपको मिश्रण को पानी से भरना होगा और मोड को "पिलाफ" में बदलना होगा। समय 1.5 घंटे के लिए निर्धारित किया गया है, और निर्दिष्ट अंतराल के बाद, पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।

आप इस व्यंजन को अन्य तरीकों से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, "स्टू" (इसमें केवल 40 मिनट लगते हैं) या "एक प्रकार का अनाज"।

धीमी कुकर एक बहुत ही सुविधाजनक इकाई है जिसमें आप जल्दी से परिचित व्यंजन बना सकते हैं और अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यह सॉसेज के साथ दम किया हुआ गोभी के बारे में कहा जा सकता है। इस सोवियत व्यंजन को एक आधुनिक मोड़ के साथ तैयार करने के लिए, आपको सौकरकूट, सॉसेज (मलाईदार, पनीर के साथ, या अन्य रसोइये के स्वाद के लिए), प्याज के सिर, तलने का तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद), मसाले, की आवश्यकता होगी। चीनी और नमक। समय आने पर भोजन लगभग एक घंटे तक पक जाएगा।

सबसे पहले, गोभी का अत्यधिक खट्टा समाप्त हो जाता है - इसे ठंडे पानी से धोया जाता है। इसके बाद, एक मोटे तले वाले पैन में, अधिमानतः कच्चा लोहा से बने, सॉसेज को हल्के सुनहरे रंग में तला जाता है। गोभी के साथ धीमी कुकर में जाने के बाद। प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और डिवाइस के अंदर भी जाता है। मशीन को "बेकिंग" मोड में 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। निर्धारित समय के बाद, आपको ढक्कन खोलना चाहिए, अंदर नमक और मसाले डालना चाहिए, सब कुछ मिलाना चाहिए और "बुझाने" मोड में खाना बनाना जारी रखना चाहिए। अंतिम चरण भी 20 मिनट तक चलना चाहिए। अंत में, मल्टीक्यूकर को बंद करने के बाद, डिश को डिल, अजमोद और तुलसी के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

यदि धीमी कुकर नहीं है, लेकिन किसी अन्य तरीके से दम किया हुआ सौकरकूट पकाने की इच्छा है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं।इसमें, विनम्रता कम उच्च-कैलोरी निकलती है, आपको कम प्रयास करना पड़ता है, लेकिन समान उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त होता है। ओवन में, गोभी को मिट्टी या सिरेमिक कंटेनर में पकाना होगा, जिसमें उच्च पक्ष हों।

पूर्व-छिलके और कटे हुए प्याज और गाजर को कंटेनर के नीचे भेजा जाता है। फिर नमकीन पानी से धोए गए गोभी को उनके साथ जोड़ा जाता है। सब कुछ मिश्रित और टमाटर का पेस्ट या केचप, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (सिद्धांत रूप में, वनस्पति तेल भी उपयुक्त है) और मसालों के साथ पूरक है। उदाहरण के लिए, एक तीखा जोड़ जीरा होगा। अंत में, सब कुछ पानी से भर जाता है, और सब्जियों को सतह पर नहीं रहना चाहिए, कसकर ढक्कन के साथ बंद करके ओवन में रखा जाना चाहिए।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक घंटे के बाद, तैयार विनम्रता को बाहर निकाला जा सकता है और अपने प्रियजनों को ट्रीट किया जा सकता है।

लंबे समय से इस व्यंजन के अस्तित्व के लिए, परिचारिकाओं ने सब्जियों को सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार करने में मदद करने के लिए पर्याप्त संख्या में उपयोगी सुझाव जमा किए हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• स्टू करने से पहले, अम्लता के स्तर को निर्धारित करने के लिए सौकरकूट को चखना चाहिए। यदि स्वाद तेज है और एसिड को हटाना आवश्यक है, तो सब्जी को बहते ठंडे पानी से धोना होगा। अगर यह विधि मदद नहीं करती है, तो आपको सब्जी को सादे पानी में 10 से 15 मिनट तक उबालना होगा। यदि एसिड स्वीकार्य है, तो बस गोभी को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि पूरे नमकीन पानी को निकाला जा सके।
• यदि उत्पाद को बड़े टुकड़ों या पूरे में किण्वित किया गया था, तो इसे स्टू करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है, जो एक कांटा के साथ लेना सुविधाजनक होता है।
• खाना पकाने से पहले, सौकरकूट को रस से निचोड़ना चाहिए।
• बहुत बार, इस सब्जी को जामुन या सब्जियों के साथ किण्वित किया जाता है, जैसे कि गाजर, इसलिए सब्जियों को स्टू करने के लिए "डुप्लिकेट" करना आवश्यक नहीं है। यदि गोभी "साफ" है, तो यह हमेशा 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर तली हुई गाजर और प्याज के एक जोड़े को जोड़ने के लिए प्रथागत है।

• उबलते पानी में बिताए कुछ मिनटों के द्वारा पेरोक्साइड सॉकरक्राट को पुनर्जीवित किया जाता है।
• खाना पकाने के दौरान, जलने से बचने के लिए, समय-समय पर तरल डालना आवश्यक है। यह सादा पानी या टमाटर का रस हो सकता है। साथ ही इसका एक साइड इफेक्ट सब्जी के रस में बढ़ जाना होगा।
• खट्टेपन को "संतुलित" करने के लिए, आप थोड़ी चीनी - एक चम्मच मिला सकते हैं।
• क्लासिक (लौंग, जीरा, लाल मिर्च) और असामान्य (हल्दी, धनिया) दोनों मसालों के साथ प्रयोग का स्वागत है।
• क्रीम या खट्टा क्रीम में स्टू पकवान में कोमलता जोड़ देगा।
• यदि आप गोभी को आटे के साथ "छिड़काव" करते हैं, तो स्वाद अधिक "गहरा" हो जाएगा, और पकवान मोटा हो जाएगा।
• पकवान के लिए, आपको या तो मोटी दीवारों के साथ एक पैन की आवश्यकता होगी, या पिलाफ के लिए एक कड़ाही। तो सामग्री नहीं जलेगी, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी।

• पारंपरिक तलने के लिए, टमाटर का पेस्ट आमतौर पर चुना जाता है। हालांकि, टमाटर सॉस और यहां तक ​​कि केचप, लगभग 100 ग्राम, एक समान विकल्प बन जाएगा। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करना, उन्हें जलाना, छिलका निकालना और छोटे क्यूब्स में काटना भी सही होगा।
• अगर पत्ता गोभी को वसायुक्त मांस के साथ पकाया जाता है, तो जीरा डालना एक अच्छा विचार है।
• किसी भी स्थिति में आपको एल्युमिनियम के बने पैन में पकवान नहीं बनाना चाहिए। अम्लीय वातावरण में यह धातु जो गोभी बनाएगी वह ऐसे यौगिकों का उत्पादन करना शुरू कर देगी जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
• सब्जियों को जितना बड़ा काटा जाता है, उतनी ही कम विटामिन और पोषक तत्व वे स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान खो देते हैं।
• पत्ता गोभी में हमेशा पानी भरा रहता है ताकि वह छिप जाए।

दम किया हुआ सौकरकूट बनाने की रेसिपी में से एक, नीचे देखें।