आलू: विशेषताएं, किस्में और उपयोग

आलू आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक रूसी प्रति वर्ष लगभग 90 किलोग्राम आलू खाता है। कभी-कभी इसका उपयोग खाना पकाने से परे हो जाता है।

इसके लिए एक स्पष्टीकरण है: आलू एक सार्वभौमिक और एक ही समय में अपूरणीय उत्पाद है। गर्म व्यंजन, साइड डिश, ऐपेटाइज़र, स्नैक्स, और यहां तक ​​कि शहद और चीनी के साथ डेसर्ट भी इससे तैयार किए जाते हैं। साथ ही इसमें वे सभी जरूरी विटामिन और मिनरल होते हैं जो अन्य सब्जियों में इतनी मात्रा में नहीं पाए जाते हैं।

और, ज़ाहिर है, आलू स्वादिष्ट हैं। इसलिए, उसे दूसरी रोटी की तरह प्यार किया गया था।

सचमुच दो शताब्दियों पहले, रूस में आलू के साधारण व्यंजन भी नहीं जाने जाते थे, और सब्जी को ही संदेह के साथ माना जाता था। राष्ट्रीय मेनू में बसने से पहले, उन्होंने पूरे यूरोप में एक लंबा सफर तय किया और लोकप्रिय अशांति का कारण बने। आलू दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है।

आधुनिक पेरू के क्षेत्र में, यह 8 हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। यह खानाबदोश जनजातियों द्वारा खोजा गया था जो विभिन्न पौधों के मिट्टी के फल खाते थे। उस समय आलू जंगली थे, और उनकी 150 से अधिक प्रजातियां थीं। कुछ सदियों बाद, वे सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्मों के पूर्वज बन गए।

अमेरिका के स्वदेशी लोग - भारतीय - आलू से तरह-तरह के व्यंजन बनाना जानते थे। उन्होंने जमे हुए कंदों का भी इस्तेमाल किया, उन्हें सुखाया, क्योंकि मशरूम अब सूख गए हैं। इस व्यंजन को "चुनो" कहा जाता था। कई जमे हुए कंद थे, इसलिए "चुनो" को नाश्ते के रूप में चबाया गया और अन्य व्यंजनों में जोड़ा गया।

1565 में स्पेन के लोग अमेरिका पहुंचे। वहां से वे एक विदेशी मिट्टी की सब्जी अपने वतन लाए और सीखा कि इसे कैसे उगाया जाता है। लेकिन स्पेनियों को आलू बांटने की कोई जल्दी नहीं थी। उन्होंने इंग्लैंड के साथ युद्ध के लिए भेजे गए इस सब्जी बेड़े की आपूर्ति की। युद्ध के दौरान, आयरिश तट से कई खाद्य जहाज डूब गए। इस दुर्घटना ने आयरलैंड में सब्जी के प्रसार में योगदान दिया।

17वीं शताब्दी की शुरुआत में, आयरलैंड से आलू ऑस्ट्रिया, बेल्जियम, हॉलैंड, इंग्लैंड और फ्रांस में फैल गए।

17वीं शताब्दी के अंत में, पीटर I इसे हॉलैंड से रूस लाया। उस समय, शलजम किसानों की दूसरी रोटी थी, और कोई भी इसे संदिग्ध विदेशी सब्जी के लिए बदलने को तैयार नहीं था। आलू की बड़े पैमाने पर खेती की योजना विफल रही।

कैथरीन द्वितीय ने भी विदेशी सब्जियों के साथ रूसी किसानों को खिलाने का प्रयास किया, लेकिन केवल निकोलस I ही नई संस्कृति को व्यापक रूप से फैलाने में कामयाब रहे। सम्राट ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार किसानों को जबरन बीज आलू की आपूर्ति की गई और उन्हें अपनी जमीन पर सब्जियां लगाने के लिए बाध्य किया . विशेष रूप से प्रतिष्ठित आलू उत्पादकों को पुरस्कार से सम्मानित किया जाना चाहिए था।

भूख से मर रही आबादी को आलू खिलाने के प्रयास में, सम्राट ने यह नहीं सोचा था कि शलजम और अनाज के आदी किसान, विदेशी सब्जी को संभालना नहीं जानते हैं। लोगों को यह नहीं बताया गया कि आलू को कब चुनना है और कैसे पकाना है। "पृथ्वी सेब" के कंदों के साथ अपनी भूमि बोने वालों में से कई ने जड़ फसलों के बजाय घंटियाँ खाईं।

आबादी को बड़े पैमाने पर बीजों से जहर दिया गया था। शाही नवाचारों का समर्थन नहीं किया गया, साथ ही साथ आलू भी। वे इसका उपयोग नहीं करना चाहते थे और यह नहीं समझते थे कि सामान्य और समझने योग्य फसलों के बजाय, इन "शैतान सेब" को क्यों लगाया जाना चाहिए, जिससे आप मर सकते हैं। किसानों का असंतोष बड़े पैमाने पर दंगों में बदल गया।बाद में उन्हें "आलू दंगों" के रूप में जाना जाने लगा। चार साल तक फीका और गुलाब।

समय के साथ, उन्हें आलू की आदत हो गई। उन्होंने इसे पकाना सीखा, इसका स्वाद चखा और महसूस किया कि यह अधिक उपजाऊ सब्जी है। जहां एक शलजम के बीज में एक फल लगा, वहीं आलू ने एक दर्जन फल दिए। इसलिए, 19 वीं शताब्दी के अंत तक, वह खेतों की रानी और मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक बन गई।

आलू नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। बगीचों, बगीचों और कृषि जोतों की भूमि पर सब्जी की फसल के रूप में, इसे वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है। यानी एक मौसम में बीज से बीज तक का पूरा चक्र चलता है, जो कटाई के साथ समाप्त होता है।

सॉलेनियस फसल, और मुख्य रूप से आलू के गैस्ट्रोनॉमिक, चारे और तकनीकी मूल्य को कम करना मुश्किल है।

यह संस्कृति प्रत्येक व्यक्ति के आहार में खाद्य उत्पादों में अग्रणी है। शाकाहारी मेनू का पालन करने वाली आबादी के हिस्से के लिए, यह मांस और डेयरी उत्पादों के एक महत्वपूर्ण अनुपात को पूरी तरह से बदल देता है।

नाइटशेड स्टार्च से भरपूर होते हैं। विभिन्न पौधों की किस्मों में, यह संरचना का 25% तक होता है। स्टार्च अपने आप में बेकार या खाने के लिए हानिकारक भी है, लेकिन यह रीसाइक्लिंग के लिए एक कच्चा माल है। नाइटशेड पौधों से स्टार्च का मुख्य हिस्सा शराब के उत्पादन में जाता है।

समृद्ध विटामिन संरचना, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की उपस्थिति आलू को आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। पके हुए और उबले हुए रूप में उपयोगी होने के साथ-साथ यह बहुत संतोषजनक भी है। उबले हुए आलू का "तृप्ति सूचकांक" उबले हुए मांस की तुलना में 3 गुना अधिक होता है।

औषधीय और सजावटी पौधों के बीच आलू में कई नाइटशेड "रिश्तेदार" होते हैं।सब्जियों की फसलों में, ये बैंगन, फिजेलिस, टमाटर, मीठी मिर्च, "तरबूज" नाशपाती हैं।

खाना पकाने में, "सब्जी" शब्द का प्रयोग किया जाता है, जो खेती वाले पौधों के खाद्य भागों के लिए एक सामान्य शब्द है। यह जड़ें, फल, पत्ते और अन्य भाग हो सकते हैं।

आलू के मामले में अक्सर भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। ऐसा लगता है कि आलू का जो हिस्सा हम खाते हैं वह फल या जड़ होता है। वास्तव में, ये कंद होते हैं, और फल पौधे के जमीनी हिस्से पर जहरीली हरी घंटियाँ होती हैं। कच्चे टमाटर के समान ये घंटियाँ थीं, जिन्होंने एक समय में कई किसानों को जहर दिया था।

कंद अक्सर जड़ों से भ्रमित होते हैं। लेकिन यह पौधे का हिस्सा है, तने की निरंतरता, जो भूमिगत हो जाती है। उन्हें "भूमिगत" तने का शीर्ष कहा जा सकता है, प्रकंद, जो महत्वपूर्ण पदार्थों से भरा होता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि हम तने के भूमिगत हिस्से को खाते हैं।

वनस्पति प्रसार के लिए कंद आवश्यक हैं। वे दो कार्य करते हैं: वे पौधे को मिट्टी में पैर जमाने में मदद करते हैं, क्योंकि आलू की जड़ें नहीं होती हैं, और वे आलू के शीर्ष के विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और तत्वों का भंडार हैं। इन पदार्थों की प्रचुरता के कारण ही आलू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं।

यदि आप कंद को अंधेरी और नम जगह पर छोड़ देते हैं, तो आँखें चुभने लगेंगी। ये पहली शूटिंग हैं। एक झाड़ी से उपज उनकी संख्या पर निर्भर करती है।

कुछ प्रकार के आलू आधे कंदों से उगाए जा सकते हैं, कुछ केवल उन बीजों से जो घंटियों में होते हैं।

कंद विभिन्न आकार में आते हैं, ज्यादातर सुव्यवस्थित (गोल, अंडाकार, चपटा, लम्बा)। वे इस रूप को धीरे-धीरे लेते हैं, उस क्षण से जब संयंत्र सभी संसाधनों को भूमिगत भागों के विकास के लिए निर्देशित करता है।शीर्ष (पत्ते) स्टार्च को संश्लेषित करते हैं और इसे कंदों तक पहुँचाते हैं। सामान्य आर्द्रता और तापमान 5 से 27 डिग्री पर सूजन आ जाती है।

परिपक्व कंदों का एक अलग आकार, आकार, रंग होता है। ऊपर से वे एक पतले छिलके से ढके होते हैं। खोल सहित पूरे कंद खाने योग्य हैं।

स्वाद की विशेषताएं और उपयोग की विशेषताएं आलू की किस्म द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

किस्में खेती वाले पौधों के समूह हैं जिन्हें चयन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यही है, सभी ज्ञात प्रकार के आलू, पीले से बैंगनी तक, एक पौधे की जंगली किस्म नहीं हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से नस्ल की प्रजातियां हैं।

किस्मों के बीच कोई स्पष्ट नेता नहीं है। बगीचे के भूखंड में रोपाई के लिए आलू चुनते समय, मौसम, मिट्टी के प्रकार, क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों और विविधता के धीरज को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

आइए सही किस्म चुनने के लिए चेकलिस्ट से परिचित हों।

• उत्पादकता। एक सौ वर्ग मीटर भूमि से 100 किलो से अधिक आलू का परिणाम सामान्य माना जाता है। कुछ किस्में, उदाहरण के लिए, "व्याटका" एक समान क्षेत्र से 500 किलोग्राम तक देती हैं। लेकिन उनकी अपनी कमियां हैं।
• जलवायु प्रकार और विविधता कठोरता प्रतिकूल मौसम की स्थिति में। आलू को ठंड के मौसम की सब्जी माना जाता है। 25 डिग्री गर्मी पर, यह धीमा हो जाता है, और कुछ किस्मों में, कंद पकने की प्रक्रिया बंद हो जाती है। इस क्षेत्र में मौसम जितना गर्म होता है, उतनी ही अधिक कठोर किस्म की आवश्यकता होती है। ठंडे क्षेत्रों के लिए, ठंढ प्रतिरोधी किस्में अधिक उपयुक्त हैं। जमे हुए कंद खस्ता और मीठे होते हैं, और अधिकांश व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• कीटों के लिए कठोरता और प्रतिरोध। सोलानेसी विभिन्न रोगों से ग्रस्त हैं, वे कीटों को आकर्षित करते हैं।

• स्वाद गुण। किस्में न केवल रूप में, बल्कि उद्देश्य में भी एक दूसरे से भिन्न होती हैं। सबसे अच्छा विकल्प साइट पर विभिन्न किस्मों के साथ कई बिस्तरों को जोड़ना है। आलू का एक हिस्सा उबालने के लिए उपयुक्त है, दूसरा तलने के लिए, तीसरा सलाद और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।
• रंग। आलू को अक्सर सफेद, पीले और लाल किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो कंद के सुरक्षात्मक खोल के रंग का जिक्र करते हैं। रंग कोई फर्क नहीं पड़ता। यह एक विशेष किस्म के चयन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
• पकने का समय। कंद 50 से 120 दिनों तक पकते हैं। अवधि के आधार पर, सभी किस्मों को जल्दी या जल्दी, मध्य-पकने और देर से में विभाजित किया जाता है। अक्सर यह पकने का समय होता है जो सही किस्म का चयन करते समय निर्धारण मानदंड बन जाता है, तो आइए पकने की गति के संदर्भ में सबसे सामान्य किस्मों पर विचार करें।

जल्दी पकने वाले आलू ऐसी किस्में हैं जो जल्दी फसल देती हैं। कंद 90-120 के बजाय 50-80 दिनों में बन जाते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए युवा निविदा आलू को 40-45 दिनों में काटा जा सकता है, अगर पकने के दौरान मौसम सही था।

शुरुआती किस्मों के फायदे दो हैं। सबसे पहले, यह एक तेज फसल है। भले ही वसंत-गर्मी के मौसम की शुरुआत निर्धारित न हो, आपके पास बाद के महीनों में आलू लगाने का समय हो सकता है। दूसरे में - दोगुने आकार में फसल काटने का अवसर। आलू के पकने के दौरान (लगभग मई से सितंबर तक), जल्दी पकने वाले के पास दो बार फलने और फलने का समय होगा।

शुरुआती किस्मों का नुकसान यह है कि वे लंबी अवधि के भंडारण को बेहद खराब तरीके से सहन करते हैं। इन आलूओं की त्वचा पतली और कोमल होती है। यह कंद को ठंड, नमी, भंडारण कक्ष में कंद की ऊपरी परतों के वजन से नहीं बचाता है। नतीजतन, कंदों पर गहरे या हरे धब्बे दिखाई देते हैं।वे अक्सर पिलपिला और शुष्क हो जाते हैं, या समय से पहले अंकुरित होने लगते हैं।

शुरुआती आलू को कम मात्रा में उगाने और कटाई के बाद जल्द से जल्द सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जल्दी पकने वाली किस्मों को तीन प्रकारों में बांटा गया है:

• अल्ट्रा-अर्ली, पकने की अवधि 45 से 60 दिनों तक;
• मध्यम प्रारंभिक, पकना 55-70 दिन;
• मध्य देर से, पहली फसल से 60-80 दिन पहले।

इस किस्म के विशिष्ट प्रतिनिधियों में समान विशेषताएं हैं।

विविधता "लैटोना" - एक व्यापक फसल अवधि के साथ पीले टेबल आलू। पहले "दूध" कंद को रोपण के डेढ़ महीने के भीतर काटा जा सकता है, और एक पूर्ण फसल 70 वें दिन तक पक जाती है।

किस्म की उपज लगभग 2 किलो प्रति झाड़ी है। कंद के मांस का रंग हल्का पीला होता है।

विभिन्न मौसम स्थितियों में कंद अच्छी तरह से पकते हैं। लगभग कीटों को आकर्षित नहीं करते हैं, लेकिन वायरल रोगों से ग्रस्त हैं। उचित देखभाल (पानी देना, हिलना, काटना) के बिना, किस्म की उर्वरता कम हो जाती है।

पतली त्वचा के बावजूद, कंदों को बिना किसी नुकसान के ले जाया जाता है और सर्दियों के दौरान संग्रहीत किया जाता है।

"इम्पाला" पीले अल्ट्रा-अर्ली किस्म की एक किस्म है। पहले से ही 50 वें दिन, आप प्रति झाड़ी 1.5-2.5 किलोग्राम की पूर्ण फसल ले सकते हैं। यह किस्म देश के गर्म क्षेत्रों में लोकप्रिय है, क्योंकि गर्मी के चरम के कारण कंद अपनी वृद्धि रुकने की तुलना में तेजी से पकते हैं।

"कोलंबो" - मध्यम से बड़े आकार के पीले गोल कंदों के साथ जल्दी पकने वाला आलू। एक झाड़ी से लगभग 15 कंद एकत्र किए जाते हैं। रोपण के 45-50 दिनों के बाद आलू को खोदा जा सकता है।

परिपक्वता के दौरान, पौधा कई रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी होता है, सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। परिपक्वता के बाद एक स्थिर और उच्च उपज देता है।सब्जी के कंद थोड़े टेढ़े-मेढ़े होते हैं, जल्दी पक जाते हैं, एक स्पष्ट स्वाद होता है।

"लौरा" जर्मन किस्म का एक प्रारंभिक पका हुआ लाल आलू है। यह 2.5 महीने में पूरी तरह परिपक्व हो जाता है। एक झाड़ी से आप चमकदार त्वचा के साथ लगभग दो दर्जन समान, नियमित आकार के आलू एकत्र कर सकते हैं। एक अनोखे स्वाद और सुगंध के साथ पीले गूदे के अंदर।

जर्मन किस्म पूरी तरह से सूखे और ठंड को सहन करती है, बीमारियों और कीटों के हमलों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। फसल को बिना नुकसान के छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

"एड्रेट्टा" पीले कंदों के साथ मध्य-शुरुआती आलू की किस्म है। आधे साल के भीतर नकारात्मक कारकों, उच्च उत्पादकता और अच्छी सुरक्षा के लिए उच्च प्रतिरोध में कठिनाइयाँ। उत्कृष्ट स्वाद गुणों ने विविधता को व्यापक और मांग में बना दिया है।

"बारिन" यूराल की शुरुआती पकी किस्म "बैरन" का वंशज है। शुरुआती किस्मों में सबसे छोटी, केवल 2015 में ही पैदा हुई। यह पौधा एक झाड़ी से लगभग डेढ़ किलोग्राम आलू पैदा करता है। चिकनी बेज रंग की त्वचा के साथ कंद मध्यम, अंडाकार होते हैं। एक परीक्षण फसल को 50 दिनों के लिए और एक पूर्ण फसल को 65-70 दिनों तक काटा जा सकता है।

प्रसिद्ध किस्में "गाला", "रेड स्कारलेट", "लक", "व्याटका", "सेडोव", "इडाहो" भी शुरुआती पके हुए हैं।

मध्यम गति से पकने वाली आलू की किस्में बागवानों को सबसे ज्यादा पसंद आती हैं। वे नम्र हैं, भरपूर और अच्छी फसल देते हैं। मध्य पकने वाले आलू के कंद बड़े होते हैं और कई व्यंजनों में शुरुआती की तुलना में स्वादिष्ट होते हैं। प्रति पौधा अधिक उपज।

ऐसे आलू अपने स्वाद और उपस्थिति को खोए बिना, वसंत तक संग्रहीत किए जाते हैं। मध्य पकने वाले आलू 80-110 दिनों में पक जाते हैं। परीक्षण के लिए फसल को न्यूनतम अवधि से कुछ सप्ताह पहले लिया जा सकता है।

"स्कारब" एक बेलारूसी मध्य-मौसम किस्म है। उच्च उत्पादकता में कठिनाइयाँ।नाइटशेड परिवार में निहित वायरल बीमारियों से डरो मत। यह धीरे-धीरे और असमान रूप से उगता है, लेकिन एक स्थिर फसल देता है।

पकने के अंत तक, प्रत्येक झाड़ी में लगभग 15 मध्यम और बड़े कंद होते हैं। उनके पास पीले-गुलाबी या पीले रंग की घनी और चिकनी त्वचा है। अंदर पानीदार, बिना कुरकुरे गूदा है।

"रोड्रिगो" - टेबल गुलाबी आलू। तलने, उबालने और पकाने के लिए एक बहुमुखी विकल्प, इसलिए इसे अक्सर न केवल बगीचे में, बल्कि ग्रामीण खेतों में भी बिक्री के लिए उगाया जाता है।

विविधता को वायरस और कीटों के लिए मध्यम प्रतिरोध की विशेषता है। अतिरिक्त भोजन और देखभाल की आवश्यकता होती है। उचित देखभाल के साथ, यह बड़े कंदों की उच्च उपज देता है, लेकिन एक झाड़ी पर उनमें से एक दर्जन से अधिक नहीं होते हैं।

ज्यादातर कंदों में अंडाकार आकार, चमकीले रंग, घने छिलके होते हैं। फसल को साल में 6-8 महीने अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन कॉटेज और बगीचों के लिए आलू की किस्मों के बीच "साइनग्लज़का" एक पुराना टाइमर है। औद्योगिक पैमाने पर, इस किस्म को इसकी मुख्य कमी के कारण नहीं लगाया जाता है - आलू खराब रूप से संग्रहीत होते हैं। निजी क्षेत्र में, "Sineglazka" भी कम और कम आम है। रोपण सामग्री का कारोबार छोटा हो गया है, और अपने दम पर बीज आलू उगाना बहुत श्रमसाध्य है।

विविधता की कोई उत्कृष्ट विशेषताएं नहीं हैं। पौधे को देखभाल की आवश्यकता होती है, फिर यह एक स्थिर फसल देता है।

बाह्य रूप से, "Sineglazka" इसके नाम से मेल खाता है। ये लंबे हल्के कंद होते हैं जिनका रंग "इनकी लेप" होता है। कंदों पर आंखों का रंग भी नीला होता है। उच्च स्टार्च सामग्री के साथ अंदर सफेद मांस है।

"लुगोव्स्की" एक गुलाबी टेबल किस्म है जो खेतों और छोटे बगीचों में लोकप्रिय है।उनके लिए एक अच्छी प्रतिष्ठा उच्च उत्पादकता, सरलता, सुखद स्वाद द्वारा प्रदान की गई थी। लंबे समय तक पकने के साथ, कंद अपने पोषण गुणों और स्वाद को नहीं खोते हैं। उपस्थिति व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है - हल्के गुलाबी रंग के मध्यम आकार के, अपूर्ण रूप से आकार के कंद। अंदर सफेद गूदा होता है, जो स्टार्च से भरपूर होता है। इस विशेषता के कारण, विविधता का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने और स्टार्च उत्पादन के लिए किया जाता है।

"जेली" - गढ़वाले डच आलू। कंदों में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है, जो इस किस्म को पौष्टिक और संतोषजनक बनाती है। एक झाड़ी से सुनहरे पीले रंग की खुरदरी त्वचा वाले लगभग 15 अंडाकार आलू एकत्र किए जाते हैं। अंदर, वही समृद्ध पीला मांस, जो पकाए जाने पर लगभग उखड़ता नहीं है।

इसके अलावा, मध्य-मौसम की किस्मों में शामिल हैं: "घोषणापत्र", "अगाथा", "ओलंपस", "सीगल", "फेयरी टेल" और कई दर्जन अन्य किस्में।

110 दिनों या उससे अधिक की परिपक्वता वाले आलू अक्सर सबसे बड़े और स्वादिष्ट होते हैं, और अच्छी तरह से रहते हैं। लेकिन हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में, इसके पास वांछित डिग्री तक पकने का समय नहीं है। पूर्ण वनस्पति को परिवर्तनशील मौसम और एक छोटी गर्म अवधि से रोका जाता है। इस विशेषता के कारण, रूस में देर से आने वाली किस्में लोकप्रिय नहीं हैं। उरल्स और साइबेरिया में, यह बिल्कुल नहीं लगाया जाता है। इन क्षेत्रों में ग्रीष्मकाल बहुत कम होता है।

देर से पकने वाली कुछ किस्मों में सबसे प्रसिद्ध लोर्च है। आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। इस वजह से, गूदे का रंग सफेद होता है, और आलू खुद पकने पर कुरकुरे हो जाते हैं। विविधता को खाना पकाने और उच्च स्वाद गुणों में सार्वभौमिक उपयोग का श्रेय दिया जाता है।इसके अलावा, कंदों में एक "प्रस्तुति" होती है। वे सुनहरे पीले रंग की त्वचा के साथ समान रूप से बड़े, चिकने होते हैं।

आलू की सभी देर से आने वाली किस्मों की आपूर्ति बेलारूस से की जाती है। उपरोक्त लोर्च के अलावा, ऑर्बिटा, टेम्प, ओलेव, पिकासो, लासुनक लंबे समय से पक रहे हैं।

पकने की गति के अनुसार किस्मों में विभाजित करने के अलावा और भी कई मापदंड हैं।

आलू को कंद के आकार और आकार, त्वचा के रंग और गूदे के रंग से अलग किया जाता है।

आकार गोल, अंडाकार, चपटा, लम्बा होता है। कभी-कभी कंद चिकना और सम होता है, कभी-कभी डेंट और धक्कों के साथ। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकने के दौरान कंद एक दूसरे के बगल में छेद में कैसे स्थित थे।

छिलके का रंग पीले रंग के विभिन्न रंगों का हो सकता है, अमीर से लेकर लगभग सफेद तक। कांस्य रंग का एक छिलका होता है, लाल और बैंगनी रंग के कई रंग होते हैं। पीले आलू में बीटा-कैरोटीन की मात्रा अधिक होती है, जबकि लाल आलू में एंथोसायनिन और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है। गूदे का रंग स्टार्च की सामग्री से निर्धारित होता है: जितना अधिक होगा, कंद उतना ही सफेद होगा।

आलू विभिन्न प्रयोजनों के लिए उगाए जाते हैं। आइए देखें कि कौन सी किस्में उपलब्ध हैं।

• जलपान गृह। विटामिन की उच्च सामग्री वाली एक सब्जी, प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण अनुपात, कम स्टार्च सामग्री (15-18%)। इस किस्म का स्वाद अच्छा होता है। खाना पकाने में, 4 प्रकार की टेबल किस्मों का उपयोग किया जाता है: ए, बी, सी और डी।
  1. "श्रेणी ए" इसमें पानी जैसा और घना गूदा होता है जो पकने पर टूटता नहीं है। यह अच्छी तरह से काटता है और अपने आकार को बनाए रखता है, इसलिए इसका उपयोग सलाद, ओक्रोशका, स्नैक्स में किया जाता है।
  2. "श्रेणी बी" मध्यम रूप से पाउडर और घने, नरम, लेकिन कमजोर रूप से उबालते हैं। यह खाना पकाने के लिए अभिप्रेत है, मुख्यतः सूप।
  3. "श्रेणी सी" नरम, भुरभुरा, मैली। मैश करने, वर्दी में पकाने, तलने के लिए उपयुक्त।
  4. "श्रेणी डी" जोरदार उबला हुआ मुलायम, मैली, मुलायम। इसमें पानी की मात्रा सबसे कम होती है। मेज पर, ऐसे आलू पके हुए रूप में परोसे जाते हैं। सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

• तकनीकी. ये कंद स्टार्च और अल्कोहल का उत्पादन करते हैं। उनमें उपयोगी पदार्थ कम से कम होते हैं, लेकिन स्टार्च का अनुपात 20% से अधिक होता है।
• कठोर. स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर सब्जी। ये पदार्थ पशुधन के विकास में योगदान करते हैं।
• सार्वभौमिक. ऐसे आलू की संरचना संतुलित होती है। इसमें 18% से अधिक स्टार्च नहीं होता है, इसमें प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

ऐसा कोई वर्गीकरण नहीं है। आम प्रकार के आलू होते हैं, लेकिन कुलीन भी होते हैं।

स्टोर में बीज और आलू की कीमत को छोड़कर, अभिजात वर्ग की किस्में हर तरह से सर्वश्रेष्ठ हैं। कुलीन किस्मों की उपज सामान्य किस्मों की तुलना में अधिक होती है। वे बड़े, सुंदर और सबसे स्वादिष्ट हैं।

रूसी जलवायु के लिए आलू की सर्वोत्तम किस्मों की आपूर्ति सीआईएस देशों से की जाती है या घरेलू कृषि जोत में उगाई जाती है। विदेशी चयनों ने भी खुद को साबित किया है: डच, जर्मन, फ्रेंच।

बीज आलू की अपनी विशेषताएं और वर्गीकरण हैं।

आलू के कंद बढ़ते पौधे के पोषक तत्व हैं, इसलिए उनकी रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है। एक मध्यम आकार के कंद (100 ग्राम) में 94 किलो कैलोरी। इनमें से लगभग 80% कार्बोहाइड्रेट हैं, 10-15% प्रोटीन हैं, और लगभग 5% वनस्पति वसा हैं। शरीर के लिए आवश्यक BJU के अलावा हमें आलू से कई उपयोगी पदार्थ मिलते हैं।

ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर के कुशल कामकाज के लिए आवश्यक हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश शरीर में ही संश्लेषित नहीं होते हैं। प्रतिदिन 200-300 ग्राम कच्चे आलू खाने से आप आवश्यक विटामिन की दैनिक दर प्राप्त कर सकते हैं।

• ग्रुप ए (रेटिनॉल)। कोशिकाओं के युवाओं का समर्थन करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। अच्छी दृष्टि और मजबूत हड्डियों के लिए भोजन में एक महत्वपूर्ण घटक। त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए जिम्मेदार। प्रतिरक्षा प्रणाली को अपने कार्य से निपटने में मदद करता है।
• β-कैरोटीन। एक स्वस्थ शरीर के लिए लड़ाई में सहायक रेटिनॉल, एक प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट (कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है)।
• समूह बी. इस समूह के विटामिन चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं, ऊर्जा चयापचय के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं और पाचन तंत्र को सामान्य करते हैं। भोजन में इस विटामिन की उपस्थिति कोशिका वृद्धि और प्रजनन की दक्षता में सुधार करती है।
• विटामिन सी। आलू जैसे सरल उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरीर इसे अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। विटामिन सी की भूमिका बहुत बड़ी है। यह स्वस्थ और मजबूत दांतों के लिए जिम्मेदार है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है। एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग करते समय, घाव तेजी से ठीक होते हैं और बेहतर तरीके से ठीक होते हैं। यह स्कर्वी, बेरीबेरी, वायरल रोगों का रोगनिरोधी है।

• विटामिन ई (टोकोफेरोल)। विटामिन ए के साथ मिलकर इसका शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। टोकोफेरोल के लिए धन्यवाद, घाव बेहतर तरीके से ठीक होते हैं और व्यायाम के बाद मांसपेशियां तेजी से ठीक होती हैं। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, थकान के लक्षणों को कम करता है और शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है। लंबे समय तक उपयोग से रेटिना की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• विटामिन एच (बायोटिन)। इसका मुख्य कार्य शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय को विनियमित करना है।मधुमेह रोगियों के लिए बायोटिन महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ग्लूकोज चयापचय में सुधार करता है। इसके अलावा, बायोटिन में सल्फर होता है, जो बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता के लिए उपयोगी होता है। और अंतिम लेकिन कम से कम कार्य हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भागीदारी नहीं है।
• एक निकोटिनिक एसिड। मस्तिष्क के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है। दृश्य तीक्ष्णता के लिए जिम्मेदार। ऑन्कोलॉजी, मधुमेह, हृदय की अपर्याप्तता के जोखिम को कम करता है। रक्तचाप और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। बालों और त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाने में मदद करता है, मौखिक गुहा में श्लेष्म झिल्ली की सामान्य स्थिति के लिए जिम्मेदार है।

शरीर में उनकी सामग्री काफी बड़ी है। सामान्य मात्रा में, वे महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: वे सभी प्रणालियों के सही और स्थिर संचालन को सुनिश्चित करते हैं। उदाहरण के लिए, वे मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका आवेगों के संचरण, पोषक तत्वों के परिवहन में भाग लेने, ऊतकों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार हैं। वास्तव में, वे सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

ट्रेस तत्वों की कमी से एक या एक से अधिक सिस्टम बाधित होते हैं। विभिन्न रोग उत्पन्न होते हैं, स्वास्थ्य और मनोदशा बिगड़ती है, व्यक्ति तेजी से थक जाता है, कार्य कुशलता कम हो जाती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की दैनिक आपूर्ति 2-3 मध्यम आकार के आलू में निहित है। बशर्ते वे ठीक से तैयार हों। इस संरचना में शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन और फास्फोरस।

शरीर में उनकी सामग्री मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में कम है, लेकिन वे एक जटिल शारीरिक प्रणाली में पूर्ण भागीदार भी हैं। साथ में, खनिज घटक महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

आलू में ट्रेस तत्वों में शामिल हैं: लोहा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा। और बेहद कम सामग्री वाले पदार्थ: बोरॉन, वैनेडियम, लिथियम, निकल, मोलिब्डेनम।

डाइटर्स कंपकंपी के साथ कार्बोहाइड्रेट के बारे में सोचते हैं। यह माना जाता है कि वे अतिरिक्त पाउंड के लिए जिम्मेदार हैं और बहुत हानिकारक हैं। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा हैं, शरीर के लिए एक प्रकार की बैटरी। उनकी कमी से चक्कर आना, थकान, उदासीनता महसूस होती है।

आलू में कार्बोहाइड्रेट के कई समूह होते हैं: स्टार्च, सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड), जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड)।

मांस के लिए गाढ़ी चटनी या ग्रेवी बनाने के लिए आटे की जगह स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है। शाकाहारी व्यंजनों में, अंडे को इस चिपचिपे पदार्थ से बदल दिया जाता है। अपने उच्च कसैले और गैर-फोमिंग गुणों के कारण, यह खाना पकाने में अपरिहार्य है। इसके अलावा, आटे के विपरीत, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसे विभिन्न कारणों से कई लोग खाने से डरते हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट:

• ग्लूकोज,
• फ्रुक्टोज,
• लैक्टोज,
• सुक्रोज,
• माल्टोस

ये पदार्थ पकवान को एक मीठा स्वाद देते हैं। वे एक व्यक्ति को जल्दी से ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करते हैं, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स:

• सेलूलोज़,
• ग्लाइकोजन,
• पेक्टिन

कार्बोहाइड्रेट के मुख्य कार्यों पर विचार करें।

1. फाइबर पाचन तंत्र को साफ करता है। इसके और अन्य कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, शरीर स्वतंत्र रूप से हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाता है। यह उसे विषाक्तता से बचाता है।
2. ग्लूकोज ग्लाइकोजन को संश्लेषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह मस्तिष्क और हृदय के कामकाज के लिए उपयोगी है।
3. प्रतिरक्षा बढ़ाएं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करें।
4. वे अत्यधिक थक्के और रक्त घनत्व के साथ समस्या में मदद करते हैं।
5. आंतों को संक्रमण से बचाएं।
6. नए ऊतकों के निर्माण में भाग लें।
7. चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करें (ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है)।
8. प्रोटीन और वसा को तोड़ने और अवशोषित करने में मदद करता है।

इन कार्यों को करने के लिए कार्बोहाइड्रेट के लिए, आपको उन्हें सही तरीके से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के साथ कम मात्रा में उपभोग करने की आवश्यकता है। उबले हुए आलू के कार्बोहाइड्रेट फ्राइज़ और चिप्स के कार्बोहाइड्रेट के समान नहीं होते हैं।

आलू के प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है - ऊतकों के लिए "निर्माण सामग्री"। वे दो प्रकार के होते हैं: अपूरणीय और विनिमेय।

आवश्यक अमीनो एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। वे केवल भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं, इसलिए वे विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

आलू की संरचना में, वे प्रोटीन, वेलिन, लाइसिन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन और कई अन्य अमीनो एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। उनके कार्य:

1. मांसपेशियों में चयापचय के लिए आवश्यक, क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करना;
2. हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लें, प्लेटलेट्स की सामग्री, हीमोग्लोबिन के स्तर, नाइट्रोजन चयापचय, कैल्शियम अवशोषण को विनियमित करें;
3. हड्डियों के गठन को प्रभावित;
4. थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लें;
5. शारीरिक विकास के लिए जिम्मेदार;
6. सभी प्रणालियों का समर्थन करें।

इसमें आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। वे शरीर द्वारा संश्लेषित होते हैं, और आप उन्हें विभिन्न खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त रूप से प्राप्त कर सकते हैं।

इन अमीनो एसिड में शामिल हैं: ऐलेनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, प्रोलाइन, टायरोसिन।

आलू में उनकी सामग्री बहुत कम है, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं और अपने कार्य करते हैं।

ओमेगा -6, ओमेगा -9, लिनोलिक, पाल्मेटिक और स्टीयरिक एसिड शरीर को कैंसर सहित कई बीमारियों का प्रतिरोध करने के लिए आवश्यक हैं।वे आलू के कंदों में अन्य सभी रासायनिक तत्वों के पूरक हैं और इन तत्वों के संयुक्त प्रभाव को बढ़ाते हैं।

आलू आलू अलग हैं। गर्मी उपचार के दौरान इसकी रासायनिक संरचना और गुण विभिन्न तरीकों से बदलते हैं। नतीजतन, कच्चे आलू उबले हुए से उनके गुणों में भिन्न होते हैं, उबले हुए पके हुए से भिन्न होते हैं, और तले हुए आलू में लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं रहता है।

विभिन्न देशों में आलू के उपयोग के पूरे इतिहास में, इस पर आधारित व्यंजन पकाने के लिए इतने सारे व्यंजन जमा हुए हैं कि वे एक प्रभावशाली रसोई की किताब के लिए पर्याप्त होंगे। कई गृहिणियों का सवाल है कि इसे और कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो। डॉक्टर कहते हैं नहीं। पकाते समय, जड़ वाली फसलों के 70% तक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। और कच्चे कंद से, वे पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

कच्चे आलू में सबसे अधिक विटामिन सी होता है। तीन मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती हैं।

गर्मी उपचार के दौरान 60 डिग्री और ऊपर से, विटामिन नष्ट हो जाता है। यह अब उबले हुए, उबले हुए, तले हुए आलू में नहीं है।

आलू एक ऐसा उत्पाद है जिसकी संरचना में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और अपेक्षाकृत उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 50 इकाइयाँ हैं। तैयार रूप में - 95 तक। तुलना के लिए, शुद्ध चीनी का स्तर 100 इकाई है। यानी यह रक्त में शर्करा के स्तर को काफी तीव्रता से प्रभावित करता है। इसके अलावा, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ भूख का कारण बनते हैं, इसलिए जड़ वाली सब्जियां खाने में जल्दबाजी न करें।

हालांकि, कच्ची जड़ वाली फसलों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। सेब या गाजर की तरह उन्हें सुखद रूप से कुरकुरे बनाने के लिए, आपको पतली खाल वाले युवा कंद चुनने होंगे। आलू के पकने पर ध्यान देना जरूरी है।इसमें हरे रंग के अपरिपक्व धब्बे नहीं होने चाहिए जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ - सोलनिन की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

आपको प्रतिदिन 20 ग्राम से शुरू करके, कच्ची सब्जियों को धीरे-धीरे आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। समय के साथ, आप इस राशि को 150 ग्राम तक ला सकते हैं।

कुछ बीमारियों के उपचार में नियमित रूप से कच्ची जड़ वाली फसलों का उपयोग करना आवश्यक है: गाउट, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, एनीमिया, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, शरीर का नशा।

जो आलू सर्दी से बचे रहते हैं उनकी खाल में हानिकारक तत्व जमा हो जाते हैं। इसे साफ किया जाना चाहिए।

कच्चे आलू के उपयोगी गुण:

• रात में "भूख" दर्द को समाप्त करता है;
• एसिड-बेस बैलेंस और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• शरीर से विषाक्त उत्पादों को निकालता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और ओडीए रोगों को रोकता है;
• नेत्र रोगों से लड़ने में मदद करता है;
• दिल की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी;
• मसूड़ों की समस्याओं के साथ मौखिक गुहा कीटाणुरहित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है;
• त्वचा की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• क्षतिग्रस्त ऊतकों को तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

इस तथ्य के अलावा कि आलू अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, कच्चे भोजन और शाकाहारी व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। वे आलू के साथ हर्बल सामग्री के इष्टतम संयोजन का वर्णन करते हैं, जो इसके प्रभाव को बढ़ाते हैं।

उन लोगों के लिए जिन्होंने कच्ची जड़ वाली सब्जियों की कोशिश करने की हिम्मत नहीं की या उनके स्वाद की सराहना नहीं की, आलू के क्लासिक व्यंजन उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, वर्दी में उबला हुआ। गर्मी उपचार के दौरान यह अनिवार्य रूप से अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा, लेकिन कुछ पदार्थ अभी भी शरीर में प्रवेश करेंगे।

इस साधारण व्यंजन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, युवा, मध्यम आकार के कंदों को चुनने और उन्हें त्वचा पर पकाने की सलाह दी जाती है। इसका भी पूरा सेवन करना चाहिए। पदार्थ और स्टार्च त्वचा के नीचे जमा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए कंदों को छीलना आवश्यक नहीं है।

ऐसे आलू को पकाने का सही तरीका है उन्हें भाप में पकाना।

उबले आलू के फायदे:

• एंटीऑक्सिडेंट होते हैं;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कोलेस्ट्रॉल "सजीले टुकड़े" के गठन से बचाता है;
• जोड़ों के उपचार में मदद करता है;
• अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के आहार पोषण के लिए उपयुक्त।

स्लिम फिगर के लिए डाइटिंग करते समय, उबले हुए आलू को उनके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण सबसे अच्छा काट दिया जाता है।

छिलके से पकी हुई जड़ वाली सब्जियां उबली हुई सब्जियों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। उनकी कठोर पपड़ी पोटेशियम का भंडार है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह शरीर से अतिरिक्त पानी को भी निकाल देता है, इसलिए यह किडनी के लिए अच्छा होता है।

पकाने की विधि कोई फर्क नहीं पड़ता। पन्नी में आलू और आग के अंगारों पर पकाया गया आलू एक समान रूप से स्वस्थ उत्पाद है।

पके हुए आलू के बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

• इस जड़ वाली सब्जी में अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है।
• उत्पाद की संरचना में फाइबर अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ अन्य समस्याओं के तेज होने के लिए उपयोगी है।
• कम वजन वाले लोगों का वजन बढ़ाने में मदद करता है।
• अवसाद को दूर करने में मदद करता है। भारतीय वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे। इस मामले में आलू के लाभ इस तथ्य पर आधारित हैं कि इसकी सुगंध तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

शायद एक ही समय में आलू पकाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका और सबसे हानिकारक।यहां तक ​​​​कि पकवान का एक छोटा सा हिस्सा भी बहुत अधिक कैलोरी और उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला होता है। उपयोगी घटकों में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा है, और बड़ी मात्रा में गर्म तेल ऐसे पदार्थ छोड़ते हैं जो आंकड़े और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

तले हुए आलू को मना करना बहुत मुश्किल है। ऐसे भोजन से होने वाले नुकसान को कम करने के दो तरीके हैं।

पहला उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल चुनना है। यह सूरजमुखी होना जरूरी नहीं है। अधिक उपयोगी प्रकार हैं जो तलते समय हानिकारक घटकों का उत्सर्जन नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला नारियल तेल।

दूसरा है मोटे तले वाला नॉन-स्टिक पैन चुनना। इसे कम से कम तेल की आवश्यकता होगी, और आलू अभी भी उम्मीद के मुताबिक सुनहरा और कुरकुरा हो जाएगा।

आलू व्यापक अनुप्रयोग का उत्पाद है। इसका उपयोग एक साथ कई क्षेत्रों में किया जाता है, जो आपस में जुड़े नहीं होते हैं।

हमारी रसोई में अब आत्मनिर्भर और बहुमुखी सब्जी नहीं है। आलू को कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, स्टीम्ड, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, डीप-फ्राइड, ग्रिल्ड, धीमी कुकर में, ओवन में, दांव पर खाया जाता है। यह मांस, मछली, मुर्गी पालन के लिए एक साइड डिश के रूप में बहु-घटक व्यंजन (सूप, सलाद, पेस्ट्री) की सामग्री में से एक के रूप में एक स्वतंत्र पकवान (त्वचा में उबला हुआ, मैश किए हुए आलू, तले हुए आलू, पके हुए) के रूप में उपयोग किया जाता है। , या अन्य सब्जी मिश्रण।

कुछ देशों में, शकरकंद का हलवा, साथ ही शहद और चीनी के साथ फ्राई लोकप्रिय हैं।

विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में इस सब्जी के सैकड़ों व्यंजन हैं। यहाँ वही है जो रूस में सबसे अधिक बार पकाया जाता है।

• सूप। विभिन्न किस्मों के आलू आदर्श रूप से मांस शोरबा में समृद्ध सूप के पूरक हैं या मैश किए हुए सूप में मुख्य घटक बन जाते हैं।
• स्टू। तरल व्यंजन के हिस्से के रूप में, आलू मुख्य या बाध्यकारी घटक हो सकते हैं। वेजिटेबल स्टॉज और मीट मिलाने वाले दोनों ही आम हैं।
• सलाद। कद्दूकस किए हुए, कटे हुए, मसले हुए आलू कई सलाद रेसिपी में मौजूद होते हैं। यह पारंपरिक उत्सव "ओलिवियर" और गर्मियों में "ओक्रोशका" दोनों में पाया जा सकता है, जिसे बहुत से लोग सलाद के रूप में खाते हैं, न कि ठंडे सूप के रूप में।

• प्यूरी। मांस व्यंजन के लिए एक आम साइड डिश। लेकिन अपने तटस्थ स्वाद के कारण, यह विभिन्न सॉस, सब्जी सॉस, बिस्कुट, मछली, चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुकबुक में दर्जनों प्यूरी रेसिपी हैं। त्वरित विकल्प के अलावा, जिसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है, आप मैश किए हुए आलू को साइड डिश के बजाय मुख्य पकवान के रूप में तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस इसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ सामग्री जोड़ें।

• बेकिंग। कुचल और कटा हुआ आलू दुबला पाई में, मांस, मछली, मशरूम के साथ पाई में पाए जाते हैं। कुछ होस्टेस बचे हुए तले हुए आलू को पिज्जा में भी डाल देती हैं।
• पुलाव. मूल फसल को पकाने की इस पद्धति में स्कूल की कैंटीन से परिचित कीमा बनाया हुआ मांस रोल और मशरूम, मांस, सब्जियां, सॉस और मसालों के साथ विभिन्न पुलाव भी शामिल हैं।
• ज़राज़ी। भरवां आलू कटलेट को एक प्रकार का पुलाव माना जा सकता है, लेकिन तुरंत भागों में विभाजित किया जाता है। अंदर बिल्कुल कोई भी भरना हो सकता है: पनीर और जड़ी बूटी, पनीर, मांस, मशरूम, सब्जियां।
• केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कटलेटएस भराई के बिना।
• तले हुए आलू, आलू, डीप-फ्राइड होममेड चिप्स।
• उबला आलू। दोनों पूरी और कटा हुआ।
• आलू सॉसेज एक प्राकृतिक आवरण में स्मोक्ड मांस के साथ।

ये सभी प्रकार के व्यंजन नहीं हैं, लेकिन इनमें से कई व्यंजन बनाने में आसान और स्वादिष्ट होते हैं, यही वजह है कि ये इतने लोकप्रिय हैं।

नमकीन व्यंजन को उसके सामान्य स्वाद में वापस लाने के लिए रसोई में आलू काम आ सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार डिश में कच्चे कंद के कुछ स्लाइस बिना छिलके के डालने की जरूरत है। वे अतिरिक्त नमक को अवशोषित करते हैं।

आलू के कंद, उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, उपचार गुण होते हैं। उनके पास एक टॉनिक, विरोधी भड़काऊ, उपचार, एंटीस्पास्मोडिक, कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव है। वहीं कच्चे और पके हुए आलू औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, इन्हें खाया जाता है और बाहरी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू कई बीमारियों को दूर करने में मदद करता है: गैस्ट्राइटिस, अल्सर, उच्च अम्लता, गठिया, फाइब्रॉएड, बवासीर, श्वसन रोग।

पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है।

पौधे के हवाई भाग पर खिलने वाले फूलों में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन। बड़ी खुराक में, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, विषाक्तता, एलर्जी की प्रतिक्रिया, उल्टी, दर्द और यहां तक ​​कि कोमा का कारण बन सकता है। इसलिए, कीट आमतौर पर पत्तियों पर बैठते हैं, और फूल बायपास करते हैं। लेकिन छोटी खुराक में, कई जहरों की तरह, सोलनिन एक इलाज है। इसे मौखिक रूप से पानी या शराब के साथ वोदका के टिंचर के रूप में लिया जाता है। सामग्री का सही अनुपात चुनना महत्वपूर्ण है ताकि जहर न हो।

फूलों को पानी पर जोर देना बेकार है, वे कुछ दिनों में सड़ने लगेंगे। यह उन्हें सुखाने के लिए भी काम नहीं करेगा, पुष्पक्रम काले हो जाते हैं।

वोदका टिंचर अपने शुद्ध रूप में अंदर इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके साथ लोशन, स्नान और कुल्ला बना सकते हैं। यह उपाय मुँहासे और मुँहासे सहित ट्यूमर, जोड़ों के रोगों, क्षय, त्वचा रोगों से अच्छी तरह से मुकाबला करता है। सर्दी और वायरल रोगों के दौरान भी कुल्ला करने में मदद मिलती है।

वे स्प्राउट्स से वोडका टिंचर भी बनाते हैं और इसे आंतरिक और बाहरी रूप से लगाते हैं। यह वायरस, कवक, संक्रमण के उपचार में स्टामाटाइटिस, क्षय, मौखिक गुहा के अन्य रोगों, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट) के साथ समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। ओटिटिस और त्वचा की समस्याओं में मदद करता है।

विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए कच्चे कंदों के गूदे को आहार में शामिल किया जाता है। इसके अलावा, कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग जलने, सूजन, सूजन फोड़े के लिए कोल्ड कंप्रेस के रूप में किया जाता है। नेत्रश्लेष्मलाशोथ और त्वचा दोषों के उपचार में प्रभावी।

जड़ का छिलका भी एक बहुत ही उपयोगी घटक है। यदि आलू छोटा है, तो इसे संपीड़ित करने के लिए पतली त्वचा के साथ रगड़ा जाता है।

आहार में ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस एक उत्कृष्ट रोकथाम और इलाज है। यह उन सभी रासायनिक तत्वों को बरकरार रखता है जिनके लिए जड़ की फसल को महत्व दिया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय, गुर्दे की गंभीर बीमारियों के लिए अपरिहार्य होने के अलावा, यह एक प्रभावी डिटॉक्स कॉकटेल भी है। यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, जिन्हें स्लैग और टॉक्सिन्स कहा जाता है।

उबले हुए आलू का उपयोग गर्म सेक में किया जाता है। घाव भरने के लिए उन्हें मांसपेशियों में तनाव, गठिया, एक्जिमा के लिए संकेत दिया जाता है। गर्म उबले हुए आलू की भाप श्वास के रूप में सर्दी और सांस की बीमारियों के लिए प्रभावी होती है।

आलू का गूदा और स्टार्च प्रभावी घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के दो आधार हैं। उनका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है।

1. वे चेहरे और गर्दन के लिए पौष्टिक, कायाकल्प और मॉइस्चराइजिंग मास्क बनाते हैं। नियमित उपयोग से आलू स्टार्च चेहरे से उम्र बढ़ने के पहले लक्षण मिटा देता है, यही कारण है कि इसे होम बोटोक्स कहा जाता है। प्रभाव इतना आश्चर्यजनक और लंबा नहीं है, लेकिन ध्यान देने योग्य है।
2. त्वचा पर लाली दूर करें। जड़ फसल की संरचना में घटकों के एंटीसेप्टिक और सुखदायक प्रभाव के कारण, यह जलन से अच्छी तरह से मुकाबला करता है। यदि आप समस्या वाले क्षेत्रों में ताजे आलू के पतले स्लाइस लगाते हैं, तो 15-30 मिनट में लालिमा स्पष्ट रूप से चमक जाएगी।
3. आंखों के नीचे खरोंच और बैग से छुटकारा पाएं। कच्चे आलू के अलावा, आपको कद्दूकस किए हुए गूदे को लपेटने के लिए कपास या लिनन नैपकिन की आवश्यकता होगी। ये छोटे-छोटे लोशन आंखों के नीचे 15-20 मिनट के लिए लगाए जाते हैं। परिणाम पहले आवेदन से ध्यान देने योग्य है। प्रक्रिया की नियमित पुनरावृत्ति के साथ, चोट के निशान नहीं होंगे।
4. उम्र के धब्बे हटाएं और झाईयों को हल्का करें। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, आलू के गूदे को कद्दूकस किए हुए खीरे के साथ मिलाया जाता है।
5. मुंहासों से छुटकारा पाएं। ऐसा करने के लिए, एक कपास पैड के साथ बिस्तर पर जाने से पहले समस्या क्षेत्रों पर ताजा रस लगाया जाता है। आप आलू का एक टुकड़ा भी थोड़ी देर के लिए लगा सकते हैं। आपको रस को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है, यह पूरी रात काम करेगा और चेहरे पर चकत्ते कम करेगा।
6. सूखी एड़ी की कोमलता को पुनर्स्थापित करता है। इसके साथ, उबली हुई जड़ वाली फसलों से एक रात का सेक 1-2 सत्रों में इसका मुकाबला करता है।

सुंदरता के लिए ये सिर्फ बुनियादी "आलू हैक्स" हैं। वास्तव में, और भी बहुत कुछ हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में, आलू सबसे अप्रत्याशित तरीके से काम आ सकता है।

इसकी मदद से आप कांच को बिना विशेष साधनों के चमकने के लिए धो सकते हैं।आधे आलू से पूरी खिड़की को रगड़ना थका देने वाला होता है, लेकिन परिणाम प्रयास को सही ठहराता है। आलू के रस से सफाई करने के बाद चांदी के बर्तन और चमड़े के जूते चमक उठेंगे।

कंद की घनी लेकिन लचीली संरचना आलू को रचनात्मकता के लिए टिकट बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बनाती है। आपको आलू को आधा काटना है और कट पर मनचाहा आकार चुनना है। स्टाम्प तैयार है!

बड़े कंदों में गुलाब को अंकुरित करना प्रभावी होता है। और अलार्म घड़ी के लिए बैटरियों की अनुपस्थिति में, आप डिवाइस को पावर देने के लिए कच्चे आलू के स्लाइस का संक्षेप में उपयोग कर सकते हैं। विचार अविश्वसनीय लगता है, लेकिन यह वास्तव में काम करता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बगीचे में किस प्रकार के आलू उगाने हैं। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो कोई भी किस्म सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए अधिकतम लाभ लाती है। और क्या खाने में नहीं गया - यह खेत में काम आएगा।

आलू के गुणों और उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।