आलू स्टार्च: गुण और अनुप्रयोग

स्टार्च आहार में मुख्य पदार्थों में से एक है। यह वह था जो मनुष्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बन गया। यह आलू के कंदों से प्राप्त चमकीले सफेद रंग का, कभी-कभी पीले रंग का एक भुरभुरा बारीक पिसा हुआ पाउडर होता है। उत्पाद में कोई स्वाद और सुगंध नहीं है, लेकिन इसके चिपचिपा गुणों ने मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में अपना आवेदन पाया है। कार्बोहाइड्रेट का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा, कॉस्मेटोलॉजी, कागज और कपड़ा उद्योगों में भी किया जाता है।

स्टार्च आहार में मुख्य पदार्थों में से एक है। यह वह था जो मनुष्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बन गया। यह आलू के कंदों से प्राप्त चमकीले सफेद रंग का, कभी-कभी पीले रंग का एक भुरभुरा बारीक पिसा हुआ पाउडर होता है। उत्पाद में कोई स्वाद और सुगंध नहीं है, लेकिन इसके चिपचिपा गुणों ने मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में अपना आवेदन पाया है। कार्बोहाइड्रेट का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा, कॉस्मेटोलॉजी, कागज और कपड़ा उद्योगों में भी किया जाता है।

आलू के यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा स्टार्च का उत्पादन GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसे सोवियत काल में वापस अपनाया गया था। स्टार्च की वैराइटी संबद्धता इसकी ग्रैन्युलैरिटी, शुद्धिकरण की डिग्री और अम्लता से निर्धारित होती है। मानदंडों के अनुसार, इस उत्पाद को 4 ग्रेड में विभाजित किया गया है जो स्थापित गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

• अतिरिक्त। विशेष उपकरणों के बिना भी ऐसे स्टार्च पर विचार करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें अनाज मौजूद हैं। विविधता के लिए अनुमत अनाज की सामग्री 60 टुकड़े प्रति 1 डीएम² है, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उत्पाद के उपयोग के लिए, यह आंकड़ा 40 तक कम किया जाना चाहिए।
• शीर्ष ग्रेड। इस तरह के स्टार्च और ऊपर वर्णित एक के बीच एकमात्र अंतर अधिक अनाज की सामग्री है, अर्थात् 280 टुकड़े प्रति डीएम²।
• प्रथम श्रेणी। निर्दिष्ट varietal संबद्धता एक बड़े अनाज के आकार की अनुमति देता है - 700 टुकड़ों तक। खाद्य उद्योग में तीनों प्रकार के स्टार्च का उपयोग गाढ़ा या भराव के रूप में किया जाता है।
• दूसरी कक्षा। इसमें अनाज की संख्या मायने नहीं रखती। इस ग्रेड का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है और इसे रंग और चिपचिपाहट के लिए मानकीकृत किया जाता है। स्टार्च का रंग सफेद होना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग कपड़ा और छपाई के उत्पादन में किया जाता है। पानी और गर्मी उपचार के साथ मिलाकर प्राप्त कार्बोहाइड्रेट के आधार पर एक पेस्ट प्राप्त करने के लिए चिपचिपाहट पर्याप्त होनी चाहिए।

खाद्य योजकों की सूची में, स्टार्च को E1400-E1405 कोड के साथ चिह्नित किया गया है। उत्पाद के कुछ संशोधित रूपों को भी खाद्य उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है, उनके कोड डिजिटल मूल्यों 14 से शुरू होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि संशोधित स्टार्च प्राकृतिक जितना स्वस्थ नहीं है, इसलिए इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

रासायनिक सूत्र: कार्बोहाइड्रेट के दो प्राकृतिक अंश - एमाइलोपेक्टिन और एमाइलोज। स्टार्च पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है। इसमें निम्नलिखित तत्व हैं:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम,
• विटामिन पीपी;
• वसा में घुलनशील विटामिन ई;
• पानी में घुलनशील विटामिन सी, बी;
• राख;
• पानी;
• आहार फाइबर;
• कम मात्रा में प्रोटीन और वसा।

इस प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट में उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 313 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। स्टार्च के घोल की चिपचिपाहट फॉस्फेट की उच्च सामग्री के कारण होती है। गर्म पानी में, पाउडर सूज जाता है और एक भारी, चिपचिपा द्रव्यमान बनाता है। एक पॉलीसेकेराइड का हाइड्रोलिसिस केवल एसिड और उच्च तापमान के उपयोग से ही संभव है। स्टार्च ठंडे पानी, शराब और कई अन्य सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। पानी के साथ कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण एक पेस्ट बनाता है।

जब आप अपने हाथ की हथेली में स्टार्च को निचोड़ते हैं या इसे अपनी उंगलियों से रगड़ते हैं, तो आप एक विशिष्ट क्रेक महसूस कर सकते हैं कि अनाज एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते समय बनते हैं, जबकि अनाज की कठोरता स्वयं उन्हें बरकरार रहने देती है और प्रभाव में नहीं गिरती है। .

इस पॉलीसेकेराइड का पोषण मूल्य इस तथ्य में निहित है कि पाचन के दौरान यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है।

उत्पाद का BJU निम्नानुसार प्रस्तुत किया गया है:

• कार्बोहाइड्रेट - 78.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.4 ग्राम।

स्टार्च एक ऐसा उत्पाद है जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। पाचन तंत्र से गुजरने वाले इस जटिल कार्बन का हिस्सा एंजाइम के प्रभाव में नहीं बदलता है। इस भाग को प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है और इसमें घुलनशील फाइबर के गुण होते हैं।

बेशक, ऐसे मानदंड सापेक्ष हैं और मानव स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।फिर भी, एक स्वस्थ व्यक्ति, खासकर यदि वह शारीरिक रूप से काम कर रहा है, को प्रतिदिन तीन सौ से साढ़े तीन सौ ग्राम स्टार्च का सेवन करना चाहिए।

इस पॉलीसेकेराइड में कई उपयोगी गुण हैं।

• खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने की अनोखी क्षमता। दरअसल, इसलिए, इसे हृदय और संवहनी तंत्र के रोगों के लिए आहार में पेश किया जाता है।
• उच्च पोटेशियम सामग्री। यह ट्रेस तत्व गुर्दे और यकृत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ से राहत मिलती है। स्टार्च खाने से सूजन से राहत मिलती है।
• आवरण गुण जिसके कारण स्टार्च एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में काम करता है। इसके अलावा, स्टार्च गैस्ट्रिक एंजाइमों की आक्रामक कार्रवाई को बेअसर करता है, जो पाचन तंत्र के रोगों में अत्यधिक अवांछनीय है। यही कारण है कि अक्सर रोकथाम और गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के जटिल उपचार के लिए स्टार्च खाने की सिफारिश की जाती है।
• राइबोफ्लेविन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और तदनुसार, पाचन और चयापचय को सामान्य करता है।
• जल्दी और स्थायी रूप से शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है।

• कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति, जो बालों, नाखूनों, दांतों और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इस संपत्ति के कारण चिकित्सकों और कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा स्टार्च का व्यापक उपयोग किया गया है।
• कम वसा सामग्री, जो अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के रोगों के साथ स्टार्च का सेवन करने की अनुमति देती है।
• यह शरीर को नशे से निपटने में मदद करता है, विशेष रूप से शराब के साथ, जिससे यकृत कोशिकाओं को संरक्षित किया जाता है।

स्टार्च का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए बेबी पाउडर के रूप में, और घावों और जलन के लिए सुखाने, कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।स्टार्च के साथ संपीड़ित मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस से उबरने में योगदान करते हैं। कच्चे कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता के कारण, स्टार्च ऑन्कोलॉजी और रोगजनक कोशिकाओं के निर्माण की रोकथाम है।

स्टार्च मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। तथ्य यह है कि इसमें चीनी की वृद्धि को बनाए रखने की क्षमता है, यदि आप सुबह स्टार्च से भरपूर पकवान खाते हैं, तो दोपहर में भी चीनी सामान्य सीमा के भीतर होगी। स्टार्च के एक छोटे से सेवन से भी भूख की भावना जल्दी गायब हो जाती है और व्यक्ति लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जो वजन कम करने के लिए आहार पर हैं।

स्टार्च का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए बेबी पाउडर के रूप में, और घावों और जलन के लिए सुखाने, कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। स्टार्च के साथ संपीड़ित मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस से उबरने में योगदान करते हैं।

स्टार्च एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसके उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि इस तरह के प्रतिबंध हैं:

• कब्ज की समस्या वाले लोगों के साथ इसका दुरुपयोग न करें, क्योंकि उत्पाद में एक फिक्सिंग प्रभाव होता है;
• सोने से पहले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र से अप्रिय अभिव्यक्तियाँ पैदा कर सकता है;
• स्टार्च का उपयोग करके व्यंजन तैयार करते समय, नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि ऐसा स्वस्थ उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

उत्पाद से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे संयोजित करना और इसे बुद्धिमानी से लागू करना याद रखना महत्वपूर्ण है। जब भोजन में बड़ी मात्रा में स्टार्च का सेवन किया जाता है, तो यह शरीर में जमा हो जाता है, और पदार्थ को बाहर निकालना बेहद मुश्किल होता है।इसी समय, एक व्यक्ति को पेट फूलना, डकार, किण्वन और मतली से पीड़ा होती है। इसके अलावा, शरीर में अतिरिक्त स्टार्च वाले लोग अक्सर तीव्र श्वसन रोगों से पीड़ित होते हैं। स्वास्थ्य के लिए हानिकारक संशोधित स्टार्च हैं, जो रक्त वाहिकाओं को पतला करते हैं, विशेष रूप से दृष्टि के अंगों के संवहनी तंत्र।

आहार में परिष्कृत स्टार्च की निरंतर उपस्थिति रक्त शर्करा के स्तर, हार्मोनल विकारों को बढ़ाने की धमकी देती है।

खुद को मॉडिफाइड स्टार्च खरीदने से बचाने के लिए बेहतर है कि इसे घर पर ही स्टेप बाई स्टेप खुद ही पकाएं। सच है, इसमें बहुत समय और धैर्य लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि काफी सरल है, और आप जमे हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल सड़े हुए कंद काम नहीं करेंगे। यदि आप भविष्य के लिए स्टार्च बनाते हैं, तो इसे शरद ऋतु में बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है।

यह शरद ऋतु में है कि आलू में इस पदार्थ की अधिकतम मात्रा होती है। इस समय आलू की उपयुक्त किस्म खरीदना सबसे आसान है।

तो, घर का बना आलू स्टार्च तैयार करने के लिए, आपको कुछ चरणों का पालन करना होगा।

• देर से पकने वाली किस्मों के आलू के कंदों का चयन करें। इन्हें अच्छे से धो लें और डार्क एरिया को हटा दें। स्टार्च को सफेद करने के लिए छिलके को छीलना बेहतर होता है। यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप सीधे छिलके के साथ कंदों को संसाधित कर सकते हैं। वैसे, पकाने की प्रक्रिया में पीले रंग को हटाया जा सकता है।
• आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए: कसा हुआ, एक ब्लेंडर में कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया।ब्लेंडर के साथ विकल्प सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको पीसने की प्रक्रिया के दौरान तुरंत पानी जोड़ने की अनुमति देता है, नतीजतन, उत्पाद बेहतर गुणवत्ता से बाहर आ जाएगा।

• एक किलोग्राम कटे हुए आलू को तीन लीटर पानी के साथ डालना चाहिए और कम से कम दो घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। इसे भिगोना चाहिए।
• कई परतों में मुड़े हुए धुंध पर बसे हुए द्रव्यमान को तनाव दें। पोमेस को फेंका जा सकता है। परिणामी तरल का तब तक बचाव किया जाना चाहिए जब तक कि स्टार्च स्थिर न हो जाए और सतह पर झाग न बन जाए।
• झाग निकालें, साफ पानी डालें और फिर से बचाव करें। फोम का निर्माण बंद होने तक प्रक्रिया को 4 से 6 बार करना आवश्यक है।
• तरल को सावधानी से निकालें और उत्पाद तैयार है। आप इसे खाना पकाने के लिए तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, पाउडर को कुछ सरल चरणों में सुखाया जाना चाहिए।

• स्टार्च को ओवन शीट या कागज से ढकी ट्रे पर रखें और अच्छी तरह हवादार, ड्राफ्ट-मुक्त क्षेत्र में धूप में सुखाएं। आप ओवन में दरवाजा खोलकर +40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखा सकते हैं।
• यदि स्टार्च को हवा में सुखाया जाता है, तो सूखने के लगभग दस घंटे बाद, इसे थोड़ा सा गूंधना चाहिए। इसका परिणाम एक ऐसा उत्पाद होगा जिसे पीसना बहुत आसान होगा।
• सूखे स्टार्च को बेलन की सहायता से बेल लें और इसे क्रश कर लें ताकि गुठलियां न रहें। कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

हवा और नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकना महत्वपूर्ण है। घर का बना स्टार्च फैक्ट्री-निर्मित की तरह चमकदार सफेद नहीं हो सकता है, लेकिन यह प्राकृतिक है।उत्पादन में, उत्पाद में एक नीली डाई डाली जाती है, जो पीलेपन को बेअसर करती है। लेकिन घर का बना स्टार्च वास्तव में एक प्राकृतिक संरचना है, जो एक सुंदर रंग से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

स्टार्च के मूल्यवान गुण न केवल किसी डिश को गाढ़ा या जेल करने के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं। इसका उपयोग भोजन, कपड़ा और कागज उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी, दवा, खाना पकाने और पोषण में किया जाता है। यदि उत्पाद पानी से ठीक से पतला है, तो इसका उपयोग डायपर रैश, डायरिया और आंखों के नीचे खरोंच के लिए किया जा सकता है। यह कई दवा उत्पादों की जगह ले सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, स्टार्च का उपयोग इस तरह के उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• झुर्रियों को खत्म करने के लिए - यह प्राकृतिक पदार्थ झुर्रियों को खत्म करता है, त्वचा को टोन करता है, सूखापन और पिलपिलापन को प्रभावी ढंग से और लंबे समय तक दूर करता है; केवल एक चीज जो इसे फैशनेबल बोटॉक्स से अलग करती है, वह है तत्काल प्रभाव की कमी, लेकिन प्लस स्वाभाविकता और सुरक्षा है;
• मुँहासे को खत्म करने के लिए;
• रंजकता के लिए एक उपाय के रूप में;
• वसामय ग्रंथियों के कार्य को सामान्य करने के लिए।

स्टार्च के आधार पर विभिन्न मास्क बनाए जाते हैं, जो बाहरी वातावरण के प्रतिकूल प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता को कम करने में मदद करते हैं, छिद्रों को संकीर्ण करते हैं, तैलीय चमक से छुटकारा पाते हैं, चेहरे को ताजगी देते हैं और त्वचा को एक समान रंग देते हैं। इस मामले में इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, केवल सीमा त्वचा के चिड़चिड़े और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के लिए इसका आवेदन है।

स्टार्च का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए दवा में किया जाता है:

• एक तंग पट्टी लगाते समय;
• पाचन तंत्र के रोगों के लिए एक आवरण एजेंट के रूप में;
• पाचन और चयापचय को सामान्य करने के लिए;
• कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए;
• उच्च रक्तचाप को सामान्य करने के लिए;
• पाउडर के रूप में, और तालक और जस्ता के साथ संयोजन उपचार के लिए मलहम और पेस्ट देता है;
• बच्चों में एलर्जी के चकत्ते और जलने के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में।

स्टार्च का व्यापक दायरा पक रहा है। इसका उपयोग सरल और आहार दोनों तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। स्टार्च के साथ रसोइया पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, डेसर्ट, पेय और पेस्ट्री तैयार करते हैं, और कुछ मामलों में इसके साथ आटे की जगह लेते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि स्टार्च वजन बढ़ने का कारण है। लेकिन यह राय गलत है, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद की सलाह देते हैं, इस तरह की गलत धारणा का पूरी तरह से खंडन करते हैं।

स्टार्च पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, वे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण हैं। आपको संशोधित स्टार्च को बाहर करने की आवश्यकता है, जो वास्तव में अधिक वजन का कारण बनता है और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। स्टार्च का व्यापक दायरा पक रहा है। इसका उपयोग सरल और आहार दोनों तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

स्टार्च के साथ रसोइया पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, डेसर्ट, पेय और पेस्ट्री तैयार करते हैं, और कुछ मामलों में इसके साथ आटे की जगह लेते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि स्टार्च वजन बढ़ने का कारण है। लेकिन यह राय गलत है, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद की सलाह देते हैं, इस तरह की गलत धारणा का पूरी तरह से खंडन करते हैं। स्टार्च पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, वे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण हैं।

औद्योगिक क्षेत्रों में पॉलीसेकेराइड का उपयोग निम्नलिखित में प्रकट होता है:

• खाद्य उद्योग में उन्हें सॉस, मैरिनेड, मेयोनेज़ के लिए एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है;
• कपड़ा उद्योग में, इसका उपयोग कपड़ों को आकार देने के लिए किया जाता है;
• स्टार्च का उपयोग कागज उत्पादन के विभिन्न चरणों में किया जाता है;
• इसे कन्फेक्शनरी उद्योगों में मिठाई और कुकीज़ बनाने की प्रक्रिया में जोड़ा जाता है;
• इस पदार्थ का व्यापक रूप से फार्माकोलॉजी में गोलियों, पाउडर, मलहम के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, पॉलीसेकेराइड का व्यापक रूप से वैकल्पिक चिकित्सा व्यंजनों और घरेलू उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। कई गृहिणियां इससे खिड़कियां धोती हैं, चांदी पॉलिश करती हैं, कपड़ों से दाग हटाती हैं और जूतों की गंध को खत्म करने के लिए इसका इस्तेमाल करती हैं। स्टार्च एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है, जिसके लाभ वास्तव में व्यक्ति के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा, पहुंच और उपयोगिता की सराहना की जाती है। उत्पाद के अद्वितीय गुणों ने मानव जीवन के कई क्षेत्रों में आवेदन पाया है।

आप निम्न वीडियो में कपड़े को स्टार्च करना सीखेंगे।