पके हुए आलू: लाभ, हानि और व्यंजन विधि

आलू जैसा सरल उत्पाद पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इसे प्याज के साथ तला जाता है, वर्दी में उबाला जाता है, एक कोमल प्यूरी में कुचला जाता है और सूप में मिलाया जाता है। इस सब्जी पर आधारित व्यंजनों की संख्या गिनना शायद असंभव है। हालांकि, ज्यादातर विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पके हुए आलू सबसे उपयोगी हैं।

इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन होने के कारण, यह अधिकतम उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है और इस तरह मानव शरीर को संतृप्त करता है। इसके अलावा, कुछ बीमारियों की उपस्थिति में भी पके हुए आलू की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे या हृदय।

इस व्यंजन के मुख्य लाभों में से एक यह तथ्य है कि इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है - लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (हालांकि कुछ स्रोतों में यह आंकड़ा 109.72 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है), और छिलके के साथ - 146 किलो कैलोरी। कैलोरी की यह संख्या सभी आलू व्यंजनों में सबसे छोटी मानी जाती है, इसलिए पके हुए आलू को आहार उत्पाद कहा जाता है।

BJU संकेतक भी योग्य दिखते हैं: उत्पाद के 100 ग्राम में 2.69 ग्राम प्रोटीन, 2.01 ग्राम वसा और 19.91 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सामान्य तौर पर, ये आंकड़े दैनिक मानदंड के 5% से अधिक नहीं होते हैं, और पके हुए आलू को उन लोगों द्वारा भी सेवन करने की अनुमति है जो आहार भोजन पसंद करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं।

• पके हुए आलू बहुत उपयोगी होते हैं, खासकर उनकी त्वचा, जो पोटेशियम से भरपूर होती है। इसके अलावा, सब्जी में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी होता है, लेकिन इसकी अधिकतम खपत केवल इस प्रकार के खाना पकाने से ही संभव है।
• आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे अक्सर वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, यह एक गंभीर बीमारी के बाद डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार पर भी प्रयोग किया जाता है। जब किसी सब्जी को फैटी एसिड युक्त जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, तो इसके लाभ और बढ़ जाते हैं। यह शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है और क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है।
• आलू का छिलका अग्नाशयशोथ (कोमल गूदे की आवरण क्रिया के कारण) में मदद करेगा, संचित विषाक्त पदार्थों को हटा देगा और उच्च रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।

• यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है। इसके अलावा, ऐसे तत्व भी हैं जो हृदय के काम के लिए अपरिहार्य हैं। पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और सूजन से राहत देता है।
• आश्चर्यजनक रूप से, पके हुए आलू अवसाद का सामना करने में सक्षम होते हैं, क्योंकि इसकी सुगंध का सामान्य साँस लेना भी उपचार प्रभाव पैदा कर सकता है।
• पकवान में निहित स्टार्च आपको शरीर में ग्लूकोज की मात्रा को सामान्य करने की अनुमति देता है, जो टाइप 2 मधुमेह के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। उपयोगी और आलू फाइबर।
• अंत में, पके हुए आलू पेट में भारीपन की भावना पैदा किए बिना, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

पके हुए आलू को शरीर के लिए एकमात्र नुकसान उत्पाद में स्टार्च की अत्यधिक मात्रा है। यह पदार्थ जल्दी से ग्लूकोज में बदल जाता है, जो इसके उपयोग पर पोषण विशेषज्ञों के निषेध की व्याख्या करता है। इसके अलावा, स्टार्च अच्छी तरह से पचता नहीं है और इस प्रकार पाचन तंत्र को प्रदूषित करता है। इस मामले में, उन लोगों को भी नुकसान होगा जो आंकड़े के सामंजस्य की परवाह नहीं करते हैं।

उपरोक्त कारकों के अलावा, पके हुए आलू खराब होते हैं क्योंकि मधुमेह से पीड़ित लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए। अंत में, यदि कंद का रंग हरा है, तो यह इंगित करता है कि छिलके में पर्याप्त सोलनिन जमा हो गया है। ऐसे आलू खाने पर कुछ लोगों को मिचली आ सकती है।

हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि आलू में स्टार्च की मात्रा अभी भी कम की जा सकती है। यह निम्नानुसार किया जाता है: सब्जियों को स्लाइस में काट दिया जाता है और ठंडे पानी के नीचे कई बार धोया जाता है। उसके बाद, उन्हें सूखने के लिए बिछाया जाता है, कागज़ के तौलिये से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होता है।

हम आपको बेक्ड आलू बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कई से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

पकाने का सबसे तेज़ तरीका है बेक किए हुए आलू को पन्नी में उनकी खाल में। वास्तव में, इसके लिए केवल आलू की आवश्यकता होगी और यदि वांछित हो, तो मक्खन। लगभग पाँच या छह कंद लिए जाते हैं, और 50 ग्राम से अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होगी। एक ही आकार के आलू चुनना बेहतर है। उन्हें धोया जाता है, एक कांटा के साथ दो बार छेदा जाता है और अच्छी तरह सूख जाता है।

प्रत्येक फल को पन्नी में लपेटा जाता है और फिर बेकिंग शीट पर रखा जाता है। सबसे पहले, ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर लाया जाना चाहिए, और जब यह गर्म हो जाए, तो वहां लगभग 20 मिनट के लिए एक बेकिंग शीट रख दें। तैयार आलू को हटाकर थोड़ा ठंडा किया जाता है, जिसके बाद आप पन्नी को हटा सकते हैं और कंदों को मक्खन से चिकना कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ छिलके में आलू एक बेहतरीन उपाय होगा। एक किलोग्राम सब्जियों को उनकी वर्दी में पानी में उबाला जाता है, जहां पहले नमक डाला जाता है। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है, थोड़ा सूख जाता है और आधा में काट दिया जाता है। छिलके को छुआ नहीं जाता है, लेकिन चम्मच की मदद से गूदे में आवश्यक आकार का एक छेद "खोदा" जाता है। इसमें फिलिंग बिछाई जाती है, जिसकी पूरी डिश के लिए 200 से 400 ग्राम की आवश्यकता होगी।

इसे कसा हुआ पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन के टुकड़े, चरबी, कसा हुआ अंडे या मशरूम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, भरने को एक दूसरे के साथ मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है। भरे हुए आलू को ओवन में भेजा जाता है, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। एक कुरकुरा सुनहरा रंग दिखाई देने तक वे वहीं रहेंगे।

प्रकृति में बाहर निकलते हुए, कोयले पर पके हुए आलू को चरबी के साथ इलाज करना एक अच्छा विचार होगा। ऐसा करने के लिए, आपको स्वाद के लिए एक किलोग्राम आलू, 300 ग्राम लार्ड, नमक और मसाले चाहिए। रूट सब्जियों को फ़ूड फ़ॉइल में बेक करना होगा। इस व्यंजन के लिए, समान आकार के आलू भी सबसे उपयुक्त हैं।

प्रत्येक फल को धोकर दो भागों में काटा जाता है, जबकि छिलका यथावत रहता है। लार्ड को 0.5-0.7 मिलीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है। फिर इसे नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। प्रत्येक आलू में बेकन के कुछ स्लाइस रखे जाते हैं, यदि वांछित हो तो अधिक मसाले जोड़े जाते हैं, और अंत में, सब कुछ पन्नी की कई परतों में लपेटा जाता है।

आपको अजीबोगरीब गेंदें मिलनी चाहिए जिन्हें सीधे गर्म कोयले पर रखा जाता है। एक तरफ वे 10 मिनट तक पकते हैं, फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करते हैं। जड़ की फसल को चाकू या टूथपिक से छेदकर पकवान की तैयारी का निर्धारण किया जा सकता है। टिप को आसानी से स्लाइड करना चाहिए। जब पकवान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे चखना शुरू कर सकते हैं।

उत्तम संयोजन के प्रशंसक भूमध्यसागरीय शैली में पके हुए आलू को पसंद करेंगे। खाना पकाने के लिए, आपको चार आलू, लगभग आधा गिलास कसा हुआ पनीर, इतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, लगभग एक चौथाई कप कटा हुआ जैतून और उतनी ही मात्रा में हरी प्याज तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा आपको टमाटर, मिर्च, एक चौथाई कप सालसा, लहसुन की दो कलियां और आधा कप ब्लैक बीन्स लेने की जरूरत होगी।

मसालों के बारे में मत भूलना - आमतौर पर नमक, जीरा, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया आदि मिलाया जाता है। सामग्री को जैतून के तेल में तलना चाहिए। जबकि ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, धुले हुए आलू को एक कांटा के साथ कई बार छेदना पड़ता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों को ओवन से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, टमाटर और लहसुन को क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक पैन में लहसुन को दो मिनट के लिए भून लिया जाता है, फिर उसमें टमाटर, बीन्स, मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं। 4 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ दम किया हुआ है।

प्रत्येक आलू पर एक कट बनाया जाता है, तैयार मिश्रण को ऊपर रखा जाता है और सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। अंत में, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच सालसा, जैतून और हरी प्याज के साथ सब कुछ पूरा हो गया है।

कड़ाके की ठंड के दिन पनीर से भरे पके हुए आलू से हर कोई जरूर खुश होगा।चार कंद, हार्ड पनीर के छह स्लाइस, बेकन के पांच स्लाइस, मक्खन की एक चौथाई छड़ी और एक चौथाई गिलास दूध पहले से पकाया जाता है। इसके अलावा, थोड़ा प्याज (2 बड़े चम्मच) काटने के लायक है, खट्टा क्रीम और आवश्यक मसाले तैयार करें। जबकि ओवन 200 डिग्री तक गर्म हो रहा है, आलू को सामान्य तरीके से संसाधित किया जाता है: उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, कांटे से छेदा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।

यदि वांछित है, तो उन्हें मक्खन के साथ चिकना किया जा सकता है। ओवन में, सब्जियों को एक घंटे तक रहना होगा। इस समय, बेकन के टुकड़े तले जाते हैं। आलू को ऊपर से काटा जाता है ताकि गूदा हटाया जा सके, लेकिन आकार बना रहता है। निकाले गए द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर, दूध, बेकन, मक्खन और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

आलू परिणामी द्रव्यमान से भरे हुए हैं, और शेष पनीर और मांस शीर्ष पर ढके हुए हैं। फल 3 मिनट के लिए गर्मी में लौट आते हैं, जिसके बाद उन्हें प्याज के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

पके हुए आलू की सबसे स्वादिष्ट विविधता को मिर्च मिर्च, मकई और काली बीन्स द्वारा पूरक कहा जा सकता है। आपको 8 आलू, 400 ग्राम टमाटर और टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तेल, एक प्याज और लहसुन की 4 कलियां पकाने की जरूरत है। इसके अलावा, आपको 400 ग्राम बीन्स, डेढ़ कप मकई, एक गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच वोरस्टरशायर सॉस की आवश्यकता होगी।

आपको तरल धुएं के साथ-साथ डेढ़ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और मसालों जैसे विशिष्ट घटक की भी आवश्यकता होगी: मिर्च, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी और नमक। तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर, पका हुआ एवोकैडो, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। पकवान लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाएगा।

ओवन को 190 डिग्री तक गरम किया जाता है, आलू को 50 मिनट के लिए बेक किया जाता है, इससे पहले उन्हें एक कांटा से छेद दिया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है। इस समय, बीन्स को कम गर्मी पर उबाला जाता है, और प्याज, लहसुन और टमाटर को नरम होने तक तला जाता है। अन्य सभी सामग्री, सेम के साथ, एक बड़े सॉस पैन में एक घंटे के लिए दम किया जाता है। परिणाम एक मोटी समृद्ध द्रव्यमान होना चाहिए।

तैयार आलू को दो भागों में काट कर एक प्लेट में रख दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान का एक बड़ा चमचा, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर शीर्ष पर रखा जाता है। पकवान को चूने के रस के साथ छिड़का जाता है, एवोकैडो स्लाइस और ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

पके हुए आलू को ओवन में कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।