बैंगनी आलू: विवरण और खाना पकाने की युक्तियाँ

ऐसी कई चीजें हैं जिनका उपयोग लोगों द्वारा रोजमर्रा की जिंदगी में कई सदियों से किया जाता रहा है, और इस दौरान वे बिल्कुल भी नहीं बदले हैं। उदाहरण के लिए, आलू से कुछ नया उम्मीद करना शायद ही संभव था। हालाँकि, आज यह जड़ वाली फसल बहुत आश्चर्यजनक हो सकती है, क्योंकि एक नई किस्म सामने आई है - बैंगनी आलू। यह एक हल्के गुलाबी छिलके और सफेद मांस वाले आलू के बारे में नहीं है, बल्कि एक ऐसी सब्जी के बारे में है जिसमें बाहर और अंदर दोनों तरफ बैंगनी रंग होता है, और संदर्भ में यह चुकंदर की तरह दिखता है।

जब आप ऐसी सब्जी देखते हैं तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है एक रासायनिक प्रयोगशाला और स्नान वस्त्र में लोग जो परिश्रम से एक साधारण आलू को आनुवंशिक रूप से संशोधित कर रहे हैं, इसमें चुकंदर के जीन (सर्वोत्तम) या कुछ और अपरंपरागत हैं। वास्तव में, बैंगनी आलू साधारण चयन का एक उत्पाद है।

आज यह कहना मुश्किल है कि यह चमत्कार हमारी अलमारियों पर कहाँ से आया, लेकिन सबसे विश्वसनीय विकल्प यह है: सबसे अधिक संभावना है, बैंगनी आलू दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। पेरू और बोलीविया के निवासी इसे बहुत लंबे समय से खा रहे हैं। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि बैंगनी आलू सफेद आलू का पूर्वज है।प्राचीन समय में, जब आलू अभी भी एक जंगली पौधा था, यह सब बैंगनी था, लेकिन खेती और चयन की प्रक्रिया में, अधिकांश किस्मों ने अपना रंग खो दिया और सफेद हो गए, और कुछ ने अपने पूर्व स्वरूप को बरकरार रखा।

मुख्य विशेषता जो किस्मों को एक दूसरे से अलग करती है, वह गूदे की छाया है, यह हल्के गुलाबी से गहरे बैंगनी और यहां तक ​​​​कि नीले रंग में भी हो सकती है। गोरी त्वचा, लेकिन रंगीन मांस वाली किस्में भी हैं। ऐसी सब्जियां उगाना नियमित आलू की तुलना में अधिक कठिन होता है: उनके पास पकने की अवधि अधिक होती है, और उपज बहुत कम होती है, इसलिए औद्योगिक खेती में इन किस्मों की मांग नहीं है। छोटे किसानों और घरेलू भूखंडों में, इसके विपरीत, ऐसी सब्जी के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं।

बैंगनी आलू का स्वाद थोड़ा मीठा होता है और एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है, लेकिन यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करता है और इसे पाक विशेषज्ञों और पेटू के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

ऐसा कोई भोजन नहीं है जो मानव शरीर को कम से कम कुछ लाभ न पहुंचाए, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि किसी उत्पाद से होने वाला नुकसान लाभ से कहीं अधिक होता है। इसलिए, इस नए, विदेशी उत्पाद का उपयोग करने से पहले, पेशेवरों और विपक्षों को तौलना महत्वपूर्ण है।

बैंगनी आलू में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है। जो प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और सर्दी-जुकाम और वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करने के लिए जरूरी हैं।

• इस आलू में बहुत कम चीनी और स्टार्च होता है, इसलिए इसे पचाना आसान होता है और यह सामान्य से अधिक आहार उत्पाद है।
• जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने और युवावस्था को लम्बा करने में मदद करेगा।
• विटामिन ए की उच्च सामग्री का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, संवहनी प्रणाली के रोगों और कैंसर के ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• मध्यम स्टार्च सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करती है, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से बचाती है।
• यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है, जिससे रक्त प्रवाह में काफी सुधार होता है।
• यह चयापचय को सामान्य करता है, जो दस्त, पेट फूलना या कब्ज से पीड़ित लोगों के भाग्य को काफी हद तक कम कर सकता है।
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
• 100 ग्राम बैंगनी आलू में केवल 75 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है जो कैलोरी में सफेद मछली या मसल्स के करीब है।
• दिल के दौरे, दिल की विफलता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
• रक्त में सुधार करता है, इसे खनिजों से संतृप्त करता है।
• मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, मायोपिया जैसे दृष्टि के अंगों के रोगों के विकास को रोकता है। इस आलू में बड़ी मात्रा में निहित थायमिन, रेटिना की उम्र बढ़ने और आंख के लेंस के बादल को धीमा कर देता है।
• इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं: फोलिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सेलेनियम, लोहा और बहुत कुछ। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं, लेकिन वे विटामिन की मात्रा को और बढ़ाने के लिए इसे अन्य आहार सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

बैंगनी आलू खाने से जो एकमात्र, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है, वह है रक्तचाप में कमी।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि स्वस्थ लोग इसका भरपूर सेवन कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि यह अभी भी एक विदेशी उत्पाद है, क्योंकि हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग केवल इस उत्पाद के एक दूर के रिश्तेदार के साथ "मिला" है - यह तुरंत सभी आवश्यक एंजाइमों को स्रावित करना शुरू नहीं कर सकता है। इससे पेट में भारीपन आएगा।

सर्वोत्तम किस्म का चयन - यह मुद्दा उन बागवानों के लिए सबसे अधिक चिंता का विषय है जो अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए उत्सुक हैं, सबसे उपयोगी और उपयोग में स्वादिष्ट और साथ ही बढ़ने में आसान। यह समझने के लिए कि घरेलू खेती के लिए कौन सी किस्म सबसे उपयुक्त है, यह हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से कई के विवरण का अध्ययन करने योग्य है।

रूस में बैंगनी आलू की सबसे आम किस्म। एक किंवदंती है कि अलेक्जेंड्रे डुमास को आलू की इस किस्म से इतना प्यार था कि उन्होंने अपनी एक किताब में इसका उल्लेख किया। यह किस्म फ्रांस से आयात की जाती है। आलू के कंद बहुत बड़े हो जाते हैं: 500 ग्राम या अधिक से, अंडाकार आकार में, लम्बी। मांस चमकीले बैंगनी रंग का होता है, कभी-कभी छोटे सफेद डॉट्स के साथ। यह किस्म देर से पकने वाली है, इसकी कटाई लगभग अक्टूबर में की जानी चाहिए, लेकिन यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।

इस किस्म को रूसी वैज्ञानिकों द्वारा चयनात्मक प्रजनन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। यह उत्तर की प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी है और इसे यूराल में उगाया जा सकता है।लेट ब्लाइट, ब्लैक लेग, लीफ कर्ल, स्कैब और आलू कैंसर के लिए प्रतिरोधी। "एमेथिस्ट" एक मध्य-मौसम की उच्च उपज देने वाली किस्म है जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है। कटाई अंकुरण के 65-80 दिन बाद की जा सकती है। छिलके और कंद का रंग गहरा बैंगनी, एक समान, बिना समावेश के होता है। कंद का वजन 400 ग्राम तक पहुंच सकता है।

"रंगीन" आलू के प्रेमियों के बीच एक प्रारंभिक उच्च उपज देने वाली आलू की किस्म काफी लोकप्रिय है। यह शायद तलने के लिए उपयुक्त एकमात्र किस्म है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो उत्पाद को तेल में भिगोने से रोकता है। गति के बावजूद, कंद 500 ग्राम तक पहुंच सकते हैं, त्वचा का रंग चमकीला बैंगनी होता है, मांस सफेद-बैंगनी, संगमरमर का होता है। यह किस्म पछेती तुड़ाई, पपड़ी और वायरल रोगों के लिए प्रतिरोधी है।

बैंगनी आलू की सभी लोकप्रिय किस्मों में से सबसे पुरानी। इसे इसका नाम इसके तेज और उत्पादक फलने के लिए मिला। कंद के छोटे वजन के बावजूद, जो शायद ही कभी 150 ग्राम से अधिक होता है, इस किस्म की उपज अधिक होती है। एक झाड़ी से आप 3-4 किलोग्राम आलू एकत्र कर सकते हैं। कंदों का रंग नीला-बैंगनी होता है। अंकुरण के 65 वें दिन पहले से ही पूर्ण परिपक्वता होती है।

यह किस्म अपने असामान्य चमकीले नीले रंग में दूसरों से अलग है। इस किस्म के कंद अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, औसतन लगभग 200 ग्राम। छिलके का रंग गहरा नीला होता है, जबकि मांस नीले से चमकीले नीले रंग में झिलमिलाता है। किस्म "ऑल ब्लू" अंकुरण के 70-80वें दिन कटाई के लिए तैयार हो जाती है, इसे मध्यम देर से माना जाता है। तहखाने में फल काफी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

इस किस्म के नाम से यह मान लेना तर्कसंगत है कि इसके गूदे का रंग लाल है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।इस जड़ वाली सब्जी का गूदा गुलाबी होता है, कभी-कभी यह मूंगा हो सकता है, और छिलका हल्का बैंगनी होता है। यह मध्य-देर की किस्म भी है, यह मध्य रूस में बढ़ने के लिए सबसे अधिक अनुकूलित है, यह एफिड्स और फंगल रोगों के लिए प्रतिरोधी है, और सूखे और बाढ़ से डरता नहीं है। इसके फल गोल होते हैं, 150-200 ग्राम वजन तक पहुंचते हैं।

आज तक, बैंगनी आलू को अभी भी एक विनम्रता माना जाता है और सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। इसलिए, इसकी तैयारी के बारे में अच्छी तरह से संदेह है। हाउते व्यंजनों की दुनिया में, इसके विपरीत, यह सब्जी लंबे समय से पाई जाती है और किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करती है। कई प्रसिद्ध रसोइयों ने लंबे समय से अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल किया है और इस अद्भुत जड़ फसल को तैयार करने में अपने अनुभव को साझा करने में प्रसन्नता हो रही है।

जाने-माने टीवी कुक हेक्टर जिमेनेज ब्रावो बैंगनी आलू को भूनने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे कंदों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें अच्छी तरह से धोएं, कई जगहों पर कांटे से पंचर बनाएं, आलू को जैतून के तेल से रगड़ें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। इसे 40 मिनट से 1 घंटे तक 200 डिग्री से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। तैयार आलू को आधा काट लेना है और बीच से गूदे का एक हिस्सा चुनना है ताकि नावें प्राप्त हो सकें। चयनित लुगदी को मैश किया जाना चाहिए, कटा हुआ पनीर, हैम और जड़ी बूटियों को जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तैयार नावों में मोड़ो, ऊपर से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और एक और 10 मिनट के लिए सेंकना करें।

सबसे प्रसिद्ध आधुनिक पाक विशेषज्ञ गॉर्डन रामसे सलाद के लिए बैंगनी आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आलू को उनकी खाल में उबाल लें।खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के रंग को संरक्षित करने के लिए, इसे केवल नमकीन पानी में उबालना चाहिए और 20 मिनट से अधिक नहीं। आप ऐसे आलू को पनीर, मछली, मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट के साथ जोड़ सकते हैं, फलियां इसे अद्भुत रूप से पूरक करती हैं।

जेमी ओलिवर ठंड में कटौती के लिए बैंगनी आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आलू के अलावा, इस तरह के पकवान में उबले हुए छोले और टवील बीन्स, चेरी टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन शामिल हो सकते हैं।

मैश किए हुए आलू, आलू पेनकेक्स, वेजिटेबल पेनकेक्स बहुत अच्छे लगेंगे। ऐसी चमत्कारी सब्जी किसी भी सूप को सजा सकती है। लेकिन बैंगनी आलू के चिप्स सबसे शानदार लगेंगे। ऐसे चिप्स को पकाना "सूखा" तरीका होना चाहिए। इनमें से सबसे आसान माइक्रोवेव कुकिंग है। आलू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बहुत पतले हलकों में काट दिया जाना चाहिए। परिणामी ब्लैंक्स को फिर से सुखाएं या कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें, लकड़ी के माइक्रोवेव ट्रे पर एक परत में मोड़ें और 600 वाट की शक्ति पर 3 मिनट तक बेक करें।

ऐसे आलू को तलने के साथ ही तेल में फ्रेंच फ्राइज या चिप्स बनाने लायक नहीं है। तलने की प्रक्रिया में, यह बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करता है, एक अप्रिय बनावट और "बासी" पकवान का स्वाद प्राप्त करता है। तले हुए बैंगनी आलू के बारे में समीक्षा काफी नकारात्मक है।

आप इस तरह के आलू को अपने बगीचे में खुद उगा सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया साधारण आलू की तुलना में अधिक श्रमसाध्य होगी। इस तरह के कारकों से बढ़ने की प्रक्रिया जटिल है: बैंगनी आलू बागवानी फसलों के रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जैसे कि देर से तुड़ाई, पपड़ी या कवक रोग।कोलोराडो आलू बीटल इस पौधे की हरियाली पर सामान्य से अधिक से अधिक सक्रिय रूप से हमला करता है।

छेदों के बीच की दूरी भी सभी दिशाओं में कम से कम 50 सेंटीमीटर की होनी चाहिए। बढ़ते मौसम के दौरान, बैंगनी आलू असामान्य रूप से लंबी झाड़ियों में उगते हैं, जिनमें से चड्डी मोटी और खुरदरी होती हैं। चड्डी पर पहली पत्तियों का रंग भूरा या बैंगनी हो सकता है, लेकिन भविष्य में वे साधारण आलू की तरह हरे हो जाएंगे। इस जड़ वाली फसल की हरियाली बहुत व्यापक रूप से किनारों तक फैलती है, जो पड़ोसी फसलों को नुकसान पहुंचा सकती है।

आप साधारण आलू लगाने के साथ ही रोपण शुरू कर सकते हैं, और सितंबर के मध्य तक कटाई को स्थगित करना बेहतर है। बैंगनी आलू के कंद 1 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं, और 15 ऐसे कंद एक झाड़ी से काटे जा सकते हैं। उन्हें प्रत्यारोपण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। अनुभवी माली इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पिछले साल के कंदों से फसल काफ़ी कम होगी। अगले साल रोपण के लिए, विशेष दुकानों में बीज खरीदना बेहतर है। इस समस्या को हल करने के लिए बड़ी संख्या में घरेलू वैज्ञानिक और प्रजनक काम कर रहे हैं, और संभावना है कि यह जल्द ही हल हो जाएगा।

बैंगनी आलू सूखे और अत्यधिक नमी को सहन नहीं करते हैं। अत्यधिक नमी हमेशा कवक रोगों के विकास की ओर ले जाती है। अंकुरण के बाद पहले दिनों में और फूल के दौरान कई बार प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, बाकी समय में हल्का पानी देना सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, पौधे की सतह की जड़ों तक हवा की पहुंच को व्यवस्थित करना बहुत महत्वपूर्ण है, इसके लिए झाड़ियों के नीचे की जमीन को सप्ताह में कम से कम एक बार ढीला करना चाहिए।

असामान्य बैंगनी आलू ग्नोची बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।