जैकेट आलू: कैलोरी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके

यदि आप पाक कला से दूर हैं या आपके पास खाना पकाने के लिए उचित समय नहीं है, तो छिलके वाले आलू हमेशा काम आएंगे। जैकेट आलू शायद दोनों कुंवारे लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं और जो हमेशा खाना पकाने में उत्तम स्वाद के लिए प्रयास करते हैं। बचपन से सभी के लिए जाना जाने वाला ऐसा व्यंजन अपनी सादगी और तैयारी की परिवर्तनशीलता के लिए मूल्यवान है, जो समय बचाता है और यहां तक ​​​​कि शेफ की कल्पना को भी दिखाता है।

यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आलू को धोने, पानी, नमक से भरने और आग लगाने के लिए पर्याप्त है। तीस मिनट और हार्दिक डिनर या दूसरा लंच तैयार है। और, इसके विपरीत, यदि आप एक प्रसिद्ध व्यंजन को एक नया स्वाद देना चाहते हैं, तो यहां आपके पास गतिविधि का एक विस्तृत क्षेत्र है।

चूंकि कई देशों (विशेषकर सीआईएस देशों में) में आलू मुख्य व्यंजन हैं, उनमें से अधिकांश ने शायद अपने लिए देखा है कि यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है। एक मिथक है कि एक सब्जी में कैलोरी की संख्या अधिक होती है, जो निश्चित रूप से किसी व्यक्ति के फिगर या स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इस कारण से, डाइटर्स इस उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। वास्तव में, कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्दी में आलू की एक डिश, पकाने की विधि की परवाह किए बिना, पकाने में एक ही छिलके वाली सब्जी की तुलना में कम कैलोरी और अधिक पोषक तत्व होते हैं। सबसे कम कैलोरी उबले हुए आलू "वर्दी में" (66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और 100 ग्राम उबले हुए छिलके वाले आलू में 85 कैलोरी होती है) में पाई जाती है।

एक पके हुए आलू "वर्दी में" में 88 किलोकैलोरी होती है, और बिना छिलके वाली पके हुए जड़ वाली सब्जी में 106 किलो कैलोरी होती है। यहां, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि फॉइल में सेंकने के लिए कितना तेल डाला गया है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए जैतून का तेल और कम मात्रा में उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आपके पास देर से वसंत में या शरद ऋतु के करीब, जड़ पकने के मौसम के दौरान कोई विकल्प है, तो निश्चित रूप से, युवा आलू को उनकी खाल में पकाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास "पुराने" की तुलना में सबसे छोटी मात्रा में किलोकलरीज है। एक युवा पके हुए आलू में, केवल 66 किलो कैलोरी होते हैं, जबकि पके हुए "पुराने" में - 88। इस सब्जी की ख़ासियत यह है कि समय के साथ, इसमें केवल किलोकलरीज जमा होती है। इसके अलावा, "युवा" सब्जी विटामिन सी और पोटेशियम से भरपूर होती है, जिसका हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस तथ्य पर ध्यान देना उपयोगी होगा कि नमक के बिना पकाए गए जैकेट आलू का उपयोग आज कई आहारों द्वारा किया जाता है, क्योंकि इस तरह से तैयार किए गए पकवान में 74 किलो कैलोरी होता है, और नमक के साथ एक ही आलू में 85 किलो कैलोरी होता है।

कुछ लोग आलू के लाभों के बारे में सोचते हैं, जो बढ़े हुए पोषण मूल्य और तृप्ति की बात करते हैं।लेकिन हॉलैंड से पीटर द ग्रेट द्वारा लाई गई सब्जी में काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो उनकी वर्दी में पके हुए आलू में अधिकांश भाग के लिए संरक्षित होते हैं। बिना छिलके वाली किसी भी तरह से पकाई गई सब्जी छिलके से ज्यादा उपयोगी होगी। छिलका न केवल एक अवरोध की तरह कुछ बनाता है जो बी विटामिन (फोलिक एसिड सहित, जो हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल है), विटामिन सी, ई और के को तापमान के संपर्क में आने पर विघटित करने की अनुमति नहीं देता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

लोगों के बीच एक राय है कि पके हुए खाद्य पदार्थ लीवर के लिए खराब होते हैं। अगर हम पके हुए आलू के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो पके हुए आलू के छिलके के विपरीत, पके हुए आलू में कम से कम वसा (1%) और सबसे अधिक मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व होते हैं। सब्जी में बड़ी मात्रा में ऐसे माइक्रोएलेटमेंट होते हैं जो मजबूत होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। वहीं, बिना नमक के वर्दी में पकाई गई जड़ की फसल का खाया हुआ हिस्सा, स्टार्च की उपस्थिति के कारण, कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है।

अनसाल्टेड सब्जी में कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर में अतिरिक्त एसिड को खत्म कर सकता है, और पेट की बढ़ी हुई अम्लता को भी सामान्य करता है। ऐसा पकवान लोहा, जस्ता, पोटेशियम और अन्य तत्वों से समृद्ध होता है। उदाहरण के लिए, पोटेशियम पफपन को दूर करने और शरीर से पानी निकालने को प्रभावित करता है। जिंक, जो गठिया और गठिया के लिए जिम्मेदार है, ऐंठन को रोकता है।आलू में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन के विपरीत, रक्त के क्षारीय संतुलन को नियंत्रित कर सकता है, जो गुर्दे की बीमारी और बिगड़ा हुआ चयापचय दोनों के लिए मूल्यवान है।

उबले हुए आलू को जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मछली या आहार मांस के साथ पूरक करके, आप केवल उन गुणों से पकवान को समृद्ध करते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि विटामिन की उपस्थिति के मामले में उबले हुए आलू के लाभ केले के लाभों के बराबर हैं। और अगर हम आलू के रेशे के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो उनकी खाल में पके हुए आलू में इसकी मात्रा केले की मात्रा से अधिक होती है। इसके अलावा, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान नहीं करता है, जो गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर में इसके उपयोग की अनुमति देता है।

आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च और काफी मात्रा में चीनी होने के कारण, आहार विशेषज्ञ मधुमेह या अधिक वजन वाले लोगों के लिए सब्जी खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि जड़ की फसल रक्त में शर्करा की उपस्थिति को बढ़ाती है। इसके अलावा, उत्पाद के उपयोग को उन लोगों तक सीमित करना आवश्यक है जिनके पेट में अम्लता कम है, क्योंकि आलू पहले से ही कम अम्लीय वातावरण को कम कर सकते हैं।

उत्पाद के अनुचित भंडारण के कारण संभावित नुकसान भी हो सकता है। जब एक कच्ची सब्जी सीधी धूप के संपर्क में आती है, तो उसमें क्लोरोफिल जैसा पदार्थ दिखाई देता है, जिसके बाद जहरीला सोलनिन बनता है। कंदों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान सोलनिन भी जमा हो जाता है। छिलके के हरे रंग से सब्जी में जहरीले पदार्थ की उपस्थिति का पता लगाना आसान है।गर्मी उपचार के प्रभाव में सोलनिन नष्ट नहीं होता है और विषाक्तता की ओर जाता है, जो खुद को टूटने के रूप में प्रकट करता है, जो अक्सर बेरीबेरी से जुड़ा होता है। नशा चक्कर आना, दस्त, उल्टी, सांस की तकलीफ के साथ है।

आलू खाने से संभावित नुकसान से बचने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• सब्जी को ठंडी जगहों पर स्टोर करें जहां धूप न पड़े;
• यदि कंद पर हरे धब्बे पाए जाते हैं, तो इसे वर्दी में पकाना सख्त वर्जित है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह मेलेटस और अन्य से जुड़े कुछ रोगों की उपस्थिति भी ऐसे उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध का संकेत देती है।

यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है कि कुछ आधुनिक आहार आलू के उपयोग की अनुमति देते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जैकेट आलू को प्राथमिकता दी जाती है। एक शर्त यह है कि पकवान रात के खाने के लिए तैयार नहीं है (अनुशंसित स्वागत समय दोपहर का भोजन है)। आहार पर रहते हुए, शरीर को आवश्यक पदार्थों से समृद्ध करना महत्वपूर्ण है और साथ ही अधिक भोजन नहीं करना चाहिए। इस प्रकार, दोपहर के भोजन के लिए खाया जाने वाला एक छोटा आलू, उनकी खाल में पकाया जाता है, और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ संतुलित रूप से संतुलित, इस आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करेगा। आहार के लिए स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, लेकिन वांछित परिणाम लाने के लिए, डिश के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

एथलीट या जो लोग सचेत रूप से आहार का रुख करते हैं, वे इस अवधारणा से परिचित हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) मानव रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन पर खाद्य पदार्थों में निहित कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव की दर का एक सशर्त संकेतक है।उच्च जीआई गुणांक वाले उत्पाद या व्यंजन (उदाहरण के लिए, लगभग 90 इकाइयाँ) किसी व्यक्ति को अपनी ऊर्जा बहुत जल्दी देते हैं। और जिन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक फाइबर होता है वे खराब पचते हैं, जो निम्न जीआई स्तर (लगभग 30-40 यूनिट) को इंगित करता है।

उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से मधुमेह या मोटापे का विकास होता है, प्रश्न में संकेतक के कम गुणांक वाला भोजन शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। इस प्रकार, आहार पर होने के कारण, अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको इस संकेतक पर विचार करना होगा।

यहां आलू को एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जा सकता है, क्योंकि इसके जीआई का स्तर तैयारी और काटने की विधि पर निर्भर करता है। एक आलू का सबसे कम जीआई उबले हुए आलू में पाया जाता है, जो लगभग 65 यूनिट होता है (तुलना करें: मैश किए हुए आलू का जीआई - 90)। जैकेट-बेक्ड आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इसलिए इसका स्तर 70-75 यूनिट तक होता है। संकेतकों की यह गतिशीलता आपको अपनी आवश्यकताओं के आधार पर आहार की योजना बनाने की अनुमति देती है।

स्वादिष्ट और सबसे स्वस्थ जैकेट आलू तैयार करने के लिए, युवा जड़ वाली फसल लेना बेहतर है, जिसे विभिन्न तरीकों से आसानी से तैयार किया जा सकता है। यदि आप उबले हुए आलू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए कुछ सरल युक्तियों का उपयोग करें:

• सब्जी को अच्छी तरह धो लें, जिसे उबलते पानी में डालना बेहतर है।इसकी वजह से यह काटने के दौरान आपस में चिपक नहीं पाएगा।
• ताकि त्वचा फटे नहीं, पानी को तब तक नमक करें जब तक कि जड़ की फसल डूब न जाए और इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।
• खाना पकाने का समय निर्धारित करना मुश्किल है (औसतन, यह 30 मिनट है), क्योंकि यह आलू के आकार और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। पानी पूरी तरह से सब्जी को छिपाना चाहिए, इसके अलावा, हम इसके उबलने को ध्यान में रखते हैं।
• तत्परता की जाँच करते समय, आपको कई बार जड़ की फसल को छेदना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे विटामिन की हानि होती है। आलू पचने पर उसका स्वाद और भी खराब हो जाएगा और छिलका जरूर फट जाएगा।

इस तरह से तैयार उबले आलू से आप एक लाजवाब हार्दिक और सेहतमंद साइड डिश बना सकते हैं, जो सब्जी को ओवन में बेक करने पर भी कम स्वादिष्ट नहीं लगेगी। ऐसा करने के लिए, हम लगभग एक ही आकार के फलों का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और प्रत्येक को अलग-अलग पन्नी में लपेटते हैं, जिसे हम तेल से चिकना करते हैं। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

आजकल जैकेट और माइक्रोवेव आलू बिना किसी झंझट के बनाए जाते हैं, जो समय समाप्त होने पर एक अच्छा तरीका होगा। ऐसा करने के लिए, हम सब्जी को चारों तरफ से एक कांटा से छेदते हैं, इसे अपनी पसंद के तेल से चिकना करते हैं, चाहें तो मसाले डालें और माइक्रोवेव ओवन प्लेट पर एक परत में डाल दें। हम लगभग पांच मिनट के लिए अधिकतम गति डालते हैं, जिसके बाद पकवान तैयार होता है।

यदि आप पिकनिक, बारबेक्यू या हाइक के प्रशंसक हैं, तो अपने आप को सुलगती आग की राख में पके हुए जैकेट आलू के साथ व्यवहार करना सुनिश्चित करें। धुएं की भरपूर सुगंध के कारण सब्जियों का स्वाद काफी आकर्षक होगा। इस तरह से बेक करने के लिए आपको छोटे आकार के आलू चुनने होंगे। अगर आपके हाथ में फॉयल है तो उसमें हर सब्जी को लपेट कर अंगारों में गहरा रखें। यदि पन्नी नहीं है, तो पकवान इसके बिना बेक किया जाएगा। सच है, इसमें थोड़ा और समय लगेगा।

आप अगले वीडियो में जैकेट आलू सेंकना सीखेंगे।