उबले आलू के गुण

सबसे लोकप्रिय सब्जी, जो अधिकांश व्यंजनों का हिस्सा है, वह है आलू। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हालांकि, यह उबले हुए रूप में है कि यह सबसे उपयोगी है और इसका अनूठा स्वाद नहीं खोता है।

अलग-अलग समय में और अलग-अलग संस्कृतियों में, जड़ फसल का उद्देश्य अलग था। प्राचीन भारतीयों ने झाड़ी को दिव्य माना, इंकास ने समय की गणना के लिए इसका इस्तेमाल किया, और फ्रांस में, कंद का रस सक्रिय रूप से दवा में प्रयोग किया जाता था। आज पूरी दुनिया में आलू का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, यही वजह है कि इसे बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं।

जड़ की फसल हर्बेसियस नाइटशेड परिवार से संबंधित है, यह देखभाल में काफी सरल है, इसलिए इसे व्यापक रूप से गर्मियों के कॉटेज और वनस्पति उद्यानों में उगाया जाता है। सब्जी पकाने के लिए आलू उबालना सबसे आसान और तेज़ विकल्प है, और यह कम खर्चीला भी है, क्योंकि पकवान में किसी भी सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। और इस तरह के गर्मी उपचार के कारण जड़ की फसल का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

संरचना के लिए, स्टार्च उबले हुए आलू के आधार के रूप में कार्य करता है, इसके अलावा, बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं, जो कच्ची सब्जियों से भरपूर होते हैं। रासायनिक संरचना में कोलीन जैसा उपयोगी पदार्थ भी शामिल है, जो मानव शरीर की कोशिकाओं की झिल्लियों को विनाश से बचाता है।

पानी में उबाले गए आलू में विटामिन की मात्रा के संबंध में, निम्नलिखित की उपस्थिति पर ध्यान दिया जा सकता है:

• लेकिन;
• बी1, बी2, बी4, बी5, बी6;
• से;
• इ;
• प्रति;
• आरआर.

इसके अलावा, सब्जी निम्नलिखित खनिज घटकों से समृद्ध है:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• आयोडीन;
• फास्फोरस;
• फ्लोरीन;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• जस्ता, आदि

उबले हुए आलू में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर के युवाओं को लम्बा खींचते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कोलेस्ट्रॉल प्लेक से बचाते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि 100 ग्राम उबले हुए कंदों में 82-86 किलो कैलोरी होता है। एक सब्जी के द्रव्यमान का लगभग 16-25% कार्बोहाइड्रेट होता है, 2% प्रोटीन होता है और लगभग 0.3-0.4% वसा होता है। जड़ फसल में बीजूयू के इस अनुपात के कारण, उचित तैयारी के साथ, यह बहुत उपयोगी होगा।

उबले हुए आलू के पोषक तत्वों की तुलना अलग तरह से तैयार की गई सब्जी से करने पर ध्यान दिया जा सकता है कि 100 ग्राम तले हुए आलू में 226 कैलोरी होती है। इसके अलावा, वसा की मात्रा 15% के स्तर पर है। फ्रेंच फ्राइज़ में 192 किलो कैलोरी होता है, इस उत्पाद में वसा का प्रतिशत 9-10% के स्तर पर होता है। बिना छिलके वाले पके हुए आलू में 77 किलो कैलोरी होगी, छिलके के साथ - लगभग दोगुना।

उबले हुए आलू के पोषण मूल्य की तुलना करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह औषधीय गुणों से युक्त कम कैलोरी वाला व्यंजन है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, कंद की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, पकवान का ऊर्जा मूल्य भी बदल जाएगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, नमक के साथ उबले हुए युवा आलू में 68 किलो कैलोरी होगी, उनकी "वर्दी" में - 90 किलो कैलोरी, तेल के साथ उबला हुआ - 120 किलो कैलोरी।

• उत्पाद, इसकी रासायनिक संरचना में पोटेशियम की उपस्थिति के कारण, पानी और सोडियम क्लोराइड को हटाने को बढ़ावा देता है, जिससे शरीर में चयापचय में सुधार होता है।यही कारण है कि फल को उन लोगों के आहार में शामिल करने के लिए एक अच्छा विकल्प माना जाता है जो स्वास्थ्य कारणों से आहार आहार का पालन करते हैं या अतिरिक्त वजन से लड़ते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार से अधिक आलू खाने की सलाह नहीं देते हैं। यह स्टार्च की उपस्थिति के कारण होता है, जो अपने शुद्ध रूप में शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। लेकिन साथ ही, पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस, उच्च अम्लता और ग्रहणी के रोगों के लिए भी कंद बहुत उपयोगी होते हैं। प्रोटीन के कारण क्षारीय प्रभाव प्राप्त होता है, जो ऐसे मामलों में आवश्यक है। कुछ मामलों में, प्रभावी आलू का काढ़ा, जिसे आधा कप दिन में तीन बार लिया जाता है।
• ऊपर वर्णित सब्जी के घटकों के अलावा, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड और बड़ी संख्या में अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो दैनिक आहार में शामिल आलू के बड़े हिस्से के कारण मानव शरीर को महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करते हैं।
• कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उबले हुए आलू के उपयोग के कई संकेत हैं। उदाहरण के लिए, एक ताज़ा और टॉनिक मास्क के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग किया जाता है: एक गर्म आलू को मैश किया जाता है, जिसके बाद चिकन की जर्दी और थोड़ा गाय का दूध मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण चेहरे पर लगाया जाता है और कवर किया जाता है। 20-30 मिनट के बाद, गर्म पानी से धो लें और फिर ठंडे पानी से धो लें।

• इस सब्जी के मास्क थोड़ा चिकना प्रभाव देते हैं, जिससे आप उथली झुर्रियों से छुटकारा पा सकते हैं। शुष्क त्वचा के प्रकार के लिए, ऐसी प्रक्रियाएं आवश्यक हैं, क्योंकि उनका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि 40 से अधिक महिलाएं खट्टा क्रीम के साथ "वर्दी" में पकाई गई एक युवा सब्जी से पौष्टिक मास्क बनाएं।
• जड़ की फसल के फायदे के अलावा इसके बाद का काढ़ा भी काफी उपयोगी होता है। भंगुर नाखूनों से निपटने के लिए इस पानी में विशेष स्नान किया जाता है। कुछ मामलों में, काढ़े के साथ नियमित प्रक्रियाएं नाखून प्लेट के फंगल रोगों से छुटकारा पाने में मदद करती हैं, यहां तक ​​​​कि एक उन्नत चरण में भी।
• छिलकों के साथ उबाले गए आलू का उपयोग श्वसन संबंधी रोगों जैसे कि जुकाम या ब्रोंकाइटिस के लिए किया जाता है। सब्जी को मैश किया जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है। उसके बाद, एक केक बनाया जाता है और सूजन वाली जगह पर लगाया जाता है, इसे किसी तरह के कपड़े से लपेटकर गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। पुरानी खांसी का इलाज भी एक छिलके में उबली हुई जड़ की सब्जी की पुल्टिस से किया जाता है, इसे सब्जी से दो भागों में काटकर कागज पर बिछाया जाता है। ठंडा होने के बाद, कागज की परत को हटाया जा सकता है।

• उबले हुए आलू से भाप लेने से नाक बहना, जुकाम और खांसी ठीक हो जाती है। उपचार की इस पद्धति का वर्षों से परीक्षण किया गया है और यह बीमारी से निपटने के लोक तरीकों से संबंधित है।
• बढ़े हुए दबाव के साथ आलू को छिलके के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
• कई स्पष्ट कथन हैं कि आलू आहार पर लोगों के आहार में पेश करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। अतिरिक्त वसायुक्त सॉस और ग्रेवी के बिना उबले हुए आलू किसी भी तरह से आहार में हस्तक्षेप नहीं करेंगे, बल्कि, इसके विपरीत, आपको कई घंटों के लिए आवश्यक मात्रा में ऊर्जा से भर देंगे। और कभी-कभी सब्जी सामान्य सख्त आहार में एक दिलचस्प किस्म बन जाएगी। उबली हुई जड़ की सब्जी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ इसका उपयोग आहार को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

भोजन के लिए आलू के व्यापक उपयोग के बावजूद, जड़ की फसल में कुछ हानिकारक पदार्थ होते हैं, जो कुछ मामलों में गंभीर नशा पैदा कर सकते हैं।इन घटकों में सोलनिन शामिल है, जो जड़ की फसल के छिलके में पाया जाता है। यह आलू की पुरानी त्वचा में उच्च सांद्रता में पाया जाता है, खासकर जब सब्जी पहले ही अंकुरित हो चुकी हो। सब्जी का हरा रंग, जो प्रकाश के प्रभाव में बदलता है, पदार्थ के संचय के बारे में बताएगा। विषाक्तता के मुख्य लक्षण उल्टी, दस्त, अपच, सिरदर्द और मतली हैं।

पहली नज़र में, आलू उबालना उन्हें पकाने का सबसे आसान तरीका है। हालाँकि, इस प्रक्रिया को करने में लगभग हर परिवार और हर रसोइए की अपनी ख़ासियतें होती हैं। कुछ लोग पूरे आलू को प्राथमिकता देते हैं, जबकि अन्य उन्हें काटना पसंद करते हैं। इसके अलावा, कंदों को खाना पकाने के लिए दोनों साथ और पार, या ज्यामिति और नियमित रेखाओं के संदर्भ के बिना काटा जाता है।

सब्जी को छिलके के साथ या उसके बिना पकाने, उबलते पानी डालने या कंदों को ठंडे पानी में डालने के कई तरीके हैं। विभिन्न प्रकार के तरीकों के आलोक में, केवल एक ही सही तरीका चुनना असंभव है। चूंकि अधिकांश भाग के लिए यह सब स्वाद वरीयताओं, परंपराओं और विशिष्ट स्थिति पर निर्भर करता है।

कई सिफारिशें हैं जो आलू के स्वाद और उसमें निहित लाभकारी पदार्थों को अधिकतम करने में मदद करेंगी।

• जड़ वाली फसल को टिन या तांबे के बर्तन में नहीं उबालना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें गर्मी उपचार के दौरान, सब्जी विटामिन सी की आपूर्ति खो देती है।
• फलों में पोषक तत्वों को बचाने के लिए, पकाने की प्रक्रिया एक बंद ढक्कन के नीचे होनी चाहिए।
• एस्कॉर्बिक एसिड को उन कंदों में बेहतर संरक्षित किया जाता है जिन्हें उनकी खाल में उबाला गया है।
• बिक्री पर आलू की कुछ किस्में हैं, उदाहरण के लिए, शकरकंद या यम, जो केवल उनकी "वर्दी" में पकाया जाता है।इस प्रकार की जड़ फसलों में निहित मीठे स्वाद को संरक्षित करने के लिए ऐसी तकनीक आवश्यक है, और इसे केवल इसी रूप में खाया जा सकता है।

आलू पकाने की तकनीक में नीचे चर्चा किए गए चरण शामिल हैं।

• एक ही आकार के कंद चुने जाते हैं। इससे उन्हें एक ही समय में तैयारी तक पहुंचने में मदद मिलेगी।
• यदि इसके बिना पकाने का विकल्प चुना जाता है, तो कंदों को धोने और छीलने की आवश्यकता होती है।
• यदि आलू अभी भी आकार में बहुत अधिक भिन्न हैं, तो बड़ी जड़ वाली फसलों को कई समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
• उसके बाद, आलू को ठंडे पानी से डाला जाता है (यदि वांछित हो, तो इसे नमकीन किया जा सकता है) और पूरी तरह से पकने तक पकाने के लिए आग पर भेज दिया जाता है।

आलू जितनी जल्दी हो सके पकने के लिए, उन्हें आकार में छोटा या छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हालांकि, खाना पकाने में समय बचाने की कोशिश में, आप उत्पाद के उपयोगी घटकों के थोक को खो सकते हैं। इसलिए, इस मामले में यह उपाय देखने लायक है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे।

युवा जड़ फसल के लिए, इसकी तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

• कंदों को एक पतले छिलके से धोया और साफ किया जाना चाहिए;
• जिसके बाद स्वाद में पानी से बचने के लिए उन्हें पहले से ही उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है;
• आलू को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, ताकि कंद टूट न जाएं।

एक युवा सब्जी को जड़ी-बूटियों और मक्खन से भरना सबसे अच्छा है, मक्खन को पिघलने दें, आलू को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

आलू को "वर्दी" में उसी तरह पकाया जाता है जैसे बिना छिलके के।

हालांकि, इसे सही ढंग से और जल्दी से करने में आपकी सहायता करने के कई सरल तरीके हैं:

• आलू को स्टोव पर रखने से पहले, इसे एक कांटा से छेदना चाहिए, ताकि आप गर्मी उपचार के दौरान छिलका और फलों को टूटने से बचा सकें;
• नमकीन पानी सब्जी के स्वाद में सुधार करेगा और "वर्दी" में दरार से भी बच जाएगा;
• उबालने के बाद, आलू को 25 मिनट से ज्यादा न उबालें;
• पकी हुई जड़ वाली फसलों को पकाने के बाद पानी में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे इसके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा;
• छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, आप पानी से पकाने के बाद आलू के ऊपर डाल सकते हैं।

जड़ की फसल को न केवल स्टोव पर, बल्कि माइक्रोवेव में भी उबाला जा सकता है।

तैयारी तकनीक नीचे वर्णित है।

• खाना पकाने के लिए, कंद चुने जाते हैं जिनमें सबसे समान द्रव्यमान होता है। उन्हें ठंडे पानी में धोने और साफ करने की जरूरत है।
• उसके बाद, सब्जियों को एक उथले कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें आपको थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा।
• कंटेनर को माइक्रोवेव ओवन में व्यंजन पकाने और गर्म करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक के ढक्कन से ढका गया है। उपकरण की शक्ति अधिकतम मूल्य पर सेट है और खाना पकाने का समय निश्चित है। नियमानुसार सब्जी को पूरी तरह से पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। आप इसे नियमित टूथपिक से चेक कर सकते हैं।

आप आलू को बिना छीले माइक्रोवेव में पका सकते हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• कंदों को धोया जाना चाहिए और छील पर काट दिया जाना चाहिए, इस रूप में उन्हें बिना पानी डाले पकाया जा सकता है;
• कंदों को एक प्लेट में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है;
• खाना पकाने में लगभग 8-9 मिनट लगते हैं।

आज आलू को उबालने के लिए किचन के सभी नए उपकरणों का इस्तेमाल किया जाता है। यह धीमी कुकर या डबल बॉयलर हो सकता है। यही कारण है कि कई गृहिणियों ने रसोई में पारंपरिक बर्तनों के उपयोग को छोड़ दिया है और खाना पकाने की प्रक्रिया इलेक्ट्रॉनिक सहायकों को सौंप दी है।इसके अलावा, बिक्री पर बर्तनों के आधुनिक मॉडल हैं जो पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों को पसंद करने वालों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर आलू पकाने के लिए, ऐसे व्यंजन का उपयोग किया जाता है जिनमें एक दूसरा जालीदार तल होता है, जिससे आप जड़ की फसल को भाप दे सकते हैं।

चूंकि इस सब्जी के बिना लगभग कोई भी व्यंजन तैयार नहीं किया जा सकता है, चाहे वह उत्सव का मेनू हो या रोज़ का दोपहर का भोजन, कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब उबले हुए आलू का तुरंत सेवन नहीं किया जाता है, उदाहरण के लिए, तैयारी पर समय बचाने के लिए किसी घटना से पहले उन्हें पकाने के मामले में . फिर आपको सही भंडारण की स्थिति प्रदान करने का ध्यान रखने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद खराब न हो और अपना स्वाद और उपस्थिति न खोए, क्योंकि कुछ निश्चित अवधि होती है जिसके दौरान इसका उपयोग किया जा सकता है।

बेशक, खाना पकाने के तुरंत बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उबले हुए आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है: जब यह ठंडा हो जाता है - सलाद या गर्म में जोड़ने के लिए, अगर यह साइड डिश के रूप में कार्य करता है।

विभिन्न कारणों के आलोक में, इसे रखने का निर्णय लेते हुए, आपको नीचे वर्णित बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

• तैयार उबले आलू को 18 घंटे के लिए +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति है।
• यदि सब्जी को स्टोर करने के लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है, जहां तापमान +5 डिग्री सेल्सियस होगा, तो इसे वहां कम से कम 48 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आलू को उनकी उपस्थिति को नुकसान पहुंचाए बिना 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

• आलू के लिए सबसे इष्टतम कंटेनर एक अपारदर्शी कंटेनर या कोई अन्य व्यंजन होगा जो प्रकाश की पहुंच को सीमित करता है, जिसका ढक्कन कसकर बंद किया जा सकता है।यह उत्पाद को लंबे समय तक ताजा रहने की अनुमति देगा और इस जोखिम को खत्म कर देगा कि आलू अपना रंग बदल देगा और अंधेरा हो जाएगा, क्योंकि यह प्रकाश है जो जड़ फसल के साथ ऐसी प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में योगदान देता है।
• यदि आप बड़ी मात्रा में आलू उबालने की योजना बना रहे हैं, और इसके उपयोग में समय में देरी होगी, तो "वर्दी" में खाना पकाने के विकल्प को रोकना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, आप सब्जी के स्वाद और लोच को अधिकतम कर सकते हैं।
• स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण, आलू चिपचिपा हो सकता है और अपनी लोच खो सकता है, ऐसी सब्जी अब नहीं खाई जा सकती है, क्योंकि खराब जड़ वाली फसल से जहर का खतरा होता है।

उबले हुए आलू के गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।