बच्चों के केफिर: लाभ और हानि, प्रवेश के लिए सिफारिशें, व्यंजनों

बच्चे के पूर्ण विकास के लिए पोषक तत्वों का नियमित सेवन आवश्यक है। सबसे पहले, आपको जो कुछ भी चाहिए वह स्तन के दूध में निहित है। समय के साथ, बच्चा पूरक भोजन प्राप्त करना शुरू कर देता है, विभिन्न "वयस्क" उत्पादों की कोशिश करता है। आहार धीरे-धीरे बढ़ रहा है, और अन्य व्यंजनों के बीच, केफिर मेनू में आता है।

केफिर साधारण गाय के दूध पर आधारित एक किण्वित दूध उत्पाद है। यह विशेष स्टार्टर कवक की मदद से किण्वन द्वारा निर्मित होता है। ऐसा माना जाता है कि पेय का जन्मस्थान काकेशस है।

केफिर बच्चे के शरीर के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है। आप मुख्य तत्वों को सूचीबद्ध कर सकते हैं:

• विटामिन (डी, सी, बी, ए, ई और अन्य);
• प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, कैसिइन);
• ट्रेस तत्व (फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और इसी तरह);
• कवक खट्टे (22 टुकड़े) में निहित लाभकारी सूक्ष्मजीव।

एक समय में, शोधकर्ता केफिर के अध्ययन में गंभीरता से लगे हुए थे और कई उपयोगी गुणों का खुलासा किया। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, पेय का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और आम तौर पर मानव कल्याण में सुधार होता है। केफिर की कई विशेषताएं न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी अच्छी हैं:

• किण्वित दूध पेय बच्चे के आंतों के माइक्रोफ्लोरा के निर्माण में मदद करता है;
• यह टुकड़ों के शरीर में विटामिन डी और आयरन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• केफिर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण में एक एंटीसेप्टिक की भूमिका निभाता है, उनके रोगजनकों से लड़ता है;
• केफिर प्रोटीन का बच्चे के पेशी फ्रेम के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बच्चे के जिगर के काम में शामिल होते हैं, इससे भार का हिस्सा हटाते हैं;
• केफिर में बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो दांतों और मजबूत हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक होता है;
• इस पेय के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, प्रतिरक्षा की सामान्य मजबूती और बच्चों की भूख में सुधार होता है।

किसी भी उत्पाद के साथ अत्यधिक संतृप्ति से बच्चे के शरीर को कोई लाभ नहीं होता है। केफिर का अधिक सेवन कभी-कभी परेशानी का कारण बन सकता है।

• केफिर वसा के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• किण्वित दूध पेय की संरचना में कैसिइन (जटिल दूध प्रोटीन) होता है, जो एलर्जी को भड़का सकता है। खाद्य एलर्जी लगभग 10% बच्चों को प्रभावित करती है। एलर्जेन युक्त भोजन खाने के कुछ घंटों बाद इसकी अभिव्यक्तियाँ ध्यान देने योग्य हो जाती हैं। एक तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया के लक्षण मतली और उल्टी, बुखार, पेट की गुहा में गंभीर दर्द हो सकते हैं। यदि एलर्जी की प्रकृति गैर-आक्रामक है, तो श्लेष्म झिल्ली पर एक दाने और लाली दिखाई दे सकती है। इनमें से कोई भी लक्षण योग्य चिकित्सा देखभाल के लिए डॉक्टर से परामर्श करने का एक कारण है।
• बच्चे के पेट में केफिर एसिड का सामना नहीं करने का जोखिम होता है। इस "दोष" का परिणाम ढीले मल की उपस्थिति या, इसके विपरीत, कब्ज हो सकता है।
• पेय में निहित खनिजों और प्रोटीन के लिए गुर्दे नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
• आपको केफिर उन बच्चों को नहीं देना चाहिए जो तेजी से "नरम मुकुट" (पूर्वकाल फॉन्टानेल) से बढ़ रहे हैं। यह कैल्शियम के अतिसंतृप्ति के साथ खतरा है, जो कि टुकड़ों के शरीर में और इसलिए, जाहिरा तौर पर, अधिक मात्रा में।
• कुछ बाल रोग विशेषज्ञों के अनुसार, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को केफिर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।विशेषज्ञ इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि शिशु के पेट के लिए लैक्टोज को पूरी तरह से संसाधित करना मुश्किल होता है। परिणाम त्वचा पर चकत्ते, खुजली और अप्रिय छीलने है।

एक बच्चे के आहार में केफिर की शुरूआत धीरे-धीरे की जानी चाहिए। स्तनपान करने वाले शिशुओं के लिए, जीवन के 8वें महीने से किण्वित दूध पीने की अनुमति है (यदि बच्चे का वजन सामान्य सीमा के भीतर या थोड़ा अधिक है)। कारीगर - एक महीने पहले। इस समय तक, बच्चा पहले से ही कुछ सब्जियों (तोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी, कद्दू) और बिना दूध और नमक के अनाज से "परिचित" हो चुका होता है। इसलिए, उनका पाचन तंत्र केफिर को अपनाने और प्रसंस्करण के लिए तैयार माना जाता है।

कुछ माता-पिता अपने बच्चे के आहार में लगभग जन्म से ही केफिर को शामिल करते हैं। नवजात शिशु के लिए, यह बहुत खतरनाक है, क्योंकि इस तरह की जल्दबाजी से शरीर से लोहे की धुलाई हो जाती है।

किसी भी मामले में, एक नए उत्पाद के साथ बच्चे का परिचय माता-पिता की पहल का क्षेत्र नहीं है। केफिर को आहार में शामिल करने से पहले, स्थानीय बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना और उसकी सिफारिशों और सलाह का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। जाने-माने बच्चों के डॉक्टर कोमारोव्स्की ने कॉटेज पनीर को पेश करने की सलाह दी, जो कि घर पर ठीक से तैयार किया जाता है, बच्चों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों के साथ-साथ किसी भी उम्र के बच्चों के लिए, उदाहरण के लिए, 4 या 11 महीने में। इस उत्पाद की केवल सकारात्मक समीक्षाएं हैं।

इस पर अधिक जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।

बच्चों के केफिर की रेंज आज काफी विस्तृत है। दुकानों की अलमारियों पर आप "त्योमा", "अगुशा", "फ्रूटो-न्यान्या", "नशा माशा" जैसे ब्रांड पा सकते हैं। विभिन्न निर्माताओं के समान उत्पादों के बीच का अंतर मुख्य रूप से कीमत में है।स्वाद विशेषताओं और संरचना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

खरीदते समय, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• आयु अंकन (7+, 8+ और इसी तरह), जहां संख्या उस महीने को इंगित करती है जिससे आप इस विशेष प्रकार के केफिर के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू कर सकते हैं।
• निर्माण की तिथि और समाप्ति तिथि (शैल्फ जीवन जितना छोटा होगा, उतना ही बेहतर)।
• अनुमेय वसा सामग्री 3% के अनुरूप होनी चाहिए।
• बस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि रचना के साथ सूची में कोई कुख्यात "ई" चिह्न नहीं है।
• किण्वित दूध उत्पादों को विशेष प्रशीतित प्रदर्शन मामलों में या सीधे धूप से सुरक्षित अलमारियों पर और केंद्रीय हीटिंग सिस्टम के रेडिएटर्स से अधिकतम स्वीकार्य दूरी पर रखा जाना चाहिए। यदि इन सरल नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो बच्चे केफिर को दूसरे, अधिक जिम्मेदार किराने की दुकान में देखना बेहतर है।
• पैकेजिंग की अखंडता का मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें, खरोंच और अन्य क्षति के लिए इसकी जांच करें। जकड़न और हवा के उपयोग का उल्लंघन केफिर के गुणों को काफी खराब कर देगा या उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर देगा।

विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाया गया केफिर, एक ही नाम के "वयस्क" पेय से भिन्न होता है (कम से कम इस तथ्य को लें कि इसका उत्पादन उच्च तापमान की विशेषता है)। रचना में शामिल सामग्री (खट्टा, दूध) केवल उच्चतम ग्रेड के हैं। कोई खाद्य योजक और सभी प्रकार के रंग नहीं हैं, कोई स्टार्च नहीं है। बेबी दही का स्वाद इतना खट्टा नहीं होता है, बल्कि नरम और कोमल होता है।

बेबी फूड निर्माण उद्यमों में, उत्पादों की गुणवत्ता की सख्त निगरानी की जाती है, अलग-अलग तकनीकी लाइनें सुसज्जित हैं।

बेबी केफिर की कई किस्में हैं:

• साधारण केफिर में कई दूध कवक होते हैं जो बच्चे की आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• बिफीडोकेफिर और बायोकेफिर बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं और शांत पाचन को बढ़ावा देते हैं, इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद पहले विकल्प की तुलना में बाल रोग विशेषज्ञों और माता-पिता के साथ अधिक लोकप्रिय है।

फिर, बच्चे की भलाई पर पूरा ध्यान देना जारी रखते हुए, आप हिस्से को बढ़ा सकते हैं:

• पहले सप्ताह में, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा 100 मिलीलीटर तक लाई जाती है और इस स्तर पर तब तक बनी रहती है जब तक कि बच्चा वर्ष तक नहीं पहुंच जाता;
• 2 साल तक - रात में अधिकतम 200 मिली;
• 3 साल तक - प्रति दिन 400 मिलीलीटर;
• 3 वर्ष से अधिक पुराना - दैनिक दर 1 लीटर है, इस उम्र से आप वयस्कों के लिए केफिर पेश करने का प्रयास कर सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ रात को सोने से कुछ देर पहले किण्वित दूध पीने की सलाह देते हैं। इस मामले में, बच्चा भरा हुआ होगा, लेकिन ज्यादा नहीं खाएगा। पेट शांत अवस्था में काम करना शुरू कर देगा और गहरी स्वस्थ नींद प्रदान करेगा।

केफिर का दैनिक उपयोग निषिद्ध नहीं है, लेकिन इसे ज़्यादा न करने के लिए, इष्टतम दर की सिफारिश की जाती है - सप्ताह में 3 बार। बच्चे को चम्मच से खाना खिलाया जा सकता है। यदि बच्चे को कप से तरल लेने की आदत हो जाती है, तो यह और भी आसान हो जाएगा।

ऐसा होता है कि किसी कारण से उसे अकेले जाना जाता है, बच्चा केफिर नहीं पीना चाहता। ऐसे में आपको या तो कुछ देर के लिए खट्टा-दूध पूरक आहार बंद कर देना चाहिए, या फिर कोई तरकीब अपनानी चाहिए- ड्रिंक को थोड़ा मीठा कर लें।चीनी का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद के पोषण गुणों को कम करता है, आंतों में किण्वन और पेट फूलना (अक्सर दर्द सिंड्रोम के साथ) का कारण बनता है। लेकिन कुछ फल (उदाहरण के लिए केला) काफी उपयुक्त होते हैं। एक और संभावित विकल्प है कि आप अपने बच्चे को केफिर के अलावा अपनी पसंदीदा कुकीज़ भी दें।

केफिर के उपयोग और भंडारण के लिए कुछ और आसान टिप्स हैं।

• एक बच्चे के लिए आदर्श पेय तापमान कमरे का तापमान है।
• केफिर का एक खुला पैक केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• एक खुले और पूरी तरह से उपयोग नहीं किए गए उत्पाद को स्टोर करना सख्त मना है, और इससे भी ज्यादा अगले दिन एक बच्चे को पेश करने के लिए। यह नाजुक बच्चे के शरीर के लिए अत्यंत नकारात्मक परिणामों से भरा होता है।
• एक प्रकार के केफिर पर रुकना जरूरी नहीं है। आप विभिन्न विकल्पों का प्रयास कर सकते हैं और करना चाहिए, क्योंकि वे प्रीबायोटिक बैक्टीरिया की सामग्री में भिन्न होते हैं, जो केवल लाभ लाते हैं।

यदि खरीदे गए उत्पाद के साथ टुकड़ों का इलाज करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप घर पर खुद एक पेय तैयार कर सकते हैं (शाम को खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है)। उच्च गुणवत्ता वाले केफिर को विशेष स्टार्टर संस्कृतियों से प्राप्त किया जाता है, और आदर्श रूप से घर के बने दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।

घर का बना केफिर बनाने के लिए अलग-अलग रेसिपी हैं।

सामग्री: 0.5 लीटर दूध, एक चौथाई लीटर पानी (यदि घर का बना दूध इस्तेमाल किया जाता है), 30 ग्राम खट्टा क्रीम या बायोकेफिर।

खाना पकाने की विधि: पानी के साथ घर का बना दूध पांच मिनट के उबाल के अधीन होता है (दुकान से दूध बस उबलता है और तुरंत लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाता है)। तरल को थोड़ा ठंडा करने के बाद, वहाँ बायोकेफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को कम से कम 9 घंटे के लिए गर्मी में पकने देना चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सामग्री: सूखे स्टार्टर्स के प्रकारों में से एक (उदाहरण के लिए, "नारायण"), 0.5 लीटर दूध, 0.5 लीटर पानी (घर के दूध के लिए)।

खाना पकाने की विधि: तरल को उबालने के लिए आवश्यक है, ठंडा करें और स्टार्टर (खरीदे गए दूध के लिए आधा बैग, घर के लिए एक पूरा बैग) जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर "पहुंच" के लिए भेजा जाता है।

अन्य व्यंजनों में शामिल हैं:

1. आपको आवश्यकता होगी: पिछले नुस्खा से पानी और दूध की मात्रा, बच्चों के केफिर 10 मिलीलीटर की मात्रा में पीते हैं। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पिछले संस्करणों की तरह ही है।
2. आवश्यकता: एक गिलास ताजा दूध, एक बड़ा चम्मच दही (अधिकतम 2.5% वसा सामग्री)। दूध उबालने के बाद ठंडा करें और उसमें केफिर डालें। मिश्रण को आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें और इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. लो: 1.5 कप केफिर, एक लीटर दूध। उबलने के पहले संकेत पर दूध को स्टोव से निकालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, केफिर डालें, मिलाएँ और मिश्रण को कांच के कंटेनर में डालें। जलसेक (12 घंटे) के समय के लिए, ढक्कन के बजाय, धुंध की कई परतों के साथ गर्दन को बांधें।

दूध को थोड़ा गर्म करें, "नारायण" का एक भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, थर्मस में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जलसेक के बाद, मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। बच्चों के आहार में इसका महत्व स्पष्ट है।हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर बच्चे के लिए मुख्य पेय नहीं बनना चाहिए। इस कोमल उम्र में, इसे आमतौर पर प्यास बुझाने वाले पेय की तुलना में भोजन के रूप में अधिक माना जाता है।