केफिर और दही: यह क्या है और क्या अंतर है?

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और स्वाद बिल्कुल सभी को पता है। उनका उपयोग अलग-अलग साधारण व्यंजनों के रूप में और जटिल व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। डॉक्टरों द्वारा उन्हें कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के दौरान शरीर का समर्थन करने की सलाह दी जाती है। सबसे लोकप्रिय उत्पाद केफिर और दही दूध हैं, जो पहली नज़र में एक दूसरे के समान हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है।

यह एक प्रकार का खट्टा-दूध पेय है, यह ताजे दूध पर आधारित होता है, जिसमें दूध या केफिर "मशरूम" नामक स्टार्टर मिलाया जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के साथ एक सफेद सजातीय द्रव्यमान जैसा दिखता है। उद्योग में, यह पेय जलाशय विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

केफिर पेय का पहला उल्लेख 19 वीं शताब्दी का है, और यह उत्तरी ओसेशिया में दिखाई दिया। लोककथाओं में, इस पेय की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ और किंवदंतियाँ हैं। एक संस्करण के अनुसार, खाना पकाने का रहस्य कोकेशियान लोगों को पैगंबर मोहम्मद द्वारा दिया गया था। औषधीय प्रयोजनों के लिए, केफिर को एक उपाय के रूप में लिया जाता है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित और बनाए रखता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है, दृष्टि के लिए अच्छा है, और ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है। केफिर बैक्टीरिया खाद्य एलर्जी के लक्षणों को दबा देता है। एक प्रभावी केफिर आहार बहुत लोकप्रिय है।

हालांकि, केफिर के उपयोग में मतभेद हैं।

इसे पिया नहीं जा सकता:

• अपच के साथ (भोजन को पचाने में कठिनाई और पेट का देर से निकलना);
• पेट या बृहदान्त्र के पेप्टिक अल्सर के साथ;
• पाचक रसों के अनुचित संचलन के साथ।

इस पेय की उपस्थिति का भी एक लंबा इतिहास है, लेकिन यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों से जुड़ा है। उपस्थिति की सही तारीख अज्ञात है, लेकिन होमर के ओडिसी में भी एक जग में खट्टा दूध का उल्लेख है। कमरे के तापमान (लगभग +26 डिग्री) पर होने वाले दूध के सामान्य खट्टेपन के दौरान दही दिखाई देता है। तैयार रूप में, यह दूध के थक्कों के साथ एक मोटा द्रव्यमान होता है। कारखाने की स्थितियों के तहत, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपयोग के माध्यम से खट्टेपन में तेजी आती है। उद्योग में, इसे थर्मोस्टेटिक तरीके से बनाया जाता है।

बड़े फायदों के साथ दही के इस्तेमाल की भी सीमाएं हैं। इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• अग्नाशयशोथ के साथ;
• पित्त पथरी रोग के साथ;
• इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस के साथ, अम्लता में वृद्धि से जटिल;
• पेट के अल्सर और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के साथ।

इन दो किण्वित दूध उत्पादों की सभी विशेषताओं को सारांशित करते समय, कुछ निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।वे अपनी उपयोगिता में समान हैं, क्योंकि वे प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं, वजन घटाने को सक्रिय करते हैं, उचित पोषण में योगदान करते हैं। ये पेय स्वाद में समान हैं, इस कारण से, पाक स्थिति से, वे समकक्ष हैं।

लेकिन उन्हें प्राप्त करने की प्रक्रिया अलग है। दही लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम और दही भी बनाया जाता है। और केफिर, कौमिस की तरह, दो प्रकार के किण्वन के संयोजन से बनता है: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल।

केफिर की तैयारी के लिए, एक विशेष खट्टे (दूध या केफिर "मशरूम") की आवश्यकता होती है, और दही प्राप्त करने के लिए बिल्कुल कुछ भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह "व्यक्तिगत बलों" द्वारा निर्मित होता है।

पेय भी स्थिरता में भिन्न होते हैं - दही, केफिर की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है। केफिर स्थिरता अपेक्षाकृत सजातीय है, और दही में दूध के थक्के होते हैं।

दही वाले दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है और लगभग 3.2% होती है। केफिर का स्वाद थोड़ा अधिक अम्लीय होता है।

किण्वित दूध पेय की जैविक संरचना में एक महत्वपूर्ण अंतर है। दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे स्ट्रेप्टोकोकी और बैसिलस बुल्गारिकस होते हैं। और केफिर में न केवल ऐसे सूक्ष्मजीव होते हैं, बल्कि लैक्टिक एसिड की छड़ें, स्वाद स्ट्रेप्टोकोकी, खमीर और "एसिटिक" बैक्टीरिया भी होते हैं। यह सर्वविदित है कि केफिर में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है।

उपयोगिता के संदर्भ में, इनमें से किसी भी उत्पाद को स्पष्ट रूप से अलग करना असंभव है। इसमें केफिर को थोड़ा फायदा होता है, क्योंकि दो तरह के किण्वन (शराब और खट्टा दूध) को मिलाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिक तीव्र प्रभाव पड़ता है।

इन ड्रिंक्स से आप बेहतरीन होममेड पनीर बना सकते हैं। उनके साथ आप विभिन्न पेस्ट्री बना सकते हैं: पाई, पाई, कुकीज़, मफिन, पेनकेक्स, पेनकेक्स।खमीर के उपयोग के बिना भी, ऐसे पेस्ट्री नरम और हवादार होते हैं। ये पेय ठंडे सूप (सॉरेल, ओक्रोशका, टैरेटर और अन्य) में भी अच्छे हैं। स्मूदी और कॉकटेल, उनसे तैयार जेली लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और सॉस के लिए भी किया जाता है।

केफिर को ताजे दूध और केफिर "कवक" से बनाना सबसे अच्छा है, जिसे अक्सर दुकानों में बेचा जाता है। थोड़ा केफिर "कवक" एक बाँझ जार में रखा जाता है और उसमें दूध डाला जाता है। 12-50 घंटे के बाद पेय तैयार हो जाएगा। अम्लता को बनाए रखने के लिए, एक निश्चित समय के बाद, परिणामस्वरूप पेय डाला जा सकता है, और शेष में ताजा दूध जोड़ा जा सकता है।

केफिर को एक विशेष "कवक" के बिना बनाना संभव है, इसे साधारण स्टोर से खरीदे गए केफिर के साथ बदलना। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में इसे छोटे कंटेनरों में पकाना होगा (उदाहरण के लिए, एक गिलास में)। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में केफिर के कुछ बड़े चम्मच डालें, इसमें ताजा दूध डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पेय पूरी तरह से खट्टा न हो जाए।

दही वाला दूध तैयार करने के लिए, आपको 1-2 लीटर ताजा दूध उबालना चाहिए, इसे 35-45 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए और प्रक्रिया को तेज करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, दही वाला दूध या खमीर ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 2-6 घंटे के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। यह समय उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा-दूध पेय तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।

दैनिक उपयोग के लिए किण्वित दूध पेय चुनते समय, न केवल स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित होने की सिफारिश की जाती है।यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से स्वस्थ है, उसे पेट और आंतों की कोई समस्या नहीं है, तो केफिर चुनना बेहतर है। ऐसा पेय भोजन के पाचन को तेज करेगा, शरीर को लाभकारी बैक्टीरिया से संतृप्त करेगा और कई बीमारियों की उत्कृष्ट रोकथाम होगी। नींद के दौरान भूख के दर्द को रोकने के लिए आहार पर लोग रात में एक गिलास केफिर पी सकते हैं।

बच्चों के लिए, उच्च अम्लता के कारण केफिर खरीदना पूरी तरह से उचित नहीं है। बच्चों के लिए, दही अच्छी तरह से अनुकूल है, जो बच्चों के शरीर को रिकेट्स और एलर्जी की अभिव्यक्तियों से बचाएगा। एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। कम अम्लता से पीड़ित वयस्कों के लिए दही पीना भी अच्छा है।

घर पर दही कैसे बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।