घर पर दूध से केफिर कैसे बनाएं?

केफिर को व्यापक रूप से एक स्वस्थ, 100% प्राकृतिक डेयरी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो कि कई अन्य आधुनिक पेय के विपरीत है जो अच्छे से अधिक नुकसान करते हैं। हालांकि, हाल ही में केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के कारखाने उत्पादकों में उपभोक्ता विश्वास बहुत कम हो गया है, अधिक से अधिक लोग खुद को या उन लोगों को पसंद करते हैं जिन्हें वे व्यक्तिगत रूप से एक निर्माता के रूप में जानते हैं, क्योंकि यह परिरक्षकों और अन्य की अनुपस्थिति की गारंटी देने का एकमात्र तरीका है। एक प्राकृतिक उत्पाद में अवांछनीय योजक। केफिर सिर्फ एक ऐसा उत्पाद है जिसे बिना ज्यादा मेहनत किए घर पर तैयार किया जा सकता है।

शायद हर कोई जानता है कि केफिर बहुत उपयोगी है, लेकिन हर कोई यह नहीं बता सकता कि यह उत्पाद इतना उपयोगी क्यों है। प्रश्न में पेय की एक विशेषता यह है कि शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव का दायरा बहुत व्यापक है - कुछ मामलों में यह शरीर को कुछ बीमारियों का प्रतिरोध करने में भी बहुत प्रभावी ढंग से मदद करता है।

केफिर दूध से बनाया जाता है, लेकिन यह प्राकृतिक उत्पाद सभी प्रकार के विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, क्योंकि यह प्रकृति द्वारा विशेष रूप से तेजी से बढ़ते जीव को खिलाने के लिए बनाया गया था।दूध खट्टा करने के बाद भी, इनमें से अधिकांश पदार्थ कहीं भी गायब नहीं होते हैं और अपने गुणों को नहीं खोते हैं, इसलिए केफिर को कम से कम आपके शरीर को विटामिन ए, बी और एच, कैल्शियम, साथ ही ट्रेस तत्वों - फास्फोरस के साथ फिर से भरने के लिए पिया जाना चाहिए। , तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम और सेलेनियम। ये सभी पदार्थ मानव शरीर को सामान्य तरीके से बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

चूंकि केफिर एक किण्वन उत्पाद है, इसमें लैक्टिक अल्कोहलिक एसिड होता है। इसकी सामग्री शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए अपेक्षाकृत कम (0.6% से अधिक नहीं) है, और इतनी मात्रा में यह एक औषधीय प्रभाव पैदा करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। केफिर का नियमित सेवन अच्छी भूख की गारंटी देता है और विषाक्त पदार्थों की आंतों की दीवारों को साफ करने में मदद करता है।

संरचना में लगभग समान मात्रा में उपयोगी पदार्थों के साथ, केफिर दूध की तुलना में कुछ अधिक उपयोगी है, यदि केवल इसलिए कि यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। विशिष्ट खट्टा स्वाद प्यास को तेजी से बुझाने में मदद करता है, जो गर्म मौसम में बहुत उपयोगी होता है।

संचार प्रणाली में प्रवेश करते हुए, केफिर यहां भी अपना उपयोगी कार्य जारी रखता है, क्योंकि इसमें निहित तत्व संवहनी दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं।

व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग दूध जैसे स्वस्थ पेय पीने के विशेषाधिकार से वंचित हैं, लेकिन हम केवल एक ताजा उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन केफिर के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टोज रूपांतरित हो जाता है, शरीर के लिए एलर्जेन बनना बंद कर देता है।

केफिर एक सार्वभौमिक दिशा के आहार उत्पादों से संबंधित है - व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई आहार नहीं है जिसमें इसका उपयोग प्रतिबंधित हो। यदि आप इस तरह के पेय को नियमित रूप से पीते हैं, तो आप विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करके और इसके परिणामस्वरूप, चयापचय को सामान्य करके अपना वजन कम कर सकते हैं। इसी समय, केफिर को विभिन्न गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए चिकित्सीय आहार में शामिल किया जाता है, जिसमें संचार प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग शामिल हैं - इनमें एथेरोस्क्लेरोसिस और गाउट, मधुमेह मेलेटस और उच्च रक्तचाप, साथ ही कोलाइटिस शामिल हैं।

केफिर में एक विशेष पदार्थ होता है जो आपको किसी अन्य उत्पाद में नहीं मिलेगा - पॉलीसेकेराइड केफिरन। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि इस घटक का कैंसर के विकास के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक किण्वित दूध पेय ल्यूकोसाइट्स को सक्रिय करने में मदद करता है, जिससे विभिन्न रोगों के रोगजनकों से लड़ने के लिए मानव शरीर की क्षमता में काफी वृद्धि होती है। जब वे कहते हैं कि केफिर युवा पीढ़ी के लिए बहुत उपयोगी है, तो अक्सर इसका मतलब होता है।

विशेषज्ञ महिलाओं के लिए केफिर के नियमित उपयोग की सलाह देते हैं, खासकर महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए कठिन अवधियों में। - मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के दौरान, साथ ही स्तनपान की पूरी अवधि के दौरान। तथ्य यह है कि वर्णित चरणों में, कैल्शियम को शरीर से त्वरित गति से धोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियां अधिक नाजुक हो जाती हैं और गंभीर चोट लगने का खतरा बढ़ जाता है। केफिर कैल्शियम में बहुत समृद्ध है और आपको इस ट्रेस तत्व के नुकसान की भरपाई करने की अनुमति देता है।

यह पेय इतना विशाल और मांग में है कि यह थोड़ा अजीब भी लगता है कि इसमें कम से कम कुछ मतभेद हो सकते हैं।हालांकि, कुछ मामलों में, केफिर को contraindicated किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इसके मूत्रवर्धक गुण यूरोलिथियासिस और इसी तरह की अन्य बीमारियों के साथ बहुत संगत नहीं हैं। इसी समय, डॉक्टर रोगी को केफिर पीने से मना करने वाले रोगों की संख्या अपेक्षाकृत कम है, और यह पेय बीमारी के कारण नहीं, बल्कि अनुचित उपयोग के कारण संभावित नुकसान पहुंचा सकता है।

उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ अन्य डेयरी उत्पादों के साथ संयोजन में केफिर का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। तथ्य यह है कि दूध और इसके डेरिवेटिव का थोड़ा रेचक प्रभाव होता है, जो कि अगर पेय को साधारण भोजन के साथ जोड़ा जाता है, तो हड़ताली नहीं होता है, लेकिन यदि आप केफिर के साथ सशर्त पनीर पीते हैं तो यह स्पष्ट हो जाता है। यदि एक वयस्क के आहार में बहुत अधिक डेयरी उत्पाद हैं, तो पेट की समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है।

केफिर उपयोगी और पौष्टिक है, और वजन घटाने के लिए भी बहुत अनुकूल है, जिसके कारण कई महिलाएं जो अपने स्वयं के आंकड़े के सामंजस्य की निगरानी करती हैं, अक्सर ऐसे आहार का सहारा लेती हैं जिसमें केफिर लगभग किसी भी अन्य उत्पादों को विस्थापित करते हुए एक प्रमुख स्थान रखता है। यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि यह पेय, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, रामबाण नहीं है, और हालांकि इसमें कई उपयोगी चीजें हैं, फिर भी इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज शामिल नहीं हैं। समय के साथ, शरीर में उन पदार्थों की कमी होने लगेगी जो केफिर में मौजूद नहीं हैं, जिसके परिणामस्वरूप नई बीमारियों का विकास और अप्रिय लक्षणों की उपस्थिति हो सकती है।

अलग-अलग, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विशेषज्ञों के बीच गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा केफिर के उपयोग के प्रति अस्पष्ट रवैया है।एक ओर, ऐसा पेय कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है, साथ ही कई अन्य उपयोगी घटक भी हैं जो माँ और उसके बच्चे दोनों के लिए बहुत आवश्यक हैं। दूसरी ओर, एक संभावित समस्या अल्कोहलिक एसिड की सामग्री में निहित है, यद्यपि महत्वहीन है, क्योंकि केफिर एक किण्वन उत्पाद है। वैज्ञानिक समुदाय में विवाद इस बात पर असहमति के कारण होते हैं कि क्या माँ के शरीर के माध्यम से शराब की इतनी छोटी खुराक बच्चे के शरीर में प्रवेश कर सकती है और उसे नुकसान पहुँचा सकती है। शायद यह कहना बिल्कुल उचित होगा कि इस अवधि के दौरान जोखिम से बचने के लिए, माँ के लिए बेहतर है कि दूध के पक्ष में केफिर पीना बंद कर दें।

घर पर दूध से केफिर बनाने की कोई विशेष तरकीब नहीं है - इसके लिए किसी पाक कौशल या जटिल संचालन की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर केफिर बनाने की विधि कई और विविध हैं, और इसलिए परिणाम भिन्न हो सकते हैं। खट्टा-दूध उत्पादों के प्रशंसक जो कारखाने के उत्पादकों पर भरोसा नहीं करना चाहते हैं, वे वह नुस्खा चुन सकते हैं जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है या परीक्षण और त्रुटि से प्रभावशाली विविधता के साथ खुद को शामिल कर सकते हैं।

हमारे देश में बकरी केफिर एक दुर्लभ वस्तु है, और बात न केवल बकरियों की अपेक्षाकृत कम संख्या में है, बल्कि इस तरह के पेय को तैयार करने की विशेष बारीकियों में भी है। तथ्य यह है कि ज्यादातर मामलों में, एक पूर्ण केफिर प्राप्त नहीं होता है, लेकिन इसके समान केवल एक केफिर उत्पाद होता है, जिसके अपने उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन वास्तव में, केफिर कहलाने का औपचारिक अधिकार नहीं होता है। केफिर कवक की संस्कृति होने पर ही पूर्ण केफिर बनाना संभव है, जिसकी कीमत साधारण खट्टे से अधिक है, लेकिन इसका उपयोग लगभग अंतहीन रूप से किया जा सकता है।

बकरी केफिर को आमतौर पर 1:10 के अनुपात में साधारण स्टोर से खरीदे गए केफिर के साथ किण्वित किया जाता है। बकरी के दूध के विशिष्ट स्वाद के कारण, मिश्रण में प्रति लीटर दूध-केफिर मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाना बिल्कुल उपयोगी होगा।

मुख्य कच्चे माल को 35-38 डिग्री के तापमान पर गर्म करके या ताजे ताजे दूध का उपयोग करके बकरी के दूध से एक पेय तैयार करना आवश्यक है। इसी समय, बकरी का दूध केफिर एक समान गाय के पेय की तुलना में स्थितियों पर बहुत अधिक मांग करता है - उदाहरण के लिए, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान 17-22 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। बहुत कम तापमान पर, तैयार पेय में एक कड़वा स्वाद होने की संभावना है, और यदि निर्दिष्ट मानदंडों को पार कर लिया जाता है, तो उत्पाद की अत्यधिक अम्लता से बचा नहीं जा सकता है। पेय 8 से 14 घंटे तक तैयार किया जाता है, जबकि रेफ्रिजरेटर में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि कसकर बंद कंटेनर में भी, इसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यदि आपको पहले कभी अपने दम पर केफिर तैयार नहीं करना पड़ा है, तो आपको सबसे सरल एल्गोरिथ्म से शुरू करना चाहिए - खट्टे का उपयोग करना, जो आज किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। अनुपात इस तरह दिखता है: खट्टे का एक पैकेज, जिसमें आमतौर पर 30 ग्राम पदार्थ होता है, लगभग 1.2 लीटर दूध के लिए पर्याप्त होता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग घर का बना और खरीदा दोनों तरह से किया जा सकता है - दूसरे मामले में, कम से कम 3.2% वसा वाले पूरे गाय के दूध को वरीयता दी जाती है।

यदि दूध अभी भी अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड नहीं है, तो इसे पहले उबालना चाहिए, और फिर इसे 40 डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए। उसके बाद, तरल को पूर्व-निष्फल कंटेनर में डाला जाना चाहिए (अन्यथा किण्वन प्रक्रिया एक अप्रत्याशित पथ पर जा सकती है), उसी स्थान पर खमीर डाला जाता है। स्वादिष्ट केफिर बनाने के लिए, आपको धातु के बर्तनों का उपयोग करने से बचना चाहिए, चाहे वह भंडारण कंटेनर हो या सामग्री को हिलाने के लिए चम्मच। आपको कांच या प्लास्टिक समकक्ष खोजने की जरूरत है।

हालांकि सामग्री को एक सामान्य कंटेनर में मिलाया जाता है, केफिर बनाने की प्रक्रिया को छोटे जार में करने की सलाह दी जाती है, जहां पूरी तरह से मिश्रित मिश्रण डाला जाना चाहिए। इस तरह के व्यंजनों को केवल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, और एक मोटी तौलिया के साथ लपेटा जाना चाहिए, जिसके बाद भविष्य के केफिर को एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर भेजा जाता है। एक दिवसीय केफिर को कुछ मामलों में 8 घंटे के बाद भी पिया जा सकता है, लेकिन अनुभवी शेफ पेय को कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने की सलाह देते हैं। हालांकि, ऐसा पेय काफी "कमजोर" हो जाएगा, और जो लोग इसे मजबूत पसंद करते हैं, उनके लिए लिपटे जार में उम्र बढ़ने का समय दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा दूध से बना पेय बड़ी मात्रा में तैयार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।

जो लोग नियमित रूप से केफिर तैयार करते हैं और उसका सेवन करते हैं, वे शायद ही कभी स्टोर से खरीदे गए खट्टे का उपयोग करते हैं, क्योंकि आप पुराने खट्टा दूध को ताजा मिलाकर नए केफिर को किण्वित कर सकते हैं। इस तरह के होममेड स्टार्टर का अनुपात लगभग 1:6 या 1:7 होता है, जो किसी की अपनी पसंद, स्टार्टर की अम्लता की डिग्री और नए केफिर की तैयारी की वांछित दर पर निर्भर करता है।

ताजा दूध उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कारखाने के खट्टे के मामले में।हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि स्टार्टर के रूप में उपयोग किए जाने वाले केफिर को मिलाते समय, यह दूध के समान तापमान (लगभग 40 डिग्री) पर होना चाहिए। माध्यमिक केफिर आमतौर पर थोड़ी देर के लिए संक्रमित होता है - इसकी तैयारी लगभग 12 घंटों में होने की उम्मीद की जानी चाहिए। हालाँकि पुराने केफिर को नए स्टार्टर के रूप में बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे स्टार्टर की "डिग्री" समय के साथ कम हो जाती है, और इसलिए 5-6 चक्रों के बाद ऐसे केफिर स्टार्टर के रूप में उपयुक्त नहीं होंगे।

जो लोग अपने पसंदीदा धीमी कुकर में भी सबसे जटिल पाक व्यंजनों पर भरोसा करना पसंद करते हैं, उनके लिए तकनीक के इस चमत्कार का उपयोग करके केफिर बनाने की एक विधि है। धीमी कुकर में, दूध को तैयार केफिर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसे स्टोर-खरीदा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते कि वसा की मात्रा 2.5% से कम न हो। अनुपात परंपरागत रूप से 1:8 है।

खाना पकाने से पहले, दूध को सावधानीपूर्वक निष्फल किया जाना चाहिए, इसके लिए इसे एक पारंपरिक स्टोव पर सॉस पैन में उबालने के लिए लाया जाता है। ताकि तरल "भाग न जाए", सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने के तुरंत बाद आग को कम किया जाना चाहिए - इस शक्ति पर दूध को लगभग 10 मिनट तक गर्म करना जारी रहता है।दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के उबालने से पहले घर के बने गाय के दूध को लगभग 3: 1 के अनुपात में पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है, और कम गर्मी पर सुस्ती का समय लगभग आधा हो जाता है।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, दूध को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए समय देना चाहिए। फिर, पहले से खरीदे गए केफिर को ठंडा तरल में मिलाया जाता है और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मल्टीक्यूकर को पहले से धोना चाहिए। विदेशी सूक्ष्मजीवों को द्रव्यमान में प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे उबलते पानी से जलाने की भी सिफारिश की जाती है।

ठंडा और अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण को धीमी कुकर में रखा जाता है और लगभग 12 मिनट के लिए गरम किया जाता है (यह मोड अधिकांश मॉडलों में मौजूद होता है)। लेकिन पेय अभी तैयार नहीं है, इसलिए ढक्कन नहीं खोला जा सकता है। गर्म तरल को धीमी कुकर में लगभग एक घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, और फिर प्रक्रिया की अवधि को लगभग 10 मिनट तक कम करते हुए फिर से गर्म किया जाता है। उसके बाद, केफिर को ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां इसे उपयोग करने से कम से कम छह घंटे पहले खड़ा होना चाहिए। धीमी कुकर से केफिर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि रेफ्रिजरेटर में भी, तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए आपको इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं पकाना चाहिए।

चूंकि घर का बना केफिर अलग-अलग परिणाम प्राप्त करने के लिए क्रियाओं में एक निश्चित मात्रा में परिवर्तनशीलता की अनुमति देता है, इसलिए यह समझा जाना चाहिए कि विभिन्न व्यंजनों से न केवल अलग स्वाद मिलेगा, बल्कि शरीर पर अलग-अलग प्रभाव भी होंगे। इस कारण से, आपको उन लोगों की सलाह पर विचार करना चाहिए जो नियमित रूप से घर पर केफिर पकाते हैं।

कमजोर ताकत के केफिर (जिसका जोखिम एक दिन से अधिक नहीं है) में शरीर की व्यापक सफाई का सबसे स्पष्ट प्रभाव होता है, इसलिए इसे एक उपयोगी स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है।यह समझा जाना चाहिए कि शरीर पर एक मजबूत रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण ऐसा प्रभाव काफी हद तक संभव है, क्योंकि ऐसा दुष्प्रभाव अपरिहार्य है। कुछ असुविधाओं के बावजूद, कम उम्र के केफिर को नियमित रूप से पिया जाना चाहिए, क्योंकि यह आपको आंतों, मूत्राशय, यकृत और गुर्दे को जल्दी से साफ करने की अनुमति देता है।

दो-दिवसीय केफिर का कम स्पष्ट सफाई प्रभाव होता है, लेकिन इसके उपयोग के साथ शौचालय जाने की ऐसी नियमित इच्छा नहीं होती है। मधुमेह रोगियों के लिए, ऐसा पेय बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से चीनी नहीं होती है। विभिन्न प्रणालियों के आंतरिक अंगों के कई रोगों के लिए एक मजबूत किण्वित दूध पीने की सिफारिश की जाती है। हालांकि ऐसे केफिर के साथ विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना इतना स्पष्ट नहीं होगा, यह वजन घटाने के लिए भी बहुत उपयोगी है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विकास को रोकता है।

तीन दिवसीय केफिर अपेक्षाकृत दुर्लभ है और इसका स्वाद सबसे खट्टा होता है। उपभोक्ताओं की अधिकांश श्रेणियों के लिए, इस तरह के पेय का उपयोग दिन के पहले भाग में उपयुक्त होता है, हालांकि पुरानी पीढ़ी को इसे पीने की सलाह दी जाती है, इसके विपरीत, रात में - इसका शांत प्रभाव, जो अच्छी नींद को बढ़ावा देता है, प्रभावित करता है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, गैस्ट्रिक अल्सर या गुर्दे की बीमारी वाले रोगियों द्वारा इस तरह के पेय का उपयोग सख्त वर्जित है।

केफिर का ध्यान देने योग्य शामक प्रभाव होता है, यही वजह है कि इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें अनिद्रा की नियमित समस्या होती है। एक किण्वित दूध उत्पाद उन लोगों की भी मदद करेगा जो अनियमित कार्य दिवस के कारण सो नहीं सकते हैं।ध्यान देने योग्य प्रभाव के लिए, केफिर को सोने से ठीक पहले पिया जाना चाहिए, लेकिन रात भर शरीर को प्रभावित करने के लिए पेय के रेचक प्रभाव के लिए तैयार रहें। इस कमी को दूर करने के लिए सुबह की शुरुआत मजबूत पीसे हुए चाय से करनी चाहिए, जिसका विपरीत प्रभाव पड़ता है।

चीनी को व्यापक रूप से एक ऐसे घटक के रूप में जाना जाता है जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर बेहतर परिणाम के लिए किया जाता है। ध्यान देने योग्य अंतर के लिए, प्रति लीटर संभावित केफिर में 20 ग्राम चीनी डालना पर्याप्त है। अंतिम परिणाम में एक मीठा स्वाद होगा और तैयार पेय को गाढ़ा बना देगा।

हालांकि केफिर की तैयारी के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, इसके लिए सीधी धूप को contraindicated है। पेय के लाभकारी घटकों पर पराबैंगनी विकिरण का विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, और स्वाद शायद खराब हो जाएगा, जो अधिक खट्टा हो जाएगा और अब बहुत सुखद नहीं होगा। तैयारी की प्रक्रिया में, केफिर को खिड़की पर रखने की अनुमति है। यदि कमरे में कोई अन्य स्पष्ट रूप से गर्म स्थान नहीं हैं, तो प्रकाश के प्रवेश को बाहर करने के लिए जार को एक मोटे तौलिये से सुरक्षित रूप से लपेटा जाना चाहिए।

केफिर तैयार करने की प्रक्रिया में धातु के उपकरण और बर्तन contraindicated हैं, और उनसे तैयार पेय पीना भी अवांछनीय है। केफिर स्वयं एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर सकता है, इसके अलावा, धातु के व्यंजन कुछ हद तक किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, यही वजह है कि तैयार पेय अप्रत्याशित रूप से कमजोर हो जाएगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केफिर और धातु का संयोजन न केवल पहले के लिए, बल्कि दूसरे के लिए भी हानिकारक है, क्योंकि लोहे के बर्तन खट्टे दूध के प्रभाव में ऑक्सीकरण करते हैं और अनुपयोगी हो सकते हैं, अखंडता और जकड़न खो सकते हैं।

केफिर को घर पर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।