केफिर के लिए खट्टा: कौन सा बेहतर है और कैसे पकाना है?

केफिर एक पसंदीदा किण्वित दूध पेय है। उत्पाद के घटक अद्वितीय हैं, क्योंकि उनमें कवक और बैक्टीरिया शामिल हैं। मानव शरीर के लिए केफिर और बैक्टीरिया के लाभ अमूल्य हैं, और रचना कई शुरुआत के अनुरूप है, जो आपको घर पर एक अद्भुत सफेद कॉकटेल तैयार करने की अनुमति देती है।

स्टार्टर बनाने के लिए, आपको निकटतम स्टोर में कई उत्पाद खरीदने होंगे: केफिर, खट्टा क्रीम, किसी फार्मेसी से स्टार्टर। आप बैक्टीरिया को प्रजनन करके खुद मिश्रण तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको उन्हें खोजने की जरूरत है। बैक्टीरिया किसी भी प्रकार के दूध में "जीवित" रहते हैं। घर का बना सबसे अनुकूल क्रिया है, क्योंकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।

वास्तव में, बैक्टीरिया और कवक संस्कृतियों का उपयोग करके दूध से एक किण्वित दूध उत्पाद आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। ये सूक्ष्मजीव केवल एक निश्चित तापमान पर उपजाऊ वातावरण में विकसित होते हैं। एक बार ऐसे आवास में, बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित होते हैं और दूध के साथ अपने घटकों को साझा करते हैं।

इस प्रकार, किण्वन की प्रक्रिया में, मानव शरीर के लिए उपयोगी और संतृप्त पदार्थ निकलते हैं। उचित खट्टा उत्पादों के अन्य महत्वपूर्ण घटकों (कैल्शियम, विटामिन, खनिज) को अवशोषित करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है जो वजन घटाने में योगदान देता है।वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार में डेयरी उत्पाद अवश्य शामिल हैं। वे पूरी तरह से अतिरिक्त पाउंड का सामना करते हैं, और विषाक्त पदार्थों को भी अवशोषित करते हैं।

केफिर के लिए स्टार्टर के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है: किण्वित दूध उत्पाद स्वयं 2.5%, दूध (गाय या बकरी से), कवक, 20% खट्टा क्रीम। आज, खट्टा फार्मेसियों या इंटरनेट संसाधनों के माध्यम से खरीदा जा सकता है। परिवहन और भंडारण के साथ कोई विशेष समस्या नहीं होनी चाहिए, लेकिन आगमन पर इसे जल्द से जल्द उपयोग करना आवश्यक है।

इसके अलावा, सभी स्टार्टर संस्कृतियों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सूखा (तैयार) या घर का बना।

इस मिश्रण के कई प्रकार हैं, और विभिन्न निर्माता हैं। निर्माता हमेशा इस उत्पादन को गंभीरता से नहीं लेते हैं, जिसका कवक और बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। दुर्भाग्य से, सबसे अच्छा ब्रांड खोजने के लिए, आपको कई प्रयास करने की आवश्यकता है, आप पहली बार भाग्यशाली हो सकते हैं।

तैयार केफिर पर भरोसा करने के लिए, घर पर खट्टा खाना बनाना बेहतर है, लेकिन आप स्टोर में भी कोशिश कर सकते हैं। सूखी प्रजातियों को विशेष रूप से सुखाया जाता है और जीवित छोड़ दिया जाता है, इसलिए उन पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

स्टार्टर की सुविधा और उचित उपयोग के लिए, यह पूरी तैयारी विधि और शेल्फ लाइफ का वर्णन करता है। सटीक निर्देशों का पालन करना आवश्यक है, फिर उत्पाद को नुकसान नहीं होगा।

सबसे प्रसिद्ध ब्रांड "विवो केफिर" है। यह कच्चे माल की गुणवत्ता और विश्वसनीय पैकेजिंग द्वारा प्रतिष्ठित है।

तैयार मिश्रण से केफिर के लिए खट्टा तैयार करना निम्नानुसार किया जाता है:

• सबसे पहले दूध के 3 लीटर जार को उबालना जरूरी है, और फिर इसे 40 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर सूखा खट्टा मिला दें;
• कंटेनर को 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छिपाया जाना चाहिए, जबकि मिश्रण को ठंडा नहीं होने देना चाहिए, अन्यथा किण्वन नहीं होगा;
• जब डेयरी उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो इसे फिर से गरम किया जाना चाहिए, अंत में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि केफिर किण्वन बंद कर दे।

खट्टा-दूध कवक की कोई विशेष उपस्थिति नहीं होती है, बल्कि सफेद लघु गेंदों जैसा दिखता है। यह कई मानव प्रक्रियाओं और अंगों के कामकाज में सुधार करता है, और शरीर पर सूजन और सूजन से भी राहत देता है। यह उत्पाद किसी फार्मेसी या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

यदि स्थिति आपको इस उत्पाद को खरीदने की अनुमति नहीं देती है, तो एक अलग प्रकार के खट्टे का उपयोग करें। "खरोंच से" कवक नहीं बनाया जा सकता है, लेकिन इसे प्रचारित किया जा सकता है। पहला कदम मशरूम के मिश्रण के 1 चम्मच और दूध के 1 कप के साथ जीवित बैक्टीरिया प्राप्त करना है। तरल को धुंध के कपड़े से ढंकना चाहिए और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए भेजा जाना चाहिए।

अगर ये जीव घर में मौजूद हैं तो केफिर बनाने की प्रक्रिया तुरंत शुरू कर देनी चाहिए।

1. साफ कांच के बने पदार्थ और छोटे छेद वाली प्लास्टिक की छलनी तैयार करना पहले से आवश्यक है।
2. अगला, 18 ग्राम मशरूम (एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच) लें और इसे आधा लीटर दूध से भरें। यह पहले से एक शांत और अंधेरी जगह की देखभाल करने लायक है, जहां मिश्रण 24 घंटे इंतजार कर सकता है। सफाई और ऑक्सीजन की पहुंच के लिए कंटेनर को धुंध की कई परतों से ढकना न भूलें।
3. तैयार केफिर द्रव्यमान को इसके आधार को नष्ट किए बिना कवक से फ़िल्टर और अलग किया जाना चाहिए, जिसका पुन: उपयोग किया जा सकता है।
4. जब केफिर अलग हो जाता है, तो आपको मशरूम को ठंडे पानी के नीचे धीरे से कुल्ला करना चाहिए, जिससे अतिरिक्त श्लेष्मा निकल जाए। इस तरह, आधार को पुन: उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।
5. एक अतिरिक्त भाग के लिए, आपको सभी बिंदुओं को फिर से दोहराना होगा।प्रक्रिया से पहले, स्वच्छ व्यंजनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

निर्माताओं ने विभिन्न श्रेणियों के निवासियों के लिए स्टार्टर कल्चर के बारे में लंबे समय से सोचा है, आखिरकार, वे सभी अपने जीवन, विश्वदृष्टि और उम्र में समान नहीं हैं।

1. छोटों के लिए। बच्चों को किण्वित दूध उत्पादों की सख्त जरूरत होती है, लेकिन स्टोर से खरीदा गया संस्करण हमेशा मां को इसकी गुणवत्ता और स्वाद से संतुष्ट नहीं कर सकता है। विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स माता-पिता को बस डराते हैं, उन्हें घर-निर्मित का सहारा लेने के लिए मजबूर करते हैं।
2. स्लिमिंग और एथलेटिक लोगों के लिए। इस खट्टे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन जोड़ने का रिवाज है, जिसका रूपों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. उन लोगों के लिए जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं। कभी-कभी किसी व्यक्ति का उपचार उसे स्टोर से खरीदे केफिर लेने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन उसका पसंदीदा उत्पाद कभी-कभी उसकी आंख को पकड़ लेता है। इसलिए, इस श्रेणी के लोगों के लिए एक विशेष ख़मीर भी है।
4. गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए। लंबे समय से, निर्माता ऐसी महिलाओं के लिए अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए इष्टतम संरचना खोजने की कोशिश कर रहे हैं, साथ ही साथ बच्चों को स्तनपान के साथ सामंजस्यपूर्ण विकास में मदद करते हैं।
5. बुजुर्गों के लिए। एक राय है कि वृद्ध लोगों, विशेषकर महिलाओं को दूध और खट्टा-दूध का पेय नहीं पीना चाहिए। इसलिए इस स्टीरियोटाइप को तोड़ना और स्वस्थ केफिर बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्टर के साथ आना महत्वपूर्ण था।

मुझे खुशी है कि निर्माताओं ने सबसे छोटे ग्राहकों के बारे में सोचा, क्योंकि यह बच्चे हैं जो अधिक मात्रा में केफिर पीते हैं।एक वर्ष तक के बच्चों के लिए खट्टा केवल सबसे चयनित सामग्री से बनाया जाता है, और केफिर स्वादिष्ट, कोमल, हवादार हो जाता है। यह टुकड़ों के लिए था कि उन्होंने सभी महत्वपूर्ण तत्वों और विटामिनों के साथ संरचना पर विचार किया जो शरीर की देखभाल करेंगे, साथ ही साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ाएंगे।

वीटो के पास अपनी श्रेणी में कई प्रकार के उत्पाद हैं, जो आपको चुनाव करने की अनुमति देते हैं। "बिफिविट" के रूप में ऐसा खट्टा पाचन में सुधार करके विश्वसनीय आत्मसात को बढ़ावा देता है। यह बच्चे को एलर्जी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।

घर के बने खट्टे के हिस्से के रूप में, कई अनिवार्य तत्व होते हैं: दूध, केफिर, कवक। मिश्रण तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम दूध को उबालकर कीटाणुरहित करना है। स्टोर उत्पादों का उपयोग करके केफिर के निर्माण में भी यह महत्वपूर्ण कदम उठाया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार केफिर बनाने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा, और मिश्रण को किण्वन के लिए भी समय देना चाहिए - 13 घंटे। अंत में, आपको खाना पकाने को पूरा करने के लिए केफिर को ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए। हम तैयार उत्पाद को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखने की अनुशंसा नहीं करते हैं: भोजन की सीमित शेल्फ लाइफ होती है।

मिश्रण:

• 1 लीटर दूध;
• 1 गिलास केफिर।

खाना बनाना:

• डिटर्जेंट के बिना बर्तन साफ ​​​​करने के लिए पहला कदम है;
• दूध उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें;
• दूध के मिश्रण को गांठ और झाग से अलग करने के लिए धुंध का उपयोग करें;
• सभी केफिर में डालें और एकरूपता लाने के लिए धीरे से मिलाएं;
• उसके बाद, धुंध की कई परतों के साथ तरल को कवर करना महत्वपूर्ण है ताकि अनावश्यक वायरस या मलबे केफिर में प्रवेश न करें;
• खट्टा मिल्कशेक को किण्वन के अंत तक गर्म स्थान पर रखें - लगभग 13 घंटे;
• किण्वन को रोकने के लिए, आपको कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छिपा देना चाहिए।

मिश्रण:

• 1 लीटर दूध;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम के 6 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• कंटेनर, जो केफिर के लिए अभिप्रेत होगा, अधिकतम नसबंदी के लिए उबलते पानी से उबालना चाहिए;
• दूध को उबाल लें और 40 डिग्री के निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा करें;
• सभी खट्टा क्रीम को दूध के मिश्रण के साथ मिलाकर गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है।

केफिर को पूरे 11 घंटे बाद पिया जा सकता है।

इस केफिर की ख़ासियत यह है कि इसे "नारायण" खट्टे पर तैयार किया जाता है।

मिश्रण:

• 1.5 लीटर दूध;
• खट्टा "नारायण" - 300 मिलीलीटर।

खाना बनाना:

• दूध (0.5 लीटर) को बुलबुले की स्थिति में उबालें और इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें;
• एक जार में तैयार खट्टे के साथ आधा लीटर दूध मिलाएं;
• हम कांच के कंटेनर को गर्म कपड़ों में लपेटते हैं और इसे गर्म स्थान पर छिपाते हैं ताकि मिश्रण किण्वित होने लगे;
• 16 घंटों के बाद, स्टार्टर को चिपचिपाहट प्राप्त करनी चाहिए;
• ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें;
• शेष दूध को लगभग 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए और तैयार मिश्रण के 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• 11 घंटे तक गर्म होने के लिए पूरे उत्पाद को हटा दें।

मिश्रण:

• 3 लीटर दूध;
• केफिर आधारित मशरूम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

• दूध को उबाल कर ठंडा करें, जबकि दूध ठंडा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह फंगस को मिलाने का काम नहीं करेगा;
• दूध के साथ एक गिलास कंटेनर में हम मशरूम या खरीदे गए केफिर के कुछ बड़े चम्मच (कवक पर) डालते हैं;
• जार को मोटे कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें, आप इसे गर्म कपड़ों से लपेट सकते हैं।

एक दिन के बाद, केफिर उपयोग के लिए तैयार है।

बिना खट्टे के केफिर बनाने की विधि पर विचार करें

रेसिपी के नाम में कोई गलती नहीं है, क्योंकि केफिर को बिना ज्यादा मेहनत के बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास दूध में 1 बड़ा चम्मच ताजा केफिर या 2 बड़े चम्मच बासी पेय मिलाना होगा।

फिर हम कंटेनर को एक गर्म स्थान पर हटाते हैं, जहां तापमान +18 डिग्री है, ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। 24 घंटे में खट्टा मिल्कशेक बनकर तैयार हो जाएगा.

आप बाकी सर्विंग्स घर के बने केफिर से बना सकते हैं ताकि स्टोर से खरीदा न जाए। यदि आप चाहें, तो अपने स्वयं के पेय के कई डिब्बे तुरंत तैयार करना बेहतर है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रणाली को ठीक करने में सक्षम है, साथ ही वजन कम करने की प्रक्रिया में मदद करता है, क्योंकि इसकी पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना है।

किण्वित दूध केफिर अपने प्रतिस्पर्धियों में सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट है, और इसलिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इस समय, खट्टा कहीं भी (दुकानों, सुपरमार्केट, इंटरनेट संसाधनों) खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। उत्पाद में ज्यादातर केवल सकारात्मक समीक्षाएं हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में केफिर के लिए खट्टा कैसे तैयार करें, इसके बारे में और जानेंगे।