वसा रहित केफिर: चुनने के लिए गुण और सुझाव

कई लोगों के अनुसार, वसा रहित केफिर मानव शरीर के लिए आदर्श भोजन है, लेकिन कम वसा वाले उत्पाद का सेवन कितने समय तक किया जा सकता है, यह सवाल प्रासंगिक बना हुआ है। आहार संरचना और कई उपयोगी गुणों के बावजूद, निरंतर उपयोग के साथ यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

कम वसा वाले केफिर एक किण्वित दूध पेय है, अक्सर एक प्रोबायोटिक, यानी यह माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और स्थानीय आंतों की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, जिस पर पूरे पाचन तंत्र का सही कामकाज निर्भर करता है।

उत्पाद की संरचना में:

• जीवित कवक, बिफिडस और लैक्टोबैसिली की संस्कृतियां;
• शरीर के लिए आवश्यक मूल्यवान खनिज तत्व;
• मूल विटामिन यौगिक (फाइलोक्विनोन, टोकोफेरोल, रेटिनॉल, कैल्सिफेरॉल, समूह बी);
• महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड।

कम वसा वाले केफिर को किसी भी कच्चे माल के आधार पर तैयार किया जा सकता है - यह पूरी गाय, भेड़ या बकरी का दूध है। सोया, चावल और नारियल उत्पादों पर आधारित कुछ प्रकार हैं। किण्वन के लिए, दूध में खमीर कवक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से युक्त एक सहजीवी स्टार्टर मिलाया जाता है। पेय के सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों में सुधार के लिए लियोफिलाइज्ड और डीवीएस संस्कृतियों के प्रत्यक्ष अनुप्रयोग की तकनीक का भी उपयोग किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 24 घंटों के भीतर, सूक्ष्मजीवों के उपनिवेश लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो उत्पाद के विशिष्ट स्वाद को निर्धारित करता है।

वसा रहित उत्पाद का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम केफिर में 40 कैलोरी है।BJU का अनुपात 41% प्रोटीन और 2.5% वसा के साथ 56% कार्बोहाइड्रेट है, यानी कम कैलोरी सामग्री के साथ, पेय में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

न्यूनतम कैलोरी सामग्री, ज़बू के संकेतक और संरचना में मूल्यवान खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति के कारण, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कम वसा वाले केफिर शरीर के लिए निर्विवाद रूप से फायदेमंद हैं।

इसके गुण निम्नलिखित प्रभाव निर्धारित करते हैं:

• कई पोषक तत्वों के कारण, यह अच्छी तरह से पचता है और अवशोषित होता है;
• कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पाचन विकारों को रोकता है;
• हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार, इसकी नाजुकता और नाजुकता को रोकना;
• बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के प्रवेश को रोकता है;
• एलर्जी के जोखिम को कम करता है;
• तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव पड़ता है, ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, साथ ही साथ सुबह की एडिमा की समस्या को हल करता है;
• मौखिक गुहा को ठीक करता है;
• आंतों के काम को सामान्य करता है, जो शरीर से क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटाने में योगदान देता है;

इसके अलावा, कम वसा वाला किण्वित दूध पेय गर्भवती महिलाओं और अधिक वजन वाले लोगों के लिए आदर्श है। टाइप I और टाइप II मधुमेह के लिए डॉक्टरों द्वारा एक या डेढ़ प्रतिशत वसा वाले केफिर की सिफारिश की जाती है। इस तरह के निदान वाले मरीजों को आहार पर होना चाहिए और भोजन चुनते समय, ग्लाइसेमिक इंडेक्स जैसे संकेतकों को ध्यान में रखना चाहिए, जो कि केफिर के लिए 15 यूनिट है, साथ ही इंसुलिन इंडेक्स, 90 यूनिट के बराबर है।

वैसे, अंतिम पैरामीटर काफी अधिक है, जो उत्पाद को शरीर में इंसुलिन संश्लेषण को उत्तेजित करने से नहीं रोकता है।सच है, चीनी के लिए परीक्षण करने से पहले, केफिर का उपयोग करना अवांछनीय है - इसके प्रभाव से अग्न्याशय के कार्य में वृद्धि होती है, यही कारण है कि परीक्षण के परिणाम विकृत होते हैं।

किसी भी अन्य भोजन की तरह जिसमें एक निश्चित जैव रासायनिक संरचना होती है, शून्य या कम वसा वाले केफिर भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसका निरंतर उपयोग, उदाहरण के लिए, एक मोनो-आहार के रूप में (जब मक्खन, अंडे, मांस, पनीर जैसे वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाए जाते हैं) वसा की कमी की ओर जाता है और चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। शरीर में लिपिड की कमी से हार्मोनल सिस्टम में खराबी आती है, जिसके परिणामस्वरूप आंतरिक अंगों में व्यवधान, तंत्रिका तंत्र की अस्थिर स्थिति और महिलाओं में मासिक धर्म की अनियमितता होती है।

इसके अलावा, कम वसा वाले पेय में कई प्रकार के contraindications हैं:

• गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता;
• आंत की आंतों की अतिसंवेदनशीलता;
• 1 वर्ष तक के बच्चों की उम्र, चूंकि बच्चों ने अभी तक अपनी आंतों का माइक्रोफ्लोरा नहीं बनाया है, यही वजह है कि फैटी केफिर उनके लिए अधिक उपयोगी है।

आंतों के विकार के साथ, केफिर मदद कर सकता है या, इसके विपरीत, पैथोलॉजी के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है, क्योंकि दैनिक उत्पाद एक रेचक प्रभाव पैदा करता है, लेकिन अगर यह दो दिनों से अधिक पुराना है, तो यह कब्ज पैदा कर सकता है।

आज तक, बिक्री पर आप विभिन्न वसा सामग्री वाले इस किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रकार देख सकते हैं। आमतौर पर, यह वसा रहित (0%) और कम वसा वाला केफिर (1-1.5%) होता है। एक औसत वसा सामग्री (2.5%) और उच्च (3.2 से 6% तक) भी होती है। स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, आप विभिन्न विकल्प चुन सकते हैं:

• आहार भोजन के लिए, आप 0-1.5% की वसा सामग्री के साथ पेय खरीद सकते हैं, लेकिन मांस और मछली के व्यंजनों के साथ शरीर का समर्थन करना महत्वपूर्ण है, तेल के साथ सलाद खाएं, सब्जी और पशु वसा वाले उत्पादों से अन्य पाक व्यंजन तैयार करें। ;
• फैटी केफिर भी निषिद्ध नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो, और उपयोग प्रासंगिक हो;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल, मोटापे, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए, शून्य वसा वाले पेय का चयन करना बेहतर है;
• एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए दैनिक सेवन के लिए, आप मध्यम वसा वाले केफिर का चयन कर सकते हैं।

बेशक, किण्वित दूध पेय की खपत उचित होनी चाहिए - प्रति दिन 0.5-0.75 लीटर पर्याप्त है। केफिर को ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, अचार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मुसेली या पेनकेक्स या पेस्ट्री के लिए आटा में जोड़ा जा सकता है। रात में एक पेय पीने से अधिकतम लाभ प्राप्त किया जा सकता है। वसा रहित और वसा रहित केफिर के बीच चयन करते समय, एक और महत्वपूर्ण मानदंड को याद रखना चाहिए - पेय की ताजगी।

इस उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 से 7 दिनों तक है, और इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि एक साप्ताहिक पेय जहर हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। सामान्य तौर पर, ऐसा लैक्टिक एसिड उत्पाद दैनिक मेनू में एक अच्छा और स्वस्थ जोड़ है।

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