थर्मास्टाटिक केफिर: विशेषताएं और उत्पादन तकनीक

थर्मोस्टेटिक केफिर एक प्रकार का डेयरी उत्पाद है जो एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। दूध के मिश्रण को कुछ शर्तों के तहत एक अलग कंटेनर में किण्वित किया जाता है, जो इसके लाभकारी गुणों और समृद्ध स्वाद को बरकरार रखता है। सामान्य के विपरीत, ऐसे केफिर पर्यावरण से सूक्ष्मजीवों के साथ अवांछनीय संपर्क को बाहर करते हैं।

केफिर एक सफेद दूध उत्पाद है जो विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह एक बहुत मजबूत प्रोबायोटिक है जो रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकने में सक्षम है। दूध की वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर, केफिर को वसा रहित, क्लासिक, वसा और मलाईदार में विभाजित किया जाता है। कभी-कभी केफिर में फल और बेरी भराव, विटामिन और बिफीडोबैक्टीरिया मिलाए जाते हैं।

इसकी संरचना के कारण, केफिर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इस उत्पाद के तत्वों और उनके गुणों पर विचार करें।

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम।
• वसा - उत्पाद की वसा सामग्री के आधार पर।
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम।
• राख, मोनोसेकेराइड, कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त फैटी एसिड, पानी और कार्बनिक अम्ल।
• बी 1 विटामिन - 0.04 मिलीग्राम। वे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, तंत्रिका कोशिकाओं को आवेगों के संचरण को बढ़ावा देते हैं।
• फोलिक एसिड - 0.8 मिलीग्राम। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, छोटी केशिकाओं की पारगम्यता को कम करता है, हृदय गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

• विटामिन ए - 22 मिलीग्राम। सेल पुनर्जनन, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, कायाकल्प करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।
• कैल्शियम - 120 मिलीग्राम। चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, हार्मोन और एंजाइम को सक्रिय करता है।
• फ्लोरीन - 20 एमसीजी। यह हड्डी और उपास्थि प्रणाली, दाँत तामचीनी को मजबूत करने में मदद करता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है।
• कॉपर - 10 मिलीग्राम। एकाधिक काठिन्य के खिलाफ प्रयोग किया जाता है।
• पोटेशियम - 146 मिलीग्राम। हृदय गतिविधि को सामान्य करता है, रजोनिवृत्ति के दौरान स्ट्रोक को रोकता है, मांसपेशियों के तंतुओं के संकुचन में सुधार करता है।
• मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम। तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, शांत करता है, गर्भावस्था के अनुकूल पाठ्यक्रम को बढ़ावा देता है, भ्रूण का पूर्ण विकास।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 2.5% वसा - 53 किलो कैलोरी।

थर्मोस्टेटिक केफिर के लाभों को कम करना मुश्किल है, क्योंकि यह न केवल कई बीमारियों की अच्छी रोकथाम है, बल्कि उनका इलाज करने में भी सक्षम है। आइए हम इस उत्पाद के सबसे सामान्य लाभकारी गुणों पर ध्यान दें।

• विटामिन और ट्रेस तत्वों के संतुलन को बहाल करने में सक्षम, पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद करता है।
• शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित, चयापचय में सुधार, जैविक प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
• कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। केफिर में निहित प्रोबायोटिक्स स्तन कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी हैं।
• भड़काऊ प्रक्रियाओं को समाप्त करता है।
• एलर्जी, एटोपिक डायथेसिस के विकास को रोकता है।
• लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए संकेत दिया।
• डिस्बैक्टीरियोसिस में प्रभावी, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है, इसका आराम प्रभाव पड़ता है। संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• रक्तस्राव मसूड़ों को रोकता है, चयापचय को गति देता है।
• ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए टॉनिक के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है।
• इसका उपयोग यूरोलिथियासिस, मधुमेह मेलेटस के लिए किया जाता है।
• ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, पश्चात की अवधि में एक पुनर्स्थापना एजेंट के रूप में अनुशंसित।
• कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, जिसका अर्थ है कि यह उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देती है। मास्क, छिलके और एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है।

यहां तक ​​कि स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ खाने से भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं। आपको केफिर का उपयोग करने से बचना चाहिए जब:

• शरीर द्वारा असहिष्णुता;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र अग्नाशयशोथ।

शुद्ध पाश्चुरीकृत दूध, विशेष कंटेनरों में डाला जाता है, गर्मियों में 18 से 20 डिग्री सेल्सियस और सर्दियों में 23-25 ​​​​डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर लाया जाता है। विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के साथ मिश्रित और पैकेजिंग की दुकान पर भेजा गया। पैकिंग का समय कड़ाई से विनियमित है, और चालीस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। यह थक्के के गठन और उत्पाद के खट्टेपन को रोकता है। स्टार्टर के एक समान जमने के लिए, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। विशेष डिस्पेंसर का उपयोग करके कंटेनरों में पैक किया गया।

पैकेज्ड उत्पादों वाले कंटेनरों को थर्मोस्टेटिक कक्षों में पहुंचाया जाता है। कक्षों में तापमान शासन वर्ष के मौसम के आधार पर निर्धारित किया जाता है। सर्दियों में - 22-25°С, गर्मियों में - 20 से 21°С तक। केफिर का किण्वन आठ से बारह घंटे तक रहता है। किसी उत्पाद की तत्परता का निर्धारण करने वाला एक संकेतक अम्लता का सूचक है। GOST के मानक संकेतकों के अनुसार, यह 75 से 80 ° T तक होना चाहिए।

उसके बाद, केफिर को 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ऐसी स्थितियों में, उसे कम से कम बारह घंटे होना चाहिए। जिस क्षण से तकनीकी प्रक्रिया पूरी हो जाती है, उत्पाद को 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसमें उत्पादन में लगने वाला समय भी शामिल है।

तीन दिन से अधिक पुराने उत्पादों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।गर्भावस्था के दौरान और छोटे बच्चों के लिए घर पर बने थर्मोस्टेटिक केफिर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

घर का बना केफिर तैयार करने के लिए, 1 लीटर दूध उबालें, 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। गर्म दूध में सूखा खट्टा डालें। हिलाएँ, गिलासों में डालें और दही मेकर में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

स्टार्टर के रूप में, आप तैयार स्टोर-खरीदे गए केफिर, 100 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर दूध का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि केफिर का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं है, और मूल उत्पाद में लाइव बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री 107 से कम नहीं है। 12 घंटों के बाद, कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें . चार घंटे के बाद, आप एक अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं।

थर्मोस्टेटिक केफिर के बारे में उपयोगी जानकारी, निम्न वीडियो देखें।