सीताफल और अजमोद के बीच अंतर

कई व्यंजनों में एक विशिष्ट प्रकार की जड़ी-बूटी के उपयोग की आवश्यकता होती है, हालाँकि कई जड़ी-बूटियाँ आसानी से भ्रमित हो सकती हैं क्योंकि वे समान दिखती हैं। सीताफल और अजमोद के बीच अंतर क्या हैं? इन मसाला पौधों में मुख्य अंतर क्या है?

सीलेंट्रो (दूसरा नाम धनिया है) और अजमोद अजवाइन की प्रजाति के रिश्तेदार हैं, वे भी छाता हैं। इसलिए उनके पत्तों की बाहरी समानता - नक्काशीदार, मेपल के आकार की। अजमोद के पत्ते अभी भी सीताफल से अलग हैं: वे बड़े और चमकीले होते हैं, लंबाई में अधिक लम्बे और कम लहरदार होते हैं। अजमोद के पत्ते कोमल, गोल सीताफल के पत्तों की तुलना में स्पर्श में खुरदरे होते हैं।

बगीचे में पौधों के बीच का अंतर देखा जा सकता है: अजमोद का दो साल का विकास चक्र होता है, और सीताफल एक वार्षिक होता है जो हर साल बीज बनाता है। अजमोद 30 सेंटीमीटर से अधिक ऊंची झाड़ी में नहीं उगता है और लंबे (70-100 सेंटीमीटर) तने बाहर फेंकता है, और जैसे-जैसे यह पकता है, यह छतरी के आकार की शाखाओं पर गोल फल बनाता है। फूल आने के बाद दूसरे वर्ष में अजमोद पच्चर के आकार के फल भी देता है। दो मसालों की तुलना करने की बात करते हुए, घुंघराले अजमोद के अस्तित्व के बारे में मत भूलना। इसके पत्ते साधारण अजमोद से छोटे होते हैं, आकार में दृढ़ता से लहरदार होते हैं। यदि आपके सामने ठंडे घुंघराले छोटे पत्ते हैं, तो यह शायद ही कभी सीताफल है।

अजमोद और धनिया के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर सुगंध है। हरे पत्तों या हरियाली के तनों को अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ने लायक है, और जो गंध आई है, उससे यह स्पष्ट है कि यह किस तरह की हरियाली है।धनिया की एक बहुत ही विशिष्ट गंध होती है, हर कोई इसका प्रशंसक नहीं होता है। यह उज्ज्वल, तीखा, अजमोद की तुलना में बहुत मजबूत है, जिसकी सुगंध नरम, अधिक कोमल है। धनिया का साग इस व्यंजन को एक यादगार स्वाद और सुगंध के साथ मसालेदार बनाता है। खाना पकाने में अजमोद की सुगंध ग्रह के अधिकांश निवासियों के लिए अधिक परिचित है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सीताफल में एक अप्रिय "बग गंध" होता है। 21वीं सदी में रहते हुए, कई लोगों के लिए यह कल्पना करना मुश्किल है कि खटमल से कैसे बदबू आती है। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि ऐसी अप्रिय गंध कच्चे धनिये के बीजों में ही मौजूद होती है। जैसे ही फल पकते हैं, वे आवश्यक तेलों से भर जाते हैं, अप्रिय गंध गायब हो जाते हैं। पके, सूखे धनिये के फल महान पाक मूल्य के होते हैं, बहुत से लोग अपनी सुगंध को देशी बोरोडिनो ब्रेड के साथ जोड़ते हैं।

दोनों मसालेदार पौधे कई हजार साल पहले मानव जाति के लिए जाने जाते थे। Cilantro को प्राचीन रोमनों के व्यंजनों में तालिकाओं से परिचित कराया गया था, 5 हजार साल से भी पहले, यह रोमन थे जिन्होंने दुनिया भर में संस्कृति का प्रसार किया। पूरे भूमध्य सागर के साथ-साथ फारस की खाड़ी, मध्य एशिया और चीन के पूर्वी देशों में उनका सम्मान किया जाता था। और रूस में, मसालेदार "खट्टा आंत" (यही कारण है कि हमारे देश में धनिया को उपनाम दिया गया था) का उल्लेख पहली बार 18 वीं शताब्दी में किया गया था।

अजमोद - एक ही भूमध्यसागरीय मूल निवासी, यह निर्विवाद पौधा ग्रीस की पथरीली मिट्टी पर उगता है (इसलिए "पीटर" शब्द से नाम - चट्टान, पत्थर), मिस्रियों, रोमनों के लिए जाना जाता था, लेकिन भोजन के लिए नहीं जाता था, लेकिन सजाए गए स्मारक टेबल। अंत्येष्टि संबंधी अंधविश्वासों के कारण, 9वीं शताब्दी ईस्वी तक यूरोप में सीज़निंग प्लांट का स्वाद नहीं लिया गया था। सबसे पहले, जड़ को खाया गया, और पत्तियों को धीरे-धीरे खाया गया।रूस में, इसे "पेस्ट्रेट्स" या "पेट्रोसिल की जड़ी बूटी" कहा जाता था, इसका उपयोग अनुष्ठानों में किया जाता था, जिसे उपचार माना जाता था, विशेष रूप से अजमोद का रस।

यह कहना मुश्किल है कि दोनों में से कौन सा पौधा मानव स्वास्थ्य के लिए ज्यादा फायदेमंद है। दोनों जड़ी-बूटियाँ विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार हैं। खाना पकाने में, हर्बल मसालों का मूल्य आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री से निर्धारित होता है, जो उन्हें उचित सुगंध और स्वाद देता है। रासायनिक संरचना के अनुसार, सीताफल उपयोगी कैरोटीन, आवश्यक विटामिन सी, पी, के, समूह बी, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो सेलुलर स्तर पर विनाशकारी प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, फ्लेवोनोइड्स और पोटेशियम, आयरन के खनिज लवण, जो जल-नमक संतुलन प्रदान करते हैं मानव शरीर में।

हरा धनिया भूख बढ़ाता है, बेरीबेरी को खत्म करता है, आंतों में किण्वन और पेट फूलने की प्रक्रिया को कम करता है। धनिये के बीज तेल की मात्रा में सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध होते हैं; मसाले के रूप में उनका मध्यम उपयोग व्यंजनों के विटामिनकरण को बढ़ाता है। विटामिन सी की मात्रा में अजमोद कई फलों और सब्जियों से आगे निकल जाता है विटामिन ए की बड़ी मात्रा के कारण आंखों और मसूड़ों के रोगों की रोकथाम के लिए इसे खाने के लिए उपयोगी है।

ये साग विटामिन के की एक दैनिक खुराक प्रदान करेगा, जो रक्त के थक्के जमने की महत्वपूर्ण प्रक्रिया में शामिल है, विटामिन ई, फोलिक एसिड, सिर्फ 15-20 ग्राम साग पर्याप्त है। साथ ही इसकी संरचना में हृदय के कामकाज और सूजन को कम करने के लिए आवश्यक खनिज होते हैं, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट - ल्यूटोलिन, जो जोड़ों की युवावस्था के लिए जिम्मेदार होता है। अजमोद में पाए जाने वाले आहार फाइबर पाचन में सहायता करते हैं।

संयम में सब कुछ अच्छा है, क्योंकि दवा और जहर के बीच का अंतर खुराक में है। एलर्जी से ग्रस्त मरीजों में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करने पर खतरा हो सकता है। सौभाग्य से, ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं, लेकिन आवश्यक तेलों के प्रति असहिष्णुता कभी-कभी होती है।विशेष रूप से सावधानी के साथ, साग को शिशुओं के आहार में पेश किया जाता है, बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है। सीताफल के सेवन की उच्च खुराक (एक बार में 40 ग्राम से अधिक) तंत्रिका तंत्र, रात की नींद की गुणवत्ता, महिलाओं में मासिक धर्म और पुरुषों में शक्ति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

धनिया के महान प्रेमी जिन्हें दिल का दौरा, स्ट्रोक हुआ है, जो वैरिकाज़ नसों, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त हैं, उन्हें भोजन का सेवन सीमित करना चाहिए। विटामिन ए की बड़ी मात्रा के कारण गर्भवती महिलाओं को अजमोद का सेवन सावधानी से करना चाहिए, जो भ्रूण के विकास को नुकसान पहुंचा सकता है, और बहुत अधिक मात्रा में गर्भाशय में ऐंठन का कारण बनता है।

Cilantro कोकेशियान, एशियाई, लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में सबसे अधिक बार आने वाला मसाला है। इसके सुगंधित गुण, दोनों ताजा और थर्मल रूप से संसाधित, मांस और मछली के व्यंजन, शोरबा, ताजा सलाद में पूरी तरह से संयुक्त हैं। धनिया की दो या तीन कटी हुई टहनी आपके सामान्य सैंडविच का असामान्य स्वाद लाएगी और स्वास्थ्य लाभ लाएगी। अजमोद ने अपनी बहुमुखी प्रतिभा और हल्के सुखद स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। इसका उपयोग दुनिया के सभी देशों में किया जाता है, जिसमें पौधे को रूसी व्यंजनों में सम्मानित किया जाता है, जहां इसका उपयोग मछली, मांस और सब्जियों के साथ मैरिनेड, अचार, पहले पाठ्यक्रमों में एक स्वतंत्र या अतिरिक्त मसाला के रूप में किया जाता है।

दोनों जड़ी बूटियों की कम कैलोरी सामग्री वजन कम करने के आहार में पोषण विशेषज्ञों द्वारा मान्यता और समावेश के योग्य है। प्रति 100 ग्राम सीताफल साग की कैलोरी सामग्री केवल 25 किलो कैलोरी, अजमोद साग - 39 किलो कैलोरी है। चाय में अजमोद के पत्तों को जोड़ने से भूख कम करने, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और सामान्य पेय में विविधता लाने में मदद मिलती है। आहार के हिस्से के रूप में, आप एक टॉनिक पेय का उपयोग कर सकते हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देगा। एक जूसर के माध्यम से अजवाइन के दो डंठल, बिना बीज वाला एक हरा सेब, एक छिलका, एक नींबू या चूना, सीताफल की 8-10 टहनी, लहसुन की एक लौंग और 1.5-2 सेमी अदरक की जड़ को पास करें। पेय न केवल उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी हैं जो शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में सर्दी से बीमार नहीं होना चाहते हैं।

विवरण के लिए नीचे देखें।