धनिया की कटाई और भंडारण के तरीके

धनिया सबसे उबाऊ व्यंजन का स्वाद भी बदल देता है, जिससे यह तीखा और बहुआयामी हो जाता है। ताजा साग में कई विटामिन होते हैं, जो इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, जीवाणुरोधी क्रिया को प्रदर्शित करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं। सीताफल का स्टॉक करने के लिए गर्मी एक अच्छा समय है।

धनिया अपने तीखे स्वाद और तेज सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। पौधे की वही पत्तियाँ, जो आमतौर पर खाई जाती हैं, सीताफल कहलाती हैं। वे मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो कोकेशियान व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं।

धनिया की तुड़ाई सूखे दिन, ओस कम होने के बाद करनी चाहिए। यदि आप गीले मौसम में ब्लैंक बनाते हैं, तो कच्चा माल सड़ जाएगा और मोल्ड हो जाएगा, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से सूखने से भी इसे इससे नहीं बचाया जा सकेगा।

हालांकि, आप इसे चिलचिलाती धूप में नहीं कर सकते। गर्मी कम होने पर सुबह या शाम को तैयारी करना बेहतर होता है।

धनिया के 2 अवतार हैं - हरी पंखुड़ियाँ (सीताफल) और मसालेदार बीज। फसल का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपको भविष्य के लिए क्या तैयार करने की आवश्यकता है - साग या बीज।

साग को उसी समय काटने की सिफारिश की जाती है जब यह 10-12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच गया हो। यदि आप सर्दियों के लिए साग और बीज दोनों को बचाने की योजना बनाते हैं, तो आपको दो क्षेत्रों में धनिया उगाना चाहिए।पौधे से हरी पत्तियों और बीजों को चुनना संभव नहीं होगा, क्योंकि इस मामले में एक रिक्त स्थान की गुणवत्ता काफ़ी प्रभावित होगी।

यदि आप सीताफल खरीदते हैं, तो लंबी अवधि के भंडारण के लिए बेहतर है कि इसे सुपरमार्केट में न करें। आपके क्षेत्र में ताजी जड़ी-बूटी उगाने वाले निजी व्यापारियों को वरीयता दी जानी चाहिए। साग चुनते समय, आपको इसके तनों पर ध्यान देना चाहिए। अगर वे सड़े हुए हैं, तो खरीदने से इंकार कर दें। वही बड़ी संख्या में पीली पत्तियों की उपस्थिति पर लागू होता है।

यदि साग गीला है, तो संभवतः उन्हें पानी में रखा गया है या छिड़काव किया गया है। यह इंगित करता है कि यह लंबे समय से टूटा हुआ है। इस तरह के सीताफल को खरीदने का शायद ही कोई मतलब हो। बहुत कमजोर सुगंध या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति भी भंडारण की अवधि के बारे में बताती है। ताजा चुना हुआ सीताफल एक मजबूत, यहां तक ​​कि तीखी गंध का उत्सर्जन करता है।

पौधे की तैयारी की विशेषताएं भंडारण की विधि पर निर्भर करती हैं। किसी भी मामले में, धनिया के पत्तों की कटाई में पीली और सड़ी हुई शाखाओं को हटाना शामिल है।

हवा के संपर्क में आने पर, तने मर जाते हैं, और इसलिए तरल को अवशोषित करने में असमर्थ होंगे। कट प्वाइंट को अपडेट करके संयंत्र द्वारा जल अवशोषण प्राप्त करना संभव है। काटने के लिए, आपको विशेष कैंची या एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।

यदि सीलेंट्रो को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे खपत से पहले धोया जाना चाहिए, न कि भंडारण से पहले। हालांकि, बड़े दूषित पदार्थों को अभी भी हटाया जाना चाहिए। सुखाने, ठंड या नमकीन होने पर, आपको पहले साग को धोना चाहिए, अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और सूखना चाहिए, और उसके बाद ही बाद में जोड़तोड़ करना चाहिए।

एक कटोरी ठंडे पानी में 7-10 मिनट के लिए भिगोकर साग को धोना बेहतर है। इस मामले में, सभी गंदगी, कीड़े और सूखे पत्ते सतह पर तैरेंगे। उसके बाद, शाखाओं को बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है, उन्हें पत्तियों से पकड़कर।

आप ताजा सीताफल को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको कुछ आसान से नियमों का पालन करना होगा। पहले आपको हरियाली के एक गुच्छा का निरीक्षण करने, गंदगी हटाने की जरूरत है, लेकिन पौधे को न धोएं। फिर कट को तनों पर अपडेट करें ताकि यह तरल को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सके।

साग को पानी के जार में गुलदस्ते के रूप में रखें, और ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखें और हवा के साथ सीताफल के संपर्क को रोकने के लिए इसे एक लोचदार बैंड के साथ जार में बांध दें। भंडारण की इस पद्धति के साथ, आपको हर 3-4 दिनों में पानी बदलना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उपजी पर कटौती को नवीनीकृत करें।

हरी पत्तियों को ताजा रखने का एक और तरीका है प्याज के साथ बैग में सीताफल डालना। बैग को सील करके फ्रिज में रख दें। प्याज को हर 3-5 दिन में बदलना चाहिए। अगर अंदर का बैग गीला है तो उसे भी बदल देना चाहिए।

ये विधियां आपको पौधे की ताजगी को दो सप्ताह तक बनाए रखने की अनुमति देती हैं। हालांकि, वे सर्दियों के भंडारण के लिए धनिया के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आवश्यक हो, तो आपको अन्य भंडारण विधियों का सहारा लेना चाहिए।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, सर्दियों के लिए केवल तीन तरीकों में से एक में सीताफल तैयार करना संभव है:

• सूखा;
• जम जाना के लिये;
• अचार

उचित ठंड आपको साग के अधिकतम उपचार घटकों के साथ-साथ एक चमकीले रंग, विशिष्ट स्वाद और सुगंध को बचाने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, आपको साग को छांटने की जरूरत है, सड़े हुए, ढीले और पीले भागों को हटा दें, और फिर सीताफल को धो लें।

अगला कदम सरल है, लेकिन जिम्मेदार है - आपको साग को बहुत अच्छी तरह से सुखाने की जरूरत है।इसे कपड़े के तौलिये पर एक पतली परत में फैलाना और कई घंटों के लिए छोड़ देना बेहतर होता है। फिर एक और तौलिया लें और उस पर धनिया डाल दें, उसे दूसरी तरफ पलटने की कोशिश करें।

जब रिक्त स्थान सूख जाते हैं, तो उन्हें चाकू से बारीक काटा जा सकता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो आप पूरी शाखाओं को जमा कर सकते हैं। उसके बाद, छोटे, 60 ग्राम से अधिक नहीं, बंडलों का गठन किया जाना चाहिए, सिलोफ़न या एक कंटेनर में लपेटा जाना चाहिए, और फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए।

एक और ठंड विधि है। इसमें धुले और सूखे सीताफल को पीसना शामिल है। परिणामी कच्चे माल को बर्फ की कोशिकाओं में रखा जाता है और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

अब आपको सीताफल को पानी से जमने की जरूरत है, जिसके बाद बर्फ "क्यूब्स" को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है। इस तरह की तैयारी सूप और सॉस में जोड़ने के लिए सुविधाजनक है, और यहां तक ​​कि चेहरे को पोंछने के लिए कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोई कम लोकप्रिय सूखा सीताफल नहीं है। बेशक, यह अपने कुछ उपचार गुणों और अपने सुरुचिपूर्ण हरे रंग को खो देता है। सूखे धनिया का उपयोग आमतौर पर सॉस और सूप के लिए किया जाता है।

सुखाने को प्राकृतिक परिस्थितियों में या ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपको सीताफल को धोने और सुखाने की जरूरत है। हवा में सुखाने के लिए, नमी और ड्राफ्ट से सुरक्षित एक गर्म कमरा चुनें। पौधे को छोटे-छोटे गुच्छों में एकत्र किया जाता है, जो पत्तियों के साथ नीचे लटके रहते हैं। इन बंडलों पर वेंटिलेशन के लिए छेद वाले पेपर बैग रखने की सलाह दी जाती है। सुखाने का समय 2-3 सप्ताह है।

आप धनिया को बारीक काट कर सुखा सकते हैं और फिर इसे एक साफ, सपाट सतह पर एक पतली परत में फैला सकते हैं।यदि कच्चे माल को सड़क पर सुखाया जाता है, तो रात में उसे घर लाया जाना चाहिए और ओस कम होने तक वापस नहीं लेना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, बारिश के मामले में, आपको पहले से सोचना चाहिए कि सीताफल सूखने के लिए कहाँ रहेगा।

तैयार साग को भी बारीक कटा हुआ और ओवन में 4-5 घंटे के लिए 40-50C से अधिक तापमान पर नहीं भेजा जा सकता है। बेकिंग शीट को पहले से चर्मपत्र की शीट से ढक देना बेहतर है, और नमी के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सीताफल के पत्तों का आकार कम हो जाएगा, जिसे काटते समय याद रखना चाहिए। अच्छी तरह से सूखा हुआ साग उखड़ जाता है, लेकिन यह धूल में नहीं उखड़ना चाहिए।

सीलेंट्रो को कांच के कंटेनर या कैनवास बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक सूखी, अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। भंडारण के लिए सूखे जड़ी बूटियों को बिछाने से पहले, साथ ही प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर कीटों और मोल्ड के लिए संरचना की जांच करने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए और सूखे जड़ी-बूटियां अपने गुणों और स्वाद को एक साल तक बरकरार रखती हैं।

अंत में, कम आम, लेकिन कम प्रभावी नहीं, वसंत तक सीताफल रखने का एक और तरीका है - इसे अचार बनाना। इसे करने का सबसे आसान तरीका सूखा है, जिसके लिए पत्तियों के साथ तनों को कुचला जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, और पहले वाले को रस छोड़ने के लिए थोड़ा समय दिया जाता है। फिर मिश्रण को बाँझ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कैप्रॉन ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। सीताफल और नमक का अनुपात 5:1 जैसा दिखता है।

अगर हम धनिया के बीज की बात कर रहे हैं, तो उन्हें अगस्त के अंत में, सितंबर की शुरुआत में छतरियों के साथ एकत्र किया जाता है। बीजों की परिपक्वता उनके भूरे-भूरे रंग से प्रमाणित होती है।पहले के संग्रह के साथ, अपरिपक्व एसेन को चुनने की एक उच्च संभावना है, जिसमें मूल्यवान गुण नहीं होंगे, मोल्ड हो सकते हैं।

छाते को हटाकर बीजों को पीस लें। परिणामी पाउडर को कपड़े की थैलियों में डालें और अच्छी तरह हवादार, सूखी और अंधेरी जगह पर रख दें। बीजों का शेल्फ जीवन 4 वर्ष है।

आप धनिया के डंठल को छतरियों से काट सकते हैं, उन्हें छोटे बंडलों में बांध सकते हैं और उन्हें सूखे, हवादार कमरे में लटका सकते हैं। बंडलों के नीचे साफ कागज या बैग रखें। पके बीज बस उन पर गिरेंगे। 2 सप्ताह के बाद, आप छाते को खोल दें, और उन्हें अपने हाथ की हथेली पर जोर से थपथपाते हुए, बचे हुए बीजों को हटा दें। फिर उन्हें भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

अनाज को तुरंत पीसना आवश्यक नहीं है। अगर इसे डिश में डालने से ठीक पहले किया जाए तो वे अधिक स्वादिष्ट स्वाद देंगे। हालांकि, इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, इसलिए कई गृहिणियां बीजों के पूरे बैच को पीसना पसंद करती हैं।

इस नुस्खा में बर्फ के सांचों में धनिया जमा करना शामिल है, लेकिन पानी के बजाय, वनस्पति तेल डाला जाता है - सूरजमुखी या जैतून। पौधे को चाकू से धोया, सुखाया और कुचला जाता है, फिर सांचों में रखा जाता है। कच्चे माल को थोड़ा संकुचित करने की आवश्यकता है। फिर कोशिकाओं को तेल से भर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

इस मामले में, रिक्त स्थान क्यूब्स होंगे जिसमें साग और मक्खन के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, और पहले वाले को काफी बड़ा काट दिया जाता है। यदि आप अधिक समान स्थिरता की हरी बर्फ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अलग तरीके से आगे बढ़ना चाहिए।

50 मिलीग्राम सीताफल को एक ब्लेंडर के साथ घी में कुचल दिया जाना चाहिए और 80 मिलीलीटर जैतून का तेल डालना चाहिए। रचना को मिलाएं और इसे सांचों में फैलाएं, इसे जमने के लिए भेजें। इस तरह के एडिटिव को पास्ता, स्पेगेटी, पेस्ट्री में डालना विशेष रूप से सफल है। आप धनिया में प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं। स्टोर "क्यूब्स" फ्रीजर में होना चाहिए (आप जमे हुए टुकड़ों को एक बैग में रख सकते हैं) 2-3 महीने से अधिक नहीं।

अगर आपको ताजी जड़ी बूटियों के साथ सैंडविच पसंद हैं, तो उन्हें मक्खन में फ्रीज करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, साग को चाकू से बहुत बारीक काटने या ब्लेंडर से मैश करने की आवश्यकता होती है। फिर नरम मक्खन (2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें) जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, एक सॉसेज बनाएं और इसे पकड़ने के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेजें।

जब मक्खन ने अपनी सामान्य स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो इसमें से आवश्यकतानुसार टुकड़े काट दिए जाते हैं, जो ब्रेड, पटाखे या टोस्ट के स्लाइस पर फैल जाते हैं। आप इसे तलने के लिए उपयोग कर सकते हैं, आटा या मलाईदार सूप, सॉस में डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रचना को 7-10 दिनों से अधिक नहीं, फ्रीजर में स्टोर करें - 2 सप्ताह से अधिक नहीं। आप हरी मिर्च के टुकड़े, लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले और अन्य जड़ी बूटियों के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

पौधे के सीताफल और एसेन से, आप एक सुगंधित और स्वस्थ तेल प्राप्त कर सकते हैं जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इसके आधार पर आप सॉस, होममेड मेयोनीज भी बना सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों को एक कांच के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए (आप इसे पहले से पिघलाकर भी फ्रोजन ले सकते हैं), बीज के साथ छतरियां या सिर्फ धनिया के दाने डालें, जार के कंधों तक तेल डालें, कॉर्क और एक में डालने के लिए छोड़ दें सूखी अंधेरी जगह।

न्यूनतम जलसेक समय 14 दिन है। यदि आप इस अवधि को बढ़ाते हैं, तो तेल एक लाल रंग का टिंट और अधिक स्पष्ट पवित्रता प्राप्त कर लेगा।आप साग में तुलसी, लहसुन, क्वार्टर में काट सकते हैं। ऐसे तेल की रेसिपी अब हम नीचे देंगे।

तो, एक जार में, 1 कप कटी हुई तुलसी और सीताफल डालें, बीज के साथ छाते, 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, आधा लाल या हरा (कम गर्म) मिर्च की फली डालें। जैतून का तेल, कॉर्क डालें और कम से कम दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।

जलसेक के बाद, तेल संरचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कांच की बोतल में डालना चाहिए, यह बेहतर है अगर यह गहरे रंग के गिलास से बना हो। आप तेल में नींबू की कुछ बूंदें मिला सकते हैं या एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।

डिब्बाबंद धनिया भी बनाया जा सकता है। इस तरह के मसाला को साधारण साइड डिश के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाएगा, और नमकीन को सूप और सॉस में जोड़ा जा सकता है।

संरक्षण के लिए, लहसुन की 2-3 कलियों के साथ एक ब्लेंडर के साथ सीताफल को छेदना चाहिए। फिर आपको 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाना चाहिए और पूर्व-निष्फल जार में डालना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए।

धनिया को न केवल तेल में बल्कि नमकीन पानी में भी संरक्षित किया जा सकता है। 300 मिलीलीटर पानी, 1 चम्मच वनस्पति तेल, चाकू की नोक पर नमक और 9% सिरका का एक बड़ा चमचा लेना आवश्यक है।

नमक और पानी से नमकीन उबाल लें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, उनमें धुले और कटे हुए सीताफल वितरित करें, नमकीन पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक में थोड़ा सा तेल और ढक्कन के साथ कॉर्क डालें।

जार को उल्टा करके एक पुराने कंबल में लपेट दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो कंटेनर को उल्टा रख दें और इसे मुख्य भंडारण स्थान पर ले जाएं। वर्कपीस को सेलर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 10-12 महीने।

500 मिलीलीटर से कम की मात्रा वाले जार लेना इष्टतम है। उनमें साग को काफी कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे टैंप करने की आवश्यकता नहीं है।

सीताफल स्वादिष्ट हरी चटनी बनाता है जिसे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, धनिया आधारित चटनी। इसे तैयार करना काफी सरल है - एक ब्लेंडर में, हरा धनिया, अजमोद और हरी प्याज का 1 गुच्छा काट लें। यहां कटी हुई मिर्च भी रखी जाती है, जो फिल्म और बीज से मुक्त हो जाती है। इसकी मात्रा के आधार पर, तैयार पकवान का तीखापन निर्भर करता है।

अगले चरण में, सॉस में मसाले डाले जाते हैं। ये अनिवार्य रूप से धनिया के बीज हैं, हल्दी, पेपरिका के इस स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। 50 मिलीलीटर पानी और 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका से एक अचार तैयार करें, इसे उबाल लें और ठंडा करें।

हरे मिश्रण में मैरिनेड डालें, लगातार चलाते हुए। पकवान को एक पेस्ट की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। उसके बाद, चटनी को बाँझ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

परोसने से पहले, आप डिश में कटे हुए अखरोट मिला सकते हैं। सॉस चावल, पास्ता, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Cilantro का उपयोग एक और दिलचस्प चिमिचुर्री सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, जो लैटिन अमेरिका का मूल निवासी है। परंपरागत रूप से, इसे स्टेक के साथ परोसा जाता है, और इसका उपयोग फ्लैटब्रेड की तैयारी में एक तरल घटक के रूप में भी किया जाता है, जो मांस और सब्जियों को लपेटता है।

तो, चिमिचुर्री के लिए, एक ब्लेंडर के साथ हरा धनिया का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन की 6-8 लौंग, कद्दू के बीज के 70 ग्राम पीस लें। 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका और ½ नींबू या चूने के रस से सॉस तैयार करें। लाल पिसी हुई काली मिर्च और नमक को हरे द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और फिर ड्रेसिंग की जाती है।

उसके बाद, चिमिचुर्री को एक सजातीय संरचना में गूंथ लिया जाता है, जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सीलेंट्रो को सही तरीके से फ्रीज करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।