सूखे सीताफल: इसे क्या कहा जाता है और इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए?

बिना मसालों के मानव जीवन कितना पीला और बेस्वाद होता। उनके बारे में किंवदंतियां, मान्यताएं थीं और अब भी किताबें लिखी जा रही हैं। ऐसे अपूरणीय पौधों के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक को सीलेंट्रो कहा जाता है। यह काकेशस में अपने कड़वे स्वाद, ताजा चमकीले हरे रंग और मजबूत सुगंध के लिए विशेष रूप से प्यार और सराहना करता है। इसकी मदद से बहुत सारे मांस व्यंजन और पेस्ट्री तैयार करते हैं।

इस मूल्यवान पौधे का उपयोग भोजन के रूप में साग और बीज के रूप में किया जाता है। बीज का नाम धनिया है। उनका उपयोग कई गृहिणियां अपने बेकिंग में करती हैं। बोरोडिनो ब्रेड पर वही अनाज सभी को याद है। इस मसाले का इतिहास बहुत पुराना है। प्राचीन मिस्र में भी, इसकी मदद से और तेज और असामान्य गंध के कारण, बलिदान के अनुष्ठान किए जाते थे, मृतकों को इसके चारों ओर लपेटा जाता था, और यह दवा में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। लंबे समय से यह माना जाता था कि घास अमरता लाती है। यूरोप में, रोमियों के साथ सीताफल दिखाई दिया, यह उनके लिए है कि हम इस संस्कृति के प्रसार के लिए ऋणी हैं।

धनिया आज बहुत लोकप्रिय है। पूरी दुनिया में अक्सर इस सीज़निंग के साथ पेस्ट्री, सलाद, मांस और मछली के व्यंजन बनाए जाते हैं।

मसाले में कई औषधीय गुण होते हैं:

• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• ऊर्जा का स्रोत है;
• श्लेष्म झिल्ली पर उपचार और कीटाणुनाशक गुण होते हैं;
• दिल के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है;
• त्वचा रोगों से लड़ता है;
• भूख का कारण बनता है।

धनिया का लगातार सेवन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा, मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करेगा और शरीर को शक्ति और ऊर्जा देगा। एनोरेक्सिया से पीड़ित लोगों में, यह मसाला शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है और भूख का कारण बनता है। Cilantro स्टार्च के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है, जो आपको मांस, बारबेक्यू जैसे "भारी भोजन" को भी पचाने और हल्का महसूस करने की अनुमति देता है। इस अद्भुत मसाले पर आधारित इंटरनेट पर वजन घटाने की कई रेसिपी हैं।

गर्मी हमेशा के लिए नहीं होती है और आप थोड़े समय के लिए ही इसके लाभों का आनंद ले सकते हैं। लेकिन आप अभी भी एक ठंडी सर्दी के लिए गर्मी का एक टुकड़ा बचा सकते हैं। आइए इसे और विस्तार से समझने की कोशिश करते हैं। सर्दियों के लिए धनिया को बचाने के कई तरीके हैं। इसे फ्रीज या सुखाया जा सकता है। वरीयताओं के आधार पर हर कोई अपना रास्ता चुनता है। वहीं, सीलेंट्रो को लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर नहीं किया जा सकता है, यह इसके लिए उपयुक्त नहीं है। प्रत्येक विधि के अपने नुकसान और फायदे हैं।

सुखाने पर, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, मसाला स्टोर और परिवहन के लिए सुविधाजनक होता है। सुखाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, आसान और अपेक्षाकृत तेज है। अत्यंत कम तापमान पर जमने पर कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और सुगंध कम संतृप्त हो जाती है।

20 सेमी तक ऊँचे हरे पौधों को सुखाने के लिए एकत्र करना बेहतर होता है।इसे शुष्क मौसम में करना बेहतर होता है। शाखाओं को काटने के बाद, पानी से अच्छी तरह कुल्ला, पत्तियों के काले, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, और उसके बाद ही सूखने के लिए आगे बढ़ें। जैसा कि हम पहले ही ऊपर तय कर चुके हैं, साग, बीज और यहां तक ​​कि तनों का भी उपयोग किया जाता है।

लेकिन एक बेहतर उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पौधे के खिलने और बीज दिखने से पहले जमीन के हिस्से को सुखाने की सिफारिश की जाती है। यह अवधि आमतौर पर गर्मियों की शुरुआत में होती है। पौधे में एक मजबूत सुगंध होगी और इसमें अधिक ट्रेस तत्व, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होंगे।

वास्तव में, यह प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है। उचित सुखाने के साथ, पौधे सुगंध और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। पत्तियों को तनों से अलग करना और अलग से सुखाना सबसे अच्छा है। पत्तियों को बस फाड़ दिया जाता है और एक सपाट सतह पर मोड़ दिया जाता है, एक बेकिंग शीट काम करेगी। सूखने पर, वे आकार में काफी बदल जाएंगे, इसलिए उन्हें कुचलने की जरूरत नहीं है। तनों को सबसे अच्छा बारीक कटा हुआ और पत्तियों से अलग सुखाया जाता है।

यह सूखे, हवादार कमरे में सुखाने लायक है, यह सड़क पर भी संभव है, लेकिन सीधे धूप में नहीं। सूखने पर सीधी धूप से हरे रंग गहरे भूरे रंग में बदल सकते हैं। इस प्रक्रिया में मुख्य बात अति नहीं है!

आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कई शर्तों के अधीन। अधिक सुखाने और धूल होने का खतरा है।+50 सी से अधिक नहीं के तापमान पर सूखना बेहतर है, हर घंटे ड्रायर बंद करें, स्थानों में पैलेट बदलें। बेहतर है कि थोड़ा सा न सुखाएं और साग को हवा में छोड़ दें। सुखाने के बाद, सीलेंट्रो को एक कांच, लकड़ी या सिरेमिक डिश में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ मोड़ा जा सकता है और एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। सभी परिस्थितियों में, मसाले को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना, इस तरह लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ऐसे कई व्यंजन नहीं हैं जिन्हें आप सूखे सीताफल के साथ पका सकते हैं जितना कि आप ताजा सीताफल के साथ बना सकते हैं। लेकिन कई व्यंजनों में, cilantro बस अपूरणीय है। इसे बारबेक्यू, प्रसिद्ध उज़्बेक पिलाफ, दूध सूप, सब्जी सलाद, सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे सीताफल का उपयोग करने वाली कुछ रेसिपी नीचे दी गई हैं।

पिलाफ एक पौष्टिक, स्वस्थ व्यंजन है जिसमें भरपूर सुगंध और स्वाद होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि वह इतना लोकप्रिय है। खासतौर पर यह रेसिपी शाकाहारियों को बहुत पसंद आएगी, क्योंकि यह बिना मीट के होती है। इसे तैयार करना आसान है, यह किसी भी टेबल को सजाएगा। सामग्री:

• चावल - 650 ग्राम;
• शैंपेन - 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• मसालेदार टमाटर सॉस - 1 चम्मच;
• गाजर 600 ग्राम;
• पिसी लाल मिर्च स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
• सीताफल, बरबेरी स्वाद के लिए;
• नमक - 3 चम्मच।

चावल के ऊपर पानी डालें ताकि वह फूल जाए और तेजी से ऊपर उठे। मशरूम को क्यूब्स में काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में आधा पकने तक, नमक तक भूनें। आग पर एक मोटी तली वाली कड़ाही डालकर तेल में डालें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, प्याज को मूल आधे छल्ले में काटना आवश्यक है। इसे उबलते तेल में डालें। आँच को मध्यम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस समय गाजर को लंबी डंडियों में काटना जरूरी है।प्याज, मशरूम, मसालों के साथ कटी हुई गाजर मिलाएं: सीताफल, लाल मिर्च, बरबेरी, मसालेदार टमाटर सॉस। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।

इस समय के दौरान, चावल को ठंडे बहते पानी में कई बार धोना आवश्यक है। धुले हुए चावल को मशरूम और सब्जियों के साथ पैन में डालें, समतल करें और 3 कप ठंडा पानी डालें, 3 चम्मच नमक डालें। एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मसाले अपना स्वाद छोड़ देंगे और मशरूम, सब्जियों और चावल को भिगो देंगे।

कभी-कभी आप अपने प्रियजनों को सब्जियों के साथ एक हल्का सूप और एक असामान्य सुगंध के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। इसके लिए ही यह रेसिपी बनाई गई है। सामग्री:

• चिकन - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन की जड़ - 1 छोटा टुकड़ा;
• जायफल स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए सूखा धनिया;
• बेक्ड दूध - 70 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

गाजर और अजवाइन की जड़ को मक्खन में धीमी आंच पर भूनें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च। कटे हुए चिकन को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर प्याज और अजवाइन, जायफल और सीताफल के साथ गाजर डालें।

75 ग्राम दूध और उसमें 1 बड़ा चम्मच मैदा घोलकर एक ड्रेसिंग तैयार करें, सूप में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अभिव्यक्ति "एक स्वादिष्ट सॉस के साथ आप एकमात्र खा सकते हैं" बिल्कुल इस सॉस के बारे में है। मूल रूप से जॉर्जिया से, यह किसी भी व्यंजन में तीखापन और अनूठा स्वाद लाएगा। आमतौर पर इस चटनी को आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। सामग्री:

• प्लम 1 किलो;
• धनिया - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 5 छोटी लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आलूबुखारे को धोकर एक मोटे तले वाले कन्टेनर में रखें, चार बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक पकाएँ जब तक छिलका गूदे से अलग न हो जाए। उसके बाद, आलूबुखारे को छलनी से पोंछ लें, छिलका हटा दें और 30 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। कटा हुआ लहसुन, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, लगभग एक चम्मच सीताफल, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को मिलाने के बाद आग बंद कर दें। सॉस को ठंडा परोसा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सीताफल सॉस रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।