स्टार्च और जमे हुए जामुन से जेली कैसे पकाने के लिए?

किसेल एक गाढ़ा, जेली जैसा पेय है। यह बहुत अधिक उपयोगी है यदि आप इसे स्वयं स्टार्च और जामुन के आधार पर पकाते हैं। और जमे हुए कच्चे माल का उपयोग करने का मौका पूरे वर्ष एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय का आनंद लेना संभव बनाता है।

प्रारंभ में, जेली को पानी या दूध में अनाज के आधार पर तैयार किया जाता था। बाद में उन्होंने चीनी और जामुन डालना शुरू किया। बेरी जेली की रासायनिक संरचना विषम है - यह सब इस्तेमाल किए गए जामुन पर निर्भर करता है। वही कैलोरी के लिए जाता है।

अगर हम कुछ औसत संकेतकों के बारे में बात करते हैं, तो पेय का ऊर्जा मूल्य 55-70 किलोकलरीज प्रति 100 मिलीलीटर है। वहीं, BJU का संतुलन केवल कार्बोहाइड्रेट द्वारा दर्शाया जाता है। पकवान - मूल रूप से जेली को दूसरे पाठ्यक्रम या मिठाई के रूप में परोसा जाता था - इसमें प्रोटीन और वसा नहीं होता है।

मुख्य विटामिन विटामिन सी, ई, ए हैं। वे अधिकांश जामुन में मौजूद होते हैं। खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, पेय की संरचना में राख और स्टार्च, शर्करा होते हैं।

किसेल में गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकने की क्षमता होती है, जिसकी बदौलत इसकी दीवारों को नकारात्मक प्रभावों से बचाना संभव है। पेय को पेट, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर की बढ़ी हुई अम्लता के साथ मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसका नियमित सेवन डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास से बचाता है। एक शब्द में, जेली गैस्ट्रिक दीवारों पर एक सुरक्षात्मक परत बनाती है, जो आक्रामक घटकों को अंग को परेशान करने से रोकती है।

किसेल गैस्ट्र्रिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए उपयोगी है, और भारी, मसालेदार और मसालेदार भोजन के बाद असुविधा को दूर करने में मदद करता है।

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किसेल उच्च कैलोरी सामग्री वाला एक हार्दिक और गाढ़ा पेय है। यदि आवश्यक हो तो यह एक पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। वजन बढ़ाने की जरूरत होने पर किसेल की सिफारिश की जाती है - बचपन में, शरीर के वजन में कमी के साथ, बीमारियों के बाद।

इसी समय, पेय काफी आसानी से पच जाता है, इसलिए बीमारी और वसूली की अवधि के दौरान, चोटों और ऑपरेशन के बाद जेली की सिफारिश की जा सकती है। उत्पाद शरीर को संतृप्त करेगा, लेकिन पचाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। और इसमें निहित जामुन विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक अतिरिक्त हिस्सा देंगे, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे।

जेली में किस जामुन को मिलाया जाता है, इसके आधार पर इसकी एक या दूसरी संपत्ति होती है। तो, क्रैनबेरी पेय को एक प्रभावी एंटीवायरल और इम्यूनो-मजबूत करने वाला एजेंट माना जाता है। मौसमी सर्दी के दौरान क्रैनबेरी जेली की सिफारिश की जाती है, यह तीव्र श्वसन संक्रमण और फ्लू के लिए एक गर्म पेय के रूप में उपयुक्त है।

चेरी जेली में एक स्पष्ट जीवाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण होता है। यह शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यह श्वसन रोगों के लिए उपयोगी है। इसका नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर रखने में मदद करता है।

ब्लूबेरी जेली को आंखों की बीमारियों, दृश्य तीक्ष्णता में कमी और इस तरह की परेशानियों की रोकथाम के लिए अनुशंसित किया जाता है।

जिगर, पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए रोवन जेली पिया जाता है। जामुन की उपस्थिति भी शरीर को टोन करती है, शक्ति और ऊर्जा देती है।इसके अलावा, पेय तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, एक स्वस्थ और अच्छी नींद देता है।

स्टार्च और जामुन के आधार पर जेली की खपत के लिए एक contraindication उत्पाद के घटकों में से एक के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। उच्च चीनी सामग्री के कारण, मधुमेह मेलिटस के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण मोटापे के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अम्लीय जामुन (चेरी, करंट, लिंगोनबेरी) का उपयोग करते समय, आपको पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ पीने की मात्रा को कम करना पड़ सकता है। पाचन अंगों के लिए पेय के लाभों के बावजूद, जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, अल्सर) के तीव्र चरणों के लिए बेरी-आधारित जेली की सिफारिश नहीं की जाती है। इस अवधि के दौरान, जेली की अन्य किस्मों - दूध, दलिया को वरीयता दी जानी चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान, जेली की थोड़ी मात्रा निषिद्ध नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह मजबूत होता है। और स्थिति में एक महिला, विशेष रूप से गर्भावस्था के पहले और आखिरी तिमाही में, पहले से ही कब्ज से ग्रस्त है। भ्रूण के बड़े होने पर भी जेली पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

दुद्ध निकालना के दौरान, जेली की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब इसका उपयोग बच्चे की भलाई में गिरावट को भड़काने नहीं देता है (आंतों के शूल की उपस्थिति, मल में परिवर्तन)।

जमे हुए जामुन से जेली पकाने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, और इसके लिए महान पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी के बावजूद, 4 मुख्य सामग्रियों को अलग किया जा सकता है:

• पानी, जो घटकों के विघटन और तरल स्थिरता सुनिश्चित करता है;
• स्टार्च, जो एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है और एक विशिष्ट जेली जैसी स्थिरता प्रदान करता है;
• स्वीटनर (आमतौर पर चीनी);
• जमे हुए जामुन, जो पेय के लाभों को बढ़ाते हैं, इसे एक या दूसरे स्वाद देते हैं।

तरल और स्टार्च का अनुपात तैयार पेय के घनत्व की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। तो, 1 लीटर पानी के लिए एक गाढ़ा पेय तैयार करने के लिए, 80 ग्राम या 3 बड़े चम्मच स्टार्च लिया जाता है। परिणामी पेय को कटोरे में डालने और मिठाई के चम्मच के साथ परोसने की प्रथा है, इसे शब्द के सामान्य अर्थों में पीना असंभव है।

कम मोटे विकल्प के लिए, पानी की समान मात्रा के लिए स्टार्च की मात्रा 2 बड़े चम्मच (45 ग्राम) तक कम कर दी जाती है। एक गाढ़े पेय के विपरीत, इसे कम समय में बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसी जेली को गिलास में डाला जाता है, लेकिन इसे चम्मच से भी परोसा जाना चाहिए।

तरल जेली, जो पीने के लिए सुविधाजनक है, प्रति 1 लीटर पानी में 30 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होती है। यह लगभग 1 बड़ा चम्मच है।

यदि बच्चों के लिए जेली तैयार की जाती है, तो तकनीकी मानचित्र के अनुसार, स्टार्च की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1.5 ग्राम स्टार्च से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जेली के लिए आलू स्टार्च लेना सबसे अच्छा है। हालांकि, चावल भी उपयुक्त है यदि पेय की पारदर्शिता महत्वहीन है। यह संरचना को अधिक चिपचिपा बनाता है। जेली में कॉर्नस्टार्च भी मिलाया जा सकता है, लेकिन इससे पेय बादल बन जाएगा। कॉर्न स्टार्च की एक विशेषता यह है कि यह जेली को अधिक कोमल बनाता है।

जामुन और फलों में विटामिन सी की सामग्री के लिए करंट का रिकॉर्ड है। यह केवल जंगली गुलाब से आगे निकल जाता है।पेय में करंट बेरीज मिलाने से इसकी ठंड-रोधी और मजबूत करने वाली विशेषताओं में काफी वृद्धि होगी।

इसके अलावा, पकवान में अन्य विटामिन, पेक्टिन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और लोहा होता है। पेय में एक विशिष्ट काले करंट की सुगंध होगी (यदि, निश्चित रूप से, यह गहरे जामुन से तैयार की जाती है) और एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद। कैलोरी सामग्री 60-70 किलो कैलोरी है, लेकिन चीनी की मात्रा यहां एक बड़ी भूमिका निभाती है। मिठास का स्तर आपके स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम जमे हुए जामुन (लाल, सफेद या काला करंट);
• 150 ग्राम चीनी;
• स्टार्च के 4 बड़े चम्मच;
• 1.5 लीटर पानी।

निर्दिष्ट मात्रा से, आपको एक गिलास पानी डालना होगा, शेष मात्रा को उबाल में लाना होगा और उसमें जामुन डालना होगा। उन्हें 5 मिनट के लिए डार्क करें, फिर स्वीटनर डालें और घुलने दें।

एक गिलास ठंडे पानी में स्टार्च घोलें और रचना को एक पतली धारा में जामुन के साथ तरल में इंजेक्ट करें। हिलाते हुए, जेली को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें, गिलास में विभाजित करें और ठंडा करें।

ठंड के मौसम में बच्चों के लिए किसेल बनाया जा सकता है, क्योंकि रास्पबेरी श्वसन रोगों के उपचार और रोकथाम में पहले उपाय के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, अधिकांश बच्चे रास्पबेरी पसंद करते हैं, और इसकी मीठी सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी और आपको खुश करेगी।

पेय की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम है, हालांकि यह भी काफी हद तक स्वीटनर की मात्रा के कारण है। हालांकि, चूंकि रास्पबेरी अपने आप में एक मीठा बेरी है, इसलिए कम चीनी की आवश्यकता होती है। औसतन, पोषण मूल्य 35-40 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है।

सामग्री:

• 400 ग्राम रास्पबेरी;
• चीनी और स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
• 4 लीटर पानी।

पानी (200 मिली) को निथार लेना चाहिए और उसमें स्टार्च मिलाना चाहिए। बचा हुआ तरल उबालें, उसमें जामुन डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।फिर रचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, केक को फेंक दिया जाना चाहिए, और रास्पबेरी के रस को फिर से आग में लौटा देना चाहिए। चीनी डालें और इसके घुलने का इंतज़ार करें।

यह केवल स्टार्च के साथ पानी में धीरे-धीरे डालना, जेली को लगातार हिलाते रहना और पेय को उबालना है। आग बंद कर दें, ठंडा करें।

ब्लूबेरी जेली बच्चों को भी दी जा सकती है, खासकर स्कूली बच्चों को। यह उन वयस्कों के लिए भी उपयोगी है जो कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं। बात यह है कि बेरी का दृष्टि के अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि आपको आंशिक रूप से खोई हुई दृष्टि में सुधार करने की भी अनुमति मिलती है।

बेरी की कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन स्टार्च और स्वीटनर की उपस्थिति अभी भी जेली के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाती है। औसतन, यह 70-80 किलो कैलोरी है।

मिश्रण:

• 500 ग्राम ब्लूबेरी;
• स्टार्च के 5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी।

सामान्य तौर पर, खाना पकाने की तकनीक करंट जेली पकाने की समान प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं होती है। आपको पानी उबालने की जरूरत है (थोड़ी मात्रा के अपवाद के साथ), चीनी और जामुन जोड़ें।

ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें, जो उबलते बेरी सिरप में मिलाया जाता है। बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।

जंगली स्ट्रॉबेरी पेय को एक सुगंधित सुगंध देगी और इसे एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध करेगी।

व्यंजन विधि:

• जंगली स्ट्रॉबेरी के 500 ग्राम;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी।

स्ट्रॉबेरी का एक हिस्सा अलग रख देना चाहिए, और दूसरे आधे जामुन को मीठे उबलते पानी में डाल देना चाहिए। शेष जल्दी से एक प्यूरी में मैश करें और तरल में जोड़ें।वहां ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें। जेली को आग पर दो मिनट के लिए भाप दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ऐसा पेय ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें एक एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, और एक expectorant प्रभाव प्रदर्शित करता है। एनीमिया के जटिल उपचार और केशिका रोग के मामले में इसकी रोकथाम के हिस्से के रूप में, इस बेरी से जेली भी निर्धारित है।

जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चेरी;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी।

यदि पिछले व्यंजनों में जामुन को जमे हुए राज्य में उबलते पानी में फेंक दिया गया था, तो इस मामले में पहले चेरी को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर चेरी का कटोरा रखकर उसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए समय देना बेहतर है।

अगला, डीफ़्रॉस्टेड चेरी से, आपको टहनियाँ और पत्थर निकालने की ज़रूरत है, और फिर उसके ऊपर गर्म पानी डालें। प्रक्रिया के अगले चरण पहले से ही ज्ञात हैं - पानी, स्वीटनर और जामुन से सिरप बनाएं। उबलते हुए मिश्रण में स्टार्च डालें, जो पहले एक गिलास ठंडे पानी में पतला था। एक बार फिर मिश्रण को उबाल लें और आँच से हटा दें, ठंडा करें।

यह पेय सामंजस्यपूर्ण रूप से क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और समुद्री हिरन का सींग को जोड़ता है। ये जामुन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक शक्तिशाली उपकरण हैं। पेय बीमारी या सर्जरी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान भी उपयोगी होता है। एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होने के कारण, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

यह मिश्रण है:

• आधा गिलास लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी;
• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• 4 लीटर पानी;
• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच।

एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें, बाकी को चीनी, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ पानी उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें (आपको जामुन को उबलते तरल में डालना होगा)। उसके बाद, तरल को छान लें, इसे निचोड़ लें, बेरी केक को त्याग दें।

इस समय, समुद्री हिरन का सींग को मैश करें और इसे तनावपूर्ण रचना में जोड़ें। इसे स्टोव पर लौटाएं, स्टार्च डालें और एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं।

इस जेली के लिए, समुद्री हिरन का सींग जामुन को पिघलना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उन्हें बस नरम होने की जरूरत है।

सामग्री:

• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग;
• 180-200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच स्टार्च।

समुद्री हिरन का सींग जेली को चरणबद्ध तरीके से पकाना इस तरह दिखता है:

1. समुद्री हिरन का सींग जामुन को मैश करने की आवश्यकता होती है - यह मैन्युअल रूप से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक पुशर का उपयोग करके या एक ब्लेंडर का उपयोग करके;
2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, उसमें समुद्री हिरन का सींग डालें;
3. ठंडे पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें, 3-5 मिनट तक पकाएँ।

लंबे समय तक गर्मी उपचार जमे हुए जामुन के लाभकारी घटकों को नष्ट कर देगा, इसलिए उन्हें 5-7 मिनट से अधिक उबालना नहीं चाहिए। इस तरह के एक अल्पकालिक जोखिम भी जेली के बेरी स्वाद और इसकी छाया की संतृप्ति को बनाए रखेंगे।

बेरी-आधारित जेली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया एक चुटकी साइट्रिक एसिड अनुमति देता है।

पेय का घनत्व उसमें स्टार्च की मात्रा के सीधे आनुपातिक होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, घर पर जेली पकाते समय, स्टार्च को पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह से भंग करना चाहिए, और उसके बाद ही उबलते बेरी द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए। वहीं, गांठे बनने से रोकने के लिए इस समय जेली को सही तरीके से मिलाएं।

इसके बाद जरूरी है कि जेली को उबलने से रोका जाए। यदि ऐसा होता है, तो स्टार्च ग्लूकोज में टूट जाएगा, और जेली तरल हो जाएगी।स्टार्च की शुरूआत के बाद, रचना को 1-2 मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें।

जामुन में उच्च एसिड सामग्री के कारण, जेली को तामचीनी के कटोरे में पकाना आवश्यक है। जब बेरी की संरचना धातु के संपर्क में आती है, तो पेय ऑक्सीकरण हो जाएगा, जिससे इसके स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। सरगर्मी के लिए, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

किसेल ठंड और फिर से गरम करना बर्दाश्त नहीं करता है, इसे 2 दिनों से अधिक समय तक तैयार नहीं किया जाना चाहिए। उसके बाद, पेय खराब होना शुरू हो जाता है, बादल बन जाता है, अपना स्वाद और उपचार गुण खो देता है। तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता को देखते हुए, एक समय में एक पेय तैयार करना बेहतर होता है।

जेली या अन्य पाक उद्देश्यों के लिए जामुन को फ्रीज करते समय, उन्हें छोटे भागों में एक बैग या कंटेनर में पैक करें। यह हर बार एक नया कंटेनर खोलने और उत्पाद के बार-बार जमने और विगलन से बचने की अनुमति देगा।

स्टार्च की जगह आप दलिया, चावल या अलसी के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। पेय का बनावट नहीं बदलेगा, लेकिन यह बादल बन जाएगा। साथ ही, आटे की गुणवत्ता की आवश्यकताओं में इसकी भुरभुरापन, प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता और अशुद्धियों की अनुपस्थिति शामिल होनी चाहिए।

आप स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से भी बदल सकते हैं। उन्हें ठंडे पानी में पतला होना चाहिए और बेरी सिरप में डालना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और जल्दी से बंद कर देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन को उबालने न दें, क्योंकि इस मामले में यह अपने गुणों को खो देता है। तैयार होने पर कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी, लेकिन पेय को उसके सही अर्थ में जेली नहीं कहा जा सकता है। बल्कि, यह तरल जेली है।

आप जेली को न केवल जमे हुए, बल्कि ताजे जामुन से भी पका सकते हैं। ऊपर वर्णित व्यंजन इस मामले में अपरिवर्तित रहते हैं।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टार्च और जामुन से जेली सिर्फ एक पेय नहीं है, बल्कि एक उपयोगी पूरक है जो शरीर को मजबूत करेगा।इस तथ्य के बावजूद कि यह ब्रिकेट में अपने समकक्ष की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल तैयार किया जाता है, इस तरह के पेय में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है।

फ्रोजन करंट जेली पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।