जैम और स्टार्च से जेली पकाना

किसेल वयस्कों और बच्चों के पसंदीदा पेय में से एक है, जिसमें टॉनिक गुण होते हैं। पारंपरिक व्यंजनों में खाना पकाने के लिए स्टार्च के साथ जमे हुए या ताजे फल का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, ताजे फल के बजाय, जाम का उपयोग करने का प्रस्ताव है, लेकिन पेय के लाभ क्लासिक नुस्खा की तुलना में बहुत कम होंगे।

जेली को स्वादिष्ट और ताज़ा बनाने के लिए, मुख्य सामग्री प्राकृतिक होनी चाहिए, और जैम घर का बना होना चाहिए। खरीदे गए उत्पादों में कई संरक्षक होते हैं, जिसके कारण पेय काम नहीं कर सकता है।

जेली बनाने की प्रक्रिया प्राचीन काल से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। क्लासिक नुस्खा के आधार पर, कई परिवर्धन और परिवर्तनों का आविष्कार किया गया है जो केवल संतृप्त करते हैं और जेली को विशेष बनाते हैं। पेय की सही तैयारी के लिए, मूल घटक की परवाह किए बिना, कई निश्चित नियमों का पालन करना चाहिए। यह ज्ञान जेली को न केवल उत्तम बनाने में मदद करेगा, बल्कि गाढ़ा भी होगा, और एक मोटी स्थिरता इसकी मुख्य विशेषता है। यहाँ जेली बनाने के कुछ महत्वपूर्ण नियम दिए गए हैं।

• स्टार्च पाउडर का पतलापन विशेष रूप से एक ठंडे तरल में किया जाना आवश्यक है। स्टार्च पाउडर को सीधे उबलते बेरी सिरप में डालना एक बड़ी गलती होगी, क्योंकि एकरूपता प्राप्त करना संभव नहीं होगा। गाढ़ा मिश्रण पैन के नीचे तक डूब जाएगा और खुद को हिलाने के लिए उधार नहीं देगा।
• खट्टा पेय तैयार करने के लिए, केवल आलू स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। मकई संस्करण एक एनालॉग के रूप में काम कर सकता है। केवल इस मामले में, आपको खर्च की गई राशि को थोड़ा बदलना होगा। मकई स्टार्च, इसकी विशेषताओं से, आलू के गाढ़ेपन के समान मोटाई नहीं बना सकता है, इसलिए इसे 2 गुना अधिक उपयोग करना होगा।
• जेली में चमक और संतृप्ति जोड़ने के लिए फ़ूड कलरिंग का उपयोग न करें। स्टार्च को पतला करते समय पानी के बजाय आवश्यक फल के ठंडे रस का उपयोग करना पर्याप्त है। यह पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसके विपरीत, इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

• प्रत्येक व्यक्ति के लिए जेली पेय के घनत्व के लिए एक मानदंड है, इसलिए इसे तैयार करते समय, यह याद रखने योग्य है कि एक लीटर पानी में पतला स्टार्च का एक बड़ा चमचा जेली को तरल बना देगा। एक मध्यम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको डेढ़ बड़े चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है, और घने घनत्व के लिए, स्टार्च के तीन बड़े चम्मच आदर्श होंगे।
• विभिन्न प्रकार के जाम के बीच चयन करना। अपनी पसंद की मिठाई को वरीयता देना बेहतर है। उसके साथ काम करना बहुत आसान है। जेली बनाने के लिए आप जैम से सिर्फ चाशनी ही ले सकते हैं. मीठे द्रव्यमान की मात्रा स्वाद संवेदनाओं से निर्धारित होती है।
• ऐसा होता है कि जेली के मुख्य घटक में मीठा मीठा स्वाद होता है। साइट्रिक एसिड इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा। यह फलों के स्वाद को भी प्रकट करेगा, जिससे पेय में तीखापन आएगा।
• किसी भी मामले में आपको स्टार्च के साथ सिरप को मिलाकर जेली पकाने की प्रक्रिया से दूर नहीं जाना चाहिए और यहां तक ​​​​कि विचलित भी नहीं होना चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।कुछ सेकंड की देरी रसोइया पर चाल चलेगी, पेय खराब हो जाएगा, लेकिन इसे बहाल करने का कोई तरीका नहीं है।
• इससे पहले कि आप जेली पकाना शुरू करें, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करने की जरूरत है, और फिर एक बार फिर से उन सभी छोटी चीजों की सावधानीपूर्वक जांच करें जिनकी आवश्यकता हो सकती है। जेली पकाने की प्रक्रिया, सिद्धांत रूप में, मुश्किल नहीं है, लेकिन भ्रम का क्षण निर्णायक हो सकता है।

रिश्तेदारों को खुश करने और जाम से जेली बनाने की इच्छा हर गृहिणी में पैदा होती है। केवल कुछ प्रकार की बेरी मिठाई उपलब्ध होने के कारण, एक विशेष नुस्खा खोजना काफी मुश्किल है, इसलिए आप मूल संस्करण का सहारा ले सकते हैं। घर पर खाना बनाना किसी भी रसोई में संभव है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा की सभी सिफारिशों का पालन करना और निर्देशों का चरण दर चरण पालन करना है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• जाम - अधूरा गिलास;
• स्टार्च - घनत्व पर निर्भर करता है;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (शायद थोड़ा और);
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

तैयार तरल को कई समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहले में, दानेदार चीनी और खाना पकाने के लिए चुने गए जैम को काट दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को स्टोव और फोड़े पर डाल दिया जाता है। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे छानना चाहिए, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और पकाते रहें। तैयार तरल के दूसरे भाग में स्टार्च पाउडर को पतला करना आवश्यक है।

स्टार्च पानी को उबलते सिरप में डालना चाहिए, आग को न्यूनतम संभव अवस्था में कम किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि भविष्य के पेय को उबालने तक लगातार हिलाएं।लेकिन पेय को ज़्यादा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। - उबालने के बाद, तैयार जेली को आंच से उतार लेना चाहिए और ढक्कन बंद करके थोड़ी देर खड़े रहने दें. उसके बाद, आप पेय को गिलास में डाल सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं। अब यह स्पष्ट हो गया है कि एक बच्चा भी जेली पेय बना सकता है, मुख्य बात धैर्य रखना और स्थापित सिफारिशों का पालन करना है।

जैम से बना किसेल न केवल एक स्वादिष्ट पेय माना जाता है, यह मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोगों को डॉक्टर अक्सर इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि खट्टा पेय अतिरिक्त वजन को दूर करने में सक्षम है, क्योंकि इसकी घनत्व और कैलोरी सामग्री लंबे समय तक भूख की भावना पैदा नहीं करती है। जेली का एक महत्वपूर्ण लाभ इसके साल भर उपयोग की संभावना है। और हमेशा अलग स्वाद के साथ। विशेष रूप से सर्दियों में, रिक्त स्थान में आप जाम की कई किस्में पा सकते हैं, जिससे यह असामान्य पेय बनाया जाता है।

पूरे वर्ष मानव शरीर को रास्पबेरी जैम जेली का सेवन करने की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य कार्य प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना और सर्दी से बचाव करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, इसके लिए केवल अधिकतम एकाग्रता और ध्यान की आवश्यकता होती है। आवश्यक सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 2 एल;
• आलू स्टार्च - 40 ग्राम;
• रास्पबेरी जाम।

एक गहरा कंटेनर लेना आवश्यक है, इसे धुंध के साथ कवर करें और उस पर रास्पबेरी जाम डालें। उसके बाद, कपड़े के किनारों को इकट्ठा करने और धीरे-धीरे मुड़ने की जरूरत है। यह प्रक्रिया आपको जाम से एक तरल प्राप्त करने की अनुमति देती है, जिसमें आपको स्टार्च को पतला करने की आवश्यकता होती है। तैयार पैन में पानी डालें और उबाल आने दें।उसके बाद, धीरे से एक पतली धारा में, आपको लगातार हिलाते हुए, जैम को उबलते पानी में डालना होगा। इस मिश्रण को तैयार होने में पांच मिनट का समय लगता है।

बेरी मिश्रण में स्टार्च का रस डाला जाता है। ऐसे में आप किसी भी चीज से विचलित नहीं हो सकते। अवयवों को मिलाते समय, लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है, अन्यथा जेली द्रव्यमान में गांठें बन सकती हैं। जैसे ही उबलने के पहले संकेत दिखाई देते हैं, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और उबले हुए द्रव्यमान को ठंडा होने देना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी के इस चरण में जेली द्रव्यमान को उबलने देना असंभव है, अन्यथा स्टार्च अपने गुणों को खो देगा।

करंट जैम से बना किसल काफी स्वादिष्ट होता है। इसकी तैयारी के लिए, आप न केवल सर्दियों की मिठाई का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि ताजा बेरी भी कर सकते हैं। केवल कटाई के लिए इसे एक निश्चित मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मांस की चक्की में घुमाने की आवश्यकता होगी। आवश्यक सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 3 एल;
• स्टार्च - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट जाम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी।

सबसे पहले आपको मोर्स बनाने की जरूरत है। इसके लिए 2.5 लीटर पानी और जैम की जरूरत होगी। यह सब एक समान रंग और स्थिरता के लिए अच्छी तरह मिश्रित है। उसके बाद, इस वर्कपीस को एक अच्छी चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी तरल को आग लगाना चाहिए और रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें। उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड डाला जाता है।

बचे हुए उबले हुए पानी में स्टार्च को पतला करना चाहिए। उसके बाद, यह बहुत ही स्टार्चयुक्त पानी एक पतली धारा में उबलते फल पेय में डाला जाना चाहिए।एक पूर्वापेक्षा संयुक्त सामग्री का पूरी तरह से मिश्रण है ताकि स्टार्च गांठ में इकट्ठा न हो और नीचे न जाए।

आग को सबसे कम शक्ति पर सेट किया जाता है, जबकि यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जेली में उबालने का समय न हो। जैसे ही भविष्य के उबाल के पहले नोट दिखाई देते हैं, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है। इस संगति में, खट्टा पेय थोड़ा पानीदार हो जाता है। घनत्व के लिए, आपको अधिक स्टार्च पाउडर जोड़ने की आवश्यकता है।

खट्टा पेय व्यंजनों की एक विशाल विविधता बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। लेकिन केवल वयस्कों के लिए, कुछ खाना पकाने के विकल्प होते हैं जिनमें ऐसे तत्व होते हैं जो युवा पीढ़ी के लिए वर्जित होते हैं। एक वयस्क जेली पेय का आधार, जैसा कि किसी भी नुस्खा में है, जाम है। गर्मियों में, आप डिब्बाबंद मिठाई को ताजे फल या जामुन के लिए बदल सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आलू स्टार्च - 10 ग्राम;
• कोई भी जाम - 60 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 20 ग्राम;
• रेड वाइन - 150 मिली।

सबसे पहले आपको खाना पकाने के कंटेनर में एक गिलास पानी डालना होगा और उसे आग लगा देना होगा। उबालने के बाद, 150 मिलीलीटर रेड वाइन पानी में डाल दी जाती है। आग बहुत कम से कम हो जाती है। फिर जाम और चीनी डाली जाती है। जबकि तैयार तरल कम गर्मी पर पकता है, स्टार्च को पतला करना आवश्यक है। इसे एक कप में डालना चाहिए, गर्म पानी डालना चाहिए, उबलता पानी सबसे अच्छा है और अच्छी तरह मिलाएँ।

कड़ाही में सड़ी हुई चाशनी को एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में छानना चाहिए। परिणामी तरल को स्टार्च पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, जबकि तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए। संयोजन के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को आग लगा दी जाती है।

जैसे ही संकेत मिलते हैं कि पेय जल्द ही उबल जाएगा, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।ठंडी जेली को चश्मे में डाला जा सकता है और केवल वयस्कों के लिए इलाज किया जा सकता है।

महान अनुभव वाले रसोइयों की व्यावसायिकता हमें पाक कौशल के रहस्यों और रहस्यों को साझा करने की अनुमति देती है, जो साल के किसी भी समय उत्कृष्ट जेली तैयार करने में मदद करेगा।

• कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए तरल की न्यूनतम मात्रा मानक फेशियल ग्लास का है। और स्टार्च को पतला करने के लिए, आपको लगभग पूरा गिलास पानी या छना हुआ रस का उपयोग करना चाहिए। इस तरह, तरल एक असाधारण पतली धारा में बह जाएगा।
• खट्टा पेय तैयार करने के लिए, जाम का उपयोग किया जाता है, आप सूखे मेवे या ताजे जामुन ले सकते हैं। पेशेवरों का सुझाव है कि यह सूची डिब्बाबंद खाद द्वारा पूरक है, जो घर पर भी बनाई जाती है और सर्दियों के लिए तैयार की जाती है।
• कई व्यंजनों से संकेत मिलता है कि तैयारी के अंतिम चरण में, जेली द्रव्यमान को कम गर्मी पर पांच मिनट तक रखा जाना चाहिए। वास्तव में, तीन मिनट पर्याप्त हैं। पेय की सतह पर छोटे बुलबुले के रूप में तत्परता का संकेतक दिखाई देता है।
• घर पर, आप न केवल रेड वाइन के साथ, बल्कि शहद के साथ भी खट्टा पेय तैयार कर सकते हैं। यदि आप क्वास जोड़ते हैं तो एक नायाब स्वाद निकलेगा।
• खट्टे पेय के घनत्व को लेकर अक्सर विवादास्पद प्रश्न उठते हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, पेशेवर रसोइयों ने निर्दिष्ट किया कि तरल जेली को प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी।मध्यम स्थिरता के पेय के लिए, तीन बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। चार बड़े चम्मच का उपयोग करने पर जेली का गाढ़ा द्रव्यमान निकलेगा।
• पेशेवरों से एक महत्वपूर्ण टिप व्यंजन का चुनाव है जिसमें जेली पकाया जाएगा। किसी भी मामले में आपको एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा पेय में एक सुस्त रंग के साथ बादल छाए रहेंगे।

• ताकि तैयार खट्टा पेय की सतह पर एक परत दिखाई न दे, इसे पाउडर चीनी की एक छोटी परत के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• एक मोटी स्थिरता के साथ खट्टा पेय तैयार करने से पहले, शराब बनाने वाले कंटेनर को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। यह टिप व्यंजनों की दीवारों पर चिपके रहने से बचने में मदद करेगी।
• तैयार पेय को अधिक समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इस वजह से, संगति का घनत्व गायब हो जाता है। तैयार पेय को प्राकृतिक वातावरण में ठंडा करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ठंडे पानी के कटोरे में जेली का एक कंटेनर रखकर।
• एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि स्टार्च पाउडर को पतला करने की प्रक्रिया खाना पकाने के दौरान की जानी चाहिए, न कि पहले। अन्यथा, स्टार्च तरल नीचे चला जाएगा, इसलिए इसे उबलते जेली के रिक्त स्थान में कम करना असंभव होगा।
• जेली की तैयारी के साथ सॉस पैन में होने के लिए स्टार्च पाउडर के साथ साइट्रिक एसिड को पतला होना चाहिए। एक अनुमानित अनुपात चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और एक चम्मच पानी से थोड़ा कम है।
• जैम जेली व्यंजनों की कई किस्मों में अक्सर दानेदार चीनी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस मामले में, स्वाद संवेदनाओं का उपयोग करना बेहतर है। जैम बहुत मीठा हो सकता है, और अतिरिक्त चीनी पेय को स्वादिष्ट बना देगी।

• कभी-कभी तैयार जेली ड्रिंक में गांठें दिखाई देती हैं। खाना पकाने के दौरान भी इस समस्या का सामना न करने के लिए, पतला स्टार्च पाउडर को छानना आवश्यक है।
• तैयार पेय को एक नायाब सुगंध देने के लिए, आपको साइट्रस जेस्ट की कुछ बूंदों को जेली की गर्म स्थिरता में गिराना होगा।
• आप तैयार जेली को तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं। आप पेय के ठंडा होने के लिए कुछ देर प्रतीक्षा भी कर सकते हैं। वैसे, जमने के कुछ समय बाद जेली की सुगंध अधिक संतृप्त और घनी हो जाती है।
• कुछ बच्चे और वयस्क खट्टे पेय का सेवन इसकी चिपचिपाहट के कारण नहीं कर सकते हैं। उनके लिए, आप एक असामान्य मिठाई बना सकते हैं। मिठाई को सांचों में डालें, विभिन्न नट्स डालें और फ्रिज में भेजें। थोड़ी देर बाद पेय की स्थिरता और अधिक ठोस हो जाती है और इसे पीने के बजाय चम्मच से खाया जा सकता है। यह विधि किसी भी तरह से अपनी विशेषताओं को नहीं खोती है, जेली अभी भी विटामिन के एक समृद्ध परिसर से भरी हुई है जो जमने के बाद मानव शरीर में प्रवेश करती है। वैसे, जमे हुए जेली को आइसक्रीम के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

बेरी जैम की गांठ के बिना जेली कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।