जेली के फायदे और नुकसान

किसेल को एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है, जिसका पूरी दुनिया में कोई विशिष्ट एनालॉग नहीं है। बचपन में, हम में से कई लोगों ने इस असामान्य पेय को इसके सुखद मीठे स्वाद के लिए पसंद किया था, और किसी को इसकी अजीब स्थिरता के कारण इसे पसंद नहीं हो सकता है। हालांकि, कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि जेली की एक अनूठी रासायनिक संरचना और गुण हैं।

आज किसी प्रकार के जेली मानक के बारे में बात करना बहुत कठिन है। तथ्य यह है कि यह पेय इतना नया नहीं है। प्रारंभ में, इसे विशेष रूप से डेसर्ट या पेय के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता था, क्योंकि इसे पानी या दूध में उबाले गए अनाज के आधार पर तैयार किया गया था। यह एक ऐसा व्यंजन निकला जिसमें एक असामान्य बनावट थी और साथ ही साथ बहुत सारे उपयोगी गुणों को बरकरार रखा। थोड़ी देर बाद, जेली की संरचना बदल गई। उन्होंने इसमें जामुन जोड़ना शुरू किया, और फिर एक सघन और अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए चीनी या स्टार्च भी।

इस प्रकार, जेली की संरचना इस पर निर्भर करती है कि इसे वास्तव में कैसे तैयार किया जाता है और किन विशिष्ट सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, केवल दो घटक अपरिवर्तित रहते हैं - चीनी और स्टार्च।चीनी, हालांकि, विभिन्न अनाज-आधारित जेली आहार व्यंजनों से छोड़ा जा सकता है, और स्टार्च केवल तभी जोड़ा जाता है जब पेय को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक हो, इसलिए ये दोनों सामग्री कड़ाई से आवश्यक नहीं हैं। इस तरह की विविधता के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन सभी के लिए यथासंभव उपयोगी और स्वीकार्य हो सकता है।

अगर हम आधुनिक उत्पादों के बारे में बात करते हैं तो चुंबन की रासायनिक संरचना के बारे में निष्कर्ष निकालना बहुत आसान है: ब्रिकेट में चुंबन। ये सूखे सांद्रण हैं, जो आमतौर पर प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं, जिससे आप बिना ज्यादा मेहनत और समय के आसानी से घर पर एक स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं। तो, साधारण जेली, एक नियम के रूप में, कई घटक होते हैं।

• लेसिथिन। ये पदार्थ काफी अनोखे हैं और हमारे शरीर को कोलेस्ट्रॉल के स्तर के सामान्य नियमन के लिए आवश्यक हैं। लेसिथिन के लिए धन्यवाद, वजन घटाने के व्यंजनों में चुंबन अक्सर दिखाई देता है।
• लाइसिन। ये मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड हैं, जो रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में काफी दुर्लभ हैं। उनका उपयोग सक्रिय सेल पुनर्जनन और विकास के लिए किया जाता है, और हार्मोन और एंजाइम के निर्माण में भी सक्रिय भाग लेते हैं।
• चोलिन्स। ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर के लिए स्वीकार्य रक्त में इंसुलिन के स्तर को बनाए रखते हैं। यह हम में से प्रत्येक के लिए और विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। इसके अलावा, cholines केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है।
• मेथियोनीन। यह घटक शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को विनियमित करने में भी मदद करता है। हालांकि, लेसिथिन की तुलना में, इसकी क्रिया का थोड़ा अलग तंत्र है, क्योंकि यह अतिरिक्त रूप से यकृत को उत्तेजित करता है।

इसके अलावा, इस असामान्य पेय में विभिन्न विटामिनों की एक बड़ी मात्रा होती है, जिनमें से सबसे मूल्यवान निम्नलिखित हैं:

• थायमिन के रूप में बी1 मस्तिष्क सहित तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य है;
• बी 2 या राइबोफ्लेविन जीवन के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को भी सक्रिय रूप से प्रभावित करता है;
• B5, जिसे पैंटोथेनिक एसिड के रूप में जाना जाता है, श्लेष्म झिल्ली की बाहरी सतहों को जल्दी से पुनर्स्थापित करता है, उन्हें सुरक्षा प्रदान करता है, और शरीर द्वारा कुछ एंजाइम और विशेष रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है;
• विटामिन पीपी या नियासिन "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को काफी कम कर सकता है, रक्त के थक्के में सुधार कर सकता है, साथ ही साथ मानसिक गतिविधि भी कर सकता है;
• कई फलों और बेरी जेली में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और ई होता है, जो प्राकृतिक प्रतिरक्षा को काफी मजबूत कर सकता है।

उपयोगी जैव सक्रिय पदार्थों और विटामिनों के अलावा, किसी भी जेली में सूक्ष्म तत्व होते हैं, जिनमें से सेट और एकाग्रता पेय के मुख्य अवयवों के आधार पर भिन्न हो सकती है। एक नियम के रूप में, उनमें पोटेशियम शामिल है, जो हृदय की मांसपेशियों, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम और कई अन्य तत्वों के सक्रिय कार्य के लिए अपरिहार्य है। इसी समय, जेली सबसे अधिक कैलोरी वाले उत्पाद से दूर है। औसतन, ब्रिकेट से बने पेय में 75-80% पानी होता है। यदि यह व्यंजन फल या बेरी आधारित है, तो प्रति 100 ग्राम में इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 53 किलो कैलोरी होगी।बेशक, ये आंकड़े जेली के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पूरे दूध से तैयार जेली का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है - 120 किलो कैलोरी। तैयार पकवान में व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन और वसा नहीं होता है, इसकी संरचना का लगभग 20% शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है।

जैसा कि यह निकला, जेली वास्तव में एक अनूठी डिश है। इसमें न केवल एक विशेष रचना और स्वाद है, बल्कि इसकी तैयारी की बारीकियां और निश्चित रूप से, तैयार पेय की स्थिरता भी है। जेली के लाभकारी और यहां तक ​​कि उपचार गुणों के बारे में आज बहुत कुछ जाना जाता है। बेशक, कुछ गुण तैयारी प्रक्रिया में प्रयुक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर बिना किसी अपवाद के सभी जेली की विशेषता हैं:

• इसकी "श्लेष्म" संरचना के कारण, जेली, अन्नप्रणाली और पेट में जाकर, इन अंगों के अंदर सबसे आरामदायक स्थिति पैदा करती है; यह अन्नप्रणाली और पेट के निचले हिस्से की दीवारों को ढंकता है, जिससे जलन का खतरा कम होता है, जो विशेष रूप से बार-बार होने वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी होता है और आपको जल्दी से नाराज़गी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है;
• यह साबित हो चुका है कि जेली आंतों में सूजन को कम करने में मदद करती है और इसमें एक ऐसा वातावरण बनाती है जो प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसे डिस्बैक्टीरियोसिस के बाद बहाल किया जाना चाहिए;
• शरीर की सामान्य स्थिति को सही स्वर में बनाए रखने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, शहद जेली को अक्सर एक सरल, स्वस्थ, हानिरहित और बहुत प्रभावी "ऊर्जा" के रूप में अनुशंसित किया जाता है;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, जो विभिन्न मूल के शोफ के लिए उपयोगी होता है, जबकि जेली गुर्दे पर भार को काफी कम करता है और यहां तक ​​कि उनके उत्सर्जन कार्य को बनाए रखने में भी मदद करता है;

• स्टार्च और राइबोफ्लेविन, जो किसी भी जेली में हमेशा मौजूद होते हैं, शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, परिणामस्वरूप, आवश्यक घटक अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और सभी अतिरिक्त प्राकृतिक तरीकों से जल्दी से उत्सर्जित होते हैं;
• पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम के लिए सक्रिय रूप से ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है;
• आपको पेट में सामान्य एसिड-बेस बैलेंस को जल्दी से बहाल करने की अनुमति देता है, जो पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के मामले में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• हार्मोनल संतुलन को क्रम में रखता है, जिसे गर्भावस्था या रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं द्वारा विशेष रूप से सराहा जा सकता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, तंत्रिका कनेक्शन को मजबूत करता है, स्मृति, एकाग्रता, सोच में सुधार करता है;

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को काफी कम कर देता है और आपको शरीर में इसके अवशोषण को सामान्य करने की अनुमति देता है; किसेल कम कैलोरी आहार मिठाई के लिए सबसे उपयोगी और लोकप्रिय विकल्पों में से एक है, लेकिन साथ ही साथ बहुत अच्छे पोषण मूल्य के साथ;
• अधिकांश बेरी और फलों की जेली, विशेष रूप से क्रैनबेरी में प्राकृतिक एस्पिरिन होता है, जिसके कारण सर्दी के दौरान यह व्यंजन एक अच्छा ज्वरनाशक भी होता है;
• श्लेष्म झिल्ली पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है;
• दलिया या जौ जेली को पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है, क्योंकि वे पुरुष गोनाड के काम में योगदान करते हैं, शक्ति को मजबूत करते हैं, प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन संबंधी बीमारियों के विकास को रोकते हैं, और सबसे सरल कामोद्दीपक भी हैं;
• एक प्रकार का अनाज जेली को विशेष रूप से विषाक्त पदार्थों की "सफाई" के रूप में जाना जाता है; सामान्य तौर पर, कोई भी जेली विषाक्त पदार्थों और उपभोग किए गए भोजन के अनावश्यक घटकों के त्वरित उन्मूलन में योगदान देता है, इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल जमा को कम करता है।

जेली की मुख्य विशेषता यह है कि तैयारी की विधि के आधार पर इसके गुण नाटकीय रूप से बदल सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, बहुत सारे व्यंजन और सिफारिशें हैं जिनमें इस असामान्य व्यंजन का उपयोग व्यावहारिक रूप से किसी विशेष बीमारी की दवा के रूप में किया जाता है। अग्नाशयशोथ के साथ, उदाहरण के लिए, दलिया जेली चुनना सबसे अच्छा है। यह अग्न्याशय और यकृत के लिए सबसे उपयोगी होगा। इसके अलावा, यह वांछित शांत और विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान कर सकता है।

तीव्र अग्नाशय की बीमारी में, पहले लक्षणों की शुरुआत के बाद 3-4 दिनों के भीतर पेय का सेवन करने की सलाह दी जाती है। दलिया जेली को बिना किसी एडिटिव्स के पानी में तैयार किया जाना चाहिए। इसे ताजा तैयार करके पीना भी जरूरी है, लेकिन ठंडा या गर्म नहीं, बल्कि गर्म। यदि हम अग्नाशयशोथ के पुराने पाठ्यक्रम के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप कर सकते हैं, और निश्चित रूप से, आपको नियमित रूप से फल, जामुन या शहद के साथ दलिया जेली का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए घर का बना दलिया जेली तैयार करना निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करके काफी सरल है:

1. 1 कप दलिया "हरक्यूलिस" में 1.5 कप गर्म पानी डालें और एक दिन के लिए जोर दें;
2. मिश्रण को सावधानी से छान लें, आप इसे निचोड़ सकते हैं, और फिर स्वाद के लिए नमक डालकर पानी या दूध में उबाल लें;
3. खाना पकाने के दौरान, जेली को बार-बार हिलाया जाना चाहिए और जब यह गाढ़ा होने लगे तो लगातार जांचना चाहिए;
4. स्टोव से निकालें, थोड़ा मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सांचों में डालें;
5. उपयोग करने से पहले गर्म जेली में, आप थोड़ा शहद या ताजा जामुन, फल ​​जोड़ सकते हैं।

कोलेसिस्टिटिस के साथ, ताजा घर का बना रोवन जेली सबसे प्रभावी है। तथ्य यह है कि पहाड़ की राख में एक अच्छा कोलेरेटिक गुण होता है। इसके अलावा, यह यकृत के सामान्य कामकाज को उत्तेजित करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है और आम तौर पर पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। रोवन जेली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना चाहिए:

1. एक सॉस पैन में 2 कप उबला हुआ पानी डालें और आग लगा दें;
2. सूखे रोवन बेरीज के कुछ बड़े चम्मच उबलते पानी में डालें; उनमें से जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, लेकिन यह मत भूलो कि यह एक पेय होना चाहिए, दलिया नहीं;
3. धीमी आंच पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक पकाएं;
4. तनाव, एक चम्मच से अच्छी तरह से हिलाते हुए, पेय में पानी में पहले से पतला स्टार्च मिलाएं;
5. जब जेली गाढ़ी होने लगे तो स्वाद के लिए थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।

जेली से दस्त और कब्ज का भी आसानी से इलाज किया जाता है। इनमें से लगभग कोई भी पेय कमजोर या मजबूत होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज से बनाया गया है।इस मामले में, आपके पास अपनी पसंद के हिसाब से बहुत बड़ा विकल्प है, लेकिन चावल की जेली को इष्टतम माना जाता है। तथ्य यह है कि इसका न केवल आंतों पर सीधा प्रभाव पड़ता है, बल्कि इसके क्रमाकुंचन को सही दिशा में सामान्य करता है, इसलिए यह कब्ज और दस्त दोनों के लिए आदर्श है। आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके घर पर खुद जेली बना सकते हैं:

1. आधा गिलास चावल लें, अच्छी तरह से धो लें, फिर उबला हुआ पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें;
2. सुबह पानी निकाल दें, चावल को निचोड़ लें, सॉस पैन में डालें और लगभग 2.5 लीटर पानी डालें;
3. पैन को आग पर रखें और कम से कम 1-2 घंटे तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि चावल पूरी तरह से उबल न जाए, पैन को ढक्कन से न ढकें - अतिरिक्त तरल स्वतंत्र रूप से वाष्पित हो जाना चाहिए;
4. तैयार मिश्रण, जो काफी गाढ़ा होना चाहिए, को स्टोव से हटाया जा सकता है, थोड़ा ठंडा किया जा सकता है और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर में आगे कुचल दिया जा सकता है;
5. गर्म जेली में, आप चाहें तो थोड़ी चीनी या नमक मिला सकते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान भी जेली के उपयोग के लिए एक contraindication नहीं है, हालांकि, बच्चों की उम्र की तरह। इसके अलावा, यह पेय गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से बचने में मदद करता है, सामान्य हार्मोनल संतुलन को बहाल करता है, इसमें माँ और बच्चे के लिए आवश्यक सभी विटामिन होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और देर से गर्भावस्था में एडिमा से भी छुटकारा दिलाता है। यदि कोई महिला स्तनपान कर रही है, तो जेली की मदद से वह स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार कर सकती है और बच्चे को तेजी से मजबूत बनाने में मदद कर सकती है।इस पेय में निहित विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज बच्चे की प्रतिरक्षा सुरक्षा के गठन में तेजी लाएंगे, साथ ही सभी आवश्यक एंजाइमों और हार्मोन के गठन की सुविधा प्रदान करेंगे। छह महीने की उम्र से बच्चे को किसेल दिया जा सकता है। पेय के पतले संस्करण के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, और दस महीने के बाद, एक मोटा तैयार करें।

यह नहीं कहा जा सकता है कि कोई भी जेली मानव शरीर के लिए हानिकारक है। हालांकि, ऐसे कई मतभेद हैं जिनमें इस पेय का उपयोग वास्तव में बीमारी को बढ़ा सकता है या आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। डॉक्टर ऐसे मामलों में होममेड जेली के साथ इलाज से परहेज करने की सलाह देते हैं:

• स्पष्ट रूप से अधिक वजन, जो एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ होता है - चुंबन में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, इसलिए आपको आहार के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए;
• मधुमेह के मामले में भी सावधानी बरतनी चाहिए, लेकिन बिना चीनी के साधारण दलिया पर आधारित जेली इस मामले में पूरी तरह से सुरक्षित मानी जाती है;
• जेली के साथ कब्ज का इलाज करने की कोशिश न करें, जो प्रशासन में लंबे समय तक देरी या आंतों के स्वर के पूर्ण नुकसान के साथ है; तथ्य यह है कि स्टार्च, जो पकवान का हिस्सा है, केवल स्थिति को बढ़ा सकता है, तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है;
• पेय के किसी भी घटक के लिए खाद्य एलर्जी की उपस्थिति;
• पेप्टिक अल्सर का तेज होना भी एक गंभीर स्थिति है; खट्टे जामुन या फलों के आधार पर तैयार किया गया किसल गंभीर जटिलताएं पैदा कर सकता है, क्योंकि पेट में अम्लता बढ़ने का खतरा होता है।

जेली के फायदे और नुकसान के लिए, निम्न वीडियो देखें।