स्टार्च जेली रेसिपी

किवन रस के समय से पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक सामान्य चुंबन है। पहली बार, इस व्यंजन का उल्लेख 10 वीं के अंत - 11 वीं शताब्दी की शुरुआत के इतिहास में किया गया है। यह जिलेटिनस द्रव्यमान, इसके घनत्व के आधार पर, एक पूर्ण पकवान और मिठाई पेय दोनों हो सकता है। पहले, जेली दलिया या गेहूं के शोरबा के आधार पर तैयार की जाती थी और एक चिपचिपा भूरा-पीला द्रव्यमान था, जिसे नमक के साथ स्वाद दिया जाता था और रोटी या दलिया के साथ खाया जाता था। खट्टे स्वाद के कारण पकवान को इसका नाम मिला, क्योंकि पेय किण्वित अनाज से तैयार किया गया था।

देश में आलू के आयात और आलू स्टार्च के प्रसार के बाद, विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाकर मिठाई के रूप में जेली तेजी से बनाई जा रही है। अभी कुछ साल पहले, इस पेय को किसी भी भोजन कक्ष या किसी पार्टी में चखा जा सकता था, लेकिन हर साल इसे विभिन्न प्रकार के तैयार जूस, योगर्ट और मीठे सोडा से बदल दिया जाता है। हालांकि, चुंबन है उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का भंडार, इसलिए, आपको ऐसी मिठाई को मना नहीं करना चाहिए।

चूंकि जेली को विभिन्न स्टार्च से बड़ी संख्या में अवयवों के साथ पकाया जा सकता है, इसलिए एक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को इंगित करना असंभव है। उत्पाद में BJU की सामग्री कुछ सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकती है।तो, जेली में 0 से 1 ग्राम प्रोटीन हो सकता है (प्रोटीन केवल तभी होता है जब दूध को संरचना में शामिल किया जाता है), 0 से 0.5 ग्राम वसा (दूध के आधार के मामले में भी) और 10 से 40 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट।

मिठाई पेय की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 56 से 152 किलो कैलोरी तक होती है। मोटे और मीठे डेसर्ट में अधिक कैलोरी होती है, जबकि तरल पेय जैसे कॉम्पोट में कम होता है।

होममेड जेली में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं:

• बी विटामिन (थियामिन, पैंटोथेनिक एसिड);
• पोटेशियम, क्षार और एसिड के संतुलन को बनाए रखने के साथ-साथ पेशी तंत्र को बहाल करने के लिए आवश्यक;
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड);
• कई अमीनो एसिड जैसे लेसिथिन, कोलीन, राइबोफ्लेविन और अन्य।

ऐसे पेय के लाभ स्पष्ट हैं।

• जेली की विशिष्ट स्थिरता इसे एसोफैगस और पेट की दीवारों को ढंकने की अनुमति देती है, जो गंभीर दर्द में मदद करती है। पेय गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर के लिए उपयोगी है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। इस मामले में मुख्य बात तैयार स्टोर-खरीदे गए पाउडर का उपयोग नहीं करना है, बल्कि प्राकृतिक अवयवों से एक व्यंजन तैयार करना है।
• तरल या मोटी जेली का नियमित सेवन माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है और आपको आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त और सूजन के बारे में भूलने की अनुमति देता है। पेय पेट में भारीपन को दूर करने और अधिक खाने से बचाने में मदद करेगा, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों की मदद करेगा जो एक निश्चित आहार का पालन करते हैं। इसके अलावा, दलिया जेली, उचित पोषण और शारीरिक गतिविधि के साथ, वजन कम करने और उपचर्म वसा की मात्रा को कम करने में मदद करेगी।
• बेरी-फ्रूट जेली शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालती है और सूजन को दूर करने में मदद करती है। यह गुर्दे और जननांग प्रणाली के काम को स्थिर करता है।
• विटामिन और उपयोगी अमीनो एसिड की उच्च सामग्री जेली स्नैक को वास्तविक ऊर्जा बूस्ट में बदल देती है। पेय शारीरिक गतिविधि को बढ़ाएगा, मूड में सुधार करेगा और मौसमी बेरीबेरी के साथ मदद करेगा।

हर किसी को मीठे पेय का बार-बार उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, और कुछ लोगों को इसे पूरी तरह से छोड़ना होगा।

• मधुमेह वाले लोगों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे ऐसे उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचें जो ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाते हैं। इस स्थिति से बाहर निकलने का केवल एक ही तरीका है - मीठा नहीं, बल्कि नमकीन दलिया जेली का उपयोग।
• मोटे लोगों को सावधान रहना चाहिए। मीठे पेय का ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार कहलाने के लिए बहुत अधिक है, इसलिए शरीर में वसा की अत्यधिक मात्रा के साथ, जेली केवल नुकसान करेगी, लाभ नहीं।
• एलर्जी वाले लोगों को यह याद रखने की आवश्यकता है कि अक्सर एलर्जी की प्रतिक्रिया रंजक और परिरक्षकों के कारण होती है जो तैयार पाउडर मिश्रण का हिस्सा होते हैं। अपने हाथों से एक डिश तैयार करते समय, आप बस उन उत्पादों को बाहर कर सकते हैं जिनके लिए एक व्यक्ति की व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसके विपरीत, उन लोगों के लिए दलिया जेली का उपयोग करने की संभावना पर ध्यान देना संभव है जो पशु दूध में लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं करते हैं, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन उनमें इतनी तीव्र प्रतिक्रिया नहीं करता है।

प्रत्येक प्रकार की जेली के लिए, चाहे वह मकई, जई या आलू स्टार्च से बना पेय हो, खाना पकाने के लिए व्यंजन हैं। हालांकि, पकवान तैयार करने और पकाने के मूल सिद्धांत वही रहते हैं। मुख्य सामग्री पानी और स्टार्च हैं, और भरना काफी भिन्न हो सकता है।

सबसे पहले आपको नुस्खा के लिए आवश्यक स्टार्च पाउडर की मात्रा को एक गिलास ठंडे पानी में डालना है और इसे अच्छी तरह से हिलाना है। आपको पहले से स्टार्च को पानी में पतला नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह नीचे तक जम जाएगा, इसलिए अंतिम परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा। ताकि परिणामी मिश्रण में कोई गांठ न रहे, इसे बारीक छलनी से छान लिया जाता है। तैयार मिश्रण को रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पैन में डाला जाता है और चिकना होने तक हिलाया जाता है। मिश्रण को चलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

पाउडर और पानी का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि अंतिम उत्पाद कितना गाढ़ा होना चाहिए: एक पेय के लिए, आपको अधिक पानी डालना होगा, और जेली जैसी मिठाई के लिए, कम।

• मोटी जेली के लिए प्रति 1 लीटर पानी में कम से कम 80 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होती है। रसोई के पैमाने की अनुपस्थिति में, आप पाउडर को चम्मच से माप सकते हैं। 80 ग्राम स्टार्च एक छोटी स्लाइड के साथ लगभग 3 बड़े चम्मच है।
• मध्यम घनत्व के किसेल को 45 ग्राम स्टार्च - 2 बड़े चम्मच सूखे पाउडर की एक स्लाइड के बिना पकाया जाता है।
• तरल जेली, कॉम्पोट के समान, केवल 30 ग्राम सूखे उत्पाद से 1 लीटर पानी में पतला होता है।

जेली मिश्रण को उबालना जरूरी नहीं है, स्टार्च पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है, फिर आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। इष्टतम खाना पकाने का समय 20 से 30 मिनट की अवधि माना जाता है, और नहीं। उच्च तापमान पर स्टार्च को लंबे समय तक पकाने से यह ग्लूकोज में बदल जाएगा और अंतिम उत्पाद की चिपचिपाहट कम हो जाएगी।जेली को जलने और जमने से रोकने के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन या मोटी तल वाली सॉस पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे धातु के चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बेहतर है, अन्यथा मिठाई में लगातार धातु का स्वाद होगा।

तैयार पेय को 40-43 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और भागों में डाला जाता है। यदि कई दिनों तक एक मोटी मिठाई को पैन में ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उस पर एक पतली फिल्म दिखाई देगी, जो स्वाद में अप्रिय है।

प्रत्येक घटक जो जेली का हिस्सा है, उसमें कुछ परिवर्तन करता है। तो, स्टार्च के आधार पर, तैयार पेय का घनत्व और स्वरूप बहुत भिन्न होता है।

• चावल। किसेल एक धूसर-सफ़ेद रंग के साथ बादल छाए रहेंगे। इस तरह की मिठाई बहुत आकर्षक नहीं लगती है, इसलिए इसे चावल के स्टार्च पर लगभग कभी नहीं पकाया जाता है।
• भुट्टा। इसमें चावल जैसी ही समस्या है - कम पारदर्शिता। दूध जेली को कॉर्न स्टार्च पर पकाना अच्छा है, जिसमें एक तरल स्थिरता और सफेद रंग होता है।
• गेहूँ या जई। अनाज से स्टार्च पकवान को बहुत गाढ़ा और घना बनाता है, जिससे यह लगभग दलिया में बदल जाता है। इस तरह के व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज और आहार बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, हालांकि, इस उत्पाद के सौंदर्यशास्त्र को अतिरिक्त सजावट दी जानी चाहिए।
• आलू। इस तरह के स्टार्च का इस्तेमाल ज्यादातर किसल्स बनाने में किया जाता है। यह आपको पारदर्शी बेरी कॉम्पोट और मोटी मीठी जेली दोनों पकाने की अनुमति देगा। लगभग सभी तैयार जेली पाउडर में आलू स्टार्च होता है।

एक गाढ़ा स्टार्च पेय बिना एडिटिव्स के और विभिन्न जामुन, फलों और अनाज के साथ तैयार किया जा सकता है। ये सभी तैयार पकवान के गुणों को बदलते हैं और अपने लाभकारी पदार्थों का योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी जेली पित्ताशय की थैली और उच्च रक्तचाप के रोगों के लिए संकेत दिया गया है। क्रैनबेरी मूत्र मार्ग के रोगों में भी उपयोगी है। लिंगोनबेरी जेली में विरोधी भड़काऊ और कोलेरेटिक प्रभाव होता है। लिंगोनबेरी में विटामिन की समृद्ध सामग्री न्यूरोसिस और बेरीबेरी से निपटने में मदद करेगी, धीरे से तनाव और अवसाद को शांत करेगी।

किसी भी जामुन और फलों से किसल सर्दी और वायरल रोगों के उपचार और रोकथाम में मदद करेगा। आप इसे क्रैनबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, सेब, आड़ू और कई अन्य मीठे और खट्टे फलों के साथ पका सकते हैं। मीठी मिठाई जेली के अलावा, आप गेहूं या सन से एक स्वस्थ नाश्ता बना सकते हैं। इस तरह के पकवान में घेघा और पेट को ढंकने वाली एक मोटी बनावट होती है और हल्का स्वाद होता है। पेय पाचन तंत्र को सामान्य करता है, लगातार कब्ज और दस्त के साथ मदद करता है। हालांकि, कोलेसिस्टिटिस की उपस्थिति में, ऐसी जेली की सिफारिश नहीं की जाती है।

अलग से, यह दलिया जेली को उजागर करने के लायक है, जिसे साधारण पानी में नहीं, बल्कि ताजे दूध में पकाया जाता है। पशु प्रोटीन, जो किसी भी डेयरी उत्पादों का हिस्सा है, बच्चों और किशोरों के सामान्य विकास और विकास के लिए आवश्यक है, और गर्भवती महिलाओं के लिए भी संकेत दिया जाता है। स्टार्च के साथ मिश्रित दूध पाउडर की अनुमति है। यह मिश्रण गंभीर एलर्जी और खाद्य विषाक्तता के लिए प्रभावी है, शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों में दर्द को कम करता है और हार्मोनल स्तर को बहाल करने में मदद करता है।

स्वादिष्ट और सेहतमंद जेली को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च का चयन करना और अपनी साइट से उपयुक्त फलों को अग्रिम रूप से खरीदना या एकत्र करना। आलू या मकई का स्टार्च लगभग किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है, और चीनी, दूध, पानी और दलिया लगभग किसी भी घर में पाया जा सकता है।

यह जेली रेसिपी एक क्लासिक मानी जाती है, क्योंकि यह सबसे उपयोगी और तैयार करने में आसान है। दूध पीने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5% वसा वाले 1 लीटर दूध;
• 3 कला। आलू स्टार्च के चम्मच (या कॉर्नस्टार्च के 6 बड़े चम्मच);
• 1/4 छोटा चम्मच वेनिला;
• 3 कला। दानेदार चीनी के चम्मच।

100 मिलीलीटर ठंडे दूध के साथ एक गिलास में स्टार्च डालें और परिणामस्वरूप घोल को अच्छी तरह मिलाएँ। ताकि एक भी गांठ न रह जाए, आप दूध को थोड़ा फेंटते हुए, पाउडर को व्हिस्क से चला सकते हैं। बचे हुए दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला डालें और धीमी आग पर रख दें। जैसे ही स्टोव पर तरल 40-45 डिग्री के तापमान तक गर्म होता है, इसमें दूध और स्टार्च का मिश्रण एक पतली धारा में डालें।

परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है, साथ ही हिलाते हुए, उबलने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, जेली को सचमुच 1-2 मिनट तक उबाला जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। पेय को सही संगति बनाने के लिए, आपको सबसे पहले दूध की ताजगी की जांच करनी चाहिए।

जेली के लाभों को अपनी पसंदीदा चॉकलेट के स्वाद के साथ मिलाने के लिए, मिल्क बार के बजाय प्राकृतिक डार्क चॉकलेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे उत्पाद में कोको का प्रतिशत कम से कम 75 होना चाहिए।एक अखंड टाइल लेना आवश्यक है, क्योंकि झरझरा मिठास एक अप्रिय स्वाद देगा। मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर दूध;
• 1⁄4 कप शुद्ध पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच आलू स्टार्च;
• 30 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1/4 छोटा चम्मच वेनिला

सबसे पहले आपको चॉकलेट को पिघलाना है। ऐसा करने के लिए, छोटे टुकड़ों में टूटी हुई टाइलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, दूध के साथ डाला जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। मिश्रण में वेनिला और दानेदार चीनी मिलाया जाता है, हर 1-2 मिनट में एक रंग के साथ सब कुछ उभारा जाता है। द्रव्यमान सजातीय होने तक स्टीवन आग पर रहता है, जिसके बाद आप आग जोड़ सकते हैं। स्टार्च को 0.5 कप ठंडे पानी में मिलाया जाता है, गांठ को खत्म करने के लिए मिश्रण को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।

परिणामस्वरूप स्टार्च समाधान चॉकलेट द्रव्यमान में डाला जाता है, जिसे एक पतली धारा में लगातार हिलाया जाना चाहिए। सब कुछ उबाल लेकर लाया जाता है, उसके बाद 1-2 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्मियों में, साइट पर उगने वाले मौसमी जामुन से विटामिन जेली तैयार करना विशेष रूप से अच्छा होता है। यह स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट और यहां तक ​​​​कि हनीसकल भी हो सकता है। इस तरह के पेय को कम स्टार्च सामग्री के साथ पीना सबसे अच्छा है ताकि यह गाढ़ा रस या कॉम्पोट जैसा दिखे। इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा एक बड़े जग में परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री चाहिए:

• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• किसी भी ताजा जामुन का 450 ग्राम;
• 60 ग्राम आलू स्टार्च (या 120 ग्राम मकई);
• 350 ग्राम दानेदार चीनी।

जामुन बहते पानी से धोए जाते हैं, सभी कटिंग और डंठल अलग हो जाते हैं।सभी फलों को बिना छीले हुए, बिना कटे हुए और, इसके अलावा, सड़ने वाले होने चाहिए। एक तामचीनी पैन में, दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाकर आग लगा दी जाती है। चाशनी को बार-बार हिलाना चाहिए ताकि पैन के नीचे की चीनी जले नहीं। जैसे ही चीनी का आखिरी दाना पानी में घुल जाता है, आप स्टार्च और जामुन मिला सकते हैं, एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं या एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

किसेल को लगभग 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, और पेय मेज पर कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है। भविष्य में, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जहां जेली को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यदि हाथ में कोई फल या जामुन नहीं हैं, और आप इस समय अपनी पसंदीदा व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय डिब्बाबंद जैम और संरक्षित का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 950 मिलीलीटर पानी;
• किसी भी जैम या गाढ़े जैम का 150 ग्राम;
• 60 ग्राम आलू स्टार्च;
• चीनी, वेनिला और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

जैम को एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में पानी में भंग कर दिया जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए लगातार चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। गर्म मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है और परिणामी तरल को एक साफ सॉस पैन में डाला जाता है। छलनी में बचे फलों का उपयोग विभिन्न पाई और पफ बनाने के लिए किया जा सकता है। चाशनी में स्टार्च का घोल (1 गिलास ठंडा पानी, 60 ग्राम स्टार्च) डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।

मिश्रण को आग लगा दी जाती है और नीचे से पहले हवाई बुलबुले की उपस्थिति में लाया जाता है। जैसे ही उनमें से एक दिखाई देता है, आग कम से कम हो जाती है, और जेली को 10-15 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

स्वादिष्ट जेली के लिए प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा होता है, जिसे परिवार के दायरे में पकाने की प्रथा है।कोई विशेष रूप से मकई स्टार्च का उपयोग करता है, कोई जामुन और फलों का मिश्रण पसंद करता है। किसी भी नुस्खा को अपने दम पर आजमाना सबसे अच्छा है, केवल इस तरह से आप समझ सकते हैं कि यह इस विशेष मामले में उपयुक्त है या नहीं। हालाँकि, कुछ तरकीबें हैं जो नुस्खा की परवाह किए बिना सभी के लिए उपयोगी हैं।

• एक सजातीय समाधान प्राप्त होने तक पानी में स्टार्च को पतला करने के लिए, अक्सर एक चौथाई या आधा गिलास भी पर्याप्त नहीं होता है। यदि स्टार्च के घोल को पतली धारा में जेली में डालना है, तो पाउडर को पूरे गिलास ठंडे पानी में घोलना बेहतर है। गर्म पानी में, स्टार्च तुरंत गांठ में इकट्ठा हो जाएगा, जिसे "तोड़ना" बहुत मुश्किल होगा।
• आलू और मकई के स्टार्च पर बेरी और फलों की जेली को 3-4 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, लेकिन बेहतर है कि आप अपने आप को केवल 1-2 मिनट तक सीमित रखें। लेकिन दूध और अनाज की जेली को लगभग 4-5 मिनट तक उबालना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान अधिक घना और सजातीय हो जाए।

• आप स्वाद के लिए तैयार होममेड जेली में कोई भी मसाला, शहद और यहां तक ​​कि फ्रूट वाइन भी मिला सकते हैं। सर्दियों में, फलों के पेय को सूखे मेवे या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है, इससे उनका स्वाद किसी भी तरह से खराब नहीं होगा, हालांकि वे गर्मियों के पेय के पक्ष में कम होंगे।
• ताकि मोटी जेली उस बर्तन की दीवारों से चिपके नहीं जिसमें इसे रखा जाएगा, बस इसे पानी से सिक्त करने के लिए पर्याप्त है। ऊपर से घने क्रस्ट से, नियमित पाउडर चीनी का एक छिड़काव मदद करेगा।
• आपको जेली को एल्यूमीनियम के व्यंजनों में नहीं पकाना चाहिए - यह अपनी संतृप्ति और चमक खो देगा, और इसके अलावा, यह काफी अस्वस्थ है।

स्टार्च से जेली कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।