कीवी जैम बनाने के विकल्प

कीवी जैसे स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फल को अक्सर नाश्ते के रूप में ताजा खाया जाता है या डेसर्ट में जोड़ा जाता है। हालाँकि, इन विदेशी फलों से जैम भी बनाया जा सकता है, खासकर अगर वे बड़ी मात्रा में खरीदे जाते हैं और खाने का समय नहीं होता है, या कीवी झुर्रीदार हो जाती है और खराब होने लगती है।

घर का बना कीवीफ्रूट बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से, बिना पकाए जाम विशेष मांग में है, क्योंकि यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। आइए यह भी सीखें कि सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और असाधारण रूप से सुंदर पन्ना जैम कैसे पकाना है, और अन्य कीवी-आधारित व्यंजनों को देखें।

कीवी न केवल एक मीठा और स्वादिष्ट फल है, बल्कि कई विटामिन यौगिकों, खनिजों और फाइबर का भी स्रोत है। इसमें विटामिन सी (दैनिक आवश्यकता का 257%) और विटामिन के (दैनिक आवश्यकता का 34%), साथ ही विटामिन ई, ए, पीपी और समूह बी का काफी बड़ा प्रतिशत होता है। कीवी के गूदे में खनिजों में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा होता है।

चिकित्सकों ने लंबे समय से पाचन पर इस फल के साथ कीवी और व्यंजनों के सकारात्मक प्रभावों को जाना है। "चीनी आंवला" का नियमित उपयोग कब्ज को रोकने में मदद करता है, पेट में भारीपन को दूर करता है और डकार और नाराज़गी को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, फल हृदय और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनके सक्रिय पदार्थों के प्रभाव में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, गुर्दे के काम में सुधार होता है, हानिकारक यौगिकों को हटा दिया जाता है।

अलग-अलग, यह सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों के लिए कीवी जाम या जाम के लाभों का उल्लेख करने योग्य है। ऐसे उत्पाद ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं, शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने में मदद करते हैं और तनाव के नकारात्मक प्रभावों को कम करते हैं।

जहां तक ​​किवी जैम खाने से होने वाले नुकसान की बात है, ऐसे लोगों के लिए ऐसे उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है जो मेनू में चीनी और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करना चाहते हैं। चूंकि कीवी से बने किसी भी जैम और जैम की रेसिपी चीनी के बिना पूरी नहीं होती है, और कुल कैलोरी सामग्री औसतन 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, इसलिए उन्हें मधुमेह और मोटापे के लिए मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

पेट की बढ़ी हुई एसिडिटी के साथ जैम, कॉन्फिचर या जैम का भी सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, जिन लोगों को पहले कीवी से एलर्जी की प्रतिक्रिया हुई है, उन्हें ऐसे उत्पादों से दूर कर दिया जाना चाहिए, और एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ, अन्य विदेशी फलों की तरह, बढ़ी हुई सावधानी की आवश्यकता होती है।

इससे पहले कि आप चीनी के साथ कीवी पकाना शुरू करें, आपको फलों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, उन्हें धोकर साफ करना चाहिए, सभी नरम और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा देना चाहिए। यदि जैम या जैम में अन्य फल भी शामिल हों तो उन्हें भी अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उनका छिलका और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो तैयार कीवी जैम चमकीले रंग और उपयोगी गुणों दोनों को प्रसन्न करेगा। पन्ना की मिठास बनाए रखने और अधिकतम विटामिन बनाए रखने के लिए, इन युक्तियों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• फलों-चीनी के मिश्रण को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में पकाएं, और तामचीनी और एल्यूमीनियम के व्यंजन को त्याग दिया जाना चाहिए;
• ताकि द्रव्यमान जल न जाए, इसे लगातार चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं;
• जाम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसकी संरचना में जिलेटिन, पेक्टिन या अगर-अगर मिला सकते हैं, और नुस्खा में पेक्टिन (सेब, खुबानी, आंवले, स्ट्रॉबेरी) से भरपूर जामुन और फल भी शामिल कर सकते हैं;
• कम गर्मी पर छोटे चक्रों में कई तरीकों से खाना बनाना चाहिए;
• ताकि जाम विदेशी गंधों को अवशोषित न करे, इसकी तैयारी के दौरान आस-पास के किसी अन्य व्यंजन को उबालें या तलें नहीं;
• तैयार उत्पाद को सूखे और साफ जार में डाला जाना चाहिए, साफ ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।

अन्य फलों के साथ कीवी के संयोजन के लिए, विदेशी फलों के पारंपरिक "साथी" नींबू, संतरे या सेब हैं। कीवी में कम बार केला, अंगूर, आंवला, खुबानी नहीं मिलाया जाता है।

कीवी जैम बनाने के मुख्य लाभों में से एक परिपक्वता के किसी भी चरण में फलों का उपयोग करने की क्षमता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आपने एक टोकरी खरीदी है जिसमें कुछ फल पहले से ही पके हुए हैं, जबकि अन्य अभी भी कठिन हैं।

खट्टा और कच्चा जाम निकलेगा, जो एक तरल पन्ना सिरप है जिसमें अलग-अलग टुकड़े होते हैं। थोड़े से खट्टेपन के साथ गाढ़ा, बहुत स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अधिक पके फलों को संतरे और अन्य खट्टे फलों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए कीवी जैम के सबसे लोकप्रिय और सरल संस्करण की संरचना में केवल दो अवयव शामिल हैं - फल स्वयं और चीनी।कीवी को उनके पकने के आधार पर छील और काट दिया जाता है - कठोर फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और नरम को एक ब्लेंडर में बाधित किया जाता है।

सबसे अधिक मांग वाला अनुपात 1-1.5 किलोग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम कीवी है। फल के गूदे को चीनी से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि थोड़ा सा रस निकल जाए। एक मीठे फल द्रव्यमान के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखकर, आपको चीनी पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, और फिर लगातार सरगर्मी के साथ मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें।

अगला, स्टोव को बंद करके, आपको जाम को थोड़ा (लगभग 30 मिनट) पकने देना चाहिए, और फिर इसे फिर से उबाल लें और 3 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से हटाने और फिर से द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए छोड़ने के बाद, आपको उत्पाद को आखिरी बार 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, ठंडा करें, जार में डालें या मेज पर परोसें।

इस तरह के रसोई उपकरण का उपयोग करके एक क्लासिक जाम तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो कीवी, 700 ग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी लेना होगा। पानी और चीनी को एक मल्टी-कुकर कटोरे में मिलाया जाता है, "कुकिंग" मोड चालू करें, तरल को उबाल लेकर लाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे। छिलके और कटे हुए फलों को सिरप में डुबोया जाता है, "बुझाने" मोड का चयन किया जाता है और उन्हें 15 मिनट तक उबलने दिया जाता है।

डिवाइस को बंद करने के बाद, जाम को बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। 8-10 घंटों के बाद, डिवाइस को फिर से चालू किया जाता है, "बुझाने" मोड का चयन किया जाता है और फलों के द्रव्यमान को 10-20 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। धीमी कुकर को बंद करने के बाद, अभी भी गर्म जैम को जार में रोल किया जाता है।

इस तरह के एक स्वादिष्ट जाम के लिए एक नुस्खा के लिए, पके और नरम फल आदर्श होते हैं।उन्हें 1 किलो की मात्रा में लेकर, कीवी को छीलकर ब्लेंडर से मैश किया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान में 500 ग्राम दानेदार चीनी और एक बैग ज़ेलफिक्स मिलाकर, मिश्रण को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। जब सामग्री गरम हो जाए, तो इसे लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालना चाहिए। अंत में, ठंडा जाम साफ जार में डाला जाता है और लुढ़का होता है।

नींबू का रस, जिसे अक्सर साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है, क्लासिक कीवी जैम में थोड़ा सुखद खट्टापन जोड़ सकता है। 2 किलो कीवी 1.5 किलो चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड लें। पके फलों को काटें या प्यूरी करें, अन्य सामग्री डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। जाम को स्टोव से हटाने के बाद, इसे थोड़ा (लगभग 4 घंटे) ठंडा होने दें, फिर इसे फिर से गर्म करें और 10 मिनट तक उबालें। अगला, द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

जैम के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 कप पानी डालें, 1.5 किलो कीवी पल्प डालें और 1/2 बड़ा चम्मच प्राकृतिक मक्खन डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, द्रव्यमान में 6 कप चीनी डालें और 2/3 कप नींबू का रस डालें। सभी सामग्री को 5-10 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि जैम गाढ़ा न होने लगे। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें।

यदि आप बिना किसी समस्या के स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली मिठाई चाहते हैं, तो ऐसा जैम बनाएं जिसमें पकाने की आवश्यकता न हो। इसकी एक अत्यंत सरल रचना है, जैसे क्लासिक जैम - केवल कीवी और चीनी। इन सामग्रियों को 1 से 1 के अनुपात में लेते हुए, कीवी को छीलकर, मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, और फिर चीनी के साथ मिलाएं।

चूंकि द्रव्यमान गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, यह आपको अधिकतम मात्रा में विटामिन देगा।

ऐसे जैम के लिए मीठे अंगूर लिए जाते हैं, जिनमें बीज नहीं होते। 1 किलो कीवी को छीलकर और टुकड़ों में काटने के बाद, फलों को 500 ग्राम धुले और अंगूर के हिस्सों में काट दिया जाता है। एक आग रोक कंटेनर में, 1000 ग्राम चीनी और 250 मिलीलीटर पानी की चाशनी उबालें, उसमें कीवी और अंगूर डालें, उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। कंटेनर को गर्मी से निकालने के बाद, इसे 4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए, इसके बाद 15 मिनट की खाना पकाने को 1-2 बार दोहराया जाना चाहिए। जैसे ही जाम पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, इसे जार में डालना चाहिए और रोल करना चाहिए।

इस रेसिपी में कीवी और खुबानी का अनुपात आपके विवेक पर बदला जा सकता है। कुल मिलाकर, 2 किलो फल की आवश्यकता होती है, अर्थात प्रत्येक प्रकार का 1 किलो यदि आप उन्हें समान मात्रा में लेना चाहते हैं।

खुबानी को धोने के बाद उसमें से गड्ढ़े हटा दें, आधा भाग कढ़ाई में डाल दें। कीवी से छिलका हटा दें, इच्छानुसार बड़े या छोटे क्यूब्स में काट लें। फलों को मिलाएं, 1700 ग्राम चीनी और एक नींबू का रस मिलाएं, रस निकालने के लिए कंटेनर को 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें।

आगे, कंटेनर को आग पर रखकर, सामग्री को उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। रेडीमेड जैम को तुरंत रोल किया जा सकता है, लेकिन यदि आप एक गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो मिश्रण को 8-10 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसे फिर से गर्म करें, 5 मिनट तक उबालें और फिर जार में डालें।

विदेशी फलों के साथ संयोजन आपको एक असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ, एक सुंदर पन्ना रंग का नाशपाती जाम बनाने की अनुमति देता है। 500 ग्राम नाशपाती और कीवी, एक मध्यम नींबू और 900 ग्राम दानेदार चीनी तैयार करें। नाशपाती को चौथाई भाग में काट लें और कोर को हटा दें (यदि आप चाहें, तो आप त्वचा को भी हटा सकते हैं), धुले हुए नींबू से रस निचोड़ें और कीवी को छील लें। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कंटेनर में डालें, चीनी और नींबू का रस डालें। मिश्रण को कई घंटों तक खड़े रहने दें, जिसके बाद इसे उबालने के लिए गर्म किया जाना चाहिए, 20-25 मिनट तक उबाला जाना चाहिए और साफ जार में रोल करना चाहिए।

कीवी जोड़ने के बाद, सामान्य सेब जाम एक सुखद खट्टेपन के साथ एक उत्कृष्ट सुगंध और असाधारण मिठास प्राप्त करेगा। 2 किलो सेब और 1 किलो कीवी लें, फल छीलें, सेब से कोर काट लें, फिर फलों को उसी आकार के स्लाइस में काट लें। टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, एक नींबू का रस (यह भोजन को ऑक्सीकरण से रोकेगा), 4 कप चीनी और 1 कप पानी डालें।

सभी सामग्री को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ने लगे। अगला, कंटेनर को स्टोव पर रखें, सामग्री को उबाल लें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे फिर से गर्म करें और इसे फिर से 30 मिनट तक उबलने दें, आँच से हटा दें और जार में डालें।

इस तरह के एक मूल और बहुत स्वादिष्ट उपचार के लिए, 1 किलो कीवी और केला, 1200 ग्राम चीनी, 300 मिलीलीटर पानी और एक नींबू लें। अगर आप फलों के टुकड़ों से जैम बनाना चाहते हैं तो सबसे पहले चीनी और पानी की चाशनी को उबाल लें। जैसे ही मीठा तरल उबल जाए, आँच को कम कर दें और 10 मिनट के बाद छिलके वाले कीवी फल और कटे हुए केले को चाशनी में डुबो दें। नींबू का रस डालने के बाद, द्रव्यमान को उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें। 5-6 घंटे के बाद, जैम को फिर से 7-10 मिनट तक उबालें और जार में रोल करें।

कीवी जैम कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।