डॉगवुड से क्या पकाया जा सकता है?

डॉगवुड डॉगवुड परिवार के पौधों के जीनस से संबंधित है। बारहमासी झाड़ियाँ ट्रांसकेशिया, काकेशस और ट्रांसकारपैथिया के पहाड़ी जंगलों में उगती हैं, कभी-कभी तीन मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचती हैं। फूलों के समय, लघु पौधों की प्रजातियां सुंदर रूप से सुशोभित होती हैं, इसलिए इन्हें मुख्य रूप से बगीचों और पार्कों के लिए सजावटी सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।

फल ड्रूप हैं, और कुछ किस्मों को खाया जा सकता है। वे एक सुखद सुगंध, मीठे-खट्टे, कसैले स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

खाद्य फलों में सबसे मूल्यवान जैविक पदार्थ होते हैं। पर्याप्त मात्रा में गूदे में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जैसे कि मैलिक, साइट्रिक और स्यूसिनिक जैसे कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, पी और प्रोविटामिन ए, साथ ही आवश्यक तेलों, फाइटोनसाइड्स, लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर के कई लवणों का गोदाम है। यह महत्वपूर्ण है कि डॉगवुड में विटामिन क्वीन - ब्लैककरंट के जामुन की तुलना में अक्सर अधिक विटामिन सी होता है।

पके जामुन से जेली, जैम, मार्शमैलो, जेली, फ्रूट ड्रिंक, जैम तैयार किया जाता है, सॉस और पेस्ट्री में मिलाया जाता है, और कच्चा और सुखाया भी जाता है।

जामुन के खट्टेपन के साथ पकने का समय गर्मियों के आखिरी महीने से अक्टूबर के अंत तक की अवधि पर पड़ता है। पौधे की शुरुआती किस्में भी हैं, जिनमें से पहला जामुन जुलाई में देखा जा सकता है।

डॉगवुड न केवल उपयोगी है और विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण को भी पूरी तरह से सहन करता है।जामुन में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है।

उन्हें इकट्ठा करना आसान है और एक-एक करके हाथ से, और मिलाते हुए। उत्तरार्द्ध केवल सितंबर और अक्टूबर में सबसे अच्छा किया जाता है, जब फल पहले से ही नरम होते हैं और आसानी से डंठल से अलग किए जा सकते हैं।

मामले में जब फलों का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, तो आप उन जामुनों को भी इकट्ठा कर सकते हैं जो जमीन पर गिर गए हैं। डॉगवुड बेरीज से रिक्त स्थान के लिए, बिना दोष के पके लाल फल उपयुक्त हैं।

डॉगवुड बेरीज के प्रसंस्करण में मुख्य रूप से बेरीज को सावधानीपूर्वक छांटना और खराब लोगों से अलग करना, डंठल को हटा देना शामिल है। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और सूखने दें।

अब आप खाना पकाने के तरीके लागू कर सकते हैं: हड्डियों से अलग, या पूरे डॉगवुड को सॉस पैन में रखें, इससे जाम बनाएं। मिठाई नुस्खा में शामिल हैं: 1 किलो तक डॉगवुड, प्रति ग्राम चीनी 200 जामुन से अधिक, और पानी 50 मिलीलीटर। यदि हम खाना पकाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण मानते हैं, तो हम निम्नलिखित चरणों पर ध्यान दे सकते हैं:

• चाशनी तैयार की जा रही है, इसके लिए चीनी और पानी को एक बेसिन में एक मोटी तली के साथ घुलने तक मिलाया जाता है, फिर जामुन डाले जाते हैं;
• तीन खुराक में उबालने के बाद पकाने की सलाह दी जाती है - सुबह-शाम-सुबह;
• अंतिम खुराक पर, द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालना और निष्फल जार में डालना आवश्यक है।

डॉगवुड जैम एक हड्डी के साथ बनाया जाता है, न केवल इसलिए कि मिठाई एक विशेष तीखा स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है, बल्कि इसलिए भी कि डॉगवुड की हड्डियां जामुन के गूदे से कम मूल्यवान नहीं हैं, उनमें 30% तक उपयोगी तेल होते हैं।

सर्दियों के लिए आप चीनी के साथ मैश करके एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। इसमें 1 किलो डॉगवुड और 2 किलो दानेदार चीनी लगेगी।इस खाली के लिए, उद्यान डॉगवुड उपयुक्त है, जो बड़ा और नरम है। सही तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• पूंछ से जामुन साफ ​​​​करें, कुल्ला;
• एक छलनी के माध्यम से कच्चे जामुन पीसें;
• चीनी के साथ छिड़के, अच्छी तरह मिलाएं;
• तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में विघटित करें, रोल अप करें और सर्द करें।

मांस स्टेक या मछली के व्यंजन के लिए डॉगवुड सॉस स्वाद में मूल निकला।

नुस्खा में एक किलोग्राम पका हुआ डॉगवुड, आधा सीताफल, पुदीना और डिल, गर्म मिर्च के 2 टुकड़े, 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल धनिया के बीज, लहसुन का सिर, 1-2 बड़े चम्मच। एल शराब सिरका और जैतून का तेल, नमक, चीनी स्वाद के लिए।

मीठे रिक्त स्थान के लिए कई विकल्पों में से, सूखे कुत्ते की लकड़ी सबसे उपयोगी है। जामुन सुखाने की सही प्रक्रिया के साथ, उनका मूल्य व्यावहारिक रूप से नहीं खोता है। सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन अपेक्षाकृत सरल है।

• पांच सौ ग्राम जामुन सावधानी से छांटे जाते हैं। सड़े हुए, हरे और दोषपूर्ण जामुन को हटाना आवश्यक है।
• कुल्ला और सूखने दें, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• प्रत्येक बेरी काट लें, पत्थर हटा दें।
• 250 ग्राम दानेदार चीनी के बेरी द्रव्यमान में डालें और एक या दो दिन के लिए गर्म कमरे में रखें। डॉगवुड के साथ व्यंजन को कीड़ों से धुंध या एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• जब एक कटोरी जामुन में रस दिखाई देता है, तो वह निकल जाता है।
• चीनी की चाशनी तैयार करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सिरप कम से कम एक तिहाई कम न हो जाए, फिर गर्मी से हटा दें और डॉगवुड के ऊपर डालें।
• बेरी मास को चाशनी में 10 मिनट तक भिगोएँ, फिर छान लें।
• बेरीज को एक बेकिंग शीट पर एक परत में बिखेर दें और 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर निकाल कर ठंडा करें। उसी समय वापस ओवन में रख दें।
• तैयार सूखे डॉगवुड को एक अच्छी तरह से सील कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह की विनम्रता को पेस्ट्री में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है, इसे दलिया के साथ खाने में भी स्वादिष्ट होगा।

विवरण के लिए नीचे देखें।