सर्दियों के लिए डॉगवुड कॉम्पोट कैसे पकाएं?

डॉगवुड पूरी तरह से अवांछनीय रूप से बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह झाड़ी हर बगीचे के भूखंड में नहीं पाई जाती है। लेकिन यह कहना सुरक्षित है कि जो लोग अभी तक अपने देश के घर में इस बेरी की फसल नहीं उगाते हैं उन्हें बहुत नुकसान हो रहा है। आखिरकार, फलों से आप बहुत स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन बना सकते हैं। लेख में चर्चा की जाएगी कि सर्दियों के लिए डॉगवुड कॉम्पोट कैसे पकाने के लिए।

डॉगवुड फल छोटे होते हैं, एक लम्बी आकृति और चमकीले लाल या बरगंडी रंग के होते हैं। जामुन में एक छोटा बीज होता है। स्पष्ट खट्टेपन के साथ डॉगवुड का स्वाद तीखा और सुगंधित होता है। फलों में कई मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं। ताजे जामुन के उपयोग के साथ-साथ डॉगवुड से काढ़े और जलसेक के सेवन से कई बीमारियों में चिकित्सीय और निवारक प्रभाव पड़ता है।

• विटामिन सी की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
• डॉगवुड फलों में ज्वरनाशक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। इन जामुनों से काढ़ा या कॉम्पोट लेना सर्दी और दुर्बल स्थितियों के लिए संकेत दिया गया है।
• कॉर्नेल फलों में निहित फाइटोनसाइड्स, ऑक्सीजन के साथ रक्त के संवर्धन में योगदान करते हैं, हृदय गतिविधि का समर्थन करते हैं। ये समान घटक चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, जिससे शरीर के ऊतकों से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटाने में तेजी आती है।
• जामुन का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।
• डायबिटीज मेलिटस में डॉगवुड उपयोगी है, क्योंकि इसके उपयोग से रोगियों के रक्त में शर्करा की मात्रा कम हो जाती है।

लेकिन contraindications भी हैं।

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर के तेज होने पर, ताजे फल खाने से बचना चाहिए। इनमें बहुत अधिक एसिड होता है, जो स्थिति को खराब कर सकता है।
• मधुमेह के रोगियों के लिए डॉगवुड और अन्य फलों से बनी मीठी तैयारी का उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। ऐसे लोगों को बिना चीनी के डॉगवुड का काढ़ा और अर्क पीने की सलाह दी जाती है।

कॉम्पोट को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए फलों के चुनाव पर ध्यान देना चाहिए।

• पके जामुन उपयुक्त हैं। गर्मी उपचार के दौरान अधिक पके फल बहुत नरम हो जाते हैं और आसानी से नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बेरी का द्रव्यमान ग्रेल जैसा हो जाता है।
• कच्चे फल (आमतौर पर उनका रंग हल्का होता है) भी खाद बनाने के लिए बहुत अच्छे नहीं होते हैं। वे बहुत खट्टे और तीखे होते हैं। इसके अलावा, पेय में एक समृद्ध सुगंध नहीं होगी।
• जामुन की छंटाई के दौरान, सभी क्षतिग्रस्त लोगों को अलग करना आवश्यक है, साथ ही उन पर भी जो सड़ने के संकेत हैं। यदि फलों पर हरे डंठल या पत्ते रह जाते हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। चुने हुए जामुनों को ठंडे पानी से धोना चाहिए, फिर उन्हें एक छलनी पर रखना चाहिए और पानी निकलने देना चाहिए। इसके बाद, डॉगवुड को एक तौलिया पर बिखेर दिया जा सकता है ताकि यह थोड़ा सूख जाए।

प्रत्येक प्रकार के फल की अपनी अनूठी विशेषताएं और गुण होते हैं जिन्हें डिब्बाबंदी प्रक्रिया से पहले जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। डॉगवुड से निपटने वाली सभी गृहिणियों से बहुत दूर, इसलिए इन जामुनों से कॉम्पोट बनाने की प्रक्रिया की निम्नलिखित बारीकियां कई लोगों के लिए अपरिचित हो सकती हैं।

• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, डॉगवुड बेरीज में बहुत स्पष्ट खट्टापन होता है।इस स्वाद की भरपाई के लिए आपको और चीनी डालनी होगी। तो डॉगवुड कॉम्पोट रेसिपी में इस घटक की बढ़ी हुई सामग्री आपको परेशान नहीं करनी चाहिए। पेय स्वादिष्ट नहीं होगा।
• डॉगवुड को हड्डी के साथ पकाया जाता है। छोटे आकार के फलों से इसे निकालना बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला होता है। इसके अलावा, जामुन अपनी अखंडता को बरकरार नहीं रखेंगे।
• स्वादिष्ट डॉगवुड कॉम्पोट को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह उन सभी तैयारियों पर लागू होता है जिनमें पत्थर वाले फलों का इस्तेमाल किया गया था। यह इस तथ्य के कारण है कि 12 महीने से अधिक समय तक भंडारण की अवधि में वृद्धि के साथ, नाभिक के खोल से एक हानिकारक पदार्थ निकलना शुरू हो जाता है। इसे हाइड्रोसायनिक एसिड कहा जाता है। इसका सेवन अत्यधिक अवांछनीय है।
• सिलाई के तुरंत बाद, डॉगवुड कॉम्पोट में बहुत हल्का गुलाबी रंग होता है। थोड़ी देर खड़े रहने के बाद, पेय एक गहरे लाल रंग का हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि फल उनमें निहित पदार्थों को तुरंत नहीं छोड़ते हैं। वैसे, रंग के साथ मिश्रित पेय एक अधिक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट और अन्य ब्लैंक को संरक्षित करने और यथासंभव लंबे समय तक खराब न होने के लिए, सीवन के लिए कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए। यह कई मायनों में किया जा सकता है।

• गर्म भाप उपचार। धुले हुए जार को बारी-बारी से उबलते पानी के साथ केतली की टोंटी पर 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है। आप पैन के लिए एक विशेष रिंग पैड का उपयोग कर सकते हैं और, केतली के सादृश्य से, जार को भाप के ऊपर उल्टा पकड़ सकते हैं।
• ओवन में सूखी गर्मी द्वारा बंध्याकरण। 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में कुछ जार रखें, उन्हें एक तार रैक पर उल्टा रखें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - आंच बंद कर दें और इन्हें ओवन में दरवाजा खुला रखकर छोड़ दें.गर्म कांच के जार बहुत नाजुक होते हैं और इन्हें गर्म करने के तुरंत बाद नहीं ले जाना चाहिए।
• तीसरा तरीका यह है कि कांच के कंटेनरों को सीवन प्रक्रिया से पहले नहीं, बल्कि बाद में निष्फल किया जाता है। कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक तौलिये पर उल्टा करके रख कर सूखने दें। पके हुए उत्पादों के साथ जार भरने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सामग्री के साथ उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जो लगभग कंटेनरों को कवर करना चाहिए। इस तरह से नसबंदी का समय 20-30 मिनट है।

डॉगवुड अन्य फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी को मिलाकर कॉम्पोट बना सकते हैं। इस मामले में, आपको एक मूल सुगंधित गुलदस्ता के साथ एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा। आप खाना पकाने के दौरान सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या मसाले भी मिला सकते हैं: नींबू बाम, पुदीना, दालचीनी और अपनी पसंद की अन्य सामग्री। अगला, डॉगवुड बेरीज से पेय के लिए कई व्यंजन दिए जाएंगे।

डॉगवुड कॉम्पोट के लिए यह सबसे सरल नुस्खा है। तैयार पेय के तीन लीटर जार के लिए, आपको 2 कप डॉगवुड फल, एक गिलास दानेदार चीनी, 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

ऐसा कॉम्पोट तैयार करना काफी सरल है। धुले हुए तीन लीटर जार में जामुन डालें। पानी उबालें और फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए गर्म बेरी जलसेक छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। इसे फिर से जार में डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी छान लें और फिर से सारी चीनी डालकर उबाल लें। तीसरी फिलिंग के बाद, डिब्बे को रोल करें। जामुन के बार-बार उबालने और गर्मी उपचार के कारण, पेय के साथ डिब्बे को सीवन के बाद नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

दूसरी त्वरित रेसिपी में साइट्रिक एसिड को कॉम्पोट में मिलाना शामिल है।एक पेय बनाने के लिए जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, निम्नलिखित सामग्री लें: 2.5 लीटर पानी, 350 ग्राम फल, 300 ग्राम चीनी, 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

पानी उबालें, चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। जामुन को जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

यह पेय काफी मीठा होता है, इसलिए पीने से पहले इसे पानी से पतला करना बेहतर होता है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 700 ग्राम डॉगवुड, 1 किलो चीनी, 5 लीटर पानी। इन अनुपातों को 2 तीन-लीटर जार भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डॉगवुड बेरीज को समान रूप से विभाजित करें और उन्हें तैयार कंटेनर में डाल दें। पानी में उबाल आने दें और फलों के ऊपर डालें, ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। एक सॉस पैन में थोड़ा ठंडा जलसेक निकालें, दानेदार चीनी डालें और फिर से गरम करें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और चाशनी को और 7-10 मिनट तक पकाएँ। जार की सामग्री को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालें, उनके ढक्कन को कस लें।

अन्य मीठे फलों के संयोजन में, डॉगवुड दिलचस्प स्वाद के गुलदस्ते देता है। यदि आपके पास कुछ पके नाशपाती हैं, तो आप इन मीठे, सुगंधित नाशपाती के साथ डॉगवुड ड्रिंक बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: आधा किलो डॉगवुड, 3 नाशपाती, 1 कप चीनी, 2.5 लीटर पानी।

एक सॉस पैन में पानी डालें और गरम करें। नाशपाती से कोर निकालें और फलों को पतले स्लाइस में काट लें। पानी उबालने के बाद इसमें नाशपाती डालें, 5-7 मिनिट तक पकाएं. फिर डॉगवुड बेरी और चीनी डालें, फिर से उबाल लें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। स्वादिष्ट और सुगंधित खाद बनकर तैयार है. इसे बैंकों में डालना और उन्हें कॉर्क करना बाकी है।

मल्टी-कुकर के कटोरे में कॉम्पोट पकाना काफी सुविधाजनक है।पेय बनाने के लिए सामग्री: 200 ग्राम जामुन, 1 सेब, 2 लीटर पानी, 1/2 कप चीनी।

जामुन और फल धो लें। सेब से कोर निकालें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। सभी घटकों को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें, सारा पानी डालें। प्रोग्राम मोड "बुझाने" का चयन करें और खाना पकाने का समय 30 मिनट पर सेट करें। उसके बाद, लगभग आधे घंटे के लिए "तापमान रखें" कार्यक्रम में रहने के लिए छोड़ दें।

यदि बिना सीवन के तुरंत खाद का सेवन किया जाएगा, तो आपको बस इसके ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है। पेय को जार में बंद करने के लिए, आपको इसे किसी भी मोड में उबालने के लिए फिर से गरम करना चाहिए। गरमागरम कॉम्पोट को तैयार कांच के कंटेनर में डालें और मोड़ें।

सर्दियों के लिए डॉगवुड कॉम्पोट कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, नीचे देखें।