डॉगवुड सॉस बनाने की विधि और रहस्य

डॉगवुड - 3 से 6 मीटर ऊंचे पेड़ या झाड़ी में रेशेदार जड़ प्रणाली होती है। वितरण क्षेत्र बहुत विस्तृत है - मध्य एशिया, काकेशस और रूस के कई क्षेत्र। फल छोटे होते हैं, सबसे अधिक बार एक लम्बी अंडाकार आकृति, लाल रंग (इसलिए नाम, तुर्किक डॉगवुड से अनुवाद में - "लाल")। फल का स्वाद तीखा, मीठा और खट्टा, थोड़ा कसैला होता है।

खाना पकाने में, अक्सर स्वादिष्ट सॉस और सर्दियों की तैयारी के लिए संस्कृति का उपयोग किया जाता है। हम इस लेख में ऐसे व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

डॉगवुड को ताजा और संसाधित दोनों तरह से खाया जाता है। जामुन से जैम, जैम, कॉन्फिचर, मुरब्बा बनाया जाता है, जूस, कॉम्पोट, वाइन बनाई जाती है, मांस और मछली के व्यंजन के लिए सॉस तैयार किया जाता है। गड्ढों को कॉफी के विकल्प के रूप में संसाधित किया जाता है।

डॉगवुड बेरीज में कई विटामिन, कार्बनिक अम्ल होते हैं: स्यूसिनिक, मैलिक, साइट्रिक। इसके अलावा, उत्पाद में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फ्लेवोनोइड्स, खनिज लवण, आवश्यक तेल होते हैं।

उपयोगी पदार्थों से भरपूर इस तरह की संरचना के लिए धन्यवाद, डॉगवुड बेरीज रक्तचाप के सामान्यीकरण और स्केलेरोसिस की रोकथाम में योगदान करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। वे दिल के काम में भी मदद करते हैं, टोन अप करते हैं, सूजन से लड़ते हैं। इस झाड़ी की पत्तियों को अपच के लिए भी पीसा जाता है।

वर्तमान में, विभिन्न डॉगवुड सॉस के लिए कई व्यंजनों को जाना जाता है: मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार और मीठा दोनों। नीचे सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके दिए गए हैं।

इस चटनी को ताजा परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• डॉगवुड फल - 1.2 किलो;
• डिल, सीताफल और पुदीना की 40 टहनी;
• 3 बड़े चम्मच साबुत धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 4.5 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च के 2 बड़े फली;
• लहसुन की 10 बड़ी कलियाँ।

जामुन को छाँट कर धो लें। एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह उन्हें ढक ले। सॉस पैन को आग पर रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फल नरम होने चाहिए, लेकिन गूदे में नहीं उबलने चाहिए, इसलिए आग को तेज न करें।

एक बड़ा बर्तन या कटोरी लें, उसमें छलनी रखें। इसमें उबले हुए जामुन डालें, और चाशनी को सॉस पैन में छोड़ दें, यह अभी भी काम में आएगा। फिर डॉगवुड फलों को छलनी से पीस लें, छोटे-छोटे हिस्सों में, कई बार में करें। बची हुई हड्डियों को छलनी में निकाल लें। यह डॉगवुड "मैश किए हुए आलू" निकला।

अगला, साग धो लें, इसे टुकड़ों में फाड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह ब्लेंडर ब्लेड के चारों ओर न लपेटे। लहसुन छीलें, मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में डालें।उनमें वाइन सिरका, नमक, धनिया, जैतून का तेल और चीनी मिलाएं। उत्पादों को एक तरल, लगभग सजातीय घोल की स्थिति में पीसें।

उस पानी में मिलाएं जिसमें फल उबाले गए थे, हरा घी और डॉगवुड "मैश किए हुए आलू"। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर आग पर रख दें। उबालने के बाद सवा घंटे तक पकाएं।

सर्दियों के लिए स्पिन करने के लिए, ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें। तैयार सॉस को जार में डालें और कसकर बंद कर दें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक गर्म कपड़े से लपेटें। उसके बाद, जार को तहखाने में कम करने या कोठरी में छिपाने की ज़रूरत नहीं है - डॉगवुड सॉस को कमरे में भी रखा जा सकता है।

सामग्री:

• आधा किलो पके जामुन;
• पुदीना, डिल और सीताफल का 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च के 1-2 टुकड़े;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली मसाला;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, चीनी, शराब सिरका स्वाद के लिए।

डॉगवुड को छाँटें, पूंछ और पत्तियों को हटा दें, यदि कोई हो। ठंडे पानी से धो लें। जामुन को सॉस पैन में डालें और तरल से भरें - ताकि फल उसके नीचे छिप जाएं। एक चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें और पकाएं।

साग को धोकर काट लें। काली मिर्च को बीज और पूंछ से छीलें, लहसुन - भूसी से। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। नमक, चीनी, सनली हॉप्स डालें। अगर फल मीठे हैं, तो आधा बड़ा चम्मच वाइन सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं।

पके हुए डॉगवुड को पानी से बाहर निकालें और अपने हाथों का उपयोग करके गूदे को बीज से अलग करें। बीज त्यागें, और गूदे को चाकू से पीसकर प्यूरी बना लें। इसे मसाले के मिश्रण में डालें, जैतून के तेल में डालें। फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें जिसमें फल उबाले गए हों। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

सॉस के लिए छोटे निष्फल जार तैयार करें।उबलते मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें।

इस प्रकार की चटनी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1.2 किलो पका हुआ डॉगवुड;
• 2 किलो चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।

सभी डंठल और खराब फलों को हटाने के बाद जामुन को धो लें। एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं। जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, फल के बीज और छील को हटा दें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और मिलाएँ। सामान्य आँच पर, बिना उबाले 7 मिनट तक पकाएँ। परिणामस्वरूप फोम को एक चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड के साथ रचना छिड़कें। आप वेनिला या पुदीना मिला सकते हैं - यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। बाँझ जार में रोल करें। यह डॉगवुड सॉस सर्दियों में मिठाई तैयार करते समय उपयोग करने के लिए अच्छा है।

आपको केवल 2 किलो पके फल, लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 1-2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट चाहिए।

पानी के बर्तन को आग पर रख दें। जब आप जामुन तैयार करते हैं, तो यह बस उबल जाएगा। जामुन को छाँटें, डंठल छीलें, पानी से कुल्ला करें और सॉस पैन में डालें। उन्हें लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में एक कटोरी के ऊपर सेट एक कोलंडर में रखें और उन्हें लकड़ी के मूसल से मैश करें।

पके हुए फलों के कुचले हुए गूदे से हड्डियां निकाल लें। शुद्ध द्रव्यमान को एक खाली सॉस पैन में डालें, और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। यह अतिरिक्त तरल निकालने और सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। उबाल आने पर सॉस में नमक और चीनी डाल दें। सावधान रहें - सॉस "थूक" देगा।

जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अवयव:

• डॉगवुड फल - 0.5 किलो;
• हरी धनिया और डिल का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच पिसी हुई धनिया और काली मिर्च;
• मिर्च के मिश्रण का एक चुटकी;
• लहसुन के 2 सिर;
• कुछ चीनी और नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

जामुन तैयार करें, सॉस पैन में डालें और पानी डालें। सवा घंटे तक उबालें। उबले हुए फलों को प्याले पर लगी छलनी में निकाल लीजिए. शोरबा मत डालो, यह अभी भी काम में आएगा।

गूदे को छलनी से पोंछ लें, बीज निकाल दें। लहसुन को भूसी से छीलें, फिर जड़ी-बूटियों के साथ काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ शुद्ध गूदा मिलाएं। सर्दियों के लिए एक ट्विस्ट के लिए, मसाले, नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल डालें। एक और चौथाई घंटे के लिए पकाएं, और जार में डालें।

आइए अनुभवी गृहिणियों के कुछ सुझावों पर एक नज़र डालें।

• सॉस तैयार करने के लिए, केवल पके जामुन लें, क्योंकि कच्चा डॉगवुड तैयार मसाला का स्वाद खराब कर सकता है।
• सर्दियों के लिए बंद करते समय, पॉलीथीन को धातु के कवर के नीचे रखें। कई रसोइयों ने चेतावनी दी है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अम्लीय वातावरण के कारण ढक्कन पर एक काली कोटिंग बन जाती है, और पॉलीइथाइलीन की मदद से इससे बचा जा सकता है।
• फलों को थोड़े समय के लिए पकाना बेहतर है - लगभग एक चौथाई घंटे, इसलिए उनमें अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• सॉस पकाने के लिए एक तामचीनी कटोरे का प्रयोग करें।
• सर्दियों के लिए कटाई करते समय, सॉस को गर्म रहते हुए निष्फल जार में डालना चाहिए।

डॉगवुड मीट सॉस बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।