सूखे कुत्ते की लकड़ी: संरचना, गुण, तैयारी और भंडारण

सर्दी जुकाम और संक्रमण का समय है। ठंड के मौसम के अलावा, इस अवधि के दौरान, लोगों के अपेक्षाकृत अल्प आहार से भी खतरा होता है, क्योंकि सर्दियों में कुछ प्राकृतिक विटामिन उपलब्ध होते हैं। सूखे मेवे ठंड के मौसम में काम आएंगे, क्योंकि वे ताजे फलों की सारी समृद्धि को बरकरार रखते हैं। सूखे डॉगवुड को सबसे प्रसिद्ध और सबसे उपयोगी सूखे मेवों में से एक माना जाता है।

एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध वाला यह फल प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा और ठंड को मात देने में मदद करेगा, और इसका धूप एम्बर रंग आपको ग्रे सर्दियों के दिनों में खुश कर देगा। और सबसे अच्छी बात यह है कि आप सर्दियों के लिए डॉगवुड फलों को घर पर खुद सुखा सकते हैं, और इसके लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होगी।

एम्बर-लाल डॉगवुड फल, शरद ऋतु के अंतिम उपहार, समग्र रूप से मानव शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं, और यह इसकी समृद्ध संरचना के कारण है। इन जामुनों की संरचना में उपयोगी पदार्थों के शेर के हिस्से में विटामिन सी का कब्जा है।कुछ रिपोर्टों के अनुसार, ब्लैककरंट की तुलना में डॉगवुड में इस विटामिन की मात्रा और भी अधिक है। इसके अलावा, यह फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन और फलों के एसिड की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जिसका शरीर पर गुणात्मक प्रभाव पड़ता है। जामुन की संरचना में दो प्रकार के प्राकृतिक शर्करा शामिल हैं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, लेकिन कैलोरी सामग्री बेहद कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 45 किलोकलरीज। इसकी कम कैलोरी सामग्री वजन कम करने वाले लोगों के लिए इसे उपयोगी बनाती है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है।फलों के अम्ल: मैलिक, साइट्रिक और स्यूसिनिक, जो डॉगवुड में भी काफी होते हैं, चयापचय को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिसका वजन कम करने वाले शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डॉगवुड के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

वैज्ञानिकों ने खोजा और प्रलेखित किया है कि डॉगवुड बेरीज शरीर पर एंटीबायोटिक की तरह काम करते हैं: वे बैक्टीरिया वायरस को मारते हैं, सूजन प्रक्रियाओं को रोकते हैं और ठीक करते हैं, कैंसर के उपचार में मदद करते हैं, मेटास्टेस के जोखिम को काफी कम करते हैं।

शोधकर्ताओं ने देखा कि सूखे कॉर्नेल बेरीज के नियमित उपयोग से, रक्त की संरचना में काफी सुधार होता है: लाल रक्त कोशिकाओं और ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ जाती है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और रक्त के थक्कों का खतरा काफी कम हो जाता है। एंटीऑक्सिडेंट का स्तर कम से कम दो बार बढ़ता है - यह मानव हृदय प्रणाली की स्थिति में काफी सुधार करने में मदद करता है।

प्राचीन काल से, चीन में सूखे डॉगवुड फलों के काढ़े के साथ जननांग प्रणाली के रोगों का इलाज करने का रिवाज रहा है। चीनी लड़कियां सूखे जामुन को पीसकर चेहरे के स्क्रब के रूप में इस्तेमाल करती हैं - उनकी राय में, यह त्वचा की रंजकता को कम करता है, इसे ताजा बनाता है और इसे टोन करता है। चीन में शहद के साथ डॉगवुड बेरीज का काढ़ा पीना अत्यधिक पसीने, कम प्रतिरक्षा और श्वसन प्रणाली के रोगों के पुराने चरणों के लिए सबसे प्रभावी उपाय के रूप में पहचाना जाता है।

सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, डॉगवुड खतरनाक हो सकता है।तो, इसके दुरुपयोग से शरीर में किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत हो सकती है, और इससे अनिवार्य रूप से दस्त, पेट का दर्द और पेट फूलना होगा। एसिड की एक उच्च सामग्री गैस्ट्रिक और आंतों के श्लेष्म की पुरानी सूजन की स्थिति को बढ़ा सकती है, जैसे कि गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर, अग्नाशयशोथ और बार-बार नाराज़गी।

सूखे डॉगवुड के अत्यधिक सेवन से विटामिन सी का हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है। शेष विटामिन यूरिया के माध्यम से शरीर द्वारा आसानी से उत्सर्जित होते हैं, और विटामिन सी जम जाता है और जमा हो जाता है। यह स्थिति चक्कर आना, मतली, मुंह में कड़वाहट की उपस्थिति और चकत्ते के रूप में प्रकट होती है।

डॉगवुड को 6 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को बहुत प्रभावित करता है, जिससे बच्चे बहुत सक्रिय और उत्साहित होते हैं। अनिद्रा और चिंता सिंड्रोम से पीड़ित लोगों पर भी यही बात लागू होती है।

सूखे डॉगवुड और अन्य संभावित रूपों में खाने के लिए मतभेद - आंतों के अल्सर, एलर्जी, पेट का एसिड असंतुलन।

जब कोई व्यक्ति ताजा डॉगवुड उगाने या खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली था, और सर्दियों तक इसे संरक्षित करने का सवाल उठता है, तो सूखना सही निर्णय होगा। इन जामुनों की कटाई कई प्रकार की होती है, हालांकि, केवल सुखाने से इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे, क्योंकि सुखाने के दौरान उच्च तापमान की स्थिति का उपयोग नहीं किया जाता है, जो अधिकांश पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।

डॉगवुड बेरीज को सुखाने का सबसे आसान और सही तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर में है। ड्रायर में सुखाने के लिए केवल साबुत ताजे जामुन ही उपयुक्त होते हैं। फलों को छांटने की जरूरत है, अगर वे सामने आते हैं तो पत्तियों को हटा दिया जाता है। फिर डॉगवुड को धोया जाना चाहिए, एक वफ़ल तौलिया पर बिछाया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। तैयार फलों को एक परत में ड्रायर कंटेनर में मोड़ना चाहिए, ताकि उनके बीच थोड़ी दूरी हो।

पहले चरण में, ड्रायर को 60 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए और जामुन को 5-6 घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए, फिर पकने तक 50 डिग्री पर सुखाना जारी रखें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन को हर 2-3 घंटे में कम से कम एक बार हिलाना महत्वपूर्ण है।

आप ऐसे सूखे मेवों को सूखे कंटेनर या बोतल में स्टोर कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर में ताजी हवा हो ताकि जामुन गीले न हों।

यदि घर में अभी तक ड्रायर के रूप में तकनीक का ऐसा चमत्कार नहीं है, तो आप डॉगवुड को ओवन में सुखा सकते हैं। ओवन में सुखाने की प्रक्रिया लगभग इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के समान ही होती है।

जामुन को भी अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। ओवन को 60 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और बेकिंग शीट को अंदर रखना चाहिए। आपको इसे 5-7 घंटे तक सूखने की जरूरत है, समय-समय पर आपको बेकिंग शीट को पलटने और जामुन को हिलाने की जरूरत है। सुखाने के दौरान ओवन का दरवाजा हमेशा खुला रखें ताकि जामुन बेक न हों। अगला, तापमान को 70-75 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए और पकने तक सूखना जारी रखना चाहिए। इसी तरह बेकिंग शीट को पलट दें, जामुन को हिलाएं और दरवाजा खुला छोड़ दें।

सुखाने का एक अन्य पारंपरिक तरीका मार्शमॉलो का उत्पादन है। पतली अर्मेनियाई रोटी की समानता के लिए अक्सर इस विधि को "लवाश" कहा जाता है। इस तरह से डॉगवुड को सुखाने के लिए, जामुन से हड्डियों को निकालना होगा। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक छलनी के साथ है: आपको जामुन को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछना होगा। परिणामी प्यूरी को लकड़ी के बोर्ड पर 3 मिलीमीटर की परत के साथ फैलाने और सूखी, हवादार जगह पर सूखने के लिए पर्याप्त है। इस तरह की पीटा ब्रेड को गर्म और मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसे जाने वाले स्वाद के लिए पेपरिका, गर्म मिर्च और अन्य मसालों के साथ छिड़क कर और अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। पेस्टिल को 10 मिनट के लिए गर्म चीनी की चाशनी में साफ जामुन डुबो कर मीठा बनाया जा सकता है और उसके बाद ही रगड़ कर सूखने के लिए फैलाया जा सकता है।

सबसे प्राकृतिक प्रक्रिया धूप में सूख रही है। इस पद्धति का उपयोग हमारे दादा-दादी द्वारा किया जाता था। साफ जामुन को लकड़ी के बोर्ड या कार्डबोर्ड पर बिछाया जाना चाहिए और धूप, अच्छी तरह हवादार जगह पर ले जाना चाहिए। मक्खियों को जामुन पर उतरने से रोकने के लिए, आप उन्हें धुंध की एक परत से ढक सकते हैं। यह केवल दिन के धूप समय में सुखाने के लायक है, रात में जामुन को घर में लाना बेहतर होता है ताकि वे नम न हों। मौसम की स्थिति की निगरानी करना और जामुन को बारिश में गिरने से रोकना महत्वपूर्ण है। ऐसा सुखाने एक दिन से अधिक समय तक रहता है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह तक का समय लग सकता है।

स्टोर से खरीदे गए सूखे डॉगवुड को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। अधिकांश निर्माता बहुत ईमानदारी से कार्य नहीं करते हैं - वे इसे लंबे समय तक रखने के लिए सल्फ्यूरस एसिड के साथ जामुन को संसाधित करते हैं।

डॉगवुड का उपयोग करने से पहले, यह एलर्जी परीक्षण करने के लायक है। ऐसा करने के लिए, आपको 10-20 डॉगवुड बेरीज खाने और 6 घंटे प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि इस समय के दौरान एलर्जी (दाने, खुजली, लालिमा) या असहिष्णुता (दस्त, मतली, चक्कर आना) के कोई संकेत नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

आज, आप आसानी से बाजार पर सूखे कुत्ते की लकड़ी खरीद सकते हैं और घर के बने उत्पादों के उत्पादन से खुद को पीड़ा नहीं दे सकते। हालांकि, अक्सर बेईमान विक्रेता होते हैं, जो डॉगवुड की आड़ में चीनी में भिगोए और सूखे टमाटर बेचते हैं। एक असली डॉगवुड को नकली से अलग करने के लिए, एक बेरी खोलने के लिए पर्याप्त है: एक प्राकृतिक उत्पाद में नकली, टमाटर के बीज में एक आयताकार हड्डी होगी। असली डॉगवुड में नाशपाती का आकार होता है, इसलिए सूखने पर यह एक बूंद जैसा दिखता है।

सूखे डॉगवुड को किसी भी तरह से स्टोर करें, इसकी लागत एक वर्ष से अधिक नहीं है। इस अवधि के दौरान, जामुन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।इसके अलावा, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ तेजी से नष्ट हो जाते हैं और डॉगवुड बेरीज को एक बेकार भोजन पूरक बनाते हैं।

सूखे डॉगवुड की संरचना और गुणों के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।