सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

स्ट्रॉबेरी को बेरीज की रानी के रूप में सही पहचाना जाता है, और इसकी सभी शाही विशेषताएं स्पष्ट हैं। यह विटामिन सी से भरपूर, रसदार, कोमल, पकने वाला पहला फल है। काफी मीठा, लेकिन फिर भी रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करता है, जो सर्दी के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में उपयोगी है। एक अद्वितीय स्वाद के साथ, यह एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है।

स्ट्रॉबेरी आहार का लाभ बी विटामिन की पूर्ण सामग्री का तथ्य है, जो इस उत्पाद को प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाता है। स्ट्रॉबेरी त्वचा की मदद और रक्षा करती है, दांतों को सफेद करती है और मुंह को तरोताजा करती है। इस लाल बेर में आयोडीन की मात्रा थकान को दूर करने में मदद करती है। इसके इस्तेमाल से आप शारीरिक तनाव से आसानी से निपट सकते हैं। स्ट्रॉबेरी में निहित पदार्थ रासायनिक संरचना में एस्पिरिन के करीब हैं, इसलिए इसे दवा की तैयारी के रूप में उपयोग करना काफी संभव है। प्राचीन काल में, स्ट्रॉबेरी को शांति, समृद्धि और कल्याण का प्रतीक माना जाता था।

दुर्भाग्य से, यह अनोखा फल केवल गर्मियों में उगता है (ग्रीनहाउस की खेती को नहीं माना जाता है)। इसलिए, सर्दियों की अवधि के लिए इसके संरक्षण के लिए विभिन्न तकनीकों और विकल्पों को विकसित किया गया है। सबसे लोकप्रिय तरीका है सुंदर और सुगंधित स्ट्रॉबेरी से जैम बनाना। यह ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, इसमें एक अद्भुत बनावट, स्वाद और सुगंध है।

स्ट्रॉबेरी जैम की संरचना इसकी रासायनिक संरचना के मामले में स्ट्रॉबेरी के समान ही होती है।यह समूह बी, सी, एच, पीपी, बीटा-कैरोटीन के सभी विटामिनों में समृद्ध है। खाना पकाने के तरीके पेक्टिन की काफी उच्च सामग्री को बचाते हैं, जो सामान्य पाचन के लिए उपयोगी होते हैं। और वे मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और कीटनाशकों को हटाने में भी मदद करते हैं, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जाम सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस जैसे आवश्यक पदार्थों को बरकरार रखता है। इस उत्पाद में खनिज (कैल्शियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा) शामिल हैं।

यह जोड़ों के रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में प्रयोग किया जाता है, यह आंखों के दबाव में कमी के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है। विरोधी भड़काऊ गुण सर्दी के लिए एक मीठे उत्पाद के उपयोग की अनुमति देते हैं।

सर्दियों में, स्ट्रॉबेरी जैम का जार खोलकर, आप गर्मियों के एक टुकड़े, इसकी सुगंध, स्वाद का आनंद लेंगे, साथ ही तैयार मिठाई की गुणवत्ता में हमेशा आश्वस्त रहेंगे। इसे तैयार करना आसान है। आप हमारी दादी-नानी के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और बिना गाढ़ेपन के पका सकते हैं, आप विभिन्न प्रकार के पेक्टिन-आधारित उत्पादों को जोड़ सकते हैं।

इस जाम की तैयारी की एक विशेषता जामुन का काफी लंबा उबाल है। इस प्रकार, उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त की जाती है। जामुन और चीनी बराबर मात्रा में लें। स्ट्रॉबेरी को पहले धो लें, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि उन्हें कुचलने न दें, पानी को निकलने दें, जामुन को सुखाएं और सीपियों को हटा दें। जामुन को उस कंटेनर में रखें जिसमें आप चीनी के साथ छिड़क कर जाम तैयार करेंगे।रस बनने के लिए, सामग्री को धीरे से मिलाएं और दो घंटे तक खड़े रहने दें। उसके बाद, परिणामी सामग्री को किसी भी तरह से सजातीय द्रव्यमान में बदल दें और उबालने के लिए सेट करें।

आपको तेज आग से शुरुआत करनी चाहिए, लेकिन जैसे ही घटकों में उबाल आ जाए, इसे कम कर दें और एक घंटे तक पकाना जारी रखें। प्रक्रिया के अंत तक, जाम मात्रा में कम हो जाएगा, गाढ़ा और गहरा हो जाएगा।

नींबू की अम्लता मनचाहे घनत्व का जैम इतना भी बना लेती है कि खत्म होने पर मुरब्बा जैसा दिखने लगता है। इस नुस्खा का रहस्य छोटे भागों में खाना पकाने में निहित है, इसलिए विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित की जाएगी, और तैयार जाम का रंग एक असामान्य रूबी रंग से विस्मित हो जाएगा।

इस चीनी नुस्खा के लिए, आपको जामुन से थोड़ा अधिक और साइट्रिक एसिड की एक चुटकी लेने की जरूरत है। मुख्य स्थिति धुली हुई स्ट्रॉबेरी का पूरी तरह से सूखना है। एक निष्फल जार के तल पर, चाकू की नोक पर तेजाब डालें। जामुन और चीनी की प्यूरी बना लें। एक छोटे सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान का एक हिस्सा, एक गिलास के बारे में डालो, उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं, और नहीं। जाम को लगातार हिलाएं, आप झाग नहीं हटा सकते। तैयार गाढ़ी प्यूरी को साइट्रिक एसिड के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए। रोल अप करें, पलट दें, लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम पके जामुन, एक किलोग्राम दो सौ ग्राम दानेदार चीनी, पेक्टिन का एक पैकेट और (यहां हाइलाइट है) एक बड़ा चम्मच मक्खन की आवश्यकता होगी।

तैयार स्ट्रॉबेरी को थोड़ा गूंधने की जरूरत है, थोक सामग्री (सभी एक बार में) डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। थोक सामग्री को घोलने के बाद, तेल डालें, आँच बढ़ाएँ और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जिस समय से झाग दिखाई देने लगे, जैम को चार मिनट तक पकाएं। उबलते हुए जैम को निष्फल जार में रखें और उन्हें अच्छी तरह लपेट दें। शांत होने दें।

इस जाम की विशेषताएं भंडारण की अवधि और अद्वितीय स्वाद हैं। जामुन तैयार करते समय एक छोटी सी बारीकियां: धोने और सुखाने के अलावा, हरे और अधिक पके फलों से छुटकारा पाना अनिवार्य है।

चीनी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग 1:1 के अनुपात में किया जाता है, इसलिए ये अनुपात आसानी से भिन्न होते हैं और जामुन की संख्या से आते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।

1. एक कटोरी में जामुन पीस लें।
2. स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, अधिमानतः एक विस्तृत और मोटी तल के साथ, और जिलेटिन के दो बैग में डालें (एक विकल्प पेक्टिन या जेलफिक्स है)।
3. कम आंच पर, स्ट्रॉबेरी प्यूरी में पाउडर को पूरी तरह से घुलने दें। उबलने के क्षण से, चीनी और एक ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। इसे लगातार चलाते हुए फिर से उबलने दें और न्यूनतम तापमान पर सात मिनट के लिए रख दें।
4. धातु के ढक्कन के साथ गर्म और रोल अप जार डालें।

मिठाई बाजार पर पारंपरिक जाम (हमारे मामले में, स्ट्रॉबेरी) का एक एनालॉग इसका फ्रांसीसी संस्करण है - जेली के समान कॉन्फिगर, बेरी स्लाइस से भरा हुआ।इस उत्पाद में मुख्य घटक गाढ़ेपन हैं: पेक्टिन-आधारित जेलफिक्स, पेक्टिन ही, जिलेटिन, इसकी सब्जी विकल्प अगर-अगर और स्टार्च। नींबू और इसके डेरिवेटिव (रस, उत्तेजकता, एसिड), साथ ही कॉन्यैक, लिकर, वेनिला एक मूल स्वाद नोट प्राप्त करने में मदद करेंगे। कन्फिगरेशन का मूल्य यह है कि न्यूनतम खाना पकाने के समय के साथ, स्ट्रॉबेरी के लाभकारी गुण अधिक हद तक संरक्षित होते हैं।

एक सुरुचिपूर्ण, नाजुक विनम्रता के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी, आधा जामुन की चीनी, आधा गिलास पानी (एक सौ मिलीलीटर), एक चुटकी वेनिला (कड़वाहट के मामले में कड़वाहट दिखाई देगी, हो इस घटक से सावधान), चार बड़े चम्मच शराब और तीन बड़े चम्मच जिलेटिन।

इसे तैयार करना काफी आसान है:

• बेरी को बड़े, धोए गए, सूखे, हिस्सों में काटने की जरूरत है;
• स्ट्रॉबेरी चीनी के साथ सो जाते हैं और रस की उपस्थिति के लिए छह घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
• मध्यम गर्मी पर, द्रव्यमान को उबाल लें, आग की तीव्रता कम करें, इस मोड में आधे घंटे के लिए पकाएं;
• जिलेटिन को उबले हुए पानी में पतला करें और इसे सूजने के लिए छोड़ दें;
• उबले हुए स्ट्रॉबेरी में वैनिलिन और लिकर मिलाएं, तुरंत आग बंद कर दें;
• सिरप के उबलने की प्रतीक्षा करें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, जिलेटिन डालें;
• धीमी आंच पर हम कन्फेक्शन को केवल दो मिनट के लिए रखते हैं, इसे उबालने का मौका नहीं देते;
• बैंकों में डालें और रोल अप करें।

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मूल स्ट्रॉबेरी जैम के साथ टोस्ट पेश करें, जो मीठी सामग्री से दूर तैयार किया गया है - पिसी हुई काली मिर्च और तुलसी।एक असाधारण उपचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: स्ट्रॉबेरी (पारंपरिक रूप से हम एक किलोग्राम लेते हैं), काली मिर्च (बस एक चम्मच लें), चाकू की नोक पर नमक, बेलसमिक सिरका (दो बड़े चम्मच), एक छोटा नींबू, एक गिलास दानेदार चीनी, कुछ तुलसी के पत्ते, अधिमानतः बैंगनी।

तैयार बेरी को नमक और काली मिर्च के साथ आधे घंटे के लिए एक मोटे तल के साथ एक कंटेनर में उबालें, जबकि द्रव्यमान को हिलाएं और इसकी सतह से झाग हटा दें। चीनी, सिरका, आधा नींबू का रस डालें, इतनी ही मात्रा में पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट, तुलसी के पत्ते डालें और सब कुछ उबाल लें। गरमागरम डालें और रोल अप करें।

ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए, स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करने के कई विकल्पों पर विचार करें। वहाँ कई हैं।

• अपने शुद्ध रूप में उपयोग करें: विभिन्न पेय के साथ, टोस्ट, कुकीज़, बेकरी उत्पादों को फैलाने के लिए और पेनकेक्स, पेनकेक्स, पनीर के व्यंजनों के अलावा।

• विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री, आटा उत्पादों के संसेचन और क्रीम, सॉस, कॉकटेल और अन्य उत्पादों के आधार के लिए एक प्रकार के भरने वाले घटक के रूप में।

• असामान्य समाधान:
  • अचार के हिस्से के रूप में, मांस का संसेचन, मछली के व्यंजन;
  • अद्भुत सलाद ड्रेसिंग;
  • सैंडविच, कैनपेस और अन्य वस्तुओं के लिए सॉस;
  • पनीर स्लाइस के मूल जोड़ के रूप में;
  • मछली, मुर्गी पालन, मांस के लिए स्वतंत्र सॉस।

जंगली जामुन से जाम की तैयारी में मुख्य पहलू बेरी के अधिक से अधिक लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की इच्छा है। यह स्ट्रॉबेरी को बहुत जल्दी गर्म करके प्राप्त किया जा सकता है।

• जाम को सफल, रसदार और उपजाऊ बनाने के लिए, सबसे अधिक पके स्ट्रॉबेरी का चयन करें।
• मिठाई पकाने के लिए तांबे या एल्यूमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।
• स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का प्रयोग करें।
• तामचीनी पैन स्वीकार्य हैं, लेकिन उनका उपयोग करते समय, सावधान रहें कि तामचीनी को नुकसान न पहुंचे। इसलिए, लकड़ी के रंग के साथ खाना पकाने के दौरान जामुन को हिलाएं।

आप उत्पाद को बचा सकते हैं और इसे सर्दियों में केवल ठीक से तैयार जार में ही इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें गर्म पानी और सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धो लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला और जीवाणुरहित करें। तो रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं।

आप जार को विभिन्न तरीकों से स्टरलाइज़ कर सकते हैं:

• नौका के ऊपर;
• उबलते पानी में;
• माइक्रोवेव में;
• एक इलेक्ट्रिक ओवन में;
• पोटेशियम परमैंगनेट में;
• डिशवॉशर में।

जामुन की तैयारी का बहुत महत्व है। खाना पकाने से पहले, स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोया जाता है (कई पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। प्रसंस्करण के लिए क्षतिग्रस्त और अनुपयुक्त सब कुछ हटाने के अधीन है।

स्ट्रॉबेरी को पहले कुचल दिया जाता है और फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है। संरक्षण के लिए, जाम को पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। आधा लीटर जार में, इसे 10-15 मिनट के लिए और एक लीटर जार में - 25 मिनट तक पास्चुरीकृत किया जाता है।

जाम की तैयारी में कुछ सूक्ष्मताओं पर ध्यान दें:

1. मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए खाना पकाना चाहिए;
2. अगर चीनी-स्ट्रॉबेरी मिश्रण बहुत तरल लगता है, तो घबराएं नहीं, उबालने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा, धैर्य रखें;
3. उबलते जाम को तैयार और हमेशा सूखे जार में डाला जाता है;
4. अगर सचमुच साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल तल पर डाल दिए जाएं तो जैम जार कभी नहीं फटेंगे;
5. उबला हुआ जैम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही जार में बंद किया जाता है (यह एक विवादास्पद मुद्दा है)।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।