स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करना

सुगंधित, मसालेदार और रसदार स्ट्रॉबेरी - उनके प्रति उदासीन व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है। हालांकि, स्ट्रॉबेरी का मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, और यह सीखना उपयोगी होगा कि भविष्य में उपयोग के लिए बेरी की कटाई कैसे की जाए।

जैम में जामुन को रगड़ना शामिल है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए नरम और क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग करना असंभव है। उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं जो तैयार पकवान में किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं। सड़े हुए, कीट-क्षतिग्रस्त या कच्चे जामुन भी काम नहीं करेंगे।

पके पूरे स्ट्रॉबेरी का उपयोग करना इष्टतम है - उनमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है। एकत्रित जामुन को धोया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको इसे ठंडे पानी से भरना है और 7-10 मिनट के लिए छोड़ देना है। इस समय के दौरान, विभिन्न कूड़े और कीड़े सतह पर तैरेंगे।

उसके बाद, स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में फेंक दिया जा सकता है और बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। पहले से बिछे हुए तौलिये पर साफ जामुन छिड़कें और उन्हें सूखने दें।

साबुन से हाथ धोने के बाद, आप बाह्यदलों को अलग करना शुरू कर सकते हैं। आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या अपरंपरागत तरीकों का सहारा ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, रस से एक भूसे का उपयोग करें। इसे स्ट्रॉबेरी के निचले हिस्से में डाला जाता है (उस जगह के विपरीत जहां पूंछ होती है) और स्ट्रॉबेरी के माध्यम से टूटकर, इसे सीपल्स के साथ शीर्ष पर खींच लिया जाता है।

जैम बनाने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर को इनेमल किया जाएगा।जामुन में निहित एसिड धातु की सतहों के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जिससे ऑक्सीकरण हो सकता है और मिठाई के स्वाद में गिरावट आ सकती है। तामचीनी पैन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि इसकी सतह पर कोई चिप्स न रहे। एक एल्यूमीनियम कंटेनर में, जाम जल जाएगा, और एक स्टेनलेस स्टील के पैन में यह एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेगा।

जैम को समान रूप से गर्म करने के लिए, यह आवश्यक है कि जिस डिश में इसे उबाला गया है उसका केवल निचला भाग ही गर्म हो। यदि दीवारों को गर्म किया जाता है, तो जाम जल जाएगा, जलने की एक अप्रिय गंध जमा हो जाएगी। ऐसा माना जाता है कि तामचीनी के कटोरे में जाम सबसे स्वादिष्ट होता है। विस्तृत तल के लिए धन्यवाद, एक समान ताप प्राप्त करना और जाम को जलाने से बचना संभव है।

हालांकि, सही कटोरे में भी, रचना मिश्रित होनी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, स्थानिक या चम्मच का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन धातु का नहीं, बल्कि लकड़ी का।

जाम जार निष्फल होना चाहिए। सिलाई के लिए, आप साधारण धातु के ढक्कन और ट्विस्ट-ऑफ वेरिएंट (स्क्रू) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, तो इसे नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करने की अनुमति है।

बाँझ जार का उपयोग करने से पहले, कंडेनसेट को उनमें से बाहर निकलने दें। आमतौर पर इसके लिए उन्हें एक साफ तौलिये पर पलट दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है। जाम डालने से पहले जार को सूखा होना चाहिए।

प्रत्येक बेरी में पेक्टिन होता है, कुछ (प्लम) में अधिक पेक्टिन होता है, अन्य (स्ट्रॉबेरी) में कम होता है। पेक्टिन एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, इसलिए बड़ी मात्रा में जामुन से लोचदार जाम प्राप्त किया जाता है। हालांकि, अन्य जामुनों में इस तरह के गाढ़ेपन की कम सामग्री का मतलब यह नहीं है कि वे जेली और जैम पकाने के लिए अनुपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम में सही स्थिरता पाने के लिए, आप गेलिंग घटक (जिलेटिन, पेक्टिन) या चीनी की बढ़ी हुई मात्रा मिला सकते हैं।यदि दूसरी विधि चुनी जाती है, तो प्रति 1 किलो जामुन में 800 ग्राम चीनी लेनी चाहिए।

गेलिंग एडिटिव्स के रूप में, न केवल ऊपर वर्णित लोगों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि प्राकृतिक थिकनेस अगर-अगर का भी उपयोग किया जा सकता है, तो जेलफिक्स का उपयोग करने की अनुमति है।

स्ट्रॉबेरी सहित विभिन्न जामुनों की कटाई के लिए पांच मिनट के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। और बात पकवान को तैयार करने की दक्षता में इतनी नहीं है, बल्कि इसके लाभों में है। न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन, स्ट्रॉबेरी अधिकांश विटामिन, खनिज और अन्य मूल्यवान घटकों को बरकरार रखती है।

यह नुस्खा गेलिंग चीनी का उपयोग करता है, जिसके लिए रचना में जामुन लोचदार रहते हैं, नरम उबालते नहीं हैं, और पकवान वांछित स्थिरता प्राप्त करता है। यदि आपको जामुन की संख्या बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता है, तो आपको दूसरे घटक के आनुपातिक परिवर्तन के बारे में याद रखना चाहिए। आमतौर पर जामुन के 3 भाग के लिए 1 भाग चीनी ली जाती है:

• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 170 ग्राम गेलिंग शुगर।

बाह्यदलों को हटा दें और जामुन धो लें, फिर उन्हें एक तौलिये पर सुखाएं। अगला कदम प्रत्येक बेरी को लंबाई में काटना है, और परिणामी हिस्सों को 2-3 अन्य भागों में काटना है। नतीजतन, मध्यम आकार के टुकड़े बनते हैं, जो एक स्वीटनर से ढके होते हैं। रचना को पूरी तरह से तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से भंग न हो जाए।

बर्तन को तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें। इस समय, जैम जल जाता है और उबल जाता है, इसलिए आपको इसे हर समय हिलाते रहने की आवश्यकता है। जैसे ही जाम में उबाल आ जाए, आग को कम से कम कर देना चाहिए और 5 मिनट के बाद इसे बंद कर दें।मिठाई की तत्परता का प्रमाण सतह पर दिखाई देने वाला गुलाबी झाग होगा, जिसे जाम से हटाया जाना चाहिए। इसे खाना सुरक्षित है, लेकिन जब यह जार में जाता है, तो यह वर्कपीस के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है।

एक गर्म रूप में, जैम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन को रोल करें। घर के अंदर ठंडा करें और फिर ठंडा करें। आप जैम को ठंडे मेजेनाइन या तहखाने में रख सकते हैं।

तरल को जेली में बदलें पेक्टिन की अनुमति देता है, जो एक शुद्ध पॉलीसेकेराइड है। मध्यम मात्रा में, यह शरीर के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसका पेट पर एक आवरण प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग करके खाना पकाने के समय को कम करना संभव है। इसका मतलब है कि पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम अधिक लाभ लाएगा।

पेक्टिन मिलाने से आप चीनी के उपयोग को कम कर सकते हैं या पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका भी निभा सकता है। अगर आप चीनी बिल्कुल नहीं डालेंगे तो आपको हल्की और खट्टी मीठी मिठाई मिल जाएगी, इस रेसिपी में इसकी न्यूनतम मात्रा का इस्तेमाल होता है, जिसे आप अपने विवेक से बदल सकते हैं।

प्रति गिलास चीनी में लगभग 15 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होती है। चीनी की मात्रा को 1.5-2 कप तक बढ़ाने के साथ, पेक्टिन की मात्रा को 10 मिलीग्राम तक कम किया जाना चाहिए। यदि आप बिना स्वीटनर के पकाते हैं, तो पेक्टिन को 20 मिलीग्राम की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम पेक्टिन।

सबसे पहले, आपको पेक्टिन और चीनी को मिलाने की जरूरत है ताकि भविष्य में, पकाते समय, पहले वाले गांठ में न भटकें, उनसे छुटकारा पाना आसान न हो। बेरी तैयार करें, इसे सुखाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। इसे चीनी में पेक्टिन के साथ मिलाएं और लंबे समय तक गूंधें (अधिकांश थोक घटक बेरी द्रव्यमान में घुलने चाहिए)।

भविष्य की मिठाई को आग पर रखें और उबाल आने के पहले लक्षण दिखाई देने तक पकाएं, फिर आंच को कम करें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। आप पाएंगे कि जैम गाढ़ा होने लगेगा। आपको इसे पचाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ठंडा होने पर यह गर्म होने की तुलना में थोड़ा अधिक गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा। गर्मी से निकालें और मिठाई को जार में डालें, ढक्कन के साथ कॉर्किंग करें।

एक और योजक जो बेरीज को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है वह जिलेटिन है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को भी तेज करता है, जो जामुन की लगभग पूरी रासायनिक संरचना को संरक्षित करने में मदद करता है। जिलेटिन को जोड़ने से भी कम हो जाता है, या बल्कि, ढक्कन की सूजन और वर्कपीस के खराब होने को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

मिश्रण:

• 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 500 ग्राम चीनी;
• जिलेटिन का 1 चम्मच;
• एक गिलास पानी का एक तिहाई।

तैयार जामुन को स्वीटनर के साथ डालें और प्यूरी में मैश करें। इसे पुशर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। प्रक्रिया के समय को कम करने के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन को तेज आग पर रखें, द्रव्यमान को हिलाना न भूलें ताकि यह भाग न जाए और जल न जाए। इस समय, जिलेटिन को भंग कर दें। सूखे पाउडर में पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए और परिणामस्वरूप जेली को अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए ताकि तैयार डिश में कोई गांठ न रह जाए।

उबालने के बाद, गर्मी कम करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए जाम को उबाल लें, फोम को हटा दें। खाना पकाने के अंत तक, यह अधिक संतृप्त हो जाएगा। जिलेटिन में डालने का समय आ गया है: आपको इसे एक पतली धारा में करने की ज़रूरत है, मिठाई को गूंधना सुनिश्चित करें। हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, जाम को आग पर और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे जार के बीच वितरित करें। उत्तरार्द्ध अग्रिम में निष्फल हैं।

अगर आपको साबुत जामुन के साथ जैम पसंद है, तो आप इस रेसिपी को पसंद करेंगे। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जिलेटिन को जाम में जोड़ा जाता है, इसके अलावा, यह आपको स्ट्रॉबेरी को बचाने और जामुन को अधिक पकाने से रोकने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 3 चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन (वैकल्पिक)

स्ट्रॉबेरी खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में चीनी के साथ परतों में तैयार और सो जाते हैं। यानी पहली परत जामुन है, फिर रेत और फिर जामुन। परिणाम स्ट्रॉबेरी और स्वीटनर की 3 परतें होनी चाहिए। कंटेनर को इस तरह से चुना जाना चाहिए कि ये परतें पैन या बेसिन के 1/3 से अधिक न हों।

स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान सुगंधित रस निकलेगा। रचना को ध्यान से मिलाने के बाद, आपको इसमें से जामुन को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना होगा और एक तरफ सेट करना होगा।

चाशनी को तेज आग पर रखें और उबाल आने दें, फिर आंच को कम से कम करें और मीठे तरल को और 10 मिनट तक उबालें। उन पर जामुन डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं - जामुन को हटा दें, और सिरप उबाल लें। स्ट्रॉबेरी और चाशनी को फिर से मिला लें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तीसरी बार प्रक्रिया को दोहराएं, हालांकि, चाशनी को उबालने के बाद, इसे गर्मी से हटाए बिना, आपको इसमें स्ट्रॉबेरी डालने की जरूरत है, और मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।

सभी जोड़तोड़ की प्रक्रिया में, जामुन का आकार कम हो जाएगा, जिससे रस निकल जाएगा। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाएगा, सिरप गाढ़ा हो जाएगा। सामान्य तौर पर, यह काफी मोटा हो जाएगा, इसलिए आप जिलेटिन को जोड़े बिना कर सकते हैं।

यह नुस्खा गाढ़ा करने वाले एडिटिव्स का उपयोग नहीं करता है, और स्वीटनर की बढ़ी हुई सामग्री के कारण गाढ़ा जाम प्राप्त होता है।नींबू का रस एक संरक्षक के रूप में भी काम करता है, जो स्ट्रॉबेरी के रंग और सुगंध को बनाए रखने में भी मदद करेगा।

यदि आपको स्ट्रॉबेरी की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है, तो अन्य सभी अवयवों को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। एक पैन या बेसिन में 2-3 किलो से अधिक जामुन डाले बिना जाम को भागों में पकाना बेहतर है।

मिश्रण:

• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1.6 किलो चीनी;
• 2 नींबू।

जामुन तैयार करें (जमे हुए करेंगे)। नीबू को अच्छी तरह से धो लीजिये, एक नीबू का छिलका हटा दीजिये, दोनों का रस निचोड़ लीजिये. सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच की शक्ति कम कर दें और जैम को 35-40 मिनट तक पकाएं। यदि जमे हुए स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय अधिक होता है क्योंकि उनमें अधिक तरल होता है।

आप रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके मिठाई की तत्परता की जांच कर सकते हैं - पकवान का तापमान 100-105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। ऐसी इकाई की अनुपस्थिति में, प्लेट को एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए। जब आपको लगे कि जैम तैयार है, तो एक चम्मच रचना को एक प्लेट पर रखें और 1 मिनट प्रतीक्षा करें। थोड़ी देर के बाद, द्रव्यमान एक जेल जैसा दिखना चाहिए। यदि आप इसके साथ अपनी उंगली चलाते हैं, तो एक "पथ" बनता है, और बीच के 2 हिस्सों को नहीं निकालना चाहिए।

तैयार जैम एक ब्लेंडर से गूंद लें। आप अधिकतम एकरूपता प्राप्त कर सकते हैं या बेरी के छोटे टुकड़े छोड़ सकते हैं। डरो मत कि रचना पर्याप्त मोटी नहीं लगती है, यह ठंडा होने के बाद और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी। रचना को जार में डालें, गर्दन में 0.5 सेमी न जोड़ें, फिर जार को सॉस पैन में डालें। लगभग डिब्बे के कंधों तक, गर्म पानी डालें और पैन को धीमी आग पर रखें, 10 मिनट तक उबालें।

फिर जार निकालें और तुरंत उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे की स्थिति में छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

आप घर पर जैम जैम को ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में भी बना सकते हैं।

चरण दर चरण, इस प्रक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

1. जामुन की तैयारी;
2. चीनी के साथ जामुन गिरना (अनुपात 1: 1) और एक ब्लेंडर के साथ मैश करना;
3. "बेकिंग" या "पिलाफ" कार्यक्रम में पकाए जाने तक उबालने के लिए ढक्कन खुला और लगातार हिलाते रहें।

यदि जैम को सही ढंग से पकाया जाता है, अर्थात इसे न्यूनतम संभव मात्रा में उबाला जाता है, तो यह अधिकांश उपयोगी तत्वों, विशेष रूप से, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, साथ ही साथ अन्य विटामिन, फाइबर और खनिजों को बरकरार रखता है।

स्ट्रॉबेरी जैम विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, गुर्दे और हृदय रोगों और सूजन की प्रवृत्ति के लिए उपयोगी है। विटामिन और खनिज संरचना की समृद्धि पकवान के प्रतिरक्षा-मजबूत गुण प्रदान करती है।

आप मिठाई को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इसे पेस्ट्री में जोड़ सकते हैं। एक साधारण और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, ब्रेड और मक्खन या टोस्ट पर स्ट्रॉबेरी जैम फैलाएं। मिठाई का उपयोग बिस्कुट, स्टफिंग चीज़केक और एडिटिव्स को शॉर्टब्रेड पाई में भिगोने के लिए भी किया जा सकता है। यह कपकेक के लिए उपयुक्त फिलिंग बन जाता है, इसका उपयोग आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आपको पानी वाली स्ट्रॉबेरी मिलती है, तो जाम की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए उन्हें पेक्टिन के साथ पकाना सबसे अच्छा है। इसी समय, आप स्वीटनर की मात्रा 1.6 से 1.2 किलोग्राम तक कम कर सकते हैं (प्रति 2 किलोग्राम जामुन में चीनी की मात्रा का संकेत दिया गया है)।बेशक, पेक्टिन निर्माता के निर्देशों का पालन करना बेहतर है, क्योंकि विभिन्न ब्रांडों के बीच मतभेद हो सकते हैं।

बिना गाढ़े जैम को पकाने का समय लगभग 40 मिनट है। हालांकि, यह बहुत अधिक है - अधिकांश उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं। गाढ़ेपन को जोड़ने से आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं, और सबसे उपयोगी मिठाई को "पांच मिनट" कहा जा सकता है, साथ ही वे जो उबालने के बाद 10-15 मिनट खाना पकाने में शामिल होते हैं।

अधिक चीनी या पेक्टिन वाला जैम अधिक समय तक चलेगा। यदि तैयारी में कोई स्वीटनर नहीं है, तो जाम को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

जाम से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यह प्रोटीन के टूटने का परिणाम है, जो अगर जार में प्रवेश करता है, तो सबसे खराब स्थिति में जाम के तेजी से खराब होने का कारण होगा, कम से कम - इसकी मैलापन और स्वाद में अप्रिय कड़वाहट की उपस्थिति। हालांकि, फोम अपने आप में एक सुगंधित "स्वादिष्ट" है जिसका सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के किया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।