स्ट्रॉबेरी जेली तैयार करना

जेली सबसे सरल डेसर्ट में से एक है जो हमेशा सुखद स्वाद और असामान्य बनावट के साथ सभी को प्रसन्न करती है। सामग्री के साथ प्रयोग करने की क्षमता, साथ ही पकवान के लिए ताजे जामुन और फलों का उपयोग करने से ही इसकी लोकप्रियता बढ़ती है। सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक स्ट्रॉबेरी जेली है।

चूंकि स्ट्रॉबेरी जेली में मुख्य घटक स्ट्रॉबेरी ही है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जामुन को सही ढंग से चुनना, उन्हें धोना और पत्तियों या तनों के किसी भी अवशेष को हटा देना। हालांकि कभी-कभी हरे भागों को पकवान के लिए एक असामान्य छाया बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर भी यह एक शौकिया निर्णय है। जामुन खुद ही पके होने चाहिए - उखड़े हुए, थोड़े क्षतिग्रस्त और कुटिल ही करेंगे। स्ट्रॉबेरी अन्य जामुन, फलों, चॉकलेट, नट्स के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इन सामग्रियों को मिलाना बहुत अच्छा होगा। आश्चर्यजनक रूप से, एवोकैडो और रूबर्ब के साथ प्रयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

मामले में जब कोको को एक अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा को सावधानीपूर्वक मापना महत्वपूर्ण है - पाउडर की अधिकता डिश को कड़वा बना सकती है। वैनिलिन पर भी यही बात लागू होती है, इसलिए इसकी जगह हमेशा वनीला चीनी लेने की सलाह दी जाती है। मूल जेली शराब की कुछ अतिरिक्त बूंदें बनाएगी। जिलेटिन के दाने उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करेगा कि फलों को संतृप्त, लोचदार और सुगंधित बनाना संभव होगा या नहीं।

घर पर ताजा स्ट्रॉबेरी से जेली बनाना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है।

सामग्री के एक क्लासिक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम जामुन;
• 50 ग्राम चीनी;
• जिलेटिन का एक बड़ा चमचा;
• उबलते पानी के 500 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी।

खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल से मुक्त किया जाता है और सूख जाता है। फिर स्ट्रॉबेरी को ताजा उबला हुआ पानी डालना होगा, चीनी के साथ थोड़ा स्वाद लेना होगा और एक ब्लेंडर के साथ संसाधित करना होगा। थोड़ी सी गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

इस समय, एक चम्मच जिलेटिन ठंडे पानी में डूबा हुआ है - दस मिनट में इसे भंग करना होगा। उसके बाद, पदार्थ को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाया जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, और फिर कंटेनरों में रखा जाता है। उपयोग करने से पहले, उसे दो घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना होगा। वैसे, अगर जेली तैयार है, तो आप चेक कर सकते हैं कि क्या आपने जेली को हिलाया है।

मूल समाधान करना होगा केला और स्ट्रॉबेरी जूस जेली। यह व्यंजन विशेष रूप से छोटे बच्चों द्वारा सराहा जाता है। डेढ़ गिलास की मात्रा में ताजा स्ट्रॉबेरी के रस के अलावा उतनी ही मात्रा में केले का रस और 15 ग्राम जिलेटिन तैयार करना आवश्यक है। आधा जिलेटिन ताजा स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाया जाता है, लुगदी से छीलकर, और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि तरल 40 डिग्री तक न पहुंच जाए।

आमतौर पर, इस तापमान पर, जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल जाते हैं। तैयार स्ट्रॉबेरी जेली को आग से हटा दिया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इसी तरह, आपको केले की जेली को पकाना होगा और दूसरी परत को उसी कंटेनर में डालना होगा।

फ्रोजन स्ट्रॉबेरी एक स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी ट्रीट भी बना सकते हैं। 500 ग्राम बेरीज के अलावा आपको जिलेटिन का सिर्फ एक पैकेज और 500 ग्राम दानेदार चीनी तैयार करनी होगी। मीठी चाशनी बनाने के लिए एक लीटर पानी और एक पाउंड चीनी को आग में डाल दिया जाता है। जब तरल उबलता है, तो जिलेटिन के लिए 50 मिलीलीटर को इससे अलग करना होगा - पाउडर घुल जाता है और पांच मिनट में वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है। इस समय, जमे हुए जामुन को पैन में शेष चाशनी में रखा जाता है।

आग पर, उन्हें तब तक हिलाते रहना होगा जब तक कि द्रव्यमान नरम न हो जाए - फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जा सकता है। पैन को आग में लौटा दिया जाता है, इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है, पांच मिनट बीत जाने तक सब कुछ उबाला जाता है, जिसके बाद जेली को ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में डाला जाता है। फिर भंडारण के लिए कूल्ड बैंकों को हटा दिया जाता है।

कई महिलाएं जिलेटिन के बिना सर्दियों की तैयारी चुनती हैं। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी में आधा किलोग्राम हरा सेब, एक किलोग्राम दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाया जाता है। कांच के जार या तो भाप से या ओवन में पूर्व-निष्फल होते हैं, वही ढक्कन पर लागू होता है। सेब कच्चे होने चाहिए, क्योंकि यह ऐसे फलों की ख़ासियत है जो जिलेटिन के उपयोग के बिना जेली बनाना संभव बनाते हैं। फलों को धोया जाता है, सेब से छिलका हटा दिया जाता है, और उन्हें एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाकर प्यूरी किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है और आग लगा दी जाती है, जहां इसे उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है - हर समय झाग को हिलाना और निकालना न भूलें।आग को छोटा किया जाता है, भविष्य की जेली में नींबू का रस मिलाया जाता है, और आवश्यक घनत्व तक पहुंचने तक सब कुछ उबाला जाता है। आप पानी के साथ छिड़की हुई प्लेट का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि पकवान तैयार है या नहीं। वहां थोड़ी सी जेली टपकती है, और अगर पदार्थ से एक गांठ लुढ़क सकती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। रिक्त को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, लगभग दस मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

जिलेटिन के बजाय शहद के साथ स्ट्रॉबेरी जेली में अगर-अगर शामिल है। इस पदार्थ के 5 ग्राम के अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1.5 चम्मच शहद;
• 300 ग्राम जामुन;
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• नींबू का रस।

स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से तैयार किया जाता है और फिर नींबू के रस के साथ मिश्रित किया जाता है। इस समय, शुद्ध पानी और चीनी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है, थोड़ी देर बाद उनमें अगर-अगर मिलाया जाता है। हर चीज में आग लगा दी जाती है और तीन मिनट बीत जाने तक की उम्र हो जाती है। आग बंद करने के बाद, सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए, और यह सावधानी से किया जाना चाहिए - बुलबुले की उपस्थिति को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। तैयार जेली को कंटेनरों में रखा जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है, कहीं कुछ घंटों में इसे पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम जेली मिठाई किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट होगी, और इसे बनाना बेहद आसान है। पहले से तैयार:

• 200 ग्राम पके, काफी घने जामुन;
• 250 मिलीलीटर घर का बना खट्टा क्रीम;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• एक गिलास गर्म पीने का पानी;
• जिलेटिन के दो बड़े चम्मच।

सबसे पहले, खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है - इसे कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे खड़े रहने की आवश्यकता होगी। फिर जिलेटिन उबलते पानी में घुल जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक सूज जाता है।स्ट्रॉबेरी को हरे भागों से धोया और साफ किया जाता है, छोटे नमूने अपरिवर्तित रहते हैं, और बड़े को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। अगले चरण में, मिक्सर का उपयोग करके चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण में फ़िल्टर्ड जिलेटिन डाला जाता है। अंत में, जामुन को कंटेनर में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

स्ट्रॉबेरी और रसभरी के संयोजन को काफी पारंपरिक माना जाता है, लेकिन फिर भी लोकप्रिय है, इसलिए सर्दियों के लिए इस तरह की जेली की तैयारी हमेशा पाक विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित करती है। पकवान से मिलकर बनता है:

• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 500 ग्राम रास्पबेरी;
• चीनी का किलोग्राम;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

सभी जामुन धोए जाते हैं और फिर एक ब्लेंडर में कुचल दिए जाते हैं। बेहतर होगा कि इन्हें अलग-अलग पीस लें और फिर हाथ से मिला लें। कुल द्रव्यमान को चीनी के साथ छिड़का जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। जैसे ही यह उबलने लगे, जिलेटिन के दाने डालने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने का समय आ गया है। आग पर तब तक रहें जब तक द्रव्यमान की स्थिरता मोटी न हो जाए। तैयार जेली को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार स्ट्रॉबेरी जेली बनाने का एक दिलकश उपाय होगा। आवश्य़कता होगी:

• 600 ग्राम पूर्व-शुद्ध जामुन;
• 560 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम पेक्टिन;
• 100 ग्राम टार्टरिक एसिड;
• टबैस्को सॉस के दो चम्मच;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

पहले चरण में, स्ट्रॉबेरी को स्वाद के लिए चीनी के साथ मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। आपको पदार्थ के उबलने का इंतजार करना चाहिए, फिर इसमें 50 ग्राम चीनी के साथ पेक्टिन मिलाकर मिलाएं। अगले चरण में, डिश में सॉस और टार्टरिक एसिड मिलाया जाता है।तैयार जेली को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जो क्लिंग फिल्म से ढका होता है। जब उत्पाद सख्त हो जाता है, तो इसे कई छोटे वर्गों में काटने की आवश्यकता होगी, जिनमें से प्रत्येक को पहले ठंडे पानी में डुबोया जाएगा, और फिर पाउडर चीनी में।

स्ट्रॉबेरी और चेरी का संयोजन भी काफी सामान्य माना जाता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी और 500 ग्राम चेरी के अलावा 1.2 किलोग्राम चीनी, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और जिलेटिन का एक पैकेज तैयार किया जाता है। जामुन को अतिरिक्त - बीज और पत्तियों से मुक्त किया जाता है, और फिर शुद्ध किया जाता है।

तैयार द्रव्यमान को चीनी और तैयार जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, पांच मिनट के लिए वृद्ध और स्टोव पर डाल दिया जाता है। जेली को उबालने के लिए लाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए, फिल्म को साफ किया जाता है और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। एक और दस मिनट की समाप्ति से पहले पकवान पकाने के बाद, सब कुछ कंटेनरों में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

स्ट्रॉबेरी जेली तैयार करते समय, कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

• सबसे पहले, आपको जिलेटिन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - यदि आप इस पदार्थ को बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो स्थिरता बेहतर के लिए नहीं बदलेगी, यह "रबर" बन जाएगा। स्वाद भी भुगतना होगा।
• दूसरे, इसे चीनी के साथ ज़्यादा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - फिर भी, प्राकृतिक जामुन से जेली तैयार करते समय, किसी को प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने का प्रयास करना चाहिए।
• तीसरा, एल्यूमीनियम के बर्तनों के उपयोग को मंजूरी नहीं दी जाती है - यह धातु इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खाद्य द्रव्यमान रंग बदलता है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।
• चौथा, जेली को सांचों में डालना, पहले उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। जेली को मोल्ड से बाहर निकालते समय, पहले से ही एक गर्म तरल का उपयोग करना आवश्यक है - कंटेनर के नीचे कुछ मिनटों के लिए वहां उतारा जाता है।

खट्टा क्रीम और स्ट्रॉबेरी से स्ट्रॉबेरी जेली बनाने की विधि, अगला वीडियो देखें।