बिना पकाए सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी की कटाई: तरीके और लोकप्रिय व्यंजन

यदि आप सर्दियों की तैयारी में न केवल स्वाद में रुचि रखते हैं, बल्कि तैयार होने वाली मिठाई के लाभों में भी रुचि रखते हैं, तो आप बिना पकाए ऐसी मिठाइयों के व्यंजनों में रुचि लेंगे। ताजा स्ट्रॉबेरी, कुछ तैयारी विधियों के अधीन, सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन साथ ही इसमें गर्मी-उपचार वाले लोगों की तुलना में अधिक उपयोगी घटक होते हैं।

बिना किसी नुकसान के केवल पके जामुन ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। अपरिपक्व खट्टा निकलेगा, और अधिक पके हुए रस छोड़ सकते हैं, जो वर्कपीस की गुणवत्ता को काफी खराब कर देगा। इसके अलावा, उनमें पेक्टिन की अपर्याप्त मात्रा होती है, एक ऐसा पदार्थ जो काफी हद तक सर्दियों के लिए लोचदार जामुन को संरक्षित करना संभव बनाता है।

यदि स्ट्रॉबेरी को पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा, तो आपको लगभग एक ही आकार के जामुन लेने चाहिए ताकि वे एक ही समय में जमे हुए हों या दूसरे तरीके से तैयार हों।

उपयोग करने से पहले स्ट्रॉबेरी को छांटा और धोया जाना चाहिए। आप इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं और पानी की एक कोमल धारा के नीचे जल्दी से कुल्ला कर सकते हैं। यदि जामुन बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें संक्षेप में पानी के एक बेसिन में डाल सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, कूड़े, कीड़े, साग सतह पर तैरने लगेंगे। उसके बाद, स्ट्रॉबेरी को बहते पानी के नीचे धो लें।

जामुन जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, जो जामुन के घनत्व, उनके स्वाद और भंडारण क्षमता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इस संबंध में, आपको जामुन को जल्दी से धोने की जरूरत है। उन्हें बहुत मुश्किल से दबाना अस्वीकार्य है, नाजुक स्ट्रॉबेरी आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। जामुन को उपयोग करने से तुरंत पहले धोना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे।

साफ स्ट्रॉबेरी को एक ही परत में एक तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी को निकलने दें। इसके सूखने पर आगे की प्रक्रिया शुरू की जानी चाहिए। अब आपको अपने हाथों को साबुन से धोने और जामुन से हरी पूंछ को फाड़ने की जरूरत है। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं या विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जामुन बहुत रस नहीं खोते हैं।

यहां तक ​​​​कि एक छोटे से गर्मी उपचार से स्ट्रॉबेरी में निहित कुछ उपचार घटकों का नुकसान होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जामुन को ताजा रखना, लाभों के संदर्भ में, भविष्य में उपयोग के लिए जामुन की कटाई का एक अधिक प्रभावी और आकर्षक तरीका है।

इस नुस्खा में जिलेटिन एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है, साथ ही एक पदार्थ जो भंडारण के दौरान बेरी द्रव्यमान को धुंधला नहीं होने देगा। इसके अलावा, जिलेटिन ही, संयम में, स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - उपास्थि और tendons पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। दूसरे शब्दों में, जिलेटिन के अतिरिक्त न केवल स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करने में मदद करता है, बल्कि उनकी संरचना को भी समृद्ध करता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 150 मिलीलीटर चीनी;
• जिलेटिन के 10 ग्राम;
• 40 मिली शुद्ध पानी।

जिलेटिन खरीदते समय, निर्देश पढ़ें। यह संभव है कि दी गई संख्या में जामुन के लिए कम या ज्यादा तत्काल पाउडर की आवश्यकता हो। वही जिलेटिन के पानी के अनुपात पर लागू होता है।

जामुन को एक ब्लेंडर के साथ पीसने की जरूरत है, चीनी जोड़ें और मिश्रण को तब तक छोड़ दें जब तक कि स्वीटनर पूरी तरह से भंग न हो जाए। निर्देशों के अनुसार, जिलेटिन को गर्म पानी में पतला करें (आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं)। इसे अच्छी तरह से गूंद लेना चाहिए ताकि तैयार मिठाई में कोई गांठ न रहे। यदि पाउडर को पानी के स्नान में पतला किया जाता है, तो रचना को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, इससे यह गेलिंग गुणों से वंचित हो जाएगा।

बेरी द्रव्यमान में पतला जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सांचों में डालें। सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। इनसे जेली निकालना आसान है। चरम मामलों में, प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर भी उपयुक्त हैं। आप इसे तुरंत जार में भी विघटित कर सकते हैं और उन्हें कॉर्क कर सकते हैं।

जेली को जमने तक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए। यदि इसे रूपों में वितरित किया जाता है, तो सामग्री को हटा दें, फिल्म या चर्मपत्र में लपेटें और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। एक जार में जेली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर भी रखा जा सकता है।

अपने आप में, जमे हुए ताजा स्ट्रॉबेरी काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, दानेदार चीनी एक अतिरिक्त संरक्षक के रूप में कार्य करती है। इस नुस्खा का लाभ यह है कि पूरे जामुन जमे हुए हैं। अगर आपको सर्दियों में ऐसी मिठाई मिल जाए तो यह आपके घर में गर्मियों के नोट लेकर आएगी। केक और पाई, पेय को सजाने के लिए जामुन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

आप केवल पूरी तरह से सूखे जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। इसे बाँझ जार में एक स्वीटनर के साथ परतों में रखा जाता है। आखिरी परत चीनी की होनी चाहिए।कंटेनर को ढक्कन से तब तक सील करना महत्वपूर्ण है जब तक कि चीनी घुलने न लगे (यदि स्ट्रॉबेरी गीली है, तो यह थोड़े समय में होगा)। फ्रिज में डिश निकालें, और फ्रीजर में 1-2 घंटे के बाद, जहां इसे बाकी समय के लिए स्टोर करना है। स्ट्रॉबेरी के 1 भाग के लिए आपको 1.5 भाग चीनी लेनी चाहिए। इस मिठाई के लिए मध्यम आकार की स्ट्रॉबेरी चुनना बेहतर है, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन आकार के मामले में लगभग समान हों। यदि बड़े जामुन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें आधा या चौथाई में काटा जा सकता है, लेकिन इस मामले में चीनी की परत मोटी होनी चाहिए।

स्ट्रॉबेरी को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर जल्दी से चीनी के साथ छिड़के, इसे समान रूप से जामुन की सतह का पालन करने की कोशिश करें। छिड़के हुए स्ट्रॉबेरी को कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेजें जब तक कि वे पूरी तरह से "सेट" न हो जाएं, फिर उन्हें एक बैग में डालें। इस तकनीक में प्रति 2 किलो स्ट्रॉबेरी में 500-700 ग्राम चीनी का उपयोग शामिल है।

यह नुस्खा चीनी के साथ छिड़के हुए पूरे जामुन तैयार करने के समान है। अंतर यह है कि जामुन को पहले से मैश किया जाता है। इस तरह की मिठाई को जाम के बजाय परोसा जा सकता है, इसे पाई के लिए भरने, बिस्कुट की एक परत, फलों के पेय बनाने के रूप में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

1 किलो जामुन के लिए 1.2 किलो स्वीटनर की आवश्यकता होती है। तैयार स्ट्रॉबेरी को एक छलनी के माध्यम से संसाधित किया जाना चाहिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं। अगला, बेरी प्यूरी की एक परत पूर्व-निष्फल जार में रखी जाती है, इसके ऊपर - चीनी की एक परत और फिर से - जामुन की एक परत। अंतिम परत में चीनी होनी चाहिए, और इसकी मोटाई पिछले वाले की तुलना में 2 गुना अधिक मोटी होनी चाहिए।चीनी सतह पर एक "ढक्कन" बनाती है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों को जामुन में प्रवेश करने से रोकेगी और किण्वन के जोखिम को समाप्त करेगी। आप भविष्य के लिए एक मिठाई को नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ कॉर्क करके तैयार कर सकते हैं।

पीसने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे अधिक परेशानी छलनी से पीसने में होगी। लेकिन परिणाम एक मामूली मोटा, खड़ा हुआ द्रव्यमान होगा। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, बेरी प्यूरी अधिक तरल हो जाएगी, लेकिन साथ ही हवादार भी। इस मामले में, हड्डियों से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। आप स्ट्रॉबेरी को एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं - आपको एक छलनी के माध्यम से पीसने के समान द्रव्यमान मिलता है, लेकिन बीज के साथ।

सर्दियों के लिए जामुन की कटाई के लिए कुछ मूल व्यंजनों पर विचार करें।

यदि जंगली स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले उन्हें मैशर से कुचलना बेहतर होता है। बेशक, इसे छांटने, धोने और सेपल्स को हटाने की जरूरत है। इस तथ्य के कारण कि यह बेरी एक बगीचे के बेरी से छोटा है, इसकी तैयारी की प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य होगी।

2 किलो जामुन के लिए 2.5 किलो चीनी की आवश्यकता होती है। चूंकि जंगली स्ट्रॉबेरी में कम रस होता है, उन्हें मैश करने के बाद, उन्हें रस छोड़ने का समय दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी प्यूरी को 0.5 किलो चीनी के साथ डाला जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

अब मिश्रण को अधिक नाजुक संरचना प्राप्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और जार में विघटित होना चाहिए, स्वीटनर की एक परत के साथ जामुन की एक परत को बारी-बारी से।

नींबू जोड़कर, आप वर्कपीस में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री को काफी बढ़ा सकते हैं। मिठाई एक खट्टे सुगंध और मामूली खटास का अधिग्रहण करेगी।नींबू में निहित रस भी एक संरक्षक है जो वर्कपीस को नुकसान से बचाएगा।

1 किलो स्ट्रॉबेरी के लिए आपको 1.5 किलो जामुन और 1 नींबू लेने की जरूरत है। उत्तरार्द्ध को साफ करने की जरूरत है, 8-10 टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार स्ट्रॉबेरी को नींबू के स्लाइस के साथ स्क्रॉल करें।

बेरी-नींबू द्रव्यमान और स्वीटनर को एक साफ जार में परतों में रखें, सुनिश्चित करें कि यह आखिरी परत है। जार को कसकर सील करें। आप इन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी प्यूरी और कन्फेक्शनरी मोल्ड्स का उपयोग करके, आप एक असामान्य और स्वस्थ मिठाई तैयार कर सकते हैं, जिसे स्टोर करना भी आसान है और ज्यादा जगह नहीं लेता है। मुख्य बात कई छोटे तत्वों के साथ बड़े या जटिल रूपों का उपयोग नहीं करना है। पारंपरिक आइस क्यूब ट्रे भी उपयुक्त हैं। नतीजा एक मिठाई है जिसे मिठाई के बजाय पेय, बेक्ड माल या परोसा जा सकता है। दलिया या पनीर में जोड़ा गया, मूर्तियाँ इन स्वस्थ, लेकिन साधारण व्यंजनों को एक विनम्रता में बदल देंगी। यह विशेष रूप से मूल्यवान है यदि आपको बच्चे को खिलाने की आवश्यकता है।

मिश्रण:

• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

जामुन तैयार करें, एक ब्लेंडर के साथ हराएं, चीनी जोड़ें। कभी-कभी हिलाते हुए, रचना को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, जिसका अर्थ है कि आप द्रव्यमान को सांचों में वितरित कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में जमने के लिए भेज सकते हैं।

बाद की सामग्री के सख्त होने के बाद, आप इसे सावधानी से मोल्ड से हटा सकते हैं और इसे प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वापस भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

जामुन की उच्च अम्लता के कारण, धातु की सतहों के साथ उनकी बातचीत कम होनी चाहिए। उन्हें चीनी के साथ मिलाएं या उन्हें एक तामचीनी कटोरे में प्यूरी में बदल दें, जिसकी सतह पर कोई चिप्स या खरोंच नहीं हैं।अन्यथा, बेरी प्यूरी ऑक्सीकरण कर सकती है, जो इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

आप कद्दूकस की हुई स्ट्रॉबेरी और चीनी की तैयारी में संतरे, चेरी, करंट, हनीसकल मिला सकते हैं। नुस्खा में प्रदान की गई दानेदार चीनी और अन्य अवयवों के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। जामुन के वजन में एडिटिव्स को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि 2 किलो जामुन के लिए 2.5 किलो रेत की आवश्यकता है, तो यदि आप संतरे जोड़ना चाहते हैं, तो स्ट्रॉबेरी की मात्रा कम कर दी जानी चाहिए। यानी अब 2 किलो स्ट्रॉबेरी और संतरे के स्लाइस की मात्रा है। चीनी की मात्रा समान रहती है।

स्ट्रॉबेरी को बिना परिरक्षण के ताजा कैसे रखा जाए, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।