घर पर स्ट्रॉबेरी मार्शमॉलो बनाने की रेसिपी

प्राचीन काल से, रूस में वे एक उत्तम और बहुत प्यारी विनम्रता - मार्शमैलो तैयार कर रहे हैं। प्रारंभ में, यह सेब से बनाया गया था, हालांकि, समय के साथ, नुस्खा में काफी विस्तार हुआ, और पकवान विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों पर आधारित था - आंवले, करंट, प्लम और यहां तक ​​​​कि पक्षी चेरी। सबसे असामान्य और मूल मिठाई स्ट्रॉबेरी मार्शमैलो है।

स्वादिष्ट और सुगंधित मार्शमैलो पाने के लिए, स्ट्रॉबेरी को सही तरीके से चुनना और तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। बेरी की मिठास मौलिक महत्व की है, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सीधे इस पैरामीटर पर निर्भर करेगा। अनुभवी कन्फेक्शनर थोड़े अधिक पके बेरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और बिना पके जामुन से बचें, क्योंकि यह अनावश्यक मार्शमॉलो में खट्टापन जोड़ सकता है।

कच्चे माल की प्रस्तुति पर ध्यान दें - यदि स्ट्रॉबेरी बहुत बड़ी हैं, तो ज्यादातर मामलों में यह इंगित करता है कि इसकी खेती में बहुत सारे नाइट्रेट और विकास उत्तेजक का उपयोग किया गया था, या बस पानी से भरा हुआ था। पहले मामले में, बेरी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है, और दूसरे मामले में, यह बेस्वाद हो सकती है। बेशक, यह उन किस्मों पर लागू नहीं होता है जो शुरू में बड़े जामुन में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप विक्टोरिया से एक मीठा व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आपको बेरी के आकार के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, यह किस्म अपने बड़े फल के लिए प्रसिद्ध है।

सड़े और फफूंदीदार जामुन मार्शमॉलो के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें कवक मनुष्यों में गंभीर बीमारियों को भड़का सकता है।

ध्यान रखें कि अंतिम उत्पाद का रंग और संतृप्ति काफी हद तक स्ट्रॉबेरी के रंग पर ही निर्भर करता है - यह जितना चमकीला होगा, उतना ही बेहतर होगा। हालांकि, याद रखें कि छाया प्राकृतिक होनी चाहिए, अन्यथा कच्चे माल की खेती में रसायनों के उपयोग पर संदेह करने का कारण है।

उत्पाद को सूंघना अच्छा लगेगा - बेरी जितनी अधिक सुगंधित होगी, बाहर निकलने पर मार्शमैलो उतना ही बेहतर और स्वादिष्ट होगा।

पकाने से पहले, जामुन को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है, ताकि अधिकांश चिपकने वाली गंदगी नीचे की ओर बैठ जाए। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्ट्रॉबेरी को बाहर निकालना चाहिए, एक कोलंडर में स्थानांतरित करना चाहिए और इस बार बहते पानी में फिर से कुल्ला करना चाहिए।

घर पर मार्शमैलो को प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए कुचल स्ट्रॉबेरी से बनाया जाता है, इसके लिए सबसे अधिक बार एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है। यदि यह नहीं है, तो आप मांस की चक्की या नियमित क्रश का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बाद के मामले में आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। उत्पाद को अधिक सुगंधित और मीठा बनाने के लिए, दानेदार चीनी, थोड़ा वैनिलिन, पुदीने की पत्तियां और, यदि वांछित हो, तो तैयार बेरी द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाया जाता है।

उत्पादों के तैयार मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और पूरी तरह से पकने तक सुखाया जाता है।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए एक सुविधाजनक गैजेट एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है - आज बाजार पर आप सब्जियां, जामुन और फलों को सुखाने के लिए विभिन्न प्रकार के मॉडल खरीद सकते हैं। उनमें से कई मिठाई प्लेटों के लिए विशेष ट्रे से भी सुसज्जित हैं। हालांकि, अगर ऐसी ट्रे प्रदान नहीं की जाती है, तो साधारण बेकिंग पेपर से अपने हाथों से इसका एनालॉग बनाना काफी संभव है।

इस तरह के ड्रायर में मार्शमॉलो का उत्पादन, एक नियम के रूप में, 20 घंटों में होता है, जबकि तापमान 70 डिग्री पर सेट होता है।

अगर घर पर सुखाना नहीं है, तो कोई बात नहीं, आप ओवन में मार्शमॉलो बना सकते हैं। ताकि बेरी मिश्रण कड़ाही में न चिपके, इसे वनस्पति तेल से ढक दिया जाता है और चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। उसके बाद, ओवन को 80-90 डिग्री तक गरम किया जाता है और वर्कपीस को 7-10 घंटे के लिए वहां रखा जाता है।

आइए हम इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

ड्रायर में स्वादिष्ट मार्शमैलो तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो जामुन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

सामग्री की इस मात्रा से 0.45 किलोग्राम मार्शमैलो प्राप्त होता है।

जामुन को पहले छाँटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त और बिना पके फलों को छाँटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब स्ट्रॉबेरी पूरी तरह से सूख जाती है, तो आपको उनसे सीपियां लेनी चाहिए, और फिर उन्हें एक प्यूरी अवस्था में पीसना चाहिए - यह आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि से किया जा सकता है।

तैयार द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि परिष्कृत चीनी पूरी तरह से घुल जाए, और फिर इसे फिर से मिलाना आवश्यक है ताकि स्थिरता सजातीय हो जाए।

मार्शमैलो के लिए उपयोग की जाने वाली ट्रे को तेल से मोटा होना चाहिए और लगभग आधा बेरी प्यूरी डालना चाहिए ताकि द्रव्यमान केंद्र में स्थित छेद में न गिरे - इस मामले में, तकनीक क्षतिग्रस्त हो सकती है। द्रव्यमान को चम्मच से समतल किया जाना चाहिए।

यदि आपके ड्रायर में कई पैलेट हैं, तो शेष मिश्रण को दूसरे पर रखा जा सकता है, लेकिन यदि सिस्टम में केवल एक का उपयोग शामिल है, तो डिश की तैयारी कई बैचों में की जाएगी।

डिवाइस को चालू करना, तरल उत्पादों के सुखाने के अनुरूप मोड को सक्रिय करना आवश्यक है, तापमान लगभग 50 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।

इन परिस्थितियों में, मार्शमैलो की प्रतीक्षा करने में लगभग एक दिन का समय लगेगा। हालाँकि, यह पहले तैयार हो सकता है, इसलिए समय-समय पर इसकी जाँच करना आवश्यक है। यदि पैलेट से अलग करना आसान है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं।

प्रत्येक प्लेट को 5-6 भागों में काटा जाना चाहिए और एक ट्यूब में घुमाया जाना चाहिए, फिर एक निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए, और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक पारंपरिक ओवन में बहुत स्वादिष्ट मार्शमैलो प्राप्त किया जाता है, इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जामुन;
• 200 ग्राम चीनी;
• आधा नींबू का रस;
• वनस्पति तेल।

खुली और सूखे स्ट्रॉबेरी को कुचल दिया जाना चाहिए, परिणामी प्यूरी में नींबू का रस निचोड़ें, परिष्कृत चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सामग्री की इस मात्रा से, दो चरणों में एक पकवान तैयार किया जाता है, यानी पका हुआ द्रव्यमान का केवल 1/2 चर्मपत्र पर एक पतली, समान परत में रखा जाता है।

मार्शमैलो को पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है और आमतौर पर 10 घंटे में तैयार हो जाता है, हालांकि 3 घंटे के बाद समय-समय पर इसकी स्थिरता की जांच करना आवश्यक है।

तैयार प्लेटिनम को ठंडा किया जाना चाहिए, एक तेज चाकू या कैंची से स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, और कागज के साथ रोल में रोल किया जाना चाहिए। इस तरह के मार्शमैलो को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, खाना पकाने से पहले इसे रोल आउट किया जाता है, चर्मपत्र को हटा दिया जाता है, और फिर से रोल में रोल किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में एक असामान्य पेस्टिल प्राप्त होता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 3 अंडे का सफेद;
• 50 ग्राम शहद;
• 40 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी से भरने की जरूरत है और इसे सूज जाने दें, फिर इसे पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

जामुन को छीलकर एक प्यूरी अवस्था में पिसा जाता है, चीनी और पिघले हुए शहद के साथ मिलाया जाता है।

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और पाउडर चीनी (लगभग 20 ग्राम पाउडर की आवश्यकता होती है) के साथ पीटा जाता है, जिसके बाद प्रोटीन द्रव्यमान को बेरी द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और जिलेटिन पेश किया जाता है।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, तैयार सिलिकॉन मोल्ड को भर दिया जाता है और 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

घर पर स्ट्रॉबेरी मार्शमैलो कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।