सर्दियों के लिए चीनी के साथ कद्दूकस की हुई स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी को सही मायने में समर गार्डन की रानी माना जाता है। एक भी स्वाभिमानी माली इस अद्भुत बेरी की अवहेलना नहीं करेगा। स्ट्रॉबेरी के उपयोगी गुण इसे हमारी पारिस्थितिकी की वास्तविकताओं में लगभग अपरिहार्य बनाते हैं। स्ट्रॉबेरी में निहित फोलिक एसिड शरीर से मुक्त कणों और भारी धातु के लवण को तेजी से हटाने में योगदान देता है। स्ट्रॉबेरी के सेवन से कैंसर से बचाव होता है।

कसा हुआ जामुन की तैयारी में वृद्धि हुई बाँझपन की विशेषता है। एसिड की एक बड़ी मात्रा तैयार जाम के भंडारण और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। यह किण्वन के लिए बहुत प्रवण है।

स्ट्रॉबेरी का स्वाद और सुगंध, जो बचपन से कई लोगों से परिचित है, एक लंबी, ठंडी सर्दी के लिए संरक्षित करना चाहेंगे। सर्दियों के भंडारण के लिए स्ट्रॉबेरी को संरक्षित और संसाधित करने के कई अविश्वसनीय तरीके हैं। नौसिखिए गृहिणियों के लिए उनमें से कुछ के बारे में अधिक जानना उपयोगी होगा।

इस विनम्रता को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 4 किलो।

फलों को छांटा जाता है, रेत, अनाज और अन्य बगीचे के मलबे के विभिन्न अनाजों से धोया जाता है। खराब, उखड़े हुए और बस बदसूरत जामुन हटा दिए जाते हैं, पूंछ और डंठल फाड़ दिए जाते हैं। इस तरह से संसाधित स्ट्रॉबेरी को मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके चीनी के साथ पीस लिया जाता है।और चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें। फिर, लगभग तैयार जैम को 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए, उबालने से बचना चाहिए।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें। और फिर से उबाल लें, उबालने और झाग को हटाने से बचें।

स्ट्रॉबेरी जैम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए यह पारंपरिक तरीका अच्छा है। आप इसे गर्म और प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। अभी भी एक माइनस है - गर्मी उपचार के दौरान, ताजा स्ट्रॉबेरी का स्वाद और सुगंध विकृत हो जाता है।

इस तैयारी की सामग्री पारंपरिक हैं - स्ट्रॉबेरी और चीनी। अनुपात 1: 2. हम 1 किलोग्राम जामुन और 2 किलोग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। कोई खाना पकाने या अन्य गर्मी उपचार नहीं। बस स्ट्रॉबेरी और चीनी। इस समर क्वीन का स्वाद और सुगंध अपने प्राकृतिक रूप में पूरी तरह से संरक्षित है।

तो, हम ताज़ी चुनी हुई स्ट्रॉबेरी को छाँटते हैं, उन्हें धोते हैं, छाँटते हैं। हम क्षतिग्रस्त जामुन, साथ ही अशिक्षित और सड़े हुए जामुन को हटाते हैं। इस खाली के लिए, केवल एक बेरी की आवश्यकता होती है जो प्राकृतिक क्षति के बिना भी होती है। हम डंठल और सीपल्स को हटा देते हैं। फिर हम तैयार स्ट्रॉबेरी को सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: एक ब्लेंडर, पुशर, मांस की चक्की या एक साधारण कांटा के साथ। मुख्य बात यह है कि सावधानी से गूंध लें, बेरी को बिना गांठ और टुकड़ों के एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। चीनी को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पाउडर में पीसना भी बेहतर है।

अब आप बेरी पेस्ट और पीसा हुआ चीनी मिला सकते हैं, और फिर चीनी को घुलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। यदि दानेदार चीनी का उपयोग किया गया था, और पाउडर का नहीं, तो विघटन का समय बढ़ाया जाना चाहिए।जब चीनी के दानों का स्वाद खत्म हो जाए, तो जैम तैयार है.

जाम को पैक किया जाना चाहिए ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। केवल कांच के कंटेनरों का उपयोग करें जिन्हें निष्फल किया जा सकता है।

आप नसबंदी का कोई भी तरीका चुन सकते हैं - ओवन से लेकर अल्कोहल ट्रीटमेंट तक। ढक्कनों को भी स्टरलाइज़ करना न भूलें। अब जैम को स्टेराइल जार में रखा जाता है और ऊपर एक चीनी काग रखा जाता है। यह तब होता है जब दानेदार चीनी या पाउडर को 1-2 सेंटीमीटर की परत के साथ डाला जाता है और फिर ढक्कन बंद कर दिया जाता है। चीनी काग एक अतिरिक्त ढक्कन बन जाएगा। यह स्ट्रॉबेरी के रस से संतृप्त होगा और चाय में या कॉम्पोट बनाने के लिए अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस नुस्खा में अनुपात पारंपरिक हैं। हम प्रति किलोग्राम स्ट्रॉबेरी में दो किलोग्राम चीनी लेते हैं, लेकिन एक छलनी के माध्यम से जामुन को पीसकर खाना पकाने की विधि बहुत अधिक जटिल है। यह सभी छोटी हड्डियों को पूरी तरह से हटाने के लिए किया जाता है। आपको बस शुद्ध स्ट्रॉबेरी पल्प चाहिए। आपके पास जो जामुन हैं, उसके आधार पर छलनी को बहुत छोटा नहीं लिया जाता है। आखिरकार, बीज का आकार सीधे स्ट्रॉबेरी की विविधता पर निर्भर करता है।

चीनी के साथ पीसकर मिला लें। चीनी को थोड़ा घुलने दें और छोटी आग पर रख दें। उबालने से बचाते हुए, हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएँ। चलो ठंडा हो जाओ। खाना पकाने की इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए।

फिर हम ठंडा जैम को स्टरलाइज़्ड जार में सबसे ऊपर तक पैक करते हैं और एक छोटा चीनी कॉर्क बनाते हैं। फिर भी, स्ट्रॉबेरी संरक्षित होती है और जैम किण्वन के लिए बहुत प्रवण होते हैं। और इस तरह से कॉर्क की गई मिठास ज्यादा देर तक स्टोर रहती है। जाम पेनकेक्स, अनाज के लिए एकदम सही है। यह पाई, पाई और अन्य पाक कृतियों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी।

ठीक है, अगर, फिर भी, ताजा गर्मियों का स्वाद और स्ट्रॉबेरी की गंध आपके करीब और प्रिय है, तो आप अपने पसंदीदा बेरी को पूरी सर्दियों के लिए रखने का एक और तरीका चुन सकते हैं। आखिरकार, सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम वाली चाय कुछ भी नहीं बदल सकती है। शायद, स्ट्रॉबेरी गर्मियों के लिए हमारे सार्वभौमिक प्रेम के महत्वपूर्ण कारणों में से एक है।

इस तरह के स्ट्रॉबेरी, अपने आकार और स्वाद को बरकरार रखते हुए, आपको गर्मी का एक टुकड़ा वापस मेज पर लाएंगे। हां, और मिठाइयों की तैयारी में यह अपरिहार्य है।

सबसे पके, सम, सुंदर जामुन चुने जाते हैं और अच्छी तरह से धोए जाते हैं। आपको कोशिश करनी होगी कि उन्हें बिल्कुल भी नुकसान न पहुंचे। इस बार हम बाह्यदल और डंठल छोड़ देते हैं। धोने के बाद, बेरी को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए। बेरी नमी से नम नहीं होना चाहिए। और यह आम तौर पर उत्कृष्ट होगा यदि आप उन्हें दिन के दौरान बिना ओस, बारिश और पानी के इकट्ठा करते हैं, ताकि बेरी में अतिरिक्त नमी न हो।

फिर सूखे बेरी को फ्रीजर से एक सब्सट्रेट पर रखा जाता है। लेकिन वे इसे सावधानी से करते हैं: प्रत्येक बेरी के लिए अलग से ताकि वे स्पर्श न करें। अब बेरी को कई घंटों के लिए जमने दें।

डीफ्रॉस्टिंग से बचने के लिए आपको पहले से जमी हुई स्ट्रॉबेरी पैक करने की आवश्यकता है। सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है। एकल उपयोग के लिए पाउच में पैक करें। स्ट्रॉबेरी, फिर से जमे हुए, न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, बल्कि उनकी सुगंध, स्वाद और रंग भी खो देते हैं।

आप फलों को न केवल पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए मैश किए हुए आलू और कसा हुआ दोनों रूप में स्ट्रॉबेरी बहुत अच्छा लगता है। चीनी के साथ या बिना, स्ट्रॉबेरी हमेशा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती हैं। हम कद्दूकस किए हुए पास्ता को पाउडर चीनी के साथ कंटेनरों में फैलाते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं।

केवल एक चीज जिसे नहीं भूलना चाहिए वह यह है कि भाग एक ही उपयोग के लिए होने चाहिए। आपको बेरी को दोबारा फ्रीज नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह अपना रंग, स्वाद और पोषक तत्व खो देगा। इसे तुरंत खाया जाना चाहिए, कॉम्पोट के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए।

आप साबुत स्ट्रॉबेरी को पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर भी जमा कर सकते हैं। एक बहुत ही सुंदर मिठाई। सभी ने गर्मी में पॉप्सिकल्स खरीदे। यहां पाउडर चीनी में स्ट्रॉबेरी हैं - स्टोर से खरीदे गए इलाज के लिए एक बढ़िया विकल्प। आप प्रत्येक स्ट्रॉबेरी को टूथपिक पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और पाउडर चीनी में डुबो कर फ्रीज कर सकते हैं।

एक और तरीका है कि जामुन को बर्फ के टुकड़ों में जमा दिया जाए। कॉकटेल और स्मूदी के अलावा स्ट्रॉबेरी आइस एक बेहतरीन स्वाद होगा। और साथ ही, यह एक कूलिंग भूमिका निभाएगा।

एक अच्छे फ्रीजर के साथ एक बड़े रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में ये व्यंजन अच्छे हैं। और अगर आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं या फ्रीजर की मात्रा आपको लंबे समय तक फलों की तैयारी के साथ सभी कोशिकाओं पर कब्जा करने की अनुमति नहीं देती है, तो इस मामले में स्ट्रॉबेरी अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए नुस्खा में विकल्प हैं।

चूंकि इस बेरी को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत करने की योजना है, इसलिए चीनी की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है। यदि पिछले व्यंजनों में 1 किलो स्ट्रॉबेरी 2 किलो चीनी की दर से अनुपात लिया गया था, तो इस नुस्खा में आपको आधा किलो अधिक चीनी लेने की जरूरत है। और यह पाउडर चीनी है तो बेहतर है। यह बहुत बेहतर तरीके से घुल जाता है और तेजी से बेरी में अवशोषित हो जाता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया को भड़काने वाले सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोका जा सकता है।

हम स्ट्रॉबेरी को पूंछ से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, उन्हें ब्लेंडर या मांस की चक्की से पीसते हैं। पिसी चीनी के साथ मिलाएं। पिसी हुई बेरी के हवा के साथ संपर्क समय को कम करने के लिए पीसने की प्रक्रिया के दौरान पाउडर चीनी को भागों में जोड़ा जा सकता है।हम चीनी पूरी तरह से घुलने तक समय देते हैं।

हम कांच के जार तैयार करते हैं, धोते हैं, निष्फल करते हैं। नायलॉन कैप्स को भी 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

फिर हम कसा हुआ स्ट्रॉबेरी को तैयार जार में बहुत ऊपर तक स्थानांतरित करते हैं, जिससे गर्दन को 1-1.5 सेमी छोड़ दिया जाता है। इस जगह को बिना हिलाए पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, ताकि एक चीनी काग बन जाए, जो जामुन को संरक्षित रखे। परिणामी वर्कपीस को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करना भी बेहतर होता है। और स्ट्रॉबेरी के रस में भिगोई हुई चीनी की परत कारमेल के समान घनी हो जाती है। फिर आप इसके साथ चाय का पूरी तरह से स्वाद ले सकते हैं, या स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ एक अद्भुत फल पेय तैयार कर सकते हैं। आखिरकार, पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस और सुगंधित बीजों को सोख लेगी।

इस सरल रेसिपी में, बेरीज और आपके समय के अलावा कुछ नहीं चाहिए। स्ट्रॉबेरी को ले जाया जाता है, धोया जाता है, सॉर्ट किया जाता है। डंठल और बाह्यदल हटा दिए जाते हैं।

एक विशाल बेसिन लिया जाता है। अधिमानतः गहरा और चौड़ा। ऐसा कि बैंक कंधों तक उसमें डूबे रहे।

हम स्ट्रॉबेरी को अपने रस में पकाएंगे। इस विधि को "जल स्नान" कहा जाता है। हमने प्रसंस्कृत बेरी को शिथिल रूप से जार में डाल दिया। हम बेसिन में उतने डिब्बे डालते हैं जितने फिट होंगे। बेसिन के तल पर आपको एक जाली या एक तौलिया बिछाने की जरूरत है ताकि जार फट न जाए। और हम पानी के एक बेसिन को उबालना शुरू करते हैं, जिसमें स्ट्रॉबेरी के जार गर्म होते हैं।

धीरे-धीरे, स्ट्रॉबेरी रस छोड़ती है और जम जाती है। जामुन को जार में सावधानी से डालें, बिना ज्यादा जमा किए। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि जार रस से गर्दन तक न भर जाए। यह महत्वपूर्ण है कि बेरी और ढक्कन के बीच बिल्कुल भी हवा न हो।

गर्म स्ट्रॉबेरी जार को फिर गर्म निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। इस मामले में तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।गर्म जार को गर्म ढक्कनों से लपेटा जाता है। पूरी प्रक्रिया बहुत तेज है। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंटेनर को स्ट्रॉबेरी के साथ पलट दें और गर्मी में लपेटें। यह गर्मी में है कि जामुन का अंतिम प्रसंस्करण होता है। जब जार ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें किसी भी सुविधाजनक स्थान पर हटाया जा सकता है। इस तरह से तैयार स्ट्रॉबेरी कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्हें कहाँ संग्रहीत किया जाएगा।

स्ट्रॉबेरी की कटाई और भंडारण के कई तरीके बिल्कुल हर किसी को पूरी सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पर स्टॉक करने की अनुमति देते हैं। हर कोई अपने लिए सुविधाजनक तरीका चुन सकता है। सर्दियों और शरद ऋतु के ठंडे और उदास मौसम में गर्मियों की सुगंध और स्वाद आपको नहीं छोड़ेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में मुख्य सलाह, जैसा कि ऊपर से पहले ही स्पष्ट हो चुका है, उपकरणों की बाँझपन और स्वयं जामुन के उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण को सुनिश्चित करना है। तब रिक्त स्थान के स्वाद और शेल्फ जीवन पर कुछ भी हानिकारक भूमिका नहीं होगी।

किसी को भी मसला हुआ स्ट्रॉबेरी उदासीन नहीं छोड़ा गया है। इस जाम का एक उल्लेख आपके होठों पर एक मुस्कान और गर्मी के स्वाद को महसूस करने की इच्छा लाता है। यदि सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए जाम सही ढंग से बनाया गया है, तो इसमें स्ट्रॉबेरी एक नए स्वाद के साथ चमक जाएगी।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।