स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

एक स्वादिष्ट बेरी विनम्रता बचपन से कई लोगों द्वारा परिचित और पसंद की जाती है। हमारी दादी और माताओं ने हमें मीठे अनाज, पेनकेक्स, पेनकेक्स और चीज़केक के साथ स्ट्रॉबेरी जैम के साथ प्रसन्न किया, और जामुन की सुगंध पूरे घर में फैल गई। अब विभिन्न प्रकार के जैम तैयार करने के कई तरीके हैं, रचना और पकाने की विधि में भिन्न।

हम जिस स्ट्रॉबेरी के आदी हैं, वह वास्तव में स्ट्रॉबेरी है, जो गुलाब परिवार का एक प्रकार का बारहमासी पौधा है। सबसे बड़े स्ट्रॉबेरी का चयन करके प्राकृतिक चयन के परिणामस्वरूप स्ट्रॉबेरी को अपना सामान्य नाम मिला। पुरानी रूसी भाषा में "कंद" शब्द का इस्तेमाल गोल निकायों के लिए किया जाता था।

नाजुक सुगंधित गूदा, मीठा और खट्टा, खट्टी, बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। कोई आश्चर्य नहीं कि उसे जामुन के बीच "रानी" कहा जाता है। 100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी में 40 किलो कैलोरी होता है।

स्ट्रॉबेरी में कई उपयोगी विशेषताएं हैं:

• विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी, एच, के, साथ ही मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, सोडियम और अन्य खनिजों के साथ इस मौसमी भाई की बेरी;
• ताजा जामुन का सेवन मानव हृदय प्रणाली के रोगों में स्थिति को कम करता है, एक सामान्य टॉनिक है;
• आंतों की गतिशीलता को बहाल करने वाले गुणों के कारण, इसका उपयोग कब्ज के खिलाफ रोगनिरोधी के साथ-साथ भारी धातु विषाक्तता के लिए भी किया जाता है;
• स्वादिष्ट बेरी त्वचा रोगों से निपटने में मदद करती है: जिल्द की सूजन, एक्जिमा और कवक;
• जोड़ों के रोगों के साथ-साथ गठिया के लिए हर समय स्ट्रॉबेरी खाने की सलाह दी जाती है;
• सुगंधित बेरी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी में किया जाता है। क्रीम, त्वचा देखभाल उत्पादों और डिटर्जेंट की स्ट्रॉबेरी लाइनें घरेलू और विदेशी कॉस्मेटिक उत्पादों के हर ब्रांड में मौजूद हैं। परफ्यूमरी में, विशेष रचनाएँ विकसित की गई हैं, जिसमें मीठे फल सुगंध के रंगों की पूरी श्रृंखला शामिल है;
• पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में, स्ट्रॉबेरी के गूदे का उपयोग त्वचा को गोरा करने, उम्र के धब्बे और झाईयों को दूर करने के लिए किया जाता है। अन्य बातों के अलावा, स्ट्रॉबेरी किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइजर और पोषण है। इसे अक्सर मिट्टी और शहद के साथ मिलाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ स्ट्रॉबेरी खाने की सलाह देते हैं खाने के बाद। इसमें पेट में कई उत्तेजक एसिड होते हैं। खाने से पहले, पराग के अवशेषों को हटाने के लिए बेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जो वास्तव में एक मजबूत एलर्जेन है।

कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने में सहायता के रूप में स्ट्रॉबेरी का उपयोग आहार में किया जाता है। चीनी के साथ मिलाने पर भी यह उत्पाद 64 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा। स्ट्रॉबेरी जैम की कैलोरी सामग्री 70 किलोकलरीज के बराबर होगी। जैम थोड़ा कम मिलेगा- 65 किलो कैलोरी और जैम- 60 किलो कैलोरी।

स्ट्रॉबेरी को कई किस्मों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी है। डच किस्मों को अधिक अनुकूलित और उत्पादक माना जाता है।स्ट्रॉबेरी की प्रचुर मात्रा में फसल जीवन के दूसरे वर्ष में ही प्राप्त की जा सकती है। उम्र के साथ, उपज धीरे-धीरे कम हो जाती है और पौधे के जीवन के पांचवें वर्ष में पूरी तरह से बंद हो जाती है।

ऐसा माना जाता है कि स्ट्रॉबेरी से विभिन्न कामोद्दीपक उत्पन्न होते हैं। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है। मीठा बेरी अपने आप में खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए इसे खाने से खुशी मिलती है।

प्रचलित रूढ़ियाँ इस बेरी को भावनाओं, आनंद से जोड़ती हैं। एक दुर्लभ कैंडललाइट डिनर एक स्ट्रॉबेरी मिठाई के बिना पूरा होता है।

और फिर भी, स्ट्रॉबेरी, सबसे अधिक बार, अपनी सामान्य गुणवत्ता के साथ-साथ पाक व्यंजनों में भी दिखाई देते हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन चीनी और व्हीप्ड क्रीम के साथ कसा हुआ ताजा स्ट्रॉबेरी है। जैम, जैम, जैम, कॉम्पोट्स, फ्रूट ड्रिंक्स, किसल्स, जूस, जेली, आइसक्रीम, साथ ही सभी प्रकार के पेस्ट्री - ये रचनात्मकता के लिए मुख्य पैलेट हैं।

गलत राय पर विश्वास न करें कि स्ट्रॉबेरी जैम का कोई लाभ नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन और अन्य उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। गर्मी उपचार केवल जामुन की प्राथमिक संरचना को नष्ट कर देता है, लेकिन पदार्थ बने रहते हैं: फाइबर, खनिज, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन और कई अन्य उपयोगी पदार्थ। इसके अलावा, जमे हुए जामुन से जाम सफलतापूर्वक पकाया जाता है। इस मामले में इसे 1:1 की दर से चीनी से ढक दिया जाता है और काढ़ा और पिघलने दिया जाता है।

गार्डन स्ट्रॉबेरी किसी भी रूप में स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, आपको इस बेरी को सही ढंग से इलाज करने की आवश्यकता है, और आपको जामुन की तैयारी और चयन के साथ शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे खराब, अधिक पके और हरे फलों से अच्छे फलों को अलग करते हुए, विघटित और क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है।

चयनित जामुन से कोरोला को निकालना और बहते पानी के नीचे धोना आवश्यक है।आपको बेरी को पानी में नहीं धोना चाहिए, विशेष रूप से इसे थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दें, अन्यथा यह फूल कर खट्टा हो जाएगा। आपको जाम के लिए एक कंटेनर भी तैयार करना होगा। परंपरागत रूप से, कांच के जार का उपयोग किया जाता है, जिसे ओवन में अच्छी तरह से धोया और भुना जाना चाहिए। बेकिंग शीट पर एक साफ तौलिया बिछाएं और जार को उल्टा रख दें। फिर उन्हें जैम पकने से लगभग आधे घंटे पहले 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। जार को रोल करने से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।

कई गृहिणियां जाम के लिए तांबे के बर्तनों का उपयोग करती हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको दुकानों में असली तांबा मिलने की संभावना नहीं है। अक्सर तांबे के बर्तनों की आड़ में पीतल के बर्तन वहां बेचे जाते हैं। और उनमें खाना बनाना आपके लिए अधिक महंगा है: तत्व सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, और इस तरह की बातचीत से उत्पाद हमेशा स्वास्थ्य के लिए दुखद परिणाम होते हैं और उनके सेवन से गंभीर धातु विषाक्तता का खतरा होता है।

स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के कुछ राज हैं, जिन्हें जानना काफी काम का होगा।

• खाना पकाने के लिए, थोड़ा कच्चा, पहले पकने वाली स्ट्रॉबेरी लेना बेहतर है। इसमें से एक बहुत ही सुंदर जाम निकलता है। पूरी तरह से बिना पके हुए से, बेस्वाद बाहर आ सकता है, और अधिक पके से, पेस्टी सामग्री के साथ एक आकारहीन काढ़ा।
• स्ट्रॉबेरी को छोटे भागों में पकाने की कोशिश करें, प्रत्येक के बारे में तीन किलोग्राम, फिर खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, और जैम अधिकांश विटामिन बनाए रखेगा।
• आकार और स्थिरता बनाए रखने के लिए, बेरी को अंतराल पर, कई चरणों में पकाना बेहतर होता है। समय के साथ खिंची इस तरह की तकनीकी प्रक्रिया स्ट्रॉबेरी रचना के सही कारमेलाइजेशन में योगदान करती है।
• जाम के लिए, लगभग समान गुणवत्ता और प्रकार के जामुन का चयन करने की सिफारिश की जाती है, फिर वे एक ही समय में पकाएंगे।

• आपको जैम को स्टेराइल जार में रखना है, और उन्हें ठंडे स्टरलाइज़्ड लिड्स से रोल करना है। इस मामले में, जाम को रोल करना बेहतर होता है जो पहले से ही ठंडा हो गया है, घनीभूत के गठन को रोकता है, जो रोगजनकों के गठन का कारण बन सकता है।
• चीनी के साथ कंजूस मत बनो। यह प्राकृतिक परिरक्षक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, लेकिन इसकी कमी से किण्वन हो सकता है। तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको जाम में एसिड या नींबू का रस शामिल करना होगा।
• प्रसंस्करण के तुरंत बाद बेरी को चीनी से ढक देना चाहिए। खाना पकाने से पहले, बेरी को खड़ा होना चाहिए और रस देना चाहिए।

• यदि जैम गन्ने की चीनी से बनाया गया है, तो आपको इसे चुकंदर से थोड़ा अधिक डालना होगा। ब्राउन शुगर स्वस्थ है, लेकिन नियमित चीनी की तुलना में कम मीठी होती है।
• जाम पकाने के लिए व्यंजन साफ, मोल्ड और अन्य विदेशी समावेशन से मुक्त होना चाहिए। स्ट्रॉबेरी जैम की क्वालिटी और कंडीशन उसकी कंडीशन पर निर्भर करती है।
• आपको जाम से फोम को ध्यान से, किनारे के साथ, लकड़ी के स्पुतुला या चम्मच के साथ, जामुन को छूने की कोशिश नहीं करने की जरूरत है। बेरी रचना को हिलाना सबसे अच्छा है।
• आपको जार को सही ढंग से बंद करने की आवश्यकता है: विशेष टिन के ढक्कन के साथ। नायलॉन के ढक्कन वाले जैम को विशेष रूप से प्रकाश और गर्मी के लिए दुर्गम स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पूरे स्ट्रॉबेरी से जाम का एक क्लासिक संस्करण ठीक से तैयार करने में मदद मिलेगी चरण-दर-चरण निर्देश।

• स्टेप 1। सबसे पहले आपको 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी को एक कटोरी में बहते पानी के नीचे धोकर तैयार करना है। फिर जामुन को निकलने दें और 500 ग्राम चीनी से ढक दें। बेरी को 12 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि वह रस छोड़ दे।
• चरण दो बेरी रचना को सिरप के साथ स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं, धीरे से हिलाएं और झाग को हटा दें।
• चरण 3 मिश्रण में चीनी जमने के बाद और मिश्रण में उबाल आने के बाद, आग डालकर 25 मिनट तक उबालना चाहिए। बंद करने से पहले चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।
• चरण 4 जाम को सूखे बाँझ जार में रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, जैम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
• चरण 5 जाम के जार को पलटने की जरूरत नहीं है। उत्पाद को लगभग दो वर्षों के लिए 23 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। आपको 1 किलो जाम मिलना चाहिए।

नींबू के साथ जैम में सबसे अच्छा बेरी सिरप प्राप्त होता है। इसमें सामान्य से कम चीनी की आवश्यकता होगी: आपको प्रति किलोग्राम स्ट्रॉबेरी में एक किलोग्राम से थोड़ी अधिक चीनी डालनी होगी। इसके अलावा, आपको एक नींबू चाहिए।

बनाने और जूस बनाने के बाद, जैम को धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी बिना हिलाए घुल न जाए। आपको बस फोम को स्किम करने में सक्षम होना चाहिए। जाम में चीनी को घोलने के बाद, आपको नींबू का रस मिलाना होगा और उबाल लेकर आना चाहिए, और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

इसे बैंकों में रखा जा सकता है। परिणाम तीन किलोग्राम सुगंधित जाम होगा, जो छह आधा लीटर जार में फिट होगा।

समय में सबसे तेज और विटामिन जैम - "पांच मिनट" - पांच मिनट के लिए पकाया जाता है। इसे ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी, एक किलोग्राम चीनी और एक नींबू का रस, जो एक संरक्षक होगा।

स्ट्रॉबेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। फिर कंटेनर को आग लगा दी जाती है, वे उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर वे एक और पांच मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, आपके पास फोम को हटाने और जाम को दो बार हिलाने का समय होना चाहिए।

रस निकालने के चरण के बिना जल्दी से जाम बनाने का एक और तरीका तैयार किया जाता है। आपको आधा लीटर पानी में डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलानी है और लगातार हिलाते हुए उबालना है। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर एक किलोग्राम साबुत स्ट्रॉबेरी डालें। लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। फिर आँच से हटा दें, जामुन को पकने दें और अच्छी तरह से भीगने दें।

थोड़ी देर बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। 15 मिनट तक पकने के बाद फिर से आंच से उतार लें। और इसलिए तीन बार। अगला, सिरप को दूसरे पैन में डाला जाता है, और जामुन को कंटेनरों में भागों में रखा जाता है। मीठे सिरप को एक और 10 मिनट के लिए उबालना चाहिए और जामुन को जार में डालना चाहिए, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

चीनी के साथ शुद्ध स्ट्रॉबेरी तैयार करने का एक सरल तरीका इस प्रकार है: 500 ग्राम ताजा धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और उतनी ही चीनी के साथ कवर करना चाहिए। बस इतना ही। बच्चों के साथ मीठा व्यवहार बहुत लोकप्रिय है।

हर किसी की पसंदीदा स्ट्रॉबेरी विनम्रता को अतिरिक्त सामग्री के साथ विविध किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केला, रास्पबेरी सिरप, आंवला, करंट, खुबानी।

हम अखरोट के साथ एक असामान्य स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि साझा करना चाहते हैं। इसे धीमी कुकर में पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, एक किलोग्राम चीनी, एक गिलास पानी, एक गिलास साबुत अखरोट, दो बड़े चम्मच जिलेटिन। जामुन को धोकर सुखा लेना चाहिए। जाम कटे हुए जामुन से तैयार किया जाता है, जो पहले चीनी से ढका होता है। चाशनी को सूखा दिया जाता है, और जामुन और नट्स को मल्टीक्यूकर कंटेनर में रखा जाता है। पानी जोड़ना, हम एक घंटे के लिए "बुझाने" के निशान पर प्रक्रिया शुरू करते हैं।

बेरी सिरप में जिलेटिन भंग करें, प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले जाम में डालें। जैम को जार में गर्म पैक करने की सलाह दी जाती है। एक पेंट्री में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। आयोडीन और पोषक तत्वों की मात्रा के कारण स्वादिष्ट जैम बहुत उपयोगी होता है।

केले के साथ स्ट्रॉबेरी से एक सुंदर बेरी जेली कॉन्फिचर प्राप्त किया जाता है। यह क्लासिक संयोजन कई पाक व्यंजनों में सफलतापूर्वक खेला जाता है। विशेषज्ञ बेरी के साथ ही छोटे टुकड़ों के रूप में एक केला जोड़ने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से तीखे स्वाद के लिए, आप जायफल और रास्पबेरी सिरप के साथ सीजन कर सकते हैं।

जेली को बेरी सिरप के मिश्रण में घोलकर तैयार होने से कुछ मिनट पहले जाम में डाल दिया जाता है। यह एक मोटा द्रव्यमान निकलता है, जिसे नायलॉन के ढक्कन के साथ रखा और बंद किया जाता है। तैयार जैम को फ्रिज में रख दें।

आप अपने पसंदीदा इलाज के विकल्पों के साथ छोटे जार-बोतलों की एक श्रृंखला बना सकते हैं, उन्हें एक रंगीन विवरण प्रदान कर सकते हैं और उन्हें गर्दन से बंधे सुंदर लेबल से सजा सकते हैं। केवल आपको उन्हें मुख्य जाम के साथ पकाने की जरूरत है। प्रीमियर श्रृंखला रसोई की वास्तविक सजावट और मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट दावत बन जाएगी।

यह जाम सामान्य प्रकार के अनुसार तैयार किया जाता है: स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, रसभरी और चेरी को अच्छी तरह से धोया जाता है और चीनी से ढके एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाता है, जो फल के कुल वजन से थोड़ा अधिक होता है। प्रति किलोग्राम जामुन में 1.3 किलोग्राम चीनी की खपत होती है। रस निकालने के बाद, रचना को स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए और झाग को हटा दिया जाता है। फिर जाम को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और समान मात्रा में पकाना जारी रखा जाता है। साइट्रिक एसिड डालकर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जाम गाढ़ा हो जाता है और एक गहरे लाल रंग का हो जाता है, जो अंतराल में अंगूर के रस के समान होता है।

डू-इट-खुद स्ट्रॉबेरी जैम, जैम या कॉन्फिचर स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। इसके अलावा, खाना बनाना बहुत खुशी की बात है! इसे अजमाएं!

स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाते हैं, देखें वीडियो।