चीनी के साथ शुद्ध स्ट्रॉबेरी: गुण और व्यंजनों

इतने लंबे समय से प्रतीक्षित, लेकिन इतना छोटा स्ट्रॉबेरी सीजन गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए जामुन की कटाई के नए विकल्पों की तलाश करने के लिए प्रेरित कर रहा है। अगर पारंपरिक जाम और जाम थोड़ा तंग आ जाए तो क्या करें? "लाइव" जाम तैयार करें - स्ट्रॉबेरी, चीनी के साथ कसा हुआ।

चीनी के साथ मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी की बात करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी मिठाई में बेरी ताजा रहती है। आश्चर्य नहीं कि इसमें स्ट्रॉबेरी के लगभग समान गुण होते हैं, केवल झाड़ी से तोड़े जाते हैं। बेरी की संरचना में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो स्वाद में थोड़ी खटास निर्धारित करते हैं।

स्ट्रॉबेरी विटामिन सी सामग्री के मामले में "उद्यान" चैंपियन में से एक है, इसलिए शुद्ध मिठाई में एक स्पष्ट विरोधी ठंड और प्रतिरक्षा-मजबूत प्रभाव होता है। इसका उपयोग फ्लू और सर्दी, बेरीबेरी की रोकथाम के रूप में किया जा सकता है, और बीमारी से तेजी से ठीक होने में भी योगदान देता है।

बेरी में निहित विटामिन ई, एक एंटीऑक्सिडेंट है - यह रेडियोन्यूक्लाइड्स को बांधता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और शरीर की उम्र बढ़ने को भी धीमा करता है। शक्करयुक्त स्ट्रॉबेरी में विटामिन बी3 (नियासिन) एक अन्य घटक बड़ी मात्रा में पाया जाता है। बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, हेमटोपोइजिस, त्वचा की स्थिति पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और नियासिन भी हृदय को मजबूत करने में मदद करता है।

हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पोटेशियम और मैग्नीशियम द्वारा भी प्रदान किया जाता है, जो स्ट्रॉबेरी में भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।पोटेशियम पानी-क्षारीय संतुलन को बनाए रखने में भी मदद करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। मैग्नीशियम में एक निरोधी प्रभाव होता है, यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है।

मिठाई में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो मुख्य रूप से स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, यहां इसे एस्कॉर्बिक एसिड के साथ जोड़ा जाता है, जो इसके अवशोषण में सुधार करता है। फास्फोरस कैल्शियम की "मदद" करता है, जो कंकाल प्रणाली की ताकत को भी बनाए रखता है, और मस्तिष्क परिसंचरण में भी सुधार करता है।

मिठाई की संरचना में सोडियम भी शामिल है, जो शरीर में जल-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार है, रक्त में सभी सूक्ष्म तत्वों को सही स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है। यह बदले में, सभी ऊतकों का उचित पोषण सुनिश्चित करता है।

यदि हम ट्रेस तत्वों के बारे में बात करते हैं, तो मिठाई की संरचना में सबसे अधिक लोहा होता है, जो अंगों को ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए आवश्यक है। दूसरे स्थान पर तांबे का कब्जा है, जो कोलेजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। थोड़ी कम मात्रा में सेलेनियम होता है, जो एंटीबॉडी के उत्पादन में योगदान देता है। इसमें मैंगनीज भी होता है।

स्ट्रॉबेरी फिसेटिन से भरपूर होती है, एक प्रकार का फ्लेवोनोइड जो मस्तिष्क की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे उनकी उम्र बढ़ने की तीव्रता कम हो जाती है।

चूंकि यह स्ट्रॉबेरी मिठाई पकाई नहीं जाती है, इसलिए आपको सर्दियों के लिए इसकी सुरक्षा का ध्यान रखना होगा। एक प्राकृतिक परिरक्षक, जो चीनी है, इसमें मदद करेगा।यह पता चला है कि कद्दूकस की हुई स्ट्रॉबेरी में इसका उपयोग न केवल स्वाद के लिए किया जाता है, बल्कि मिठाई को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसकी मात्रा को कम नहीं किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा चीनी और जामुन के अनुपात को 1: 1 के रूप में सुझाता है। यानी 1 किलोग्राम जामुन के लिए भी आपको एक किलोग्राम चीनी चाहिए। यदि स्ट्रॉबेरी काफी खट्टी है या रचना में नींबू भी शामिल है, तो दानेदार चीनी की मात्रा को 1200-1300 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। चीनी की मात्रा में वृद्धि हो सकती है। फिर जामुन के 1 भाग के लिए स्वीटनर के 1.5 भाग लिए जाते हैं। यह स्ट्रॉबेरी के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा। आपको संकेतित मात्रा से अधिक या कम नहीं लेना चाहिए, क्योंकि पहले मामले में जामुन कैंडीड होंगे, दूसरे में वे खराब होने लगेंगे।

एक नियम के रूप में, नुस्खा जामुन के साथ मिश्रण करने के लिए स्वीटनर की मात्रा निर्दिष्ट करता है, हालांकि, जार को सील करने से पहले संरचना की सतह पर "ढक्कन" बनाने के लिए एक और 100-150 ग्राम की आवश्यकता होती है।

जामुन की तैयारी उनकी छँटाई से शुरू होती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस मिठाई में स्ट्रॉबेरी को मैश किया जाता है, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वे किण्वन प्रक्रियाओं को भड़का सकते हैं और वर्कपीस को खराब कर सकते हैं।

बिना दरार, क्षति और कीट प्रवेश के निशान के बिना पके जामुन का उपयोग किया जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बेरी की अखंडता का मामूली उल्लंघन भी इंगित करता है कि रोगजनक बैक्टीरिया इसके माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।यह ध्यान में रखते हुए कि शुद्ध स्ट्रॉबेरी गर्मी-उपचार नहीं हैं, यह काफी खतरनाक हो सकता है।

अगला कदम जामुन धो रहा है। स्ट्रॉबेरी बहुत कोमल होती है और आसानी से कुचल और क्षतिग्रस्त हो जाती है। इसके अलावा, यह जल्दी से नमी को अवशोषित करता है। कच्चा माल तैयार करते समय इसे याद रखना चाहिए। एक कोलंडर का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी को छोटे भागों में धो लें। इसे अपने हाथों या चम्मच से पलटने की जरूरत नहीं है, बस कोलंडर को धीरे से हिलाएं। जामुन को हल्के दबाव में और केवल ठंडे पानी में धो लें।

साफ जामुन को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 10-12 मिनट का समय देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक परत में एक साफ तौलिये पर बिछाया जाता है, जहाँ उन्हें पूरी तरह से सूखना चाहिए। अब आप अपने हाथों को साबुन और पानी से धोने के बाद पोनीटेल को साफ करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा लगता है कि शुगर-ट्विस्टेड स्ट्रॉबेरी इतनी सरल रेसिपी हैं कि इन्हें बनाने का एक ही तरीका है। हालांकि, व्यवहार में, सब कुछ अलग तरह से निकलता है। हम आपको इस स्वस्थ मिठाई के लिए सबसे लोकप्रिय सिद्ध व्यंजनों से परिचित कराते हैं।

1 किलो जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और 1 किलो दानेदार चीनी को प्यूरी में डालना चाहिए। हाथ से कुचले हुए स्ट्रॉबेरी का द्रव्यमान सघन होता है और इसमें बीज नहीं होते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को 2-3 घंटे के लिए पैन में छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। इसके लिए समय-समय पर रचना को मिलाने की भी आवश्यकता होती है।

प्यूरी में चीनी के क्रिस्टल अब महसूस नहीं होने के बाद, इसे बाँझ जार में वितरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।यदि स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान खट्टा लगता है, तो आप चीनी की मात्रा को 1200-1300 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

सबसे पहले आपको स्ट्रॉबेरी को प्यूरी में बदलना है। आप इसे एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करके कर सकते हैं।

अब व्हीप्ड स्ट्रॉबेरी को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, जामुन की एक परत 2-3 सेमी मोटी होनी चाहिए, इसके ऊपर - समान मोटाई की चीनी की एक परत। अगला, आपको चीनी और कसा हुआ जामुन की परतों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है, लेकिन अंतिम परत चीनी होनी चाहिए। आप इसकी मोटाई को 3-3.5 सेमी तक थोड़ा बढ़ा सकते हैं। इस तरह की चीनी "ढक्कन" मिठाई के भंडारण की अवधि सुनिश्चित करेगी। उसके बाद, यह केवल ढक्कन के साथ कॉर्क करने और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजने के लिए रहता है।

इस रेसिपी में नींबू न केवल स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है, बल्कि प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है। इसके अलावा, इसे जोड़ने से कद्दूकस की हुई स्ट्रॉबेरी के फायदे बढ़ जाते हैं, जिससे डिश में एस्कॉर्बिक एसिड का स्तर काफी बढ़ जाता है।

1 किलो जामुन के लिए 1-2 नींबू और 1 किलो चीनी चाहिए। नींबू को पानी से धोकर उबालना चाहिए, और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, छिलका छीलने की जरूरत नहीं है। एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन और साइट्रस को स्क्रॉल करें।

स्ट्रॉबेरी-साइट्रस द्रव्यमान तैयार होने के बाद, आपको इसमें चीनी डालना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और पूरी तरह से भंग होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। अंतिम चरण इसे बैंकों को हस्तांतरित कर रहा है।

यह विधि शब्द के सही अर्थों में एक नुस्खा नहीं है, बल्कि स्ट्रॉबेरी को फ्रीज और स्टोर करने का एक तरीका है। 1 किलो जामुन को समान मात्रा में चीनी के साथ पीसना आवश्यक है।इसके बाद, आपको मोल्ड या आइस पैक की आवश्यकता होगी। वे बेरी द्रव्यमान से भरे हुए हैं और जमे हुए हैं। जब सांचों में क्रिमसन बर्फ बनती है, तो उन्हें हटाया जा सकता है और अधिक कॉम्पैक्ट भंडारण के लिए ढक्कन या प्लास्टिक की थैलियों वाले कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है।

आप कद्दूकस की हुई स्ट्रॉबेरी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं या चाय में मिला सकते हैं, फलों के पेय और कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। पर्याप्त रूप से रसदार और सुगंधित, द्रव्यमान बिस्कुट को भिगोने, कॉकटेल बनाने के लिए उपयुक्त है। इसे डेयरी और खट्टा-दूध के व्यंजन, पनीर में जोड़ा जा सकता है, सैंडविच या टोस्ट पर रखा जा सकता है। यदि सर्दियों के बीच में आप जैम का स्वाद लेना चाहते हैं या मुरब्बा बनाना चाहते हैं, तो बस द्रव्यमान को पेक्टिन या जिलेटिन के साथ उबालें।

हालांकि, शुद्ध स्ट्रॉबेरी की लोकप्रियता का एकमात्र कारण महान स्वाद नहीं है। वह फ्लू और सर्दी के मौसम में मदद करेगी। इसे चाय में डालने, दूध के साथ पीने या ताजा खाने के लिए पर्याप्त है। यह सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत में थोड़ा इलाज छोड़ने लायक है, क्योंकि यह इस समय है कि बेरीबेरी, पुरानी थकान और गतिविधि में गिरावट देखी जाती है। विटामिन और मिनरल से भरपूर बेरी आपको इन परेशानियों से जल्द निजात दिलाने में मदद करेगी।

चीनी के साथ मैश की हुई स्ट्रॉबेरी तैयार करना काफी सरल है, और अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशें मिठाई को और भी स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने में मदद करेंगी।

• बेरी को किण्वन से रोकने के लिए, आप इसे सिरके के पानी में धो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका 9% घोलना चाहिए। जामुन को धोने के लिए परिणामी तरल का प्रयोग करें।
• खाना पकाने के लिए, तामचीनी के बर्तन और बेसिन का उपयोग करें। संरचना की उच्च अम्लता के कारण, स्ट्रॉबेरी, धातु की सतहों के संपर्क में, ऑक्सीकरण करते हैं, जो इसके स्वाद को प्रभावित करता है। तामचीनी सतहों में चिप्स या खरोंच नहीं होना चाहिए।
• कद्दूकस की हुई स्ट्रॉबेरी को रेफ्रिजरेटर में ठीक से स्टोर करें, फिर आप नायलॉन के ढक्कन के साथ जार को कॉर्क कर सकते हैं। यदि आप जामुन को सीधे जार में फ्रीज करते हैं, तो वे कंटेनर के अंदर और बाहर दबाव में अंतर के कारण फट सकते हैं।
• कसा हुआ जामुन बैग, कंटेनर या मोल्ड में जमे हुए फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। बर्फ़ीली जितनी जल्दी हो सके चरम होनी चाहिए, यानी जितनी जल्दी हो सके।

• रेफ्रिजरेटर में भंडारण फ्रीजर की तुलना में कम होगा। पहले मामले में, जामुन को 3-4 महीने के भीतर खाया जाना चाहिए, दूसरे मामले में, उन्हें 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आप रात भर जामुन छोड़ने का फैसला करते हैं ताकि चीनी बेहतर तरीके से घुल जाए, तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दें और एक साफ तौलिये से ढक दें। गर्मियों में, कमरे की स्थिति में, स्ट्रॉबेरी इतने लंबे समय के लिए छोड़ दी जाती है, सबसे अधिक संभावना है कि किण्वन शुरू हो जाएगा।
• पकवान के संरक्षण में एक महत्वपूर्ण बिंदु जार और ढक्कन की नसबंदी है। रचना डालने से पहले इसे किया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही बैंकों के पास सूखने का समय होना चाहिए। यदि नायलॉन का उपयोग किया जाता है, तो ढक्कन को निष्फल करना भी आवश्यक है - उबलते पानी से जलाएं।

मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।