भोजन के लिए नारियल का तेल: लाभ, हानि और उपयोग

खाद्य उत्पाद के रूप में नारियल का तेल आम आदमी और पोषण विशेषज्ञ दोनों के बीच बहुत विवाद का कारण बनता है। उत्पाद नारियल के गूदे पर आधारित है, जिसे ताजा या सुखाया जा सकता है (इसे खोपरा कहा जाता है)।

अधिकांश संरचना (लगभग 99%) फैटी एसिड है। इनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ये प्रसिद्ध ओमेगा -3, -6), मोनोअनसैचुरेटेड (नर्वोनिक, ओलिक, पामिटोलिक एसिड) और संतृप्त फैटी एसिड (ब्यूटिरिक, स्टीयरिक, कैप्रोइक और अन्य) हैं। कम मात्रा में, उत्पाद में टोकोफेरोल (विटामिन ई), फाइटोस्टेरॉल, साथ ही जस्ता, कैल्शियम और फास्फोरस होता है। न्यूनतम मात्रा (लगभग 1%) में पानी होता है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है - 900 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। हालांकि, इतनी मात्रा में, उत्पाद, निश्चित रूप से, एक बार में नहीं खाया जाता है, इसलिए इतनी उच्च कैलोरी सामग्री इतनी भयानक नहीं लगती है। एक चम्मच में - लगभग 130 किलो कैलोरी। BJU रचना का आधार वसा (99.9%) है, कोई प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।

नारियल का तेल इस तथ्य की विशेषता है कि गर्म होने पर यह एक कार्सिनोजेन का उत्सर्जन नहीं करता है और लगभग इसकी संरचना को नहीं बदलता है। यह इसे तलने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। एक आवरण संपत्ति रखने के बाद, उत्पाद गैस्ट्रिक श्लेष्म की स्थिति में सुधार करता है, मामूली सूजन को समाप्त करता है। इसके साथ मसालेदार, मसालेदार भोजन परोसना उपयोगी है, क्योंकि यह मसालेदार भोजन के आक्रामक प्रभाव को बेअसर कर देगा।इसके अलावा, नारियल के तेल में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

उत्पाद का लाभकारी प्रभाव यकृत पर भी पाया जाता है - शरीर की आत्म-शुद्धि की क्षमता, उत्पादित पित्त का स्तर बढ़ जाता है। फैटी एसिड की प्रचुरता के बावजूद, नारियल उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, इसके विपरीत, यह हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है। मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, यह उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

फैटी एसिड चयापचय प्रक्रियाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। पेट से, इन घटकों को सीधे यकृत में भेजा जाता है, जहां वे टूट जाते हैं और केटेन निकायों में परिवर्तित हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, विशेष रूप से मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, अध्ययनों के अनुसार, केटेन निकाय, चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान भूख की भावना को अवरुद्ध करने और ऊर्जा की खपत को 3 गुना बढ़ाने में सक्षम हैं। दूसरे शब्दों में, सामान्य रूप से खपत और पोषण के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, नारियल तेल, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद की आधे से अधिक संरचना लॉरिक एसिड को "दिया" जाती है। जब विभाजित किया जाता है, तो यह मोनोलॉरिन (स्तन के दूध में एक समान यौगिक मौजूद होता है) में बदल जाता है, जिसमें एंटीवायरल और एंटीफंगल गुण होते हैं। इस संबंध में, यह तर्क दिया जा सकता है कि नारियल के तेल के नियमित उपयोग से सर्दी, सार्स सहित वायरल संक्रमणों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ सकती है।

लॉरिक एसिड रक्त में "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करता है और "खराब" के स्तर को कम करता है।कैपेटेलिक एसिड के साथ संयोजन में मोनोलॉरिन कैंडिडा कवक को दबा देता है (अर्थात्, आंतों में उनकी बड़ी संख्या मिठाई खाने के लिए एक व्यक्ति की निरंतर इच्छा बताती है) और एक लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है, पाचन में सुधार करता है। और विटामिन डी के संयोजन में, वही मोनोलॉरिन दांतों के इनेमल को मजबूत करता है।

फैटी एसिड कैल्शियम, मैग्नीशियम और कई अन्य ट्रेस तत्वों को बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देते हैं, इसलिए इसे सब्जियों और फलों, मांस, मछली के साथ जोड़ना उपयोगी होता है। इसके अलावा, कंकाल प्रणाली की संरचना के लिए फैटी एसिड स्वयं आवश्यक हैं।

उत्पाद महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि टोकोफेरोल और फैटी एसिड का संयोजन प्रजनन प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। इसके घटक महिला हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं, हार्मोनल पृष्ठभूमि को स्थिर करते हैं। शरीर में वसा और विटामिन ई की कमी के परिणामस्वरूप शुष्क त्वचा, भंगुर नाखून और बाल, सुस्त रंग जैसे अप्रिय बाहरी परिवर्तन होते हैं। विटामिन ई में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और उम्र से संबंधित सेल परिवर्तनों की तीव्रता को कम करता है।

नारियल तेल की उच्च कैलोरी सामग्री इसे मोटे, अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त उत्पाद बनाती है। अग्नाशयशोथ के मामले में, उत्पाद का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है, क्योंकि बीमारी के तेज होने को बाहर नहीं किया जाता है।

उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन और कोलेसिस्टिटिस - यह सब नारियल के तेल के उपयोग के लिए एक contraindication है। यह ध्यान रखना उचित है कि उत्पाद को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, हालांकि, यदि आपको नट्स से एलर्जी है, तो सबसे अधिक संभावना है, तेल शरीर द्वारा स्वीकार नहीं किया जाएगा।

नारियल का तेल तीन तरीकों में से एक में तैयार किया जा सकता है - कोल्ड प्रेस्ड, हॉट प्रेस्ड और रोस्टेड। भोजन के लिए, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे उच्च तापमान वाले एक्सपोज़र के उपयोग के बिना अपकेंद्रित्र में निचोड़ा जाता है। इस तरह से बने तेल को पैकेजिंग पर वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन के नाम से पहचाना जा सकता है।

ऐसे उत्पाद में कोई कार्सिनोजेन्स और हानिकारक यौगिक नहीं होते हैं, पोषक तत्व अधिकतम सांद्रता में निहित होते हैं। नारियल के स्वाद और तेल में निहित सुगंध से भी प्राकृतिकता का संकेत मिलता है। आश्चर्य नहीं कि कोल्ड-प्रेस्ड तेल की कीमत सबसे अधिक होती है।

बेहतर है कि गर्म-दबाए गए उत्पाद को न खाएं, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसका इस्तेमाल करें। यह तेल सूखे नारियल के गूदे से बनाया जाता है, जिसे एक गर्म प्रेस के तहत अपकेंद्रित्र में दबाया जाता है। इस संबंध में, कुछ उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं, और उनमें से कुछ कार्सिनोजेनिक यौगिकों में बदल जाते हैं। स्वाद के मामले में, ऐसा उत्पाद अपने ठंडे दबाए गए समकक्ष से काफी कम है, इसमें सुखद नारियल का स्वाद नहीं है।

तलने से प्राप्त तेल का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाना चाहिए। इसके उत्पादन की तकनीक में गूदे को सुखाना और बाद में तलना शामिल है, जिसके दौरान तेल निकलता है। इस तरह का एक आक्रामक थर्मल प्रभाव उपयोगी तत्वों को तेल में नहीं रहने देता है।एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद की कीमत कम होती है। रूस में, थाईलैंड आमतौर पर ऐसे तेल का आपूर्तिकर्ता है।

तेल की उपयोगिता का अगला संकेतक इसकी शुद्धि की डिग्री है। परिष्कृत (परिष्कृत) और अपरिष्कृत (अपरिष्कृत) तेल यहाँ प्रतिष्ठित हैं। शुद्धिकरण के दौरान, तेल अपने अधिकांश उपयोगी घटकों को खो देता है, इसके अलावा, शुद्धिकरण के बाद, इसे अक्सर "रसायन विज्ञान" जोड़कर दुर्गंधयुक्त (अर्थात प्रक्षालित) किया जाता है। परिणाम यह निकला केवल अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल ही लाभ लाता है।

हालांकि, शिलालेख "परिष्कृत" का मतलब यह नहीं है कि तेल उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, यह बस कम लाभ लाएगा। एक "अत्यधिक परिष्कृत" उत्पाद भी है, जिसका अर्थ है कि शोधन प्रक्रिया के दौरान लॉरिक एसिड को इसमें से हटा दिया गया है। इस तेल को खाया जा सकता है और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नारियल के तेल का सेवन दो तरह से किया जा सकता है - शुद्ध रूप में और विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। पहले मामले में, तेल का उपयोग कुछ बीमारियों, वजन घटाने के इलाज के लिए किया जाता है। इसे नाश्ते से आधा घंटा पहले खाली पेट 1-2 चम्मच गर्म पानी के साथ लें। आधा चम्मच से लेना शुरू करें, धीरे-धीरे खुराक बढ़ाएं।

अधिकांश ध्यान दें कि ऐसी प्रक्रिया अप्रिय है, और खाली पेट तेल का विशिष्ट स्वाद मतली का कारण बनता है। परिचित व्यंजनों के साथ संयोजन में इसका उपयोग करना अधिक सुखद है।खाना पकाने में, विभिन्न व्यंजन तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है, सलाद और अनाज ड्रेसिंग, आटा में डाल दिया जाता है (नारियल उत्पाद के साथ छोटा आटा रसदार हो जाता है, और बिस्कुट आटा अधिक कोमल हो जाता है), सॉस तैयार किए जाते हैं। यहाँ नारियल तेल का उपयोग करने वाली सबसे दिलचस्प रेसिपी हैं।

नारियल के तेल के साथ सलाद को सीज़न करना सबसे तर्कसंगत है। हालांकि, इसकी ख़ासियत के बारे में याद रखना चाहिए - +22.25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमना, इसलिए ड्रेसिंग ठंडी नहीं होनी चाहिए।

• एक ककड़ी और एक दो टमाटर का सलाद तैयार करें, कटा हुआ एवोकाडो और प्याज के आधे छल्ले डालें, थोड़ा पनीर डालें। 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल गरम करें, उसमें एक चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और सलाद तैयार करें।
• अधिक संतोषजनक सलाद के एक प्रकार में लेट्यूस के पत्तों, उबला हुआ समुद्री भोजन (आप डिब्बाबंद ले सकते हैं), चेरी टमाटर का संयोजन शामिल है। यहां आपको कटे हुए जैतून और प्याज के छल्ले भी डालने चाहिए। शहद, नींबू (प्रत्येक में एक चम्मच) और पिघला हुआ नारियल तेल का मिश्रण तैयार करें।
• मीठे, नारियल के स्वाद वाले तेल को फलों के सलाद के साथ जोड़ा जाता है। उनमें से एक को तैयार करने के लिए, एक संतरा, सेब, कीवी, नाशपाती और केले को टुकड़ों में काट लें। नारियल के तेल और शहद से बनी ड्रेसिंग। अनार के दानों या पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।

नारियल का तेल मसालेदार गाढ़े सूप के स्वाद को बढ़ा देगा, यही वजह है कि पेशेवर शेफ उत्पाद को शुद्ध सूप में डालना पसंद करते हैं। यहाँ एक सुगंधित शरद ऋतु सूप के लिए एक नुस्खा है जो अपने महान स्वरूप और अविश्वसनीय स्वाद से प्रसन्न होता है। कद्दू प्यूरी सूप निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच करी और गन्ना चीनी;
• जमीन अदरक का एक चम्मच;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• जमीन लाल मिर्च, नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

एक सूप के बर्तन में नारियल का तेल पिघलाएं और इसे गर्म करें, फिर कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गूदा डालें और इसे 6-8 मिनट तक भूनें। गन्ना चीनी, अदरक, करी और लाल मिर्च डालें और सॉस पैन को धीमी आँच पर एक दो मिनट के लिए पकाएँ। चिकन शोरबा, कटा हुआ लहसुन डालें और सूप को 50 मिनट तक पकाएं। नमक डालें, कद्दू के गूदे को ब्लेंडर से फेंटें। सूप को आग पर थोड़ा और गर्म करें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

नारियल के तेल को किसी भी अनाज के साथ सीज किया जा सकता है, और मैश किए हुए आलू पकाते समय, मक्खन को इसके साथ बदलें। चूंकि नारियल उत्पाद गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है, इसलिए उस पर आलू और पास्ता को तला जा सकता है। यहां हम तले हुए चावल बनाने की एक रेसिपी देंगे, जो एक बहुमुखी साइड डिश है। नारियल के तेल के साथ फूला हुआ चावल तैयार किया जा सकता है:

• नारियल तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम चावल;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• इलायची, हल्दी और कौमारिन में से प्रत्येक का 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

चावल लंबे दाने वाले, पारदर्शी या शीशे वाले लेने चाहिए। वह जो पिलाफ ("देवजीरा", "बासमती", "चमेली"), साथ ही साथ उबले हुए अनाज के लिए अभिप्रेत है। चावल को पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए, और फिर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। उबले हुए अनाज को भिगोया नहीं जा सकता, यह अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही में, तेल को पिघलाकर गरम करें, पहले से तैयार चावल डाल दें। मसाले और नमक डालें, पानी में डालें।

सबसे पहले आग को तेज करें, लेकिन जैसे ही कटोरे में पानी उबलने लगे, आंच को कम से कम कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे पकने तक 30-40 मिनट तक उबालें।पके हुए चावल को ढक्कन से ढक दें, ऊपर से गर्म तौलिये से ढक दें। एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर परोसें।

पके हुए माल में मक्खन या मार्जरीन के विकल्प के रूप में नारियल तेल का उपयोग किया जा सकता है। लेख में, हम केले के पकौड़े की मूल रेसिपी पर ध्यान देंगे। सामग्री:

• 1 पका हुआ बड़ा केला;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 100-150 ग्राम आटा (कितना आटा लगेगा);
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल;
• एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

केले को टुकड़ों में तोड़ लें, दूध के ऊपर डालें और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय घोल में बदल दें। पिघले हुए नारियल के तेल में डालें, दालचीनी और फिर मैदा डालें। आपको पेनकेक्स के लिए आटा की सामान्य स्थिरता मिलनी चाहिए। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन केले और मक्खन की मिठास काफी होनी चाहिए। पैनकेक को गरम तवे पर दोनों तरफ से फ्राई करें। तेल सामान्य चाय या कॉफी नारियल नोट देने में मदद करेगा। पेय "सर्दियों" को गर्म कर देगा। यह मत भूलो कि इसकी कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केवल कोल्ड-प्रेस्ड तेल ही शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, जिसे वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन की पैकेजिंग पर शिलालेख द्वारा पहचाना जा सकता है। यदि निर्माता नारियल के तेल को इंगित करता है, तो इसका मतलब है कि नारियल के मांस से तेल रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निकाला गया था। आप शायद ही इसे स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और सुरक्षित कह सकते हैं। हालांकि कई कन्फेक्शनरी उत्पादों में ऐसा उत्पाद होता है।

उत्पाद चुनते समय, आपको उसके रंग और बनावट पर ध्यान देना चाहिए। यह पारदर्शी या सफेद, संरचना में सजातीय, मोटा, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। लेकिन पीलापन, सुनहरी तलछट की उपस्थिति उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को इंगित करती है।

उत्पाद में केवल नारियल का गूदा होना चाहिए। यदि आप सामग्री की सूची में गाढ़ेपन, संरक्षक, रंजक पाते हैं, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है। अंत में, यह समझा जाना चाहिए कि गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल सस्ता नहीं हो सकता। सबसे पहले, यह बड़ी मात्रा में कच्चे माल के कारण होता है (ठंड दबाने पर, 1 किलो नारियल के गूदे से 100 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक तेल प्राप्त होता है, जबकि गर्म प्रसंस्करण के साथ - लगभग 300 मिलीलीटर), और दूसरी बात, अधिक लाभ कि अतिरिक्त कुंवारी तेल है।

फैक्ट्री के सीलबंद कंटेनर में तेल 2-4 साल के लिए स्टोर किया जाता है। उत्पाद को अंधेरे कांच की बोतल में प्राथमिकता दी जानी चाहिए। तेल को प्रकाश और धूप से बचाना महत्वपूर्ण है। इष्टतम तापमान + 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, आर्द्रता का स्तर 60% से अधिक नहीं है। तेल को फ्रीज करना मना है। पैकेज खोलने के बाद, तेल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (आदर्श रूप से दरवाजे में एक विशेष डिब्बे में)।

समीक्षाओं के अनुसार, सबसे अच्छा नारियल तेल भारत से आता है। थाईलैंड बहुत सारे नकली, साथ ही तलने से प्राप्त तेल का उत्पादन करता है। तेल, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बेकिंग के लिए रखा जा सकता है। इसके अलावा, एक ही पाई, चीज़केक, पेनकेक्स को तेल में ही तला जा सकता है। वहीं, तैयार पकवान में तेल जैसा स्वाद नहीं लगेगा, लेकिन नाजुक नारियल के नोट स्वाद और सुगंध में स्पष्ट रूप से महसूस होंगे।नारियल के तेल और पॉपकॉर्न के साथ खाना बनाना अच्छा है, यही वजह है कि इसका सुखद स्वाद बाद में मिलता है।

मीठे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए, अपरिष्कृत नारियल तेल चुनना बेहतर होता है, जो उन्हें नारियल का सुखद स्वाद देगा। मांस और मछली के व्यंजनों में, बिना पके हुए साइड डिश में, ऐसी गंध अनावश्यक हो सकती है, इसलिए परिष्कृत एनालॉग को वरीयता दी जानी चाहिए।

जो लोग आहार पर हैं वे ध्यान दें कि नरम और कभी-कभी सबसे स्वादिष्ट आहार व्यंजन सचमुच बदल जाते हैं, जैसे ही उनमें थोड़ा सा नारियल का तेल मिलाया जाता है। हालांकि, जो लोग सावधानीपूर्वक वजन को नियंत्रित करते हैं, उनके लिए यह प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए।

नारियल तेल का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।