तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग करने के गुण और विशेषताएं

नारियल तेल का उत्पादन उन देशों में होता है जहां यह अद्भुत अखरोट उगता है: भारत, एशिया और अफ्रीकी महाद्वीप में। इसकी संरचना में, यह क्रीम जैसा दिखता है, लेकिन यदि माध्यम का तापमान 25 डिग्री से ऊपर है, तो घना द्रव्यमान तरल हो जाता है।

वैज्ञानिकों द्वारा इसमें बहुत से उपयोगी गुणों की खोज के बाद तेल लोकप्रिय हो गया और पता चला कि तलने की प्रक्रिया में भी वे गायब नहीं होते हैं। यह उत्पाद ठंडे दबाव या पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

कोल्ड प्रेस्ड तेल खोपरा (सूखे नारियल के मांस) से बिना गर्म किए प्रेस का उपयोग करके बनाया जाता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन छोटा है, और इसलिए इसे बहुत मूल्यवान माना जाता है। लेकिन अगर तेल के फायदों की बात करें तो उनका मतलब है कोल्ड प्रेसिंग। इसमें एक समृद्ध नारियल स्वाद और गंध है, साथ ही साथ अधिकतम उपयोगी पदार्थ भी हैं।

नारियल के गूदे को एक अपकेंद्रित्र में गर्म दबाकर दबाया जाता है, जिसे अनिवार्य रूप से उबाला जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में कुछ उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया तेल कई गुना बड़ा, सस्ता और आम होता है। नारियल के स्वाद, गंध, सुगंध को उत्पाद में कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

थाई तकनीक के अनुसार, सूखे गूदे को तला जाता है, निकाला गया तेल विशेष फिल्टर से होकर गुजरता है।दुर्भाग्य से, इस पद्धति का उपयोग करते समय, उत्पाद सभी उपयोगी गुणों, स्वाद और गंध को खो देता है, इसे भोजन या कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करना बेकार है।

उत्पादित तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है, यह सब शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करता है।

तेल को न्यूनतम रूप से साफ किया जाता है और इसके सभी उपयोगी गुणों के साथ-साथ नारियल के स्वाद और गंध को बरकरार रखता है। लेकिन इसे 170 डिग्री से ऊपर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे इसमें मौजूद हर चीज को सहेजना संभव हो जाएगा। अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद खाने के लिए सबसे उपयोगी माना जाता है।

इस तरह के तेल को जितना संभव हो शुद्ध किया जाता है, यह अपने स्वाद, गंध और उपयोगी गुणों को खो देता है। लेकिन आप इस पर फ्राई कर सकते हैं, 360 डिग्री तक गर्म करें, यह मार्जरीन का एक विकल्प है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां उच्च गर्मी पर तलने की आवश्यकता होती है, या जब वे नारियल की सुगंध के साथ पके हुए पकवान की गंध को मारना नहीं चाहते हैं।

नारियल के तेल के अद्भुत गुणों को न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी सराहा गया है। यह पचहत्तर प्रतिशत फैटी एसिड है:

• पॉलीअनसेचुरेटेड में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 शामिल हैं;
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा नर्वोनिक, ओलिक, पामिटोलिक एसिड होते हैं;
• संतृप्त वसा लॉरिक, कैप्रिक, स्टीयरिक एसिड को जोड़ती है।

नारियल में पाया जाने वाला हर फैटी एसिड मानव शरीर के लिए अच्छा होता है। ये तत्व इसे ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, उनकी मदद से हार्मोन को संश्लेषित किया जाता है, प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है।गैर-फैटी एसिड पित्त निर्माण को उत्तेजित करते हैं और यकृत को स्वयं को शुद्ध करने में मदद करते हैं। चयापचय, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करके, यह उत्पाद अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हुए, लॉरिक एसिड का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को कम करता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए नारियल के तेल की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन डी और कैल्शियम का दांतों के इनेमल और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कॉस्मेटोलॉजी में नारियल का तेल एक अमूल्य उत्पाद है। इसे मौखिक रूप से लिया जाता है, झुर्रियों के लिए कॉस्मेटिक मास्क बनाएं, बालों के विकास को प्रोत्साहित करें, इसकी मदद से सेल्युलाईट से लड़ें।

ऊपर नारियल के तेल में निहित सभी गुण नहीं हैं। उनमें से कई और हैं, लेकिन, किसी भी स्वस्थ उत्पाद की तरह, contraindications भी हैं: यह एक व्यक्तिगत असहिष्णुता और नारियल के घटकों के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया है, साथ ही उच्च कैलोरी सामग्री - 860 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तेल (140) एक चम्मच में किलो कैलोरी)।

नारियल का तेल है उच्च धूम्रपान बिंदु:

• अपरिष्कृत - 150-170 डिग्री;
• परिष्कृत - 360 डिग्री।

बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड के कारण ऐसे संकेतक मौजूद हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि "स्मोक पॉइंट" का क्या अर्थ है। नारियल उत्पाद लगभग पूरी तरह से संतृप्त फैटी एसिड से बना होता है और लगभग पशु वसा की संरचना को दोहराता है। केवल कुछ प्रतिशत में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ओमेगा 3, 9) होता है, जो 110 डिग्री के तापमान पर कीटोन्स और एल्डिहाइड में विघटित होना शुरू हो जाता है, दूसरे शब्दों में, वे उपयोगी पदार्थों से विषाक्त आइसोमर्स (कार्सिनोजेन्स) में बदल जाते हैं।

"धुआं बिंदु" तापमान रेखा है जो विषाक्त प्रक्रियाओं को शुरू करती है, जबकि उत्पाद काला हो जाता है और धूम्रपान करना शुरू कर देता है। हर तेल का अपना स्मोक पॉइंट होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की अधिक मात्रा वाले उत्पाद का क्षय समय बहुत कम होता है। इस कारण से, अपरिष्कृत देवदार, अलसी और भांग के तेल में भोजन तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, गर्म करने की प्रक्रिया में यह सुखाने वाले तेल जैसा दिखने लगता है।

जहां तक ​​नारियल तेल की बात है, तो कम आंच पर खाना तलने के लिए भी अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जा सकता है और यह रिफाइंड तेल का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। अगर तेज आंच पर तलना हो तो कोल्ड प्रेस्ड रिफाइंड तेल सबसे अच्छा है। इसका धुआँ बिंदु काफी ऊँचा होता है, और कोमल ठंडे दबाव ने इसे इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति दी।

बड़ी संख्या में समीक्षाओं को पढ़ने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तेल बेहद उपयोगी है, लेकिन महंगा है, इसलिए लोग शायद ही कभी इसे भूनते हैं। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए खरीदा गया, बालों को मजबूत बनाना। "स्वर्ग द्वीपों" के नाजुक मूल स्वाद और गंध का स्वाद लेने के बाद, वे कॉफी, दलिया, पकौड़ी के साथ ताजा उत्पाद का उपयोग करते हैं। जिन्होंने तेल में तलने की कोशिश की, वे इसकी अर्थव्यवस्था के बारे में बात करते हैं, पेनकेक्स पूरी तरह से कम वसा वाले होते हैं।

नकारात्मक समीक्षा कुछ लोगों द्वारा नारियल की गंध को अस्वीकार करने के कारण थी।, लेकिन, एक उपयोगी उत्पाद के रूप में तेल का उपयोग करना, थोड़ी देर के बाद, व्यसन और एक असामान्य सुगंध के लिए एक स्वीकार्य रवैया सेट हो जाता है। समीक्षाओं को पढ़कर, आप समझते हैं कि लोग नारियल के तेल का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए करते हैं, तलने के लिए अधिक उपयुक्त उत्पाद खोजना मुश्किल है। और सलाद के साथ खाने के लिए, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सामग्री वाला तेल उपयुक्त है।

तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।