नारियल और ताड़ का तेल: उत्पादों के गुण और अंतर
आधुनिक दुनिया में, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल तेजी से लोकप्रिय और व्यापक होते जा रहे हैं। ऐसे उत्पादों का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। नारियल और ताड़ के तेल उपभोक्ताओं के लिए विशेष रुचि रखते हैं। आम गलत धारणा के बावजूद, ये तेल कच्चे माल, संरचना, रासायनिक और भौतिक विशेषताओं के साथ-साथ दिखने में भी पूरी तरह से अलग हैं। हम इन उत्पादों के बारे में अधिक बात करेंगे और देखेंगे कि वास्तव में उनके अंतर क्या हैं, साथ ही साथ उनके बीच कोई समानताएं हैं या नहीं।
यह किससे प्राप्त होता है?
तो, आइए अधिक विस्तृत और व्यापक उत्पाद तुलना पर चलते हैं। ताड़ का तेल दो तरह से प्राप्त किया जाता है:
- उत्पाद ताड़ के तेल (ताड़ कर्नेल विधि) को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है;
- उसी पेड़ के फल को दबाकर उत्पाद प्राप्त किया जाता है।
निष्कर्षण की दूसरी विधि को अधिक कुशल माना जाता है। यह उत्पादन काफी बड़े पैमाने पर आयोजित किया जाता है और इसके लिए बड़े वित्तीय और भौतिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। शोधकर्ताओं के अनुसार, प्रति वर्ष लगभग 50 टन ताड़ के तेल का उत्पादन होता है।
वहीं नारियल के ताड़ के पके फलों - नारियल से नारियल का तेल प्राप्त होता है। यह उत्पाद कम मात्रा में उत्पादित होता है और इसे अधिक महंगा माना जाता है।
अंतर
नारियल और ताड़ के तेल कई तरह से भिन्न होते हैं।
- रंग और रंग। नारियल के तेल में स्पष्ट रंग नहीं होता है। तरल रूप में, यह आमतौर पर रंगहीन होता है, और जमने पर सफेद हो जाता है।ताड़ के तेल में नारंगी-लाल रंग का रंग होता है जो नग्न आंखों को दिखाई देता है (यह संरचना में कैरोटीनॉयड की उपस्थिति के कारण होता है)।
- इसे कहाँ लागू किया जाता है? नारियल का तेल कन्फेक्शनरी वसा का एक अभिन्न अंग है और पाक क्षेत्र का एक निरंतर साथी है (इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है)। इसके अलावा, यह लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों के साथ-साथ विशेष रूप से बच्चों के लिए डिज़ाइन किए गए खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। इसके विपरीत, ताड़ के उत्पाद को जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थों, फास्ट फूड में जोड़ा जाता है। ताड़ के तेल को अक्सर प्राकृतिक मक्खन के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है।
- वसा की मात्रा। ऐसा माना जाता है कि नारियल के तेल में लगभग 90% संतृप्त फैटी एसिड होता है। यह सूचक हृदय रोग के विकास और रक्त वाहिकाओं के विघटन में योगदान कर सकता है। वहीं, ताड़ का उत्पाद मानव शरीर को इतना नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है (इतनी बड़ी मात्रा में एसिड की अनुपस्थिति के कारण)।
- उपयोगी सामग्री। यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि ताड़ के अर्क में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो प्रकृति में एक एंटीऑक्सिडेंट है। नारियल के तेल में विटामिन ई काफी कम होता है।
- शरीर द्वारा पाचनशक्ति। नारियल के तेल की संरचना में बड़ी मात्रा में लॉरिक एसिड की सामग्री के कारण, यह उत्पाद पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा संसाधित होता है। ताड़ के उत्पाद के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है।
समानताएँ
कई मतभेदों के बावजूद, नारियल और ताड़ के तेल में कई समान गुण होते हैं।
- सबसे पहले, दोनों उत्पाद ताड़ परिवार से संबंधित पौधों से प्राप्त किए जाते हैं।
- दूसरे, दोनों उत्पादों का उत्पादन उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में देशों जैसे: थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया में किया जाता है।
- तीसरा, ये उत्पाद 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पिघलने लगते हैं।
- चौथा, दोनों उत्पाद खराब रूप से ऑक्सीकृत होते हैं। यह संपत्ति काफी लंबी शैल्फ जीवन प्रदान करती है - लगभग 2 वर्ष।
- पांचवां, दोनों ताड़ और नारियल के तेल में प्रति 100 ग्राम किलोकलरीज की संख्या लगभग समान होती है - लगभग 120।
इसी समय, उत्पादों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।
नारियल और ताड़ के उत्पादों को बदलना
खाना पकाने में नारियल और ताड़ के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हालांकि, अन्य विकल्प भी हैं जिनका उपयोग तेलों को बदलने के लिए किया जा सकता है। तो, खाना पकाने के लिए मकई या एवोकैडो, सोयाबीन या सूरजमुखी, साथ ही जैतून या तिल से तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, जैतून और तिल के उत्पादों को सबसे उपयोगी माना जाता है (मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उपस्थिति के कारण)। उसे याद रखो आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत खाद्य पदार्थों से सावधान रहें। बात यह है कि उनकी संरचना में वसा होते हैं जो ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं।
संक्षेप में, विशिष्ट विशेषताओं को उजागर करना आवश्यक है। तो, नारियल के तेल के सकारात्मक पहलुओं में यह तथ्य शामिल है कि यह मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है (हालांकि, इसका व्यवस्थित उपयोग बड़ी मात्रा में संतृप्त की उपस्थिति के कारण शरीर पर बोझ डालता है। मोटा)।
ताड़ उत्पाद, इसके विपरीत, खराब अवशोषित होता है, जिससे आंतों की कठिनाइयों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं होती हैं, लेकिन इसमें असंतृप्त फैटी एसिड और आवश्यक विटामिन होते हैं जो हृदय समारोह में सुधार करते हैं और कैंसर को रोकते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि दोनों उत्पादों का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
नारियल का तेल कैसे बनाया जाता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।
