मिश्रित कॉम्पोट रेसिपी

घर का बना कॉम्पोट "खरीदे गए" समकक्ष की तुलना में हमेशा स्वादिष्ट होता है और इससे भी स्वस्थ होता है। लेकिन अगर मानक मिठाई पेय विकल्प उबाऊ हैं, तो आप विभिन्न फलों और जामुनों को मिला सकते हैं। आपको बस सभी बारीकियों का अच्छी तरह से अध्ययन करना है।

मिश्रित खाद नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से बनाई जाती है। इन विकल्पों के बीच चुनाव व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। कुछ रसोइयों ने सारी सामग्री डाल दी और सभी को एक साथ उबाल लिया। अन्य बार-बार तरल डालते हैं। लेकिन खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत इससे नहीं बदलते हैं। फलों और जामुनों का हिस्सा जार की मात्रा का लगभग 50% होना चाहिए।

अधिकांश व्यंजनों में चीनी और पानी का अनुपात भी मानकीकृत है। जब तक अन्यथा संकेत नहीं दिया जाता है, आपको प्रति लीटर तरल में 0.2 किलो चीनी डालना होगा। सबसे अधिक बार, पहले से तीन बार पानी डाला जाता है, और उसके बाद ही डिब्बाबंदी शुरू होती है। लगभग कोई भी जामुन और फल "मिश्रित" खाद के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन आपको किसी एक उत्पाद के साथ काम करते समय फलों का मूल्यांकन और चयन कम सावधानी से करने की आवश्यकता नहीं है।

फेंकना सुनिश्चित करें:

• सड़ा हुआ;
• मोल्ड से प्रभावित (यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी सीमा तक);
• यंत्रवत् क्षतिग्रस्त फल।

सिरप भरने से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि पके हुए फल या जामुन का उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है, तो कोर को हटाना होगा।

मिश्रित खाद के लिए फल चुनते समय, अक्सर एक सेब का उपयोग किया जाता है; कोर को छीलने और काटने की पूर्व-आवश्यकता है।नाशपाती का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन केवल तब तक जब तक वे फीके न पड़ जाएं। एक नाशपाती डालना अवांछनीय है जो खाद में नरम हो गया है। इस तरह के एक पेय की अधिक सुरक्षा के लिए, इसमें थोड़ा एस्पिरिन मिलाया जाता है। चोकबेरी और अन्य जामुन जो कड़वे हो सकते हैं उन्हें कॉम्पोट बनाने से पहले फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

पेय के लिए कंटेनर तैयार करने की बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। कांच के जार को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसमें सोडा पहले घुल जाता है। उसके बाद, कंटेनर को साफ पानी से धोना होगा। फिर इसे भाप के स्रोत पर या ओवन में स्टरलाइज़ करना आवश्यक है। कीटाणुशोधन प्रक्रिया में 30 मिनट लगते हैं। इस समय, किसी भी बाहरी मामले को न करना या ध्वनि सूचना के साथ टाइमर सेट करना बेहतर है।

अच्छे सिलाई वाले ढक्कनों में एक लाख की सतह होनी चाहिए। मामूली खरोंच और चिप्स अस्वीकार्य हैं। जरूरी: आपको जांचना चाहिए कि इन कवरों में इलास्टिक बैंड कितने कसकर फिट होते हैं।

कुछ और उपयोगी सूक्ष्मताएँ हैं जो कॉम्पोट को बेहतर बनाने में मदद करती हैं:

• फल और जामुन दोनों को केवल उबलते पानी में फेंकना चाहिए;
• जैसे ही तरल उबलता है, गर्मी को कम करना आवश्यक है ताकि यह थोड़ा उबल जाए;
• यदि बहुत मीठे फलों का प्रयोग किया जाए तो चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है;
• चीनी तभी डाली जानी चाहिए जब पेय को गर्मी से हटा दिया जाए;
• नमक, अम्ल और चीनी मिलाने से स्वाद का संतुलन प्राप्त होता है;
• रास्पबेरी खारे पानी में पहले से भिगोए जाते हैं;
• मिश्रित खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक घटक के खाना पकाने के समय को सख्ती से नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि कुछ भी नरम उबाल न हो;
• यदि चीनी को शहद से बदल दिया जाता है, तो इसे प्रसंस्करण के अंत में रखा जाता है;
• यदि संभव हो तो फलों को बिना छीले उबालना चाहिए;
• जमे हुए जामुन को डीफ्रॉस्टिंग और अन्य प्रसंस्करण के बिना रखा जा सकता है।

परंपरागत रूप से, व्यंजनों की गणना तीन-लीटर जार के लेआउट के लिए की जाती है। उनमें से एक का उपयोग करना शामिल है:

• 0.25 किलो प्लम;
• 0.25 किलो खुबानी;
• 2.4 लीटर पानी;
• 0.15 किलो चेरी;
• 0.3 किलो चीनी।

सभी फलों को धोया जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए और एक कीटाणुरहित जार में डालना चाहिए। उबलते पानी को बहुत ऊपर डालना जरूरी है। फिर वर्कपीस को घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाता है। अगला, छेद के साथ एक ढक्कन डालें, और तरल को पैन में डालें। वहाँ, कड़ाही में चीनी डाली जाती है; चाशनी को उबालना चाहिए और फिर 2 मिनट के लिए उबालना चाहिए; उबले हुए घटकों को सिरप के साथ डाला जाता है, और जार को रोल किया जाता है।

एक वैकल्पिक विकल्प साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित जामुन हैं (आमतौर पर 0.03 किलोग्राम एसिड लेते हैं)। इसके अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• बेरी संयोजन (रसभरी, लाल और काले करंट, इरगा, गार्डन स्ट्रॉबेरी) - केवल 0.4 किलो;
• 2.5 लीटर पानी;
• 0.25 - 0.35 किलो दानेदार चीनी।

ठंडे पानी और चीनी को मिलाकर शुरू करें। आग लगाने से पहले, जामुन को धोया और सुखाया जाता है। आगे आपको चाहिए:

• उन्हें एक बाँझ कंटेनर में डाल दिया;
• साइट्रिक एसिड जोड़ें;
• तैयार सिरप डालो;
• ढक्कन के साथ जार बंद करें;
• 48 घंटे के लिए कॉम्पोट को ढक्कन के नीचे उल्टा रखें।

इस अवतार में, एक फल पेय तैयार किया जाता है:

• 0.5 किलो आड़ू और सेब की समान मात्रा;
• 0.2 किलो रसभरी;
• 0.45 किलो चीनी;
• 3 लीटर पानी।

रास्पबेरी को एक प्लेट पर रखने और सभी दूषित पदार्थों से साफ करने की सलाह दी जाती है। महत्वपूर्ण: जार और ढक्कन पहले से निष्फल हैं. जामुन को जार के नीचे रखा जाता है। आड़ू दूसरे संसाधित होते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और हड्डियों को साफ करना चाहिए।

आड़ू खुद छोटे-छोटे समान टुकड़ों में काटे जाते हैं। उन्हें रसभरी के ऊपर रखें। सेब, कोर को धोने और छीलने के बाद, छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है। जब सभी फल संग्रह में हों, तो आपको चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है। उबलते पानी को एक जार में थोड़ा ठंडा होने तक रखा जाता है, और फिर वापस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद उसमें चीनी डाल दी जाती है।

चाशनी को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इसे समय-समय पर चलाते रहें। तैयार मिश्रण को एक जार में डाला जाता है। बेलने के बाद, इसे पलट दिया जाता है और 24 घंटे के लिए एक कंबल में लपेटकर इस रूप में रखा जाता है। उसके बाद, वर्कपीस को स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

इस पर आधारित एक नुस्खा है:

• 0.75 किलो चेरी;
• 0.2 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 0.1 किलो आंवला;
• 0.2 किलो चीनी;
• पानी (एक जार भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में लें, आमतौर पर लगभग 5 बड़े चम्मच)।

फल एक कंटेनर में सो जाते हैं। चेरी को हड्डी के साथ-साथ पकाया जा सकता है। जामुन को गर्म पानी से डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए रखा जाता है। पानी निकालना और उबालना दो बार दोहराया जाता है; अंत में चीनी डालते समय। तीसरी फिलिंग के बाद, डिब्बे आमतौर पर लुढ़क जाते हैं।

चाशनी अधिक मात्रा में डाली जाती है: यदि यह अतिप्रवाह हो जाती है, तो निश्चित रूप से अंदर कोई हवा नहीं बची है। कंबल के साथ आश्रय को सबसे अधिक शीतलन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इन सिफारिशों को देखते हुए इसे तैयार करना आसान है पुराना बल्गेरियाई पेय "ग्लोबस", पिछली सदी में पूरे पूर्वी यूरोप में बहुत लोकप्रिय था। इसकी तैयारी के लिए आड़ू, सेब, नाशपाती और प्लम का उपयोग किया जाता है। उनमें से संख्या आपके स्वाद के अनुसार चुनी जाती है। इसके अतिरिक्त, आपको 0.15-0.2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।नाशपाती और सेब को बनाने के दौरान नींबू के रस से पतला पानी में रखा जाता है; तो वे फीके नहीं पड़ेंगे।

प्रक्रिया है:

• 5 मिनट के लिए जार और उबलते ढक्कन को स्टरलाइज़ करना;
• आड़ू को पत्थरों से छीलना, उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटना;
• नाशपाती, सेब को छीलना और काटना;
• फलों के साथ जार को 1/3 से भरना;
• 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें;
• पानी निकालना, आयतन मापना और चीनी मिलाना;
• 5 मिनट के लिए सिरप उबालना;
• कॉम्पोट को जार में डालना, उन्हें रोल करना और उन्हें लपेटना।

"ग्लोब" का एक हंगेरियन संस्करण भी है. इसके लिए स्वाद के लिए अलग-अलग फलों का उपयोग करें (तीन लीटर जार के एक चौथाई से अधिक नहीं) और 1 कप चीनी। कुछ लोग रास्पबेरी को चेरी के साथ और अलग-अलग करंट के साथ पेयर करने की सलाह देते हैं। वैकल्पिक विकल्प नाशपाती और चेरी प्लम के आधे हिस्से, पूरे छोटे सेब और आड़ू हैं। कार्यप्रणाली है:

• उत्पादों को एक जार में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है;
• उबलते पानी के साथ वर्कपीस डालें;
• इसे ऊपर रोल करें या स्क्रू कैप को कसकर कस लें;
• एक दिन के बाद, कंबल को खोल दें और स्थायी भंडारण के लिए कंटेनर को हटा दें।

एक साधारण फल बनाने की विधि को 20 मिनट में पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह डिफ़ॉल्ट रूप से निहित है:

• 0.15 किलो चेरी;
• 0.15 किलो अंगूर;
• 3 सेब;
• 2 आड़ू;
• 4 प्लम;
• 0.1 किलो चीनी;
• 0.03 लीटर नींबू का रस;
• 2.5 लीटर पानी।

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और सेब को बीज से साफ किया जाता है, फिर उन्हें सॉस पैन में काट दिया जाता है। काटने से पहले प्लम और आड़ू से गड्ढों को हटा दिया जाता है। चीनी डालें और नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालें। वैकल्पिक रूप से वेनिला चीनी या पिसी हुई दालचीनी का उपयोग करें। अगला कदम गर्म पानी डालना है (ऊपर नहीं)।

कॉम्पोट को उबालने के बाद कम से कम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.कट को नीचे तक कम करके और तरल के रंग को बदलकर तत्परता का आकलन किया जाता है। फिर पेय को कमरे के तापमान पर 35 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। आप इसे बर्फ के ऊपर भी परोस सकते हैं। यह एक गर्म खाद से भी बदतर नहीं है।

आप एक अलग तकनीक का उपयोग करके मिश्रित चरण दर चरण पका सकते हैं। एक पेय के लिए, 3-4 सेब, 0.35 किलो आलूबुखारा और 0.33 किलो खुबानी लें; आपको 2 लीटर उबला हुआ पानी और 0.15 किलो चीनी की भी आवश्यकता होगी। फलों को पानी से दो बार धोया जाता है (एक कटोरी पानी में घंटे के लिए रखने के बीच)। खुबानी, सेब और प्लम को आधा काट दिया जाता है, अन्य फलों से पत्थर हटा दिए जाते हैं। एक सॉस पैन में पानी के साथ समान स्लाइस डाले जाते हैं।

फिर:

• उबलना;
• मध्यम आँच पर डालें, स्वादानुसार चीनी डालें;
• 6 - 8 मिनट के लिए एक पेय काढ़ा करें;
• एक सुखद रंग के लिए सूडानी गुलाब की पंखुड़ियां जोड़ें।

फ्रूट कॉम्पोट "मिश्रित" कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।