रूबर्ब कॉम्पोट रेसिपी

रूबर्ब एक प्रकार का अनाज परिवार से एक बड़ी और रसदार बारहमासी जड़ी बूटी है, इसका निकटतम उद्यान रिश्तेदार साधारण बीट है, और प्रकृति में कई प्रकार के शर्बत हैं। भूमध्यसागरीय क्षेत्र, दक्षिण एशिया और सुदूर पूर्व में विभिन्न प्रकार के रूबर्ब उगते हैं। संस्कृति में, भूमध्य और एशियाई दोनों प्रजातियां व्यापक हैं। भोजन के लिए पत्ती की कटिंग और तनों का उपयोग किया जाता है। ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण पत्तियां स्वयं खपत के लिए अनुपयुक्त हैं। रूबर्ब के डंठल का उपयोग सलाद, पाई फिलिंग, जैम और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है। यह रूबर्ब कॉम्पोट्स के बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

रूबर्ब से खाद तैयार करने के लिए, आपको इस पौधे के अंकुर और तनों की आवश्यकता होगी, कम से कम 3 लीटर का सॉस पैन, लगभग 0.5 किलोग्राम चीनी।

इस पेय के लिए कई नुस्खा विकल्प हैं। इसलिए, हम सामान्य शब्दों में बुनियादी खाना पकाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण प्रस्तुत करते हैं।

• रुबर्ब डंठल तैयार करें। धो लें, छीलें, ऊपर और नीचे काट लें और 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़े या क्यूब्स में काट लें यदि उपजी मोटी हैं।
• एक सॉस पैन में सिरप तैयार करें। 3 लीटर पानी उबालने के लिए, चीनी डालें (चीनी की मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है)। चीनी को घोलने के लिए लगभग दो मिनट और उबालें।
• रूबर्ब जोड़ा जाता है धीमी उबाल पर और टुकड़ों की संख्या और आकार के आधार पर 3 से 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
• उपयोग करने से पहले, कॉम्पोट देने की सलाह दी जाती है कम से कम दो घंटे के लिए काढ़ा।
• तैयार, थोड़ा ठंडा, कॉम्पोट आवश्यक है तनाव।
• एक जग में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, युवा लोगों को चुनना बेहतर होता है, फिर भी कठोर शूटिंग पर। उनके पास एक लाल रंग का टिंट होना चाहिए, सम और लोचदार होना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि शुरुआती अंकुर मैलिक एसिड जमा करते हैं, मई-जून में रूबर्ब को अधिक उपयोगी माना जाता है। एक नियम के रूप में, पौधे के तने जुलाई में वापस बढ़ते हैं - अगस्त की शुरुआत में। इन प्ररोहों को कम उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इनमें एसिटिक अम्ल जमा होता है। हालांकि, इसका कॉम्पोट के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और यहां तक ​​​​कि देर से रूबर्ब कॉम्पोट भी एक अच्छा ताज़ा पेय हो सकता है। निश्चित रूप से, आपको पुराने अतिवृद्धि और लिग्निफाइड उपजी नहीं लेनी चाहिए - उनके पास लगभग कोई विटामिन नहीं है, पत्ते भी काम नहीं करेंगे - उनमें ऑक्सालिक एसिड जमा होता है।

एकत्रित तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को निकलने दें, ताकि तने लगभग सूख जाएं। तने के बाहरी हिस्से को ढकने वाले छिलके को साफ किया जाना चाहिए, यह काफी सख्त होता है और इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो सकता है, और फिर एक अप्रिय बाधा बन सकता है, गिलास और प्याले में गिरना।

रूबर्ब के डंठल को फ्रीजर में जमाया जा सकता है और अगले सीजन तक पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है।

रूबर्ब के डंठल, विशेष रूप से शुरुआती वाले, बड़ी मात्रा में माइक्रोलेमेंट्स जमा करते हैं, जिसके संयोजन से उपभोक्ता को फायदा हो सकता है और कुछ मामलों में, कुछ परेशानी हो सकती है।

आइए इस पौधे के लाभकारी गुणों से शुरू करें:

• रुबर्ब का हृदय प्रणाली पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं दोनों को मजबूत करता है;
• रूबर्ब डंठल में निहित पदार्थ विभिन्न प्रकार के ट्यूमर की संभावना को कम करते हैं;
• बड़ी मात्रा में एसिड की उपस्थिति पाचन में सुधार करती है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री न केवल टोन करती है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करती है;
• उपजी में काफी बड़ी मात्रा में निहित विटामिन ए, दृष्टि में सुधार करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है;
• रबड़ के रस में निहित मैग्नीशियम और लौह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सबसे पहले, गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के लिए रूबर्ब का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि की संभावना है। रूबर्ब गुर्दे की बीमारी को भी बढ़ा सकता है या मूत्राशय में जलन पैदा कर सकता है। इस संबंध में बच्चों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। इस सब्जी से खाद के लिए अत्यधिक जुनून रात में या दिन की नींद के दौरान एन्यूरिसिस को भड़का सकता है। डायबिटीज मेलिटस एक निदान है जिसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज युक्त रूबर्ब-आधारित उत्पादों के सेवन से बचना भी बेहतर है।

रूबर्ब सर्दियों की तैयारी का आधार बन सकता है।इस सब्जी के साथ उचित रूप से तैयार खाद्य पदार्थ अधिकांश संचित विटामिन और सभी खनिजों को बरकरार रखते हैं। और पेय का सुखद उज्ज्वल स्वाद गर्मियों की भावना को वापस लाएगा और निश्चित रूप से, लंबी शरद ऋतु और सर्दियों की शाम को आपके मूड में सुधार करेगा।

उत्पादों के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने का एक तरीका नसबंदी है। एक निष्फल दीर्घकालिक रूबर्ब खाद तैयार करने के लिए, कुछ सरल लेकिन आवश्यक शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। रूबर्ब अपने स्वयं के परिरक्षक, मैलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, ताकि यह खराब न हो, आपको बस इसे ठीक से पकाने की आवश्यकता है।

• धुले और छिलके वाले रुबर्ब के डंठल को क्यूब्स में काटें और निष्फल कांच के जार में डालें।
• 1 किलो चीनी प्रति लीटर पानी की दर से तैयार सिरप, जार में उबाल लें।
• ढक्कन को रोल करने के बाद, जार को पानी के स्नान में नसबंदी के लिए भेजें। मात्रा के आधार पर गर्मी उपचार 25 मिनट तक जारी रखा जा सकता है।
• बैंकों को पानी के स्नान से बाहर निकाला, अगले दिन तक लपेट कर छोड़ दें।

एक कॉम्पोट नुस्खा है जिसके लिए नसबंदी वैकल्पिक है। 1 लीटर इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए लगभग 400 ग्राम पौधे के तने और लगभग 50 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

• कुचले हुए तनों को जार में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए "भूलें"। इस समय के दौरान, पानी को रसभरी के रस से संतृप्त किया जाएगा।
• जार से रस के साथ संतृप्त पानी को सॉस पैन में निकालें, इसके आधार पर एक सिरप तैयार करें, चीनी डालकर उबाल लें।
• उबलते हुए चाशनी को वापस रबड़ के जार में डालें, जो तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं।

बेशक, रूबर्ब कॉम्पोट के स्वाद का आनंद लेने के लिए सर्दियों की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। इस पेय को बनाने के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार या नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। उनमें से एक पहले से ही लेख की शुरुआत में दिया गया है। और यद्यपि इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह गर्म गर्मी के दिन पूरी तरह से ताज़ा हो जाएगा।

रूबर्ब के जून कॉम्पोट और पहली स्ट्रॉबेरी की रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है:

• आपको समान मात्रा में धुले, छिलके वाले और कटे हुए रूबर्ब के डंठल और धुले, बिना पेरिकारप, स्ट्रॉबेरी (यदि जामुन बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं) की समान मात्रा की आवश्यकता है;
• सामग्री को उबलते पानी के बर्तन में रखें;
• स्वाद के लिए चीनी जोड़ें;
• कॉम्पोट को उबाल लेकर लाएं और 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं;
• गर्मी से हटाकर, इसे कम से कम 10 मिनट तक पकने दें;
• ठण्डा करके परोसें।

रूबर्ब और सेब की शरद ऋतु की खाद बनाना उतना ही आसान है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रबड़ से पहले सेब को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए:

• रुबर्ब के डंठल को पहले बताए गए तरीके से पकाएं;
• आकार के आधार पर, सेब को आधा, 4 भागों में या स्लाइस में धो लें और कोर को हटा दें;
• तब सेबों को उबलते हुए जल में डाल, और जब जल में फिर से उबाल आ जाए, तब एक प्रकार का फल डाल देना;
• चीनी डालकर, लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं;
• गर्मी से निकालें और इसे कम से कम 20 मिनट तक पकने दें;
• तुरंत परोसें, लेकिन सबसे अच्छा ठंडा।

जुलाई की दूसरी छमाही में मिश्रित जामुन के साथ एक प्रकार का फल से एक अच्छा खाद बनाया जा सकता है, जब लगभग सभी बगीचे जामुन मध्य लेन में पकते हैं।इस तरह के विटामिन पेय के लिए सामग्री, रबर्ब के अलावा हो सकती है: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट - दोनों काले और लाल।

रूबर्ब और नाशपाती से खाद तैयार करने के लिए, आपको कुछ चरणों का पालन करना होगा।

• रुबर्ब तैयार करें, जैसा कि पहले ही वर्णित है, फिल्मों को धोकर, छीलकर और लगभग 1 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। 300 मिलीलीटर पानी के लिए लगभग 150 ग्राम पौधे के तने की आवश्यकता होती है।
• नाशपाती को स्लाइस में काटें, उनमें से कोर हटा दें। नाशपाती के स्लाइस के वजन से प्रति 300 मिलीलीटर पानी भी लगभग 150 ग्राम होना चाहिए।
• उबलते पानी में, नाशपाती और एक प्रकार का फल रखने से पहले, आप दालचीनी जोड़ सकते हैं, फिर इसमें नाशपाती और फिर एक प्रकार का फल डाल सकते हैं। जब पानी फिर से उबल जाए, तो आँच से हटा दें और ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है।
• पीने से पहले पेय को ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

किसी भी रूबर्ब कॉम्पोट में चीनी मिलानी चाहिए, अन्यथा पेय खट्टा हो जाता है। हालांकि रूबर्ब के लिए ऐसा विशिष्ट स्वाद, बदले में, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तनों की संख्या के कारण होता है। चीनी की अलग-अलग मात्रा पेय के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक मीठा हो, तो आपको और जोड़ने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं। पेय में चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग करके ही मीठे और खट्टे से लेकर मीठे और खट्टे तक के विभिन्न स्वादों को प्राप्त किया जा सकता है।

चीनी के साथ सबसे सरल रूबर्ब कॉम्पोट का नुस्खा लेख की शुरुआत में पहले ही दिया जा चुका है।

बच्चों के लिए खाद बनाने के लिए रूबर्ब का उपयोग करना काफी संभव है, और यदि यह पौधा साइट पर पूरी तरह से मुक्त हो जाता है, तो यह बस आवश्यक है। एक प्रकार का फल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक भंडार है जो बढ़ते शरीर के लिए इतना आवश्यक है कि इसे अप्राप्य छोड़ना, विशेष रूप से वसंत और शुरुआती गर्मियों में, जब अधिकांश फल और जामुन अभी तक पके नहीं हैं, तो यह एक अपराध के समान होगा।

एक बच्चे के लिए शुरुआती वसंत रूबर्ब से कॉम्पोट पकाने के लिए, किसी बड़ी चाल की आवश्यकता नहीं होती है - यह वयस्कों सहित पूरे परिवार के लिए एक पेय से बहुत अलग नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है, बच्चों को रूबर्ब कॉम्पोट परोसते समय, यह याद रखना चाहिए इसका एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव हो सकता हैइसलिए परेशानी से बचने के लिए बेहतर है कि इसे दिन के समय या रात को सोने से पहले न दें। खुराक की निगरानी करना भी आवश्यक है, बच्चों को दो कप से अधिक पीने की इजाजत नहीं है, क्योंकि रबड़ में विभिन्न तत्वों की सामग्री अभी भी काफी अधिक है, और अवांछित प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को उत्तेजित नहीं करना बेहतर है।

बच्चों के लिए तैयार पेय के बीच मुख्य अंतर कॉम्पोट में चीनी की थोड़ी अधिक मात्रा हो सकती है, हालांकि यह अधिक सांकेतिक और वैकल्पिक है। कभी-कभी, इसके विपरीत, एक बच्चा मीठा और खट्टा ताज़ा पेय अधिक पसंद कर सकता है।

जामुन बच्चों के रूबर्ब पेय के लिए एक प्राकृतिक डाई के रूप में उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी - यह कॉम्पोट को एक सुखद स्ट्रॉबेरी रंग और एक उपयुक्त स्वाद देगा। रूबर्ब के साथ कॉम्पोट में ब्लैककरंट या रसभरी मिलाकर एक अच्छा प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।एक नारंगी या कीनू पूरी तरह से रबर्ब से एक पेय को सजाएगा, रंग के अलावा, कई बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला स्वाद। ताजी सामग्री की अनुपस्थिति में, सूखे मेवे रूबर्ब को अच्छी तरह से पतला कर देंगे। किशमिश की खाद के बच्चों के संस्करण के लिए बिल्कुल सही।

रुबर्ब कॉम्पोट बनाने की विधि के लिए, निम्न वीडियो देखें।