सर्दियों के लिए बेर की खाद कैसे पकाएं?

बेर की खाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी है। हालाँकि आप इस पेय को हमेशा बड़े स्टोर की अलमारियों पर पा सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक किफायती है।

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट खाद तैयार करने के लिए, आपको विविधता की मिठास पर ही ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, बहुत पके और मीठे आलूबुखारे को बिना चीनी डाले उबाला जा सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसकी अभी भी आवश्यकता होगी। बेर पेय में विविधता लाने के लिए, फलों को अन्य फलों के साथ जोड़ा जा सकता है या सिरप को दालचीनी, वेनिला, लौंग, अदरक के साथ मिलाया जा सकता है। योजक व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करते हैं। रिक्त स्थान को वार्निश ढक्कन के साथ बंद करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि फल में ही उच्च एसिड सामग्री होती है। तैयार खाद की भंडारण की स्थिति हमेशा समान होती है - इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, और फिर "स्थानांतरित" करना चाहिए जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।

कुछ शेफ खाना पकाने से पहले सलाह देते हैं बेर को इस तथ्य के कारण ब्लैंच करें कि इसकी घनी त्वचा चल रही प्रक्रियाओं में बाधा डालती है. आपको इसे इस तरह से करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी में एक चम्मच सोडा पतला करें, फिर घोल को लगभग उबाल लें और उसमें प्लम को लगभग 5 मिनट तक डुबोएं। फलों के विरूपण से बचने के लिए, यह पर्याप्त होगा उन्हें टूथपिक या अन्य पतली नुकीली चीज से छेदें।

बेर की खाद तैयार करने के लिए उन फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो आसानी से पथरी से मुक्त हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह हो सकता है "हंगेरियन", "इतालवी ईल", "रेनक्लोड"। बहुत स्वादिष्ट बगीचा पीला बेर, जो न केवल अपने मूल रंग से, बल्कि साफ, रसदार, मध्यम आकार के फलों से भी अलग है। कॉम्पोट "मिश्रित" की तैयारी के लिए घर का बना लाल बेर और क्लासिक नीला भी उपयोगी होता है। दिलचस्प स्वाद और पेय थॉर्नस्लीव (क्रॉस टर्न एंड प्लम) से।

उपयोग किए गए फलों में अखंडता होनी चाहिए, और कीड़े, रोग या यांत्रिक कारकों से भी प्रभावित नहीं होना चाहिए। अलावा, फल की परिपक्वता भी महत्वपूर्ण है - वे पके होने चाहिए, लेकिन अभी तक गिरते नहीं हैं। बहुत बड़े नमूनों को कई भागों में सबसे अच्छा काटा जाता है।

प्लम की तैयारी के रूप में, आपको आमतौर पर उन्हें केवल डंठल, पत्तियों, शाखाओं और अन्य अखाद्य भागों से साफ करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, फलों को उच्च गुणवत्ता से धोया जाता है। हड्डी को छोड़ना या हटाना विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। यह भी याद रखना चाहिए कि खड़ा हुआ खाद उतना सुरक्षित नहीं है जितना कि खड़ा हुआ खाद। यदि आप वसंत तक बीज के साथ उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं, तो नाभिक हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर देगा, और इससे अप्रिय स्वास्थ्य परिणामों का खतरा होता है। कॉम्पोट के लिए पानी फ़िल्टर्ड और अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए बेहतर है।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कॉम्पोट को रोल करने के लिए, डबल फिल का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात, जब नाली को उबलते पानी से दो बार संसाधित किया जाता है। यह विधि लीटर और तीन लीटर दोनों कंटेनरों के लिए उपयुक्त है। व्यंजनों में डबल फिल के अधिक विस्तृत उपयोग का वर्णन किया जाएगा।

सर्दियों के लिए बेर की खाद बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी पाक शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों दोनों के लिए काफी सरल हैं।

छिलके वाले फलों से एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। तीन लीटर के जार को भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी 1 किलो लोचदार और मजबूत फल, 300 ग्राम चीनी और 2 लीटर पानी. जार को गर्म पानी में सरसों या सोडा से धोया जाता है, और फिर निष्फल कर दिया जाता है। तैयार फलों को आधा काटकर बीज से मुक्त किया जाता है। प्लम को एक कंटेनर में इस तरह से रखें कि आधा अधूरा रह जाए, उन्हें तुरंत चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। ताजा उबला हुआ पानी कंटेनर को बहुत ऊपर तक भर देता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन मुड़ता नहीं है, लेकिन आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

अगले चरण में, बेर सिरप को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है। वर्कपीस को घुमाया जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर हटाया जा सकता है।

प्लम के साथ नाशपाती की खाद - यह एक स्वादिष्ट विटामिन है, जो न केवल अपने मूल स्वाद से प्रसन्न होता है, बल्कि स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी 1 किलो कठोर नाशपाती, 400 ग्राम प्लम, 200 ग्राम चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी। तैयार प्लम पत्थरों से मुक्त होते हैं और इस समय पानी और चीनी से चाशनी तैयार की जाती है।इसके अलावा, सभी नाशपाती को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है और बीच से पत्थरों से साफ किया जाता है।

करीब 5 मिनट तक इस फल को चाशनी में उबालना होगा। कंटेनरों को प्लम और नाशपाती से भर दिया जाता है, फिर भी गर्म सिरप से भर दिया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

बेर और सेब की खाद को सर्दियों के लिए काफी पारंपरिक तैयारी माना जाता है। तीन लीटर का पेय बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी 2 सेब, लगभग 20 प्लम और 300 ग्राम चीनी। प्रसंस्कृत फल एक जार में रखे जाते हैं, और प्लम को टूथपिक से छेदना चाहिए, और सेब को केंद्रों को हटाने के साथ स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। फलों को उबलते पानी से बहुत ऊपर तक डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, फलों के जलसेक को एक सॉस पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों को भरने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। रिक्त स्थान तुरंत लुढ़क जाते हैं।

सबसे सरल कॉम्पोट रेसिपी 3-लीटर जार में सीवन करने के लिए उपयुक्त है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह आधारित है डबल फिल. कॉम्पोट की सामग्री में से आपको 1 किलो फल, 300 ग्राम दानेदार चीनी और 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। ऐसे फल लेना बेहतर है जो मजबूत हों, लेकिन अधिक पके न हों, क्योंकि बाद वाले अधिक पकाने के लिए प्रवण होते हैं। यह स्पष्ट है कि इस नुस्खा के लिए हड्डियों को हटाया नहीं जाता है, लेकिन फल की त्वचा को कई जगहों पर सुई या टूथपिक से छेद दिया जाता है. यह क्रिया फल को उबलते पानी के संपर्क में आने से फटने से रोकेगी, साथ ही फलों के रस की बेहतर वापसी सुनिश्चित करेगी।

शुद्ध जल में आग लगा दी जाती है। जब तक यह उबलता है, आपको चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, यदि फल स्वयं कठोर हैं, तो 200 से 250 ग्राम दानेदार चीनी पर्याप्त है, और यदि वे खट्टा देते हैं, तो इसकी मात्रा बढ़ जाती है।प्लम पहले से ही निष्फल जार में इस तरह से बिछाए जाते हैं कि वे कुल मात्रा का लगभग आधा हिस्सा ले लेते हैं। फिर कंटेनर को सावधानीपूर्वक उबलते पानी से डाला जाता है, लेकिन ताकि यह दीवारों पर न गिरे।

वर्कपीस एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया गया है और लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए अकेला छोड़ दिया गया है। अगले चरण में, सारा तरल पैन में निकल जाता है, और फल यथावत रहते हैं। सुविधा के लिए, छेद, या एक साधारण कोलंडर से सुसज्जित एक विशेष कैप्रॉन ढक्कन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बेर के तरल में चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल को स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं, आग को बंद कर देना चाहिए, और मीठे जलसेक को जार में डालना चाहिए।

कॉम्पोट को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और लुढ़का हुआ है। जार को उल्टा कर देना चाहिए, लीक की जाँच करनी चाहिए और एक गर्म कपड़े में लपेटना चाहिए। एक दिन बाद, कम तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थायी भंडारण के लिए केंद्रित खाद को हटाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने या एक बालकनी।

यदि आप एक नियमित बेर में विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाते हैं तो एक अत्यंत तीखा और यादगार स्वाद निकलेगा। उदाहरण के लिए, इस तरह के एक नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको 300 ग्राम प्लम (या 10 फल), 100 से 150 ग्राम दानेदार चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और एक दालचीनी छड़ी की आवश्यकता होगी।. खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि धुले और छेदे हुए प्लम तैयार जार के तल पर बिछाए जाते हैं। तुरंत उन्हें चीनी, साइट्रिक एसिड के साथ छिड़का जाता है, और एक दालचीनी की छड़ी अंदर रखी जाती है। पानी को उबालने के लिए लाया जाता है और जार को आधा भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

ब्लैंक्स को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अगले चरण में, दालचीनी की छड़ी को बाहर निकाला जा सकता है और फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि इसने अपना कार्य पूरा कर लिया है।उबलते पानी को गर्दन में डाला जाता है, बैंक को रोल किया जाता है। तैयार खाद को संग्रहित किया जा सकता है।

प्लम और अंगूर के असामान्य संयोजन के बावजूद, यह काफी स्वादिष्ट निकला। पारंपरिक तीन-लीटर जार को भरने के लिए, आपको आवश्यकता होगी 200 ग्राम बेर फल, 200 ग्राम अंगूर, 250 ग्राम चीनी और 2.5 लीटर पानी। फलों को उच्च गुणवत्ता से धोया जाता है, एक जार में रखा जाता है और धीरे-धीरे ताजे उबले पानी से भर दिया जाता है। बर्तन को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, आपको 15-20 मिनट इंतजार करना होगा। अगला, तरल को एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही सभी चीनी फैल गई है, और सतह बुलबुले से ढकी हुई है, चीनी जलसेक को वापस जार में डाला जाना चाहिए और तुरंत ढक्कन के साथ घुमाया जाना चाहिए।

प्लम और खुबानी का संयोजन एक नरम और सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है। 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम बेर फल, उतनी ही खुबानी और 250 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। धुले हुए फलों को हिस्सों में विभाजित किया जाता है और ढेर किया जाता है। कंटेनर को नुकसान से बचाने के लिए सब कुछ एक जार में रखा जाता है और धीरे-धीरे उबलते पानी से डाला जाता है। इसके बाद, बर्तन को कांच के ढक्कन से ढक दिया जाता है, और इसकी सामग्री को लगभग 20 मिनट के लिए व्यवस्थित कर दिया जाता है।

फिर तरल को सॉस पैन में डाला जाता है और चीनी के साथ उबाल लाया जाता है। सिरप को वापस कंटेनर में डाला जाता है, जो तुरंत लुढ़क जाता है।

खट्टे फलों का उपयोग करके एक बहुत ही असामान्य खाद प्राप्त की जाती है। 3 लीटर कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको 20 प्लम, 2-3 कप संतरा और 1 कप चीनी चाहिए। तैयार प्लम एक निष्फल जार में रखे जाते हैं।संतरे के छल्लों को छिलके सहित वहां भेजा जाता है। डेढ़ लीटर पानी को उबालने के लिए लाया जाता है, चीनी के साथ मिलाकर जार को बहुत ऊपर तक भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। कॉम्पोट को तुरंत रोल अप किया जाता है।

अगले वीडियो में आपको एक बहुत ही सरल बेर कॉम्पोट रेसिपी मिलेगी।